Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
Банкеты за столом с полным обслуживанием официантами являются официальными. Они могут быть завтраком, обе-да>м или ужином. Размещение гостей за столом и очередность аЛслуживания участников определяет протокол. Чаще всего приглашаются от 10 до 50, реже 100 и более человек. Осо-Гн'нность обслуживания банкета — подача всех блюд, напит-KiiB и фруктов официантами в обнос. Банкет непродолжителен по времени и длится 1—1,5 ч. Количество официантов, аи*к\пуживающих банкет, определяется из расчета два офи-циинта на 6—8 гостей и обязанности между ними распреде-лниггея следующим образом: официанты, подающие блюда, и официанты, подающие напитки.
Деловой протокол предусматривает важнейшие основные привила общения между представителями различных стран. :>ги правила тесно связаны с дипломатическим протоколом и пикетом. Они регламентируют порядок встреч и проводов; про-туН'ния бесед и переговоров, организацию приемов.
Проведению приемов предшествует тщательная подготовки, включающая: выбор вида приема, составление списка приглашенных, рассылку приглашений, составление плана рш-садки за столом, составление меню, сервировку столов и i/н-луживание гостей, а также подготовку тостов и речей. И, пи конец, составление схемы проведения приема.
Чтобы гости могли легко найти свои места за столом, в i истиной у входа в банкетный зал выставляется на подставке
M 2(К)4
Обслуживание на предприятиях общественного ш-
п.I 7. Обслуживание приемов и банкетов
|
|
| 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 |
Хозяин
■■•■/
Хозяин
|
|
| Хи.ишн |
10 6 2
11 7 3
Хозяин
,4 8 12
1 5 9
Хозяйка
Хозяйка
Рис. 27. Вариант!?! рассадки гостей за столом и.очередности их обслуживания согласно протоколу
Рис 27 (продолжение). Варианты рассадки гостей за столом и очередности их обслуживания согласно протоколу
r:
IK*
Обслуживание на предприятиях общественного питан
Г пана 7. Обслуживание приемов и банкетов
| Аперитив —18.30 Нпдка Смирнофф Миски Пасспорт с содовой Джин Гордоне и тоник Мартини Драй-джуз Кампари-орандж Сок апельсиновый ('«ж яблочный Сок томатный Минеральная вода: Нарзан, Святой Источник |
Л
Рис. 27 (продолжение). Варианты рассадки гостей за столом
и очередности их обслуживания согласно протоколу: А — за столом только мужчины, их обслуживают три официанта, подающих , блюда, и три официанта, подающих напитки; Б — за столом мужчины и женщины, их обслуживают четыре официанта: два официанта, подающих ; блюда, и два— напитки; В— за столом только мужчины, их обслуживают? двенадцать официантов: шесть официантов подают блюда и шесть — напил Г— за столом мужчины и женщины (стол круглый или овальный, хозяин хозяйка сидят друг против друга); Д— на дипломатическом приеме присутстс вуют представители иностранных государств. Члены одной делегации сидят напротив другой. Столы расставлены в форме каре. Гостей обслуживают восемь официантов: четыре подают блюда и четыре— напитки
или вывешивается план (карта) стола, в котором указывав, ей место каждого гостя. Кроме того, на столе у каждог прибора кладется кувертная карточка с указанием лии гостя.
Рассадка за столом на приеме. На приемах типа _ трак, обед или ужин гости рассаживаются за столом в ее ветствии с их рангом и согласно протоколу.
Места за столом подразделяют на почетные и менее почетные. Самое почетное место— справа от хозяйки (на приеме с участием женщин) и справа от хозяина (на мужском приеме), затем следуют почетные места слева от хозяйки, гнева от хозяина. По мере удаления от хозяйки и хозяина места становятся менее почетными.
При рассадке за столом придерживаются следующих правил: справа и слева от хозяйки рассаживают мужчин, хозяина окружают дамы; далее места чередуются (рядом с женщинами рассаживают мужчин, и наоборот); мужа никогда не сажают рядом с женой; два иностранных представителя из одной страны также не сидят вместе; крайние места :ta столом занимают сотрудники фирмы, но не дамы. Гости нанимают места после того, как сядет хозяйка. По окончании приема хозяйка встает из-за стола первой. На рис. 27 показаны варианты рассадки гостей за столом и очередность их обслуживания согласно протоколу.
При составлении меню приема необходимо учитывать нкусы гостей, их национальные и религиозные традиции. В меню включают холодные закуски (полные порции) — 4—6 наименований; горячую закуску, суп, обязательный для обеда, — 1—2 наименования (на выбор); вторые горячие блюда (I —2 наименования); десерт и фрукты (200—250 г на человека), горячие напитки (чай и кофе на выбор), прохладитель-; мыс напитки, соки.
Ниже приводится примерное меню приема-обеда на 18 человек.
Количество, л
0,3
Виски— 0,3; Содовая— 0,3
Джин— 0,3; Тоник—0,3
Мартини — 0,3; апельсиновый сок — 0,3
Кампари — 0,3; апельсиновый сок — 0,3
Обслуживание на предприятиях общественного
()Г|1М|уживание приемов и банкетов
Орешки: арахис соленый 0,3 кг
фисташки очищенные 0,3 кг
Маслины q,3 кг
| Начало приема— 19.00 | ||
| Выход, г | Наименование | —*ч Цена, рув |
| Холодные блюда | . 1 | |
| Масло сливочное | 15-00 J | |
| Икра зернистая | 160-50,1 | |
| Семга с лимоном | 150-2»J | |
| Ассорти мясное, соус хрен | 106-00*1 | |
| Овощи натуральные | 54-75J | |
| Горячая закуска | ||
| Шампиньоны в сметане | 80-Э%| | |
| Супы | ||
| Бульон из дичи с гренками | 60-04 j | |
| Вторые горячие блюда | ||
| 100/75 | Осетрина фри, соус тартар | 171-50Д |
| 100/150 | Филе натуральное со сложным гарниром | 153-зЯ |
| Десерт | ■-■ | |
| Мороженое Фантазия на ложе из бисквита | ||
| Фрукты в ассортименте | 70Щ | |
| Горячие напитки | ||
| Кофе черный | 39-90Д | |
| Чай с сахаром | - 34-ЬЛ | |
| Мучные кондитерские изделия | ||
| Пирожные-малютки в ассортименте: | ||
| Корзиночка с кремом | 35-ОШ | |
| Орешек | - 39-ОйЯ | |
| Птичье молоко | 31-оЦ | |
| 30 (3 куска) | Хлеб ржаной | |
| 20 (2 куска) | Хлеб пшеничный ' | -щ |
К и lima вин
Lln/iii.i С'мпрнофф