ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда: Салат с ветчиной по-итальянски.
| Наименование продуктов | Вес брутто (в г) | Вес нетто и п/ф (в г) | Вес готового продукта (в г) | Вес нетто
 на
порцию
| Технология приготовления и оформления блюда |
| Ветчина | Капусту нарезать соломкой, посыпать солью и сахаром, появившийся сок отжать. Макароны, морковь, сельдерей отварить по отдельности. Овощи и ветчину нарезать соломкой.
 Приготовить соус: Сливочное масло растопить, добавить муку и постепенно разбавить горячим молоком (консистенция сметаны). В конце добавить желток сырой, горчицу, уксус, соль, сахар. К остывшему соусу подлить сметану. Все подготовленные продукты перемешать с соусом. Оформить. Температура отпуска 14С.
| ||||
| Капуста белокочанная свежая | |||||
| Паста (макаронные изделия) | |||||
| Морковь | |||||
| Сельдерей (корень) | |||||
| Соус: | |||||
| Масло сливочное | |||||
| Мука | |||||
| Яйцо (желток) | ½ шт | ||||
| Молоко | |||||
| Уксус 9%-ный | |||||
| Горчица | |||||
| Сметана | |||||
| Соль | 0,1 | 0,1 | |||
| Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | |||
| Сахар | |||||
| Петрушка (зелень) | |||||
| Выход |
Озерова Л.П. Инякина Е.И. Овчинникова Е.Р.
Предс. цикловой комиссии ТПОП Зам. директора по УПР И.О.зав. лабораторией