Обучающегося во время учебной практики

Форма аттестационного листа

Характеристика

Учебной и профессиональной деятельности

обучающегося во время учебной практики

ФИО ____________________________________________________________,

обучающийся(аяся) по специальности СПО _________________________________________________________________

код и наименование

успешно прошел(ла) учебную практику по профессиональному модулю ПМ .07 Выполнение работ по рабочей профессии «Повар-кондитер»____________________________________

наименование профессионального модуля

в объеме ____ час. с «__»._____.20__ г. по «___»._______.20__ г.

В организации ____________________________________________________

наименование организации, юридический адрес

__________________________________________________________________

Виды и качество выполнения работ

Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика
МДК 07.01 Технологические процессы механической кулинарной обработки сырья и приготовления 72 часа
  1. Освоение навыков органолептической оценки качества традиционных видов овощей, грибов, плодов; рыбного и мясного сырья, домашней птицы, дичи, кроликов.
  		 
  1. Обработка традиционных видов овощей, грибов, плодов; рыбного и мясного сырья, домашней птицы, дичи и кроликов.
  		 
  1. Приготовление (подготовка) основных полуфабрикатов из традиционных видов овощей, грибов, плодов; рыбного и мясного сырья, домашней птицы, дичи, кроликов.
  		 
  1. Овладение навыками выбора и безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря для подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов.
  		 
  1. Овладение навыками оценки качества полуфабрикатов из овощей, грибов, плодов; рыбного и мясного сырья, домашней птицы, дичи, кроликов.
  		 
  1. Приобретение навыков охлаждения и замораживания готовых полуфабрикатов; оценка условий их хранения и соблюдения сроков реализации.
  
МДК 07.02. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции массового спроса и её отпуск. 72 часа
1. Освоение навыков органолептической оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления кулинарной продукции массового спроса: основных супов и соусов; основных блюд и гарниров из овощей и грибов, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, основных блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря, мяса и субпродуктов, птицы, дичи, кроликов, яиц и творога; основных холодных блюд и закусок; основных сладких блюд и напитков; основных мучных блюд, мучных хлебобулочных изделий, диетических (лечебных) блюд.  
2. Освоение навыков подготовки сырья и использования различных технологий приготовления кулинарной продукции массового спроса: основных супов и соусов; основных блюд и гарниров из овощей и грибов, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, основных блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря, мяса и субпродуктов, птицы, дичи, кроликов, яиц и творога; основных холодных блюд и закусок; основных сладких блюд и напитков; основных мучных блюд, мучных хлебобулочных изделий, диетических (лечебных) блюд.  
3. Овладение навыками выбора и безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления кулинарной продукции массового спроса: основных супов и соусов; основных блюд и гарниров из овощей и грибов, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, основных блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря, мяса и субпродуктов, птицы, дичи, кроликов, , яиц и творога; основных холодных блюд и закусок; основных сладких блюд и напитков; основных мучных блюд, мучных хлебобулочных изделий, диетических (лечебных) блюд.  
4. Освоение навыков оформления и отпуска блюд, гарниров, напитков, изделий.  
5. Приобретение навыков оценки качества готовой кулинарной продукции массового спроса: основных супов и соусов; основных блюд и гарниров из овощей и грибов, круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, основных блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря, мяса и субпродуктов, птицы, дичи, кроликов, яиц и творога; основных холодных блюд и закусок; основных сладких блюд и напитков; основных мучных блюд, мучных хлебобулочных изделий, диетических (лечебных) блюд.  

Дата «___».____.20___ Подпись руководителя практики

_________________________________

Подпись ответственного лица организации

________________________________

М.п.