Применение в пищевой промышленности
Здоровье. Широко распространено мнение, что антиоксиданты могут предотвратить разрушающее действие свободных радикалов на клетки живых организмов, и тем самым замедлить процесс их старения. Тем не менее многочисленные результаты исследований не подтвердили этой гипотезы. Наибольшая опасность для здоровья человека возникает при использовании антиокислителей с превышением рекомендуемой дозы. Именно поэтому существует закон о лимитированном их использовании. Однако в последнее время в массовом производстве продуктов питания применяются новые антиокислители, чье действие на здоровье человека пока не исследовано, и разрешения на использование такие пищевые добавки не имеют.
Продукты, богатые антиоксидантами
Антиоксиданты в первую очередь содержатся в различных свежих фруктах, а также продуктах, изготовленных из них (свежевыжатых соков, настоев и настоек типа холодного чая, морса и др.). К богатым антиоксидантами фруктам относятся черника, виноград, клюква, рябина, черноплодная рябина, смородина, гранаты, мангостин. Все они имеют кислый или кисло-сладкий вкус и красный (красновато-синий, синий) цвет. Бразильский (южноамериканский) фрукт асаи — чемпион среди других хорошо известных антиоксидантовых фруктов: асаи содержит в 10 раз больше антиоксидантов, чем клюква. Среди напитков выделяются какао, красное вино, зеленый чай и в меньшей степени чёрный чай.
Применение в пищевой промышленности
Антиоксиданты широко применяют на практике. Окислительные процессы приводят к порче ценных пищевых продуктов (прогорканию жиров, разрушению витаминов), потере механической прочности и изменению цвета полимеров (каучук, пластмассы, волокно), осмолению топлива, образованию кислот и шлама в турбинных и трансформаторных маслах и др. Для увеличения стойкости пищевых продуктов, содержащих жиры и витамины, используют природные антиоксиданты — токоферолы (витамины Е), нордигидрогваяретовую кислоту и др. некоторые из них чрезвычайно полезны, оказывают ярко выраженное регенерирующее действие на организм человека. Некоторые – нейтральны и безобидны.
Наряду с природными антиоксидантами в условиях современной цивилизации имеется множество соединений с антиоксидантными свойствами, полученных синтетическим путем. Некоторые из них, например, бутилированные оксианизол и окситолуол, эффективно используются как пищевые добавки при производстве и хранении продуктов питания, предохраняя их в основном от перекисного окисления входящих в состав этих продуктов ненасыщенных жирных кислот липидов. Огромное количество публикаций технологической и биохимической направленности посвящено проблеме перекисного окисления липидов (ПОЛ) пищи и ингибированию этого процесса синтетическими и природными антиоксидантами. Их рассмотрение выходит за рамки предлагаемого краткого сообщения о пищевых антиоксидантов, в котором особое внимание будет уделено перспективам создания и использования нового поколения биологически активных добавок антиоксидантного действия в профилактическом и лечебном питании и питании здорового человека.
Самую многочисленную группу, как среди натуральных, так и синтетических антиоксидантных соединений составляют так называемые фенольные антиоксиданты, т.е. соединения, в состав которых входит ароматическое кольцо (Ar) связанное с одной или несколькими гидроксильными группами. Вследствие наличия в структуре -электронов, имеет местоpароматического кольца обобщенной системы смещение отрицательного заряда к кислороду гидроксильной группы, чем облегчается отрыв атома водорода ОН группы и образование изомерных форм феноксирадикала (ArO•). Таким образом, фенольные антиоксиданты “перехватывают” перекисные и алкоксильные радикалы. Образовавшиеся феноксильные радикалы могут затем участвовать в реакциях диспропорционирования, образуя хинолидные перекиси.
К фенольным антиоксидантам пищи относятся токоферолы (,,,) и токотриенолы (,,,) – соединения, общее название которых - витамин Е согласно рекомендациям IUPAC и Американского Института питания. Так как синтез ароматического кольца осуществляется только у высших растений и микроорганизмов, но не у высших животных, то витамин Е как и многие другие фенольные антиоксиданты относится к группе так называемых облигатных пищевых АО.
Хорошо документировано, что недостаточное потребление витамина Е (а также и витамина К, относящегося к фенольным антиоксидантам) характеризуется клиническими проявлениями в результате развития свободно радикальной патологии.
К пищевым фенольным АО относятся также убихиноны, ароматические аминокислоты (фенилаланины и триптофан), а также многие пигменты растительного (каротиноиды, флавоноиды, фенокарбоксильные кислоты) и животного происхождения. Из почти 600 различных идентифицированных природных каротиноидов около 50 относятся к так называемым предшественникам витамина А. В наибольших количествах в пищевых продуктах содержится – каротин - соединение, обнаруживающее наивысшую активность витамина А. Как известно, человек и всеядные животные получают витамин А как из растительной пищи в форме его провитаминов – каротинов, так и в готовом виде (т.е. собственно витамин А) из животной пищи.
С учетом условий абсорбции и превращения бетта - каротина в витамин А считается что шесть весовых единиц бетта - каротина эквивалентны одной весовой единице витамина А.
Бетта - каротин “улавливает” и дезактивирует свободные радикалы как in vivo, так и in vitro. Он защищает изолированные липидные мембраны от переокисления и выступает в ка-честве эффективной ловушки синглетного кислорода. Витамин А является напротив очень слабым антиоксидантом.
Очень широкую группу пищевых фенольных АО природного происхождения составляют флавоноиды – соединения имеющие химическую структуру С6 – С3 - С6. Они содержатся во фруктах, листьях, семенах и других частях пищевых растений или в форме гликозидов или в форме агликонов. Основные подгруппы флавоноидов – это агликоны, флавонолы, антоцианины, флавины, изофлавоны, катехины, проантоцианидины и ауроны. Флавоноиды действуют как первичные антиоксиданты, хелаторы и ловушки супероксиданиона.
Вследствие своей гидрофобности токоферолы и каротиноиды являются жирораство-римыми соединениями, а аскорбиновая кислота – это водорастворимый витамин, обладающий антиоксидантными свойствами и обезвреживающий HOCl, и радикалы О2•-, НО2•, ×RО2• O21, HO•.
Наличие двух фенольных групп обеспечивает аскорбиновой кислоте возможность быть и акцептором и донором водорода. Восстанавливая токоферольный радикал аскорбиновая кислота регенерирует активность витамина Е, она также восстанавливает тиильный (CS•) радикал. Аскорбиновая кислота является важнейшим антиоксидантом плазмы крови в защите липидов от ПОЛ.
Серосодержащие компоненты пищи (аминокислоты: цистеин, метионин, цистин; SH – содержащие пептиды и белки) – это “строительный материал” SH – содержащих соединений, которым принадлежит ведущая роль в защите организма от гидроксилрадикала OH•, обладающего, как известно самой высокой реакционной способностью. Патологические состояния и стрессовые воздействия различного генеза приводят к обратимой окислительной модификации тиоловых групп, приводя к увеличению количества дисульфидных групп. Этим самым предохраняются от окисления другие функциональные группы и молекулы.
Одним из наиболее “представительных” тиоловых соединений, поддерживающих окислительно-восстановительный гомеостаз в клетках и тканях, является трипептид - глута-тион. Глутатионовая система, защищающая клетки от оксидативного стресса включает в себя помимо глутатиона НАДФН, глутатионпероксидазу, глутатионредуктазу и глутатион-трансферазу. В настоящее время у млекопитающих известны 4 формы глутатионпериоксидазы различной локализации, причем все ферменты являются селенозависимыми и содержат в составе своего активного центра селен в виде аминокислоты селеноцистеина.
Антиоксидантным действием обладают и некоторые другие селенсодержащие белки, например селенопротеин Р и селенопротеин W. Зависимость экспрессии вышеуказанных селен-специфических селенопротеинов от уровня потребления этого эссенциального микроэлемента достаточно хорошо изучена. Таким образом, селен – это один из ключевых антиоксидантов пищи, от обеспеченности им организма во многом зависит эффективность ферментной линии антиоксидантной защиты организма от перекисей. Помимо селена к важнейшим антиоксидантов пищи непрямого действия относятся такие эссенциальные элементы как медь, цинк и марганец. Осуществляющие удаление супероксид анионов путем реакции дисмутации ферменты: цинк/медь зависимая супероксиддисмутаза и марганец – зависимая супероксиддисмутаза млекопитающих соответственно содержат в своем составе: первая 2 атома меди и два атома цинка и вторая – 4 атома марганца.
Вышеперечисленные антиоксиданты пищи в значительно степени определяют эффективность функционирования сложноорганизованной системы антиоксидантной защиты организма от избыточного свободнорадикального перекисного окисления. Недостаточная обеспеченность пищевыми антиоксидантами может рассматриваться как фактор риска развития так называемой свободно-радикальной патологии, проявляющейся многими болезнями и клиническими синдромами. Одним из наиболее доступных способов повышения обеспеченности организма человека эссенциальными микронутриентами является как известно использование биологически активных добавок (БАД), в том числе и антиоксидантного действия.
В настоящее время спектр БАД антиоксидантного действия как зарубежного, так и отечественного производства весьма велик и продолжает постоянно расширяться. Не имея возможности в данном сообщении сколько-нибудь подробно рассмотреть чрезвычайно важные и одновременно сложные проблемы безопасности и качества антиоксидантных БАД различного химического состава, кратко обсудим те преимущества, которые имеют получаемые биотехнологическим путем БАД нового поколения, содержащие в своем составе микроэлементы – антиоксиданты.
Простейшие грибы, дрожжи и одноклеточные пищевые водоросли являются перспективными объектами для “встраивания” эссенциальных микроэлементов – антиоксидантов. Отечественными альгологами в качестве биологической матрицы для получения органических форм селена использована пищевая сине-зеленая микроводоросль спирулина платенсис. Уникальный состав спирулины, содержащей целый набор природных антиоксидантов, в том числе каротиноиды, хлорофиллы и фикацианы, усиливает антиоксидантные свойства “встраиваемых эссенциальных микроэлементов”. Эффективным оказалось также выращивание селеносодержащих пекарских дрожжей и с дальнейшим получением водорастворимой фракции их автолизата, содержащего значительное количество макро и олиго пептидов с включенными в их состав селенометионином и селеноцистеином.
По сравнению с неорганическими солями селена, цинка, меди и марганца органические формы этих микроэлементов потенциально менее токсичны, что снижает опасность передозировки. Так показано, что соединения неорганического селена (селениты или селенаты) обладают низким порогом токсичности вследствие ограниченной возможной утилизации их основного метаболита – селеноводорода (аниона гидроселенида) – весьма токсического соединения. Включение неорганического селена поступившего в организм человека с пищей может приводить к образованию селенометионина. Включение же органических форм селена заканчивается вхождением их в состав как селеноцистеин, так и селенометионин содержащих белков. Для эссенциальных переходных металлов: цинка, меди и марганца можно ожидать оптимизации условий их всасывания в виде органических (в том числе и хелатных) соединений, в которых ионы металлов связаны с белками, пептидами и свободными аминокислотами пищи, по сравнению с их неорганическими солями.
Полученные за последнее время результаты клинической апробации БАД, содержащих органические формы микроэлементов – антиоксидантов, подтверждают перспективность их использования в лечебно-профилактическом питании и питании здорового человека.
Антиоксиданты, используемые как пищевые добавки:
- Пектин
- Аскорбиновая кислота (витамин C)
- Лимонная кислота
- Бутилгидроксианизол BHA, бутилгидрокситолуол BHT
- Антоцианины
- Дигидрокверцетин
Дополнительные компоненты для связывания ионов переходных металлов:
- Трилон Б (ЭДТА)
Классификация антиоксидантов:
- 1. Антирадикальные средства
- 1.1. Эндогенные соединения [(-Токоферол (Витамин Е)), -Каротин (Провитамин А), Ретинол (Витамин А), кислота аскорбиновая (Витамин С), глутатион восстановленный (Татионил), Кислота -липоевая (Тиоктацид), Карнозин, Убихинон (Убинон))
- 1.2. Синтетические препараты [(Ионол (Дибунол), Ацетилцистеин (АЦЦ), Пробукол (Фенбутол), Сукцинобукол (AGI-1067), Диметилсульфоксид (Димексид), Тирилазад мезилат (Фридокс), Эмоксипин, Олифен (Гипоксен), Эхинохром-А (Гистохром), Церовив (NXY-059))
- 2. Антиоксидантные ферменты и их активаторы
- 2.1. Препараты супероксиддисмутазы [(Эрисод, Орготеин (Пероксинорм))
- 2.2. Препараты ферроксидазы (церулоплазмина)[(Церулоплазмин)
- 2.3. Активаторы антиоксидантных ферментов [(Натрия селенит (Селеназа))
- 3. Блокаторы образования свободных радикалов [(Аллопуринол (Милурит), Оксипуринол, Антигипоксанты)
Наиболее распространенные антиоксиданты — аскорбиновая кислота (Е300) и аскорбат натрия (Е-301), лимонная кислота (Е-330) и лецитин (Е-322).
Основными показаниями к применению антиоксидантов являются избыточно активированные процессы свободнорадикального окисления, сопровождающие различную патологию, однако, доказательств эффективности антиоксидантов при этих процессах, основанных на результатах хорошо спланированных клинических исследований, пока недостаточно. Выбор конкретных препаратов, точные показания и противопоказания к их применению пока недостаточно разработаны и требуют дальнейших экспериментальных и клинических исследований.
Универсального антиокислителя не существует. Эффективность применения антиоксиданта зависит от свойств конкретного продукта и самого антиоксиданта. Применение индивидуальных антиокислителей не позволяет полностью предохранить пищевые продукты от порчи. Поэтому чаще всего одновременно используют несколько антиокислителей, взаимно усиливающих действие друг друга.
Антиоксиданты (E-300 – E-399)
* - вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации на черном фоне));
** - вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к
применению в пищевой промышленности в Российской Федерации
| Название | Название | Влияние на здоровье | Где применяют |
| Е-300 | Аскорбиновая кислота (витамин С) — водорастворимый витамин. | Влияет на различные функции организма, повышает сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям, способствует регенерации. Синтезируется растениями (из галактозы) и животными (из глюкозы). | Применяют в масложировой кондитерской, хлебопекарной промышленности, виноделии, а также в колбасном и консервном производстве. |
| Е-301 | Натриевая соль аскорбиновой кислоты (аскорбат натрия) | Один из наиболее распространенных антиоксидантов. Негативного воздействия на организм человека не выявлено. | Применяют в масложировой и кондитерской пром-ти |
| Е-302** | Кальциевая соль аскорбиновой кислоты (аскорбат кальция) | Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. | |
| Е-303** | Аскорбат калия | Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. | |
| Е-304 | Аскорбилпальмитат | Негативного влияния на организм человека не выявлено. | |
| Е-305** | Аскорбилстеарат | Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. | |
| Е-306 | Концентрат смеси токоферолов (Витамин Е) | Естественный антиокислитель, негативного действия на организм человека не выявлено. | |
| Е-307 | бета-токоферол | Избыток может создать дефицит кальция в организме. | Газированные безалкогольные напитки типа колы, желатин. |
| Е-308** | гамма-токоферол синтетический | Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. | |
| Е-309** | дельта-токоферол синтетический | Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. | |
| Е-310** | Пропилгаллат | Потенциальный аллерген | |
| Е-311** | Октилгаллат | Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. Потенциально может вызывать аллергические дерматиты, а также заболевания желудочно-кишечного тракта. | Есть в йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде. |
| Е-312** | Додецилгаллат | Возможны аллергические дерматиты и расстройство желудка. Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России | Присутствует в йогуртах, кисломолочных продуктах, колбасных изделиях, сливочном масле, шоколаде, жевательных конфетах |
| Е-313** | Этилгаллат | Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России.Может вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта. | Используется при изготовлении йогуртов, кисломолочных продуктов, колбасных изделий, сливочного масла, шоколада. |
| Е-314** | Гваяковая смола | Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. | |
| Е-315 | Эриторбовая (изо-аскорбиновая) кислота | Нетоксичны. | |
| Е-316 | Эриторбат натрия | Нетоксичны. | |
| Е-317** | Изо-аскорбинат калия | Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. | |
| Е-318** | Изо-аскорбинат кальция | Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. | |
| Е-319 | Трет-бутилгидрохинон | Нетоксичен. | |
| Е-320 | Бутилгидроксианизол | Повышает уровень холестерина. Может оказывать токсическое действие на организм человека. | Используется в пищевой промышленности для замедления окисления животных топлёных жиров, солёного шпика, жевательной резинки. Встречается практически во всех жевательных резинках Orbit и Wrigley's. |
| Е-321 | Бутилгидрокситолуол | Может оказывать токсическое действие на организм человека, выражающееся в содействии канцерогенезу, вызывает повышение уровня холестерина. | Содержится в крупяных продуктах, жевательной резинке, растительном масле, картофельных чипсах, животных топлёных жирах, солёном шпике, жевательной резинке. |
| Е-322 | Лецитины | Превышение рекомендуемой дозы может негативно влиять на уровень холестерина. | Какао, хлебопекарные изделия, маргарин. |
| Е-323** | Аноксомер | Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. | |
| Е-324** | Этоксихин | Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. | |
| Е-325** | Лактат натрия | Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. | Хлеб, выпечка, поверхность оболочки сыра. |
| Е-326 | Лактат калия | Не токсичны | Хлеб, выпечка, поверхность оболочки сыра. |
| Е-327 | Лактат кальция | Не токсичны | Хлеб, выпечка, поверхность оболочки сыра. |
| Е-328** | Лактат аммония | Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. | |
| Е-329** | Лактат магния | Запрещен в некоторых странах. Не имеет разрешения на использование в России | Многие сорта маргарина. |
| Е -330 | Лимонная кислота | Канцероген. Одна из наиболее опасных пищевых добавок. Сильный канцероген, способный, при неумеренном употреблении, вызвать раковые заболевания в полости рта. | Присутствует практически во всех прохладительных напитках, продаваемых на российском рынке: Vimtu, Schweppes,. Sport Lemon Lime, Crush, "ВАМИ", "Смак", Royal crown, Upper 10, "RC кола", "Байкал", Mirinda, 7UP, Kinley тоник, MEGA. Используется также при изготовлении жевательной резинки Hubba Bubba и Bubbaloo, леденцов Sula и Vita-C, конфеток PEZ bonbons и Mentos, вафель "Причуда", шоколада Alpen Gold, печенья Sevilia и "Аргалиот", пирожного JAFFA, воздушных кексов Burton's, десертов "Д-р Откер" и "Венский кубок", маргарина "Долина Сканди", соуса для спагетти Uncle Ben's, овсяной каши Bishop's, шипучего безалкогольного фруктового напитка для детей RUBBY BUBBLE. |
| Е-331 | Цитраты натрия: (i) цитрат натрия однозамещенный, (ii)цитрат натрия двузамещенный, (iii) цитрат натрия трехзамещенный | Негативного влияния на организм человека не выявлено. | |
| Е-332 | Цитраты калия: (i) цитрат калия однозамещенный, (ii)цитрат калия двузамещенный, (iii) цитрат калия трехзамещенный | Негативного влияния на организм человека не выявлено. | Используется при изготовлении детских молочных продуктов |
| Е-333 | Цитраты кальция: однозамещенный цитрат кальция, двузамещенный цитрат кальция, трехзамещенный цитрат кальция | Негативного влияния на организм человека не выявлено. | |
| Е-334 | Винная кислота | Нетоксичны. | Сиропы, выпечка |
| Е-335 | Тартраты натрия: тартрат натрия однозамещенный, тартрат натрия двузамещенный | Нетоксичны. | Сиропы, выпечка |
| Е-336 | Тартраты калия: тартрат калия однозамещенный, тартрат калия двузамещенный | Нетоксичны. | Сиропы, выпечка |
| Е-337 | Тартрат калия-натрия | Нетоксичны. | Сиропы, выпечка |
| Е-338 | Ортофосфорная кислота | Нарушает пищеварение, приводит к нарушению обмена веществ. Избыток может создать дефицит кальция в организме | Газированные безалкогольные напитки типа колы. Желатин. Присутствует в напитках Peps, Sport cola, "Спартак-кола", "Смак amaretto cola", "RC кола", улучшает качество хлеба |
| Е-339 | Ортофосфаты натрия: ортофосфат натрия однозамещенный, ортофосфат натрия, ортофосфат натрия | Употребление фосфатов натрия приводит к нарушению обмена минеральных веществ. Избыток может создать дефицит кальция в организме. | Газированные безалкогольные напитки типа колы. Желатин. Содержится в напитке Dr. Pepper, в плавленых сырах Hoshland и President, в сыре с креветками Primula. |
| Е-340 | Ортофосфаты калия: ортофосфат калия, однозамещенный, ортофосфат калия двузамещенный, ортофосфат калия | Заболевания желудочно-кишечного тракта, дефицит кальция в организме, нарушение обмена веществ. | Газированные безалкогольные напитки типа колы, желатин. Содержится в сухих сливках Caftia, используется в качестве улучшителя хлеба, кофе. |
| Е-341 | Ортофосфаты кальция: ортофосфат кальция однозамещенный, ортофосфат кальция двузамещенный, ортофосфат кальция | Заболевания желудочно-кишечного тракта, дефицит кальция в организме, нарушение обмена веществ. | Газированные безалкогольные напитки типа колы, желатин. |
| E-342 | Ортофосфаты аммония: ортофосфат аммония однозамещенный, ортофосфат аммония двузамещенный | Негативного влияния на организм человека не выявлено. | |
| Е-343** | Ортофосфаты магния: (i) ортофосфат магния однозамещенный, (ii) ортофосфат магния двузамещенный, (iii) ортофосфат магния трехзамещенный | Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России | |
| Е-344** | Цитрат лецитина | Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России | |
| Е-345** | Цитрат магния | Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России | |
| Е-349** | Малат аммония | Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России | |
| Е-350** | Малаты натрия: малат натрия, малат натрия однозамещенный | Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России | |
| Е-351** | Малат калия | Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России | |
| Е-352** | Малаты кальция: малат кальция, малат кальция однозамещенный | Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России | |
| Е-353 | Мета-винная кислота | Не опасны в рекомендуемых дозах. | |
| Е-354 | Тартрат кальция | Не опасны в рекомендуемых дозах. | |
| Е-355** | Адипиновая кислота | Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России. | |
| Е-356** | Адипат натрия | Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России. | |
| Е-357** | Адипат калия | Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России. | |
| Е-359** | Адипат аммония | Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России. | |
| Е-363 | Янтарная кислота | Не токсична, не рекомендуется детям до 5 лет. | Присутствует в десертах, супах, бульонах, растворимых напитках. |
| Е-365** | Фумараты натрия | Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России | |
| Е-366** | Фумараты калия | Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России | |
| Е-367** | Фумараты кальция | Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России | |
| Е-368** | Фумараты аммония | Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России | |
| Е-370** | 1,4-гептоноллактон | Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России | |
| Е-375** | Никотиновая кислота | Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России | |
| Е-380 | Цитраты аммония (аммонийнные соли лимоннной кислоты) | Не опасны в рекомендуемых дозах. | |
| E-381** | Аммоний железо цитрат | Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. | |
| Е-383 | Глицерофосфат кальция | Негативное влияние на организм человека не выявлено. | |
| Е-384** | Изопропилцитратная смесь | Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. | |
| Е-385 | Кальций динатриевая соль этилендиаминтриуксусной кислоты (CaNa2 ЭДТА) | Вызывает нарушение обмена веществ! | |
| Е-386 | Этилендиаминтетраацетат динатрий | Нетоксичен | |
| Е-387** | Оксистеарин | Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России. | |
| Е-388** | Тиопропионовая кислота | Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России. | |
| Е-389** | Дилаурилтиодипропионат | Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России. | |
| Е-390** | Дистеарилтиодипропионат | Исследования не завершены, не имеют разрешения на использование в России. | |
| Е-391 | Фитиновая кислота | Негативного влияния на организм человека не выявлено. | |
| Е-399** | Лактобионат кальция | Исследования не завершены, не имеет разрешения на использование в России. |
Использованная литература
· «Клиническая фармакология антиоксидантов» // Оковитый С. В. // Клиническая фармакология. Избранные лекции.- М.:ГЭОТАР-Медиа, 2009.- 602 с
· Эмануэль Н. М., Лясковская Ю. Н., Торможение процессов окисления жиров, М., 1961;
· Эмануэль Н. М., Денисов Е. Т., Майзус 3. К., Цепные реакции окисления углеводородов в жидкой фазе, М., 1965;
· Ингольд К., Ингибирование автоокисления органических соединений в жидкой фазе, пер. с англ., «Успехи химии», 1964, т, 33, в. 9.
· Halliwell B. 1999. Antioxidant defense mechanisms: from the beginning to the end (of the beginning). Free Radical Research 31:261-72.
· Rhodes C.J. Book: Toxicology of the Human Environment — the critical role of free radicals, Taylor and Francis, London (2000).