Расчет производительности и количества оборудования
Принимая рабочую смену 12 часов рассчитаем производительность и количество оборудования в линии в расчете на 2,5 тонны готовой продукции. При этом учтем, что формование будет происходить в течение 8 часов. Примем резервуар и пластинчатую пастеризационно-охладительную установку оборудованием периодического действия, а остальное - непрерывного.
Размер формующихся батончиков примем следующий: длина 0,12 м, ширина 0,03 м, высота 0,025 м. Масса батончика составит 98,6 г. Площадь покрытия глазури составит 0,0147 м2. Тогда при производительности 360 кг/ч будет формоваться 3652 батончика в час. Требуемая площадь глазирования составит 3652∙0,0147=53,68 м2/ч. Производительность глазировочного аппарата АГШ-600 (по глазури) составляет 19,8-142,8 м2/ч при толщине глазури 1,5-2 мм. Тогда число глазировочных аппаратов принимаем n=1. Всего за смену понадобится 0,644 м3глазури. При взбитости 10кг/м3 плотность глазури составляет 941,97 кг/ м3. Тогда для глазирования понадобится 941,97∙0,644=606,62 кг глазури. Масса всего батончика 0,1193кг.
Тогда рассчитаем количество оборудования для производства готовой продукции 236,7 кг/час. Учтем размер брака и потерь в количестве 15% от количества готовой продукции. Тогда необходим выпуск продукции 272,2 кг/час.
Производительность экструзионно-формовочного аппарата 
кг/ч; число аппаратов в линии 
шт. Принимаем n=1 и аппарат будет работать с максимальной производительностью.
Производительность фризера 
кг/ч;
Число фризеров в линии 
шт; Принимаем n=1.
Пластинчатого охладителя 
кг/ч,
Число пластинчатых охладителей в линии 
шт; Принимаем n=1.
Резервуар для сквашивания и перемешивания смеси
кг/ч, (5.1)
Где 
- плотность смеси мороженого.
Число резервуаров в линии 
шт; Принимаем n=1.
Пластинчатой пастеризационно-охладительной установки 
кг/ч
Число установок в линии 
шт; Принимаем n=1.
Гомогенизатора 
кг/ч, где (5.2)
Где - плотность смеси мороженого.
Число гомогенизаторов в линии 
шт; Принимаем n=1.
Фильтра 
кг/ч.
Число фильтров в линии 
шт; Принимаем n=1.
Сливкосозревательной ванны 
кг/ч;
Число ванн в линии 
шт; Принимаем n=1.
Скороморозильного аппарата 
кг/ч;
Число аппаратов в линии 
шт; Принимаем n=1.
Таблица 2.13 Результаты расчета количества оборудования