В результате выполнения самостоятельных работ обучающийся должен
уметь:
Ø определять основные группы микроорганизмов;
Ø проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным
результатам;
Ø соблюдать санитарно - гигиенические требования в условиях пищевого
производства;
Ø проводить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
Ø осуществлять микробиологический контроль пищевого производства
знать:
Ø основные понятия и термины микробиологии;
Ø классификацию микроорганизмов;
Ø морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;
Ø генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;
Ø роль микроорганизмов в круговороте веществ, в природе;
Ø характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;
Ø особенности сапрофитных им патогенных микроорганизмов;
Ø основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
Ø возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом
производстве;
Ø методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;
Ø схему микробиологического контроля;
Ø санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию,
инвентарю, одежде;
Ø правила личной гигиены работников пищевых производств
Данная рабочая тетрадь поможет обучающимся освоить основы микробиологии, санитарии и гигиены как экспериментально-технической науки, научиться использовать свои знания на практике, приобрести навыки исследовательской работы.
По результатам защиты выполненной работы, аккуратности её оформления, активности и самостоятельности обучающихся при выполнении работы, преподаватель выставляет оценки.
Критерии оценивания самостоятельной работы
Обучающихся
Критерии оценки "5":
- выполнил работу без ошибок и недочетов;
- допустил не более одного недочета.
Критерии оценки "4":
- обучающийся выполнил работу полностью, но допустил в ней не более одной негрубой ошибки и одного недочета, или не более двух недочетов.
Критерии оценки "3":
- если обучающийся правильно выполнил не менее половины работы или допустил: не более двух грубых ошибок или не более одной грубой и одной негрубой ошибки и одного недочета, или не более двух-трех негрубых ошибок, или одной негрубой ошибки и трех недочетов, или при отсутствии ошибок, но при наличии четырех-пяти недочетов.
Критерии оценки "2":
- допустил число ошибок и недочетов превосходящее норму, при которой может быть выставлена оценка "3" или если правильно выполнил менее половины работы
Содержание
1. Самостоятельная работа № 1 Тема: Морфология микроорганизмов .
2. Самостоятельная работа № 2 Тема: Физиология микроорганизмов.
3. Самостоятельная работа № 3 Тема: Микробиологические процессы.
4. Самостоятельная работа № 4 Тема: Влияние условий внешней среды на развитие микроорганизмов.
5. Самостоятельная работа № 5 Тема: Патогенные микроорганизмы.
6. Самостоятельная работа № 6 Тема: Микробиология важнейших пищевых продуктов.
7. Самостоятельная работа №7 Санитарно-пищевое законодательство.
8. Самостоятельная работа №8 Тема: Гигиеническая характеристика факторов внешней среды и требования к благоустройству предприятий общественного питания.
9. Самостоятельная работа №8 Тема: Санитарно-гигиенические требования к устройству, содержанию предприятий общественного питания.
10. Самостоятельная работа №9 Тема: Санитарно-гигиенические требования к транспортировке, приемке и хранению пищевых продуктов.
11. Самостоятельная работа №11 Тема: Санитарно-гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов.
12. Самостоятельная работа №12 Тема: Личная гигиена работников предприятий общественного питания.
13. Самостоятельная работа №13 Пищевые отравления, кишечные инфекции, гельминтозы и их профилактика.
Литература:
Основные источники:
1. Мартинчик А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В. Несвижский. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2014. – 352 с.
2. Рубина Е.А. Микробиология, физиология питания, санитария: учебное пособие / Е.А. Рубина, В.Ф. Малыгина. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2015. - 240 с.
Дополнительные источники:
1. Богатырева Е.А. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: учеб. пособие/ Богатырева Е.А. , Толчкова Л.П., Соколова С.В., Елепин А.П. –М: Академкнига, учебник, 2005 -185 с.
2. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: учебник для студ. учреждений высш. проф. образования/ Е.А. Рубина -2-е изд, перераб и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 272 с.
Интернет-ресурсы:
1. ЭБС «Znanium.com»: Рубина Е.А. Микробиология, физиология питания, санитария: учебное пособие / Е.А. Рубина, В.Ф. Малыгина. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2015. - 240 с. - (Профессиональное образование). – [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=503099
2. Справочно-правовая система России «КонсультантПлюс». Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 2.3.6.1079-01" с изменениями и дополнениями [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.consultant.ru/
3. Справочно-правовая система России «КонсультантПлюс». СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.consultant.ru/
4. Справочно-правовая система России «КонсультантПлюс». СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.consultant.ru/
5. Справочно-правовая система России «КонсультантПлюс». СП 3.1.1.1117-02 «Профилактика острых кишечных инфекций» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.consultant.ru/.
6. Справочно-правовая система России «КонсультантПлюс». СанПиН 3.5.2.1376-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий противсинантропных членистоногих» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.consultant.ru/
7. Справочно-правовая система России «КонсультантПлюс».СП 3.5.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации». [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.consultant.ru/
8. Справочно-правовая система России «КонсультантПлюс». СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству систем питьевого водоснабжения» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.consultant.ru/.
САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №1