Современные методы и средства обеспечения качества и безопасности в производстве БАД
Факторы, влияющие на качество БАД (сбалансированность рецептуры, состав и параметры исходного сырья и упаковки, технологическое оборудование, квалификация персонала, условия хранения, транспортирования, реализация). Сертификация БАД.
Государственный контроль и надзор за производством и реализацией БАД: порядок осуществления, службы, основные законодательные акты и нормативно-технические документы.
НАССР как система управления безопасностью БАД: основные цели, задачи. Принципы использования системы. Применение системы НАССР за рубежом и в РФ.
Тема 1.3. Объем часов по видам учебной нагрузки
| Курс и форма обучения | Объем в часах | Количество | |||||
| Общее кол-во часов | Лекции | Лабор. | Практ. | СРИЗ | Контр.раб. | Зачет | |
| 3 курс, очн. | - | - | |||||
| 2 курс, очн. скр. | - | - | |||||
| 3 курс, очн.-заоч. | - | ||||||
| 3 курс, заоч. скр. | - | ||||||
| 5 курс, заоч. пол. | - |
Тема 1.4. Тематические планы изучение дисциплины
| № | Темы лекции | 3 к., очн | 2 к., очн. сок. | 3 к., очн.-заоч. | 3 к., заоя. скр. | 5 к., заоч. пол. |
| Общие сведения о пищевых добавках. Классификация добавок. Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов. | 0,5 | 0,5 | ||||
| Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов. | 0,5 | 0,5 | ||||
| Пищевые добавки, замедляющие микробную и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов. Технологические пищевые добавки. Общие подходы к подбору и применению пищевых добавок. | 0,5 | 0,5 | ||||
| Биологически активные вещества и биологически активные добавки к пище (БАД). Классификация БАД по безопасности и эффективности. | 0,5 | 0,5 | ||||
| ВСЕГО: |
План лабораторных работ
(всех технологических специальностей)
| № | Темы лекции | 3 к., очн | 2 к., очн. сок. | 3 к., очн.-заоч. | 3 к., заоя. скр. | 5 к., заоч. пол. |
| Определение содержания сорбиновой кислоты в пищевых продуктах | ||||||
| Определение содержания бензойной кислоты в пищевых продуктах | ||||||
| Определение массовой доли минеральных веществ в исследуемом объекте | ||||||
| Определение желирующей способности студнеобразователей | ||||||
| ВСЕГО: |
Тематический план и распределение часов самостоятельной работы
| № | Раздел СРИЗ | 3 к., очн | 2 к., очн. сок. | 3 к., очн.-заоч. | 3 к., заоя. скр. | 5 к., заоч. пол. |
| Общие сведения о пищевых добавках. Классификация добавок. Гигиеническая регламентация пищевых добавок. Меры токсичности веществ. Установление безопасности пищевых добавок. Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, Интернет – источников по вопросам раздела №1. | ||||||
| Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов. Пищевые красители. Натуральные (природные) красители. Хитиновые красители. Антоциановые красители. Синтетические красители. Минеральные (неорганические) красители. Цветокорректирующие материалы. Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, Интернет – источников по вопросам раздела №2. | ||||||
| Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Загустители и гелеобразователи. Классификация загустителей и гелеобразователей. Свойства и функции загустителей и гелеобразователей. Загустители и гелеобразователи полисахаридной природы. Модифицированные крахмалы. Целлюлоза и ее производные. Пектины. Галактоманнаны. Полисахариды морских растений. Гелеобразователи в пищевых технологиях. Эмульгаторы. Классификация эмульгаторов. Основные группы ПАВ. Технологические функции эмульгаторов в пищевых системах. Стабилизаторы. Пенообразователи. Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию. Регуляторы рН пищевых систем. Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, Интернет – источников по вопросам раздела №3. | ||||||
| Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов. Подслащивающие вещества. Природные подсластители и сахаристые крахмалопродукты. Подсластители и сахарозаменители. Подсластители. Синтетические (интенсивные) подсластители. Сахарозаменители. Смеси подсластителей. Ароматизаторы. Источник получения ароматических веществ. Эфирные масла и душистые вещества. Ароматические эссенции. Пряности и другие вкусовые добавки. Пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат. Соленые вещества. Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, Интернет – источников по вопросам раздела №4. | ||||||
| Пищевые добавки, замедляющие микробную и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов. Консерванты. Антибиотики. Пищевые антиокислители. Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, Интернет – источников по вопросам раздела №5. | ||||||
| Технологические пищевые добавки. Общие подходы к подбору и применению пищевых добавок. Фиксаторы миоглобина. Технологические добавки, улучшающие качество хлеба. Растворители. Пеногасители. Ферментные препараты, номенклатура ферментов. Факторы, влияющие на реакции ферментации. Выбор ферментов для пищевых целей. Правовые аспекты применения ферментов в пищевых продуктах. Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, Интернет – источников по вопросам раздела №6. | ||||||
| Биологически активные вещества и биологически активные добавки к пище (БАД). Классификация БАД по безопасности и эффективности. Нутрицевтики и парафармацевтики, их использование в питании. Характеристика БАД– как источников белка и аминокислот, жирных полинасыщенных кислот и фосфолипидов, витаминов, минеральных веществ. Использование БАД как источник фармакологически активных веществ, пищевых волокон, макро- и микроэлементов. Санитарно-химические и микробиологические показатели БАД. Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, Интернет – источников по вопросам раздела №7. | ||||||
| ВСЕГО: |