Горячие и холодные напитки

Кофе черный Чай с лимоном Напиток из'клюквы

Мучные кондитерские изделия

Пирожное Новогодняя мозаика

Карта вин

Шампанское Российское полусухое Водка Столичная Вино белое столовое Гурджаани Вино красное столовое Каберне Коньяк Лезгинка

Прохладительные напитки

Вода минеральная Боржоми Вода фруктовая Моно

Татъянин день — праздник студентов, который по тра­диции отмечается 25 января. Традиция связана с открытием МГУ при императрице Елизавете. День основания универси-н та совпал с христианским праздником «Татьянин день». В • гот день в ресторанах готовят медовуху или медовый напи-п ж и угощают им по русскому обычаю всех Татьян, находя­щихся в зале. По просьбе гостей столы накрывают на 2, 4, 6

■ I 2004



Обслуживание. на предприятиях общественного


8. Специальные виды услуг и формы обслуживания



 


и более гостей и застилают их темно-зелеными скат сервируют подстановочными металлическими дисками, кусочными и пирожковыми тарелками с зелено-золс каймой, столовым и закусочным приборами, бокалами медового напитка и вина. Полотняные салфетки зел цвета складывают в виде веера. Цветовая гамма стола держивается в бело-зеленых тонах (зеленый цвет свежесть, молодость, белый — веселье, благородство й гантность). Стол украшают двумя подсвечниками с зеле свечами и маленькими веночками из белых цветов, д€ тивными лентами. На столе красиво оформленная от», «Дорогие друзья! Поздравляем Вас с праздником сту/ ской молодежи. Желаем успешной сдачи экзаменов, счастья, добрых улыбок. И пусть госпожа фортуна будет гда с Вами».

Небольшие зеркала на столе сочетаются с серви} ными металлическими дисками. В центре стола круг из сты с птицей счастья. Верхняя часть круга напоминает о стианском празднике Татьянин день. Круг — символ сти, а Птицу счастья хотелось бы поймать каждому студенту, и профессору.

Меню стола Татьянин день

Сыр Танечкины щечки : ■

Салат Новогодняя сказка с крабами и авокадо ■

Рулетики Прыгни в рот из телятины с курагой и черносливом Судачки, жаренные в кляре, с лимоном и соусом тартар

***

Котомочки с мясом и бульоном

Реснички — корейка кролика с реберными косточками с ми, суфле из овощей

Десерт Именинный — салат из хурмы и яблок Торт Пальчики оближешь

Шампанское «Корнет» Вино Божоле Вилаж Медовый напиток Вода минеральная


Праздник Святого Валентина — это праздник для тех,

• in влюблен. В этот день мужчины дарят своим любимым от-
|.рмтки-валентинки с сердечками и воркующими голубками,
•■л которых есть три заветных слова «Я тебя люблю».

Праздник Святого Валентина пришел из Западной Евро­пы в начале XX в. Стол в этот день накрывают в романтиче-

• кпм стиле: нежно-розовая кружевная скатерть, розово-бе-
•ii.li1 вышитые салфетки, сложенные в форме дамского баш­
мачка, плавающие в воде свечи в виде сердечек, морские
камушки, подарки любимой в виде миниатюрного домика иэ
Ki-рамики'с горящей свечей и статуэтки ангела. Основной
«■•жно-розовый и белый оттенки повторяются в бело-розо­
вых цветах букета. На подсобном столе располагается непре­
рывно вращающееся серебряное кольцо с двумя сердцами и
купидонами.

Романтический вечер начинают с подачи аперитива. Это киктейли — любовный напиток Валентина и Богиня любви.

На ужин рекомендуют легкие закуски: Влюбленные уст­рицы и салат-коктейль Цветок орхидеи, к которым подают Гн-лое столовое вино Арбатское, а к холодному блюду Сердца илмбленных (это заливной язык и рулет из молочного поро-i снка с грибами) подают красное столовое вино Саперави.

В качестве горячей закуски рекомендуют грибочки, за-мгченные по формуле любви, — это белые грибы в сметан-IIIiM соусе с зеленью или фирменное блюдо Роковой роман — филе вырезки с грибами, сыром, овощами, жареным карто-фглем и зеленью.

На десерт предлагают Соблазнительное запеченное рай­ские яблочко, композицию и«? свежих фруктов Огни Арбата дли всех влюбленных, шампанское Серебряный дождь и «.инистый коктейль-диджестив Ангельское наслаждение.

Завершается романтический ужин подачей кофе по-вен­ски, торта Валентина и пирожных Пальчики оближешь. В качестве безалкогольного напитка предлагают Приворотное ■■•лье (напиток из виноградного и апельсинового соков, хо--шдного чая, бананов, ананасов, лимона и вишен).

На протяжении всего вечера гости могут насладиться му-■ыкой в исполнении струнного квартета, фрагментами из мюзиклов и оперетт, выступлением иллюзионистов.



Обслуживание на предприятиях общественного гост


та 8. Специальные виды услуг и формы обслуживания



 


Масленица — один из самых любимых в народе праздников. Широкая Масленица — это дни обильных щений, когда русское традиционное хлебосольство и приимство проявлялись во всей широте.

В дни широкой Масленицы, справляли обряды, изгоняли зиму и встречали весну, несущую свет, тепло,, буждение природы.

Масленичное гуляние устраивали обычно в после неделю февраля или в начале марта Встречали Мае

весело, шумно, «горушку сыром посыпали, маслом ___

ли». Обычно к четвергу масленичной недели мастерили леницу в виде чучела или куклы из соломы, тряпок, ли на нее кафтан, ушанку, лапти, давали в руки сковороду, водружали на сани и везли по деревне. Уст ливали куклу на самом видном месте, на горе, и устр

веселые катания с гор на санях с бубенцами. Чествуя__

ницу, пели: «На горах катаемся, блинами объедаемся», вожают Масленицу в воскресенье. С шумом, гамом, сме плясками чучело везли за околицу и сжигали. Голо! _. раскидывали по полю, по озимым посевам. Этот обряд: бы способствовал плодородию земли.

В России на Масленицу пекут блины; во Фрат сельских площадях устраивают состязания в ловкости готовления блинов с переворачиванием их в воздухе, а в лии — соревнования по бегу с блинами на сковороде.

Настоящие русские блины готовят из пшеничной муки,дрожжах. Исстари говорили: сухой блин горло дерет — и давали к блинам масло, сметану,. рыбу, икру, мед, ва{

На масленичную неделю в ресторанах на воскр«™, бранче организуют шведский стол и две специальные > нии, за которыми повара пекут блины, дополняют их , икрой зернистой или кетовой и другими добавками. На ском столе предлагают курник (слоеный пирог из _„. Наряду с другими блюдами в меню включают русские, i

бяки с рыбой, гречневую кашу с яйцом, приготовле___ „.

тыкве. Шведский стол оформляют русской печью из саха} шоколада, украшенной печеньем, блинами, бочонками сдом и другими сладостями; икрой, выложенной на лед фигурах.


Вармен, одетый в национальный костюм, предлагает гос-

■ мм традиционный русский напиток — медовуху. В дни Мас-
к'иицы в ресторанах выступают русские ансамбли.

Обеденные столы сервируют закусочными и пирожковы­
ми тарелками, столовыми и закусочными Приборами, полот-
.... 1ыми салфетками, сложёнными в виде саночек. Зал

■■фпрмляют сувенирами в виде русских молодцев-плясунов,

■итаристов, саней с бубенцами, снежной горы.

И Марта.Вэтот день в ресторанах организуются празд­ничные завтраки, обеды, ужины.

Желательно, чтобы метрдотель, встречая гостей, вручал жгищинам букетик из подснежников или веточку мимозы. На столах тоже должны быть цветы, под салфетками могут Лить памятные сувениры. В меню включают закуски неболь­шими порциями, блюда из птицы, широкий ассортимент <-л»дких блюд и изделий из муки, кондитерские изделия, фрукты. Из спиртных напитков предлагают шампанское, лег­кие вина. В репертуаре оркестра лирические песни, легкая интервальная музыка.

Столы накрывают цветными или кружевными скатертя­ми, которые стелят на нижние скатерти сочного цвета, со-"тнетствующего цвету посуды. Столы сервируют закусочны­ми и пирожковыми тарелками, столовыми, закусочными и дгеертными приборами, фужером, бокалами для вин и шам­панского, а также цветными салфетками, сложенными в ви-Д|" розочки или лилии.

День Победы. ВДень Победы в ресторан приходят семь-нми, коллективами, организуются встречи ветеранов Вели­кий Отечественной войны. Оформление зала должно быть праздничным и торжественным: столы украшают красными мш.чдиками, гвардейской лентой, солдатской флягой и пи-•тткой, зеленью. Вместо водочных рюмок — алюминиевые • i «лдатские кружки. На столе сохранившиеся до наших дней письма с фронта. Если на празднование прибывают гости из •а рубежных стран, на столы ставят национальные флаги, в mi'ню включают национальные блюда.

Банкет в честь Дня Победы — один из наиболее торжест-■м-иных видов банкетов. Поэтому стол накрывают белой ска*-п-ртью и красным напероном, украшают гвоздиками, зеле*-



Обслуживание на предприятиях общественного


■ ил 8. Специальные виды услуг и формы обслуживания



 


нью, полотняные салфетки красного цвета складывают в де факела. Место не вернувшегося с войны солдата ют закусочной тарелкой, на которую кладут ломтик го хлеба и ставят стопку водки.

В настоящее время в ресторанах проводится o6cj ние таких тематических мероприятий, как День День поэзии и др. Празднованию дня рождения А. С. з на посвящен тематический стол «Пушкин и Натали», . рый может быть оформлен в ресторане. Романтический выполнен в старинных русских традициях. Оформление. ла соответствует духу эпохи первой половины XIX в.: жевная скатерть, салфетки с вышитыми инициалами «А», графин с наливкой. Посуда из серебра и хрусталя черкивает торжественность события. Канделябр со све* букет живых цветов придают романтическую атмосфе{ мейному ужину.

Подсобный стол декорирован под рабочий стол пс нем чернильница с пером и старинный подсвечник.

Меню праздничного ужийа включает легкие за! устрицы в раковине и салат Неясность, к которым пре ется белое столовое вино Шамбертен.

На десерт подают сладкий яблочный пирог, кс очень любил Александр Сергеевич, и сладкую вишневую^ ливку.

И завершается романтический ужин подачей чая с стками роз. Из безалкогольных напитков предлагают ничную воду. На протяжении всего романтического пьют шампанское Натали.

В ресторане в субботние и воскресные дни практа организация обедов или ужинов под названием День ка, День рыбака, Осенний бал ц др.

Оформление зала и меню должны соответствовать

например, в День рыбака должны предлагаться в ____ ,

ассортименте небольшими порциями блюда из рыбы, в охотника —• блюда из дичи, мяса диких животных. В должна создаваться праздничная обстановка. Возмс ганизация концерта, эстрадного представления.