А Обслуживание групп туристов в ресторанах и кафе
На предприятиях питания, обслуживающих группы ■ i ранных туристов, долзкны быть специальные зкурналы для регистрации отпуска питания с указанием даты, страны, откуда прибыли туристы, номера извещения, класса обслужи-илиия, вида питания (завтрак, полупансион, пансион), количества туристов по заявке и получивших питание, стоимости фактически отпущенного питания.
Завтрак предоставляется туристам с 7 до 10 ч; обед — ■• 12 до 15 ч; ужин — с 17 до 20 ч.
Как правило, в ресторанах при гостиницах завтрак-ор-ишизуют туристам в виде шведского стола с самообслужи-панием и выбором блюд из представленного ассортимента. Сервировка столов к завтраку должна быть минимальна.
Детям от 2 до 12 лёт, путешествующим в составе группы туристов, питание предоставляется по специальному меню с М)%-ной скидкой стоимости питания соответствующего клас-i-a обслуживания.
При обслуживании туристов континентальными завтраками сначала производят предварительную сервировку «голов на 6—8 человек, затем в торце стола ставят группами чашки с блюдцами и ложками для горячих напитков, горячую закуску (яичницу-глазунью или блины) или легкое вто-рпс> блюдо (яйцо всмятку или омлет, кашу молочную) официант подает европейским методом.
Аналогично производят обслуживание туристов полными завтраками, но на столы заранее ставят не один вид •акуски, а холодные закуски в ассортименте (сыр, колбаса i ырокопченая, ветчина, карбонат). Для ускорения обслуживания туристам предлагают один вид континентального или полного завтрака.
При отсутствии шведского стола меню завтрака должно ежедневно меняться. К завтраку и обеду на стол обязательно ставят кувшин с охлажденной кипяченой водой и по просьбе гостей контейнер для льда с щипцами.
В гостиницах, имеющих более высокие категории (4 или :> мвезд), туристы могут заказать завтрак в ресторане, кафе
Обслуживание на предприятиях общественного
шд 9. Услуги по обслуживанию иностранных туристов
или поэтажном баре по меню а ля карт или с доставкой^ номер. В номерах, оснащенных кухнями и мини-барами, ристам предоставляется возможность готовить завтрак стоятельно. '
Обед, как правило, состоит из холодной закуски, cj второго горячего блюда, десерта, кофе или чая. В М€ ужина включают холодную закуску, второе горячее бл* десерт и горячий напиток. К обеду и ужину подают п{ дительные напитки или пиво.
Меню обеда и ужина составляют в двух вариантах на -I ждый день в пределах согласованной с заказчиком cj ^ накануне предлагают для выбора руководителю группы Д ристов через гида-переводчика (если обед и ужин орг ют без шведского стола).
Предварительное накрытие столов к обеду осущест. ют следующим образом. Столы сервируют так же, каК| комплексному обеду. По торцам стола расставляют _„ блюдцами и ложками для кофе и чая. Заранее на стол закуску против каждого гостя. Суп в супнице с разливь ной ложкой на пирожковой тарелке располагают ближе,| центру стола. На стол ставят также корзинку с хлебом, _ с выпечными изделиями или пирожными, сладкие блюд креманках. Подачу горячих блюд осуществляют европе! методом. Горячие напитки официанты разливают из ков и кофейников.
Предварительное накрытие столов к ужину осущест; ют аналогично обеду, но без первых блюд.
В залах предприятий организуют реализацию пр^„, сервис-бара с тележек: фрукты, мучные кондитерские, ij делия, конфеты, шоколад, прохладительные напитки, На всю продукцию сервис-бара должны быть борный лист или накладная.
За рубежом -широко распространена форма обслз ния групп туристов, получившая название таблъдс..тг„ 10—15 мин до начала обслуживания на предварительна сервированные столы ставят прохладительные напитки^ кипяченую воду со льдом, хлеб и булочки. Холодные ки раскладывают на большие закусочные тарелки
порциями, составляя из них красочные композиции, и i.iпят на столы до прихода гостей. Остальные блюда подают ■ нрппейским методом.
При организации обслуживания групп иностранных туристов следует использовать брига дно-звеньевой метод. Бри-:.i;ia состоит из бригадира и двух-трех членов бригады. Бри-:.1дир постоянно находится в зале, обслуживает потребите-K'ii, принимает заказы на дополнительную продукцию за циничный расчет, руководит работой официантов. Члены f-рпгады сервируют столы, получают продукцию на раздаче и ш в сервис-баре, доставляют ее в зал, обслуживают по-||н'Гштелей и производят сбор использованной посуды.
Метрдотель, официанты и бармены должны знать как минимум один из европейских языков. В бригаду включаются официанты, владеющие различными языками. Все работники, обслуживающие иностранных туристов, должны быть ••ун-ты в форменную или санитарную одежду и обувь уста-№ тленного для данного предприятия образца. Одежда долж-и.i иметь фирменные знаки с указанием категории предпри-•II ни и соответствующего числа звезд.
Все работники туристских предприятий питания должны носить бэйджик с эмблемой предприятия и указанием фамилии, имени и должности.
Обслуживание индивидуальных туристов в ресторанах и кафе. Для питания туристов-индивидуалов выделяют отдельный зал. Иностранных туристов обеспечивают ■ ргхразовым питанием (завтраком, обедом и ужином). Зав-i|iuk предоставляется по безналичному расчету, если его < ишмость входит в стоимость тура, или за наличный расчет.
Служба приема и обслуживания информирует иностранных туристов о режиме работы предприятий питания, ви-;i.ix предоставляемых услуг, формах расчета за них, а так-»■<■• о месте и времени питания.
Каждому туристу вручают визитную карточку со штам-iiiim «Завтрак», которая является пропуском в гостиницу.
Заявку на необходимое количество завтраков в соответ-• i нии с количеством проживающих в гостинице туристов-индивидуалов, в том числе детей, служба приема и обслужи нания передает в ресторан не позднее 21 ч накануне дня
Обслуживание на предприятиях общественного
.та 9. Услуги по обслуживанию иностранных туристов
Таблицей
Утверждаю ' ' ' N
Директор ресторана
«__ _»____________ ■ 200
Ведомость №