Как перейти к реформе питания

Вопрос „Как перейти к реформе питания?" задают тыся­чи людей, которые впервые знакомятся с принципами пра­вильного питания. Действительно, как начать? Как пригото­вить новое питание? Сколько есть? Какие реакции можно ожидать? Переходить ли к новой диете постепенно или сра­зу?

Это важные вопросы, на которые, к сожалению, большая часть литературы по этой теме не дает ответа. Слишком ча­сто она повторяет принципы старой диеты вместо того, что­бы обучать правильной практике питания. Эти работы пред­ставляют собой компромисс с извращенными вкусами, аппетитом и вредной практикой питания. Это, видимо, явля­ется главной причиной того, что многие вегетарианцы не могут познать всей выгоды вегетарианского образа жизни. У меня голова идет кругом, когда я читаю все эти книги, зна­комлюсь с рецептами по замене мяса. Что нам нужно от за­менителей мяса? Можно ли мясо заменить или оно естест­венная часть рациона питания?

Нет нужды имитировать старую диету, если она вредна. Нам нужно отказываться от „заменителей" и вернуться к первоначальному и естественному. Нам нужно полностью порвать со старой практикой питания.

Д-р Ф. Норман, ссылаясь на „Американскую домашнюю диету" Макколума и Симондса как на „прекрасную работу" и касаясь сбалансированной диеты, которая была внедрена вместе с инструкциями о ее применении, пишет: „Эта дие­та - обычная еда, но дополненная зелеными овощами, фрук­тами и молоком".

Привычка настолько затмила мышление исследовате­лей, что они не смогли порвать с диетой, включающей хлеб, мясо и картофель. Поэтому сбалансированная диета есть просто улучшение баланса старой диеты.

Она не принимает во внимание физиологический про­цесс пищеварения. Другими словами, она не обращает ни ма­лейшего внимания на пищевые сочетания. Эти „исследова­тели" настолько консервативны и связаны привычками и условностями, что боятся радикального пересмотра диеты.

Но гигиенисты не столь робки. Они не погрязли в древ­ности, не связаны традициями и отжившими привычками. Они давно отказались от мясной, картофельной и хлебной диеты. „Хлеб - смертельный продукт", — заявил много лет назад Эммит Денсмор. Мясо мы отвергли свыше ста лет на­зад, но зато дали пищевые комбинации.

Реклама посуды, советы по питанию, преподносимые публике на страницах прессы, по радио,— все это заставля­ет народ идти вслепую, как и прежде, и готовить пищу для удовлетворения вкусовых ощущений. Поэтому эти советы, даваемые народу, преступны.

Я не хочу сказать, что обычно здоровые люди не могут есть эту пищу, чтобы поддержать обычный стандарт здоро­вья. Но я утверждаю, что они не могут быть равно здоровы­ми, принимая это питание или обходясь без него. Я говорю, что каждый прием такой пищи делает их более уязвимыми различным видам хронических болезней. Предписываемая обычно врачами диета - это вовсе не диета, она содержит те же продукты, денатурированные и измененные, в тех же самых комбинациях, которые больные принимали всю жизнь и которые создали такую питательную среду, которая обра­зует биологическую основу для влияний, от которых страда­ют эти больные.

Врачи часто выступают против реформы питания из ко­рыстных целей, а люди настолько опутаны добровольными или скованными ими самими цепями вкусового рабства, что они легко поддаются влиянию смехотворных речей своих, по сути, естественных врагов - высокопоставленных медиков, выискивающих „ересь", и так же легко игнорируют советы своих истинных помощников - „диссидентов". Но что мож­но узнать о реформе питания только понаслышке или толь­ко по отдельным случаям кратковременного изменения обычной практики питания?

Повсеместное заблуждение. К счастью, знания о пра­вильном питании растут и расширяются с каждым годом. С течением времени все больше людей начинают интересо­ваться вопросами правильного питания своего организма. К сожалению, те, кто стремится расширить свои знания, на­пичканы таким количеством противоречивых теорий и прак­тик и сталкиваются с такими разногласиями между учены­ми, выступающими в роли лидеров в науке о питании и восхваляющими свои взгляды как единственно правильные, что часто бывают сбиты с толку и с возмущением отказыва­ются от дальнейших поисков.

Рынок наводнен поверхностными книгами и рецептами блюд, газеты и журналы печатают бесчисленные меню. Про­изводители продуктов издают бесплатно поваренные книги, где меню содержит производимые ими продукты в качестве главных составных частей. В большинстве случаев авторы этих книг и статей заняты рекламой стимулирующих блюд в угоду больному вкусу и обжорам. В большинстве этих книг основное усилие авторов направлено, видимо, на то, чтобы смешать наибольшее число продуктов, приправ, соле­ний, специй, подливок и т. д. в одном блюде и протолкнуть как можно больше разнородных веществ в желудок за один прием пищи.

Данная глава и написана с целью противопоставить, хо­тя бы в некоторой степени, правильную точку зрения дезин­формации и деморализующему влиянию поваренных книг и великому множеству чепухи, которая пишется о диете, и по­мочь людям, особенно молодым, в понимании истинного воздействия пищи на здоровье.

Американская диета неправильна. Ортодоксальные ав­торитеты утверждают, что большинство национальных диет различных народов значительно превосходят принятую в Америке диету, даже в ее лучшем виде. Какой это, должно быть, удар по высокомерию огромного числа „непогреши­мых" врачей, утверждающих, что американская диета пра­вильная, а любая другая, радикально отличающаяся от нее, неправильна.

Эти самые авторитеты признают возможность обеспече­ния правильной диеты разными путями, но они, видимо, не учитывают того важного факта, что принятая американская диета неправильна не потому, что ей не хватает разнообразия и объема, а потому, что она целиком ненатуральная. Эта не­способность признать источник неправильности американ­ской диеты приводит их, вместо того чтобы улучшить диету иностранцев, к уговорам следовать американским стандар­там, т.е. тому, что требуют невежественные врачи, равно­душные профсоюзные лидеры и корыстные предпринимате­ли: „Более логично будет уговорить каждого иностранца вернуться к диете его родной страны". Эта более „логичная" процедура - не идеальное решение проблем питания. Если и национальная ирландская и германская диеты хороши, почему бы немцам не принимать ирландскую диету, а ир­ландцам - немецкую? Но если ни одна из них не самая хоро­шая, почему бы не предложить им самую лучшую диету вме­сто того, чтобы уговаривать принимать свою обычную? Мы стремимся к оптимальному развитию и оптимальному здо­ровью и наиболее совершенному питанию.

Что такое реформа питания? Реформа питания связана со многими изменениями в личных и социальных привыч­ках, которые часто вступают в конфликт с образом мышле­ния и поведением членов вашей семьи и знакомых. Но если, однако, вы не будете опасаться быть социально отверженны­ми, вам нечего бояться. Вы не станете опасаться быть соци­ально отверженным, да это и не нужно, если сами не захоти­те этого. Д-р Э. Сэксон (Англия) хорошо сказал: „Реформа питания начинается и кончается различением выбора и удо­вольствия. Просто отказ от нездоровой пищи не есть еще достаточно хорошее начало. Отказ полезен только тогда, когда он легко и неизменно вытекает из выбора чего-то луч­шего. Упор должен быть сделан на позитивной стороне по­лезности, удовольствия и способности обеспечить потребно­сти организма, а не на негативной - простом отказе от нездоровой пищи, каким бы важным он ни был. Реформа пи­тания может произойти без изменения основного направле­ния питания. Белый хлеб могут заменить хлебом из цельной пшеницы, и человек тогда будет питаться исключительно хлебом и есть его во всевозможных неправильных сочетани­ях. Реформа процесса еды может сопровождать, а может и не сопровождать реформу питания. Истинная реформа пита­ния будет только в том случае, когда вы начнете есть пра­вильно.

Является ли пища, полезная для вас, вредной для меня? Правильно ли, что пища, полезная для одного человека, яв­ляется вредной для другого? Вода - питание для одного и отрава для другого? А кальций? Фосфор? Натрий?

Никто не делает таких абсурдных заявлений. Продукты, являющиеся благом для одного и отравой для другого, ни­когда не поступают в кровь как таковые. Они расщепляют­ся в процессе усвоения и поступают в кровь в виде амино­кислот, моносахаридов, жирных кислот, минералов и витаминов. Маленькая рыбка никогда не плавает в кровото­ке любителей рыбы. Картофель не катается по артериям как камешек. В ответ нам заявляют: „Мы неодинаковой консти­туции".

Но физиологи не нашли доказательств того, что жизнь настолько хаотична, как представляют ее авторы такого за­явления.

Каждый из нас начинает жизнь как оплодотворенное яй­цо, идет по единому пути эволюции, рожден с одинаковым числом и видом органов и едиными функциями. У нас одни и те же железы и системы усвоения, мы состоим из одних и тех же химических элементов одинаковой пропорции. Каж­дый из нас выделяет одинаковое число и виды пищевари­тельных соков и те же пищеварительные ферменты. Струк­турно и функционально наши системы пищеварения настолько схожи, что физиологи не могут найти те различия в конституции, о которых мы так много слышим.

Все говорит о том, что мы созданы на основе одних и тех же принципов, имеем одинаковую конституцию, одинако­вые потребности в питании и снабжены для усвоения и ис­пользования одних и тех же видов и типов продуктов. Ни один человек не имеет конституцию собаки или коровы. У всех людей человеческая конституция.

Никто еще не заявлял о том, что коровы имеют такие различия в конституции, что некоторые из них не могут пи­таться травой и растениями, а другие должны есть мясо. Никто не говорит о том, что, хотя большинство львов пита­ется мясом, кровью и костями, некоторые львы имеют такую конституцию, что для них мясо - отрава, и они должны, по­добно быку, пастись на лугах.

Что такое конституция? Это структура тела. Это пол­ный ансамбль органов и функций, образующих тело. Каж­дый орган и каждая функция в организме одного человека подчиняются тем же законам, что и органы и функции в ор­ганизме другого человека. Законы природы не требуют одно­го вида деятельности у одного человека и другого вида - у другого. Привычки и обстоятельства, которые в точности вытекают из законов жизни у одного человека, те же, что и у другого. Из-за ложных концепций, будто существует много типов конституции человека, требующих различных при­вычек и обстоятельств, чтобы удовлетворить законы жизни, мы и совершаем бесчисленные ошибки.

„Табак не вредит моему организму",— говорит один, а другой убеждает, что „кофе годится" при его конституции. Третий имеет „конституцию", которая требует много пищи, четвертый так „устроен", что ему надо очень мало сна. Едва ли есть такая вредная привычка в длинном перечне злоупо­треблений человеком своим здоровьем, которая не защища­лась бы им на основании того, что она будто отвечает „его личной конституции". Но никто, насколько мне известно, не находил, что прыжок с „Эмпайр стейт билдинг" отвечает его конституции. Но если жизнь так хаотична, как они думают, то почему бы ни считать, что некоторые конституции нужда­ются и даже требуют такого прыжка.

Если видеть жизнь и ее законы такими, какие они есть в действительности, то становится ясно: что является наилучшим для одного, есть наилучшее для всех, и что вредно для одного - вредно для всех. Это, однако, нельзя понимать так, что человеческие потребности не изменяются при разных ус­ловиях и обстоятельствах жизни. Никто не будет иметь глу­пость заявить, что трехдневный младенец и пятидесятилет­ний человек имеют одинаковые потребности или что они одинаковые у жителей тропиков и холодных районов. Но это результат изменения не законов жизни, а их условий. Один и тот же человек в разных условиях имеет разные потребно­сти. Существуют индивидуальные слабости и различия в сопротивляемости организма, которые требуют временных приспособлений к любой программе жизни, но необходи­мо, чтобы эти модификации соответствовали законам жиз­ни. Все программы или части программы жизни, нарушаю­щие эти законы, в конечном счете вредны. Вариации внутри закона оправданны, но недопустимо любое нарушение само­го закона.

Подходы. Ваш успех или неудача в диетической рефор­ме будут зависеть в основном от вашего подхода к вашей собственной жизни. Вы должны будете образовать и закре­пить новые привычки и в то же время ликвидировать и от­бросить старые. Это требует прохождения через периоды переадаптации, которые вы сможете пройти только при ус­ловии, что вы действительно хотите его пройти и что вы об­ладаете знаниями о правильном питании, достаточными для того, чтобы одолеть этот период. „Железо" вашей воли час­то более важно, чем железо в вашей еде.

Вы привыкнете ко всему лучшему, если вы твердо буде­те его придерживаться, то вы должны уметь воспрепятство­вать соблазнам буфетов, общественных столовых и противо­стоять насмешкам ваших невежественных, находящихся в. заблуждении, хотя и благонамеренных друзей и родных. Будьте так же упорны в вашей решимости приобрести хоро­шие привычки, как и тогда, когда вы обретали привычку к табаку, несмотря на протесты ваших естественных инстинк­тов, и вы обязательно победите.

Вы можете полюбить хорошую пищу, которую вы сейчас, возможно, не любите, и даже скорее, чем вы научились лю­бить вкус пива. Признанием простого правила: „Что не для меня, то против меня" - вы легко сможете выработать пра­вильное отношение к режиму питания.

Приобретенные вкусы. Наша пища имеет тенденцию становиться все больше предметом вкуса и аппетита, причем последние вырабатываются и извращаются поварами. Мы едим, что нам нравится или что приготовлено, а не то, что нам нужно. Мы принуждаем себя обретать вкус к вещам, которые не годны для нас, а которые весьма часто вредны. Возможно, у нас есть интуитивные антипатии или отвра­щение к пище, которую не надо отвергать. Но большинство наших симпатий и антипатий настолько обусловлены при­вычками, что наша антипатия к фруктам может быть часто следствием нашей привычки к табаку. Но можно спокойно терпеть внутреннее отвращение к какому-то блюду или да­же типу пищи до тех пор, пока не будет достаточно других продуктов. Ненормальные антипатии к пище могут указы­вать на конституциональные аномалии или эмоциональные комплексы. Что бы мы ни говорили о наших антипатиях, наши симпатии к еде также не всегда надо уважать. Как го­ворил д-р Освальд, „капризные желания ребенка принимать непитательные или вредные продукты за съедобные никак нельзя поощрять... Ибо, как ни странно, неестественная при­вычка есть неусваиваемые продукты, равно как и отраву, склонна возбуждать патологическую страсть, как и все сти­мулы. Человеческий желудок можно приучить к самым не­лепым вещам" („Физическое воспитание").

Обретение новых вкусов. Приобретение новых вкусов нетрудно, не труднее, чем обретение вкуса к табаку, алкого­лю, кофе, шоколаду и т. д. Если мы перейдем к реформе пи­тания с такой же решимостью, с какой приучались к табаку, о неудаче не может быть и речи. Вкус к любой здоровой пи­ще можно приобрести значительно быстрее и с меньшими усилиями, чем вкус к нездоровым вещам. Плутарх совето­вал: „Выберите наилучшие для вас условия, и привычка ста­нет приятной для вас. Приучите ваш аппетит подчиняться разуму охотно". Крез спросил посла богатого правителя: „Знаете ли вы, сколь непобедимы мужчины, которые могут жить на растениях и желудях?"

Еду должна характеризовать простота. Правилом долж­но быть: разная пища в разные приемы. Слишком много продуктов в один прием усложняет процесс пищеварения. Большое разнообразие всегда вызывает переедание. Я ввел термин „монотропическая пища" для обозначения практики приема всего одного продукта в один прием в отличие от монодиеты, когда все время принимается лишь один про­дукт (единая еда, пример: молочная диета). Монотрофичес­кий прием пищи упрощает дело, но не является обремени­тельным, если еда скомбинирована должным образом.

Наиболее строгая монодиета имеет тенденцию стано­виться исключительно монотонной, и долгое время ее не выдержать. В пустыне Моисей кормил иудеев монодиетой („манной"), против которой они постоянно протестовали. Молочная диета - пример настоящей монодиеты. В опреде­ленных условиях монодиета имеет определенную ценность. Но длительное время она не является ни в коей мере идеаль­ной пищей, и не только из-за монотонности, но что более важно - из-за недостаточности. Есть и другие причины, по­чему разнообразные продукты не должны приниматься в один прием, не говоря уже о том, что это вызывает перееда­ние. Чем больше разнообразия в один прием, тем сложнее и, следовательно, менее эффективным становится процесс пи­щеварения. Простая еда усваивается лучше и с наименьшей по сравнению со сложной пищей нагрузкой на органы пище­варения. Усвоение наиболее эффективно, когда лишь один вид пищи принимается в один прием. Когда игнорируют возмож­ности пищеварительных энзимов (что характерно для мил­лионов людей) и не уделяется внимание соответствующим сочетаниям пищи, тем больше продуктов потребляется в один прием и тем сложнее становится процесс пищеварения.

Читатель должен понять, что я не возражаю против раз­нообразия пищи. Наоборот, я считаю, что это разнообразие нужно. Я только указываю на вредность распространенной практики питания обеспечить все это разнообразие в один прием пищи. Соответствующим образом приготовленная и принимаемая разнообразная диета гарантирует лучшее пи­тание, нежели пища только из немногих продуктов. Возвра­щаясь к нашей главной теме - перееданию, вызываемому большим разнообразием пищи, необходимо сказать, что практически невозможно избежать переедания, пока аппетит возбуждается и стимулируется большим разнообразием в еде. Пока мы будем придерживаться принципа „много про­дуктов в один прием", до тех пор пороки переедания будут с нами.

Кризы.Каждая адаптация к привычкам и воздействи­ям, вредным для жизни, осуществляется в результате изме­нений в тканях, которые, как правило, далеки от идеально­го состояния. Обновление и перестройка процессов, которые должны последовать за реформой в образе жизни, сопро­вождается отпадением и удалением этих неидеальных тка­ней. На их месте появляются новые, более совершенные тка­ни. Весь организм обновляется.

Этот процесс перестройки не всегда гладкий. Могут иметь место боли, потеря веса, раздражение кожи и др. Д-р Денсмор правильно говорит:

„Если бы после многих лет злоупотреблений мы могли бы прервать неправильный образ жизни и сразу за этим по­следовали бы все блага здоровья, это доказывало бы, что по­добное сопротивление организма в конце концов не так уж плохо. У пьяницы процесс излечения сразу видится, все зна­ют, что его делает больным не вода, а алкогольный яд, к ко­торому он привык. Его мать, сестра, возлюбленная, друзья единодушно убеждают его набраться мужества, несмотря на болезненные симптомы лечения. Но совсем по-другому относятся к человеку, пытающемуся произвести реформу в своем питании. С таким же единодушием его друзья пытают­ся убедить его отказаться от этого, заявляя, что он убивает себя, читают ему тома по медицине, чтобы показать, что он обедняет свою кровь „малокалорийной диетой", а когда он возвращается к своей прежней вредной диете, то происходит то же, что и при возвращении к спиртному пьяницы; ре­зультатом является прекращение процесса выздоровления, он чувствует себя взбодренным, и это принимается за дока­зательство того, что весь эксперимент был неправильным, между тем как вновь начинается накапливание болезни".

Эти обновляющие кризы редко бывают серьезными, и всегда за ними следует улучшение здоровья. Но когда они приходят, нужны настойчивость и решимость. Большинст­во людей, особенно молодые и энергичные, переносят их с очень небольшим дискомфортом или вовсе без него. Мы полны предубеждений и предрасположений, и настолько сильна наша тяга к старым формам и старым школам, что когда эти проявления возникают, то довольно часто, несмо­тря на предупреждения и подготовку к ним, очень многих постигает неудача из-за боязни: вследствие невежества или недостаточной осведомленности об этих целительных кри­зах прекращают реформу питания.

Извращения. Аппетит можно извращать почти неогра­ниченно, что подтверждается привычками питания у раз­ных народов мира. Формой извращенного аппетита являет­ся прием внутрь мела, глины, песка, угля, жженого угля, волос, краски, материи, грязи, кислот, шлака, отходов, огня, деревяшек, свечей, бумаги, грифеля, стекла, камешков, мра­мора, монет и прочих несъедобных и непитательных вещей, равно как пауков, вшей, жаб, змей, черепах, пиявок и др. Не­сомненно, потребление соли, перца, других пряностей, таба­ка, бетеля и им подобных веществ также должно рассматри­ваться как извращение вкуса.

Извращенный аппетит иногда проявляется как результат намеренного культивирования вроде употребления соли, специй, табака. Иногда это симптомы „болезни". При исте­рии, бледной немочи, беременности и определенных умст­венных и нервных заболеваниях аппетит часто требует са­мых необычных и отвратительных веществ.

В основе подобных извращений могут лежать нарушения или недостатки питания. Нехватка минералов или витами­нов может вызвать смутное, неопределенное желание, кото­рое заставляет жертву есть все в стремлении удовлетворить это желание. При беременности и бледной немочи ненор­мальные стремления, видимо, вызываются недостаточным питанием и быстро исчезают при должном питании. Час­тые солнечные ванны для детей, как считают, помогают пре­дотвратить аномалии во вкусах.

Потребление грязи - форма извращенного вкуса, рас­пространенная среди негритянского населения в жарких странах. То, что д-р Дженнингс назвал „правильным физическим сознанием, является суммой неизвращенных инстинк­тов и рефлексов. Видимо, необходимо подчеркнуть для чи­тателя важность поддержания четкого „физического созна­ния". Преимущества здорового физического сознания слишком очевидны и слишком многочисленны, чтобы по­дробно здесь распространяться. Человек, который имеет счастье владеть таким сознанием, значительно меньше под­вержен опасности нарушить естественный закон, чем тот, кто не имеет этого сознания. Если в желудок первого попа­дает даже малая частица перца, хотя бы и вместе с пищей, она затронет его тонкую чувствительность, запомнится на­долго и будет действовать как предостережение против сле­дующего нарушения. Другим преимуществом хорошего фи­зического сознания является то, что, предохраняя от вторжения вредных веществ в организм, оно в то же время придает приятный вкус самым простым веществам, отвеча­ющим потребностям организма.

Переход на новую диету

Переходите на естественную диету настолько сразу и полно, насколько позволяют вам обстоятельства. Пере­ходный период не нужен. Ничего не достигается при посте­пенном отказе от старой диеты и переходе к новой. В резком переходе нет никакой опасности. Чем быстрее и полнее вы отойдете от вреда старой и начнете принимать выгоды новой диеты, тем благоприятнее будет результат. Откажетесь ли вы от стимулирующей диеты ради нестимулирующей или отка­жетесь от переедания ради умеренности в еде, вначале вы почти всегда будете ощущать нехватку пищи. Возможны го­ловокружения и ощущения слабости, потеря веса, болез­ненные ощущения. Часты признаки дискомфорта и непри­ятные ощущения в желудке, головная боль и прочие симптомы, которые могут встревожить новичка и его друзей. Все эти симптомы могут быть, если вы все еще принимаете больше пищи, чем нужно для удовлетворения потребнос­тей вашего организма.

Но если вы будете продолжать ваши усилия, пока орга­низм не приспособится и не залечит пороки от приема преж­ней нездоровой пищи или прежнего переедания, то уже ско­ро вы оцените действительные и длительные выгоды от изменения в диете. На многолетнем опыте я убедился, что наилегчайшим путем произвести переход от старой и не­здоровой практики питания к новой и гигиенической явля­ется голодание. Очищение организма, перестройка нервной системы, залечивание пороков и отмирание укоренившихся и ненормальных вожделений и вкусов гораздо быстрее про­исходят при голодании, чем при питании. Привыкшему упо­треблять соль, перец и прочие специи нелегко научиться ощущать вкус здоровой пищи, если он прекращает употреб­ление специй и в то же время продолжает есть. Но после голодания он находит вкус в пище без пряностей и не скуча­ет по специям. Он может преодолеть стремление к стимули­рующей пище, кофе, чаю и т. д., равно как и к табаку, алкого­лю, опиуму, быстрее с помощью голодания. Голодание не только ускоряет систематические перестройки организма, оно делает их легче и более переносимыми. Если голодание длится достаточно долго, даже старое стремление к боль­шому количеству пищи приходит к естественному концу.

Читатель на основании этого не должен, однако, думать, что он обязан отложить переход на новую диету до какого-то времени в будущем, когда он найдет время для голодания. Сегодня и есть то самое время, когда надо заменять нездоро­вые привычки питания здоровыми, и любой, кто имеет ре­шимость, может сделать это. Переход этот тем труднее, чем дольше его откладывать.

Молодые люди могут привыкнуть к новым привычкам значительно легче и быстрее, чем старые, и не только пото­му, что их организм более податлив, а потому, что, как прави­ло, в них не настолько укоренились старые привычки, кото­рые надо ломать.

Порывайте с вашими плохими привычками как можно скорее и вырабатывайте новые, которые будут поддержи­вать в вас здоровье и силу на протяжении долгой, счастли­вой и полезной жизни.

В большинстве случаев трудности, которые встречаются при замене старых привычек, определяются состоянием ор­ганизма. Чем меньше обессилен и ослаблен организм, тем легче переход к хорошим привычкам. По этой же причине чем быстрее вы откажетесь от вредных привычек питания и начнете вырабатывать новые, которые соответствуют ва­шим наивысшим и правильным физиологическим потребно­стям, тем легче будет переход.

Ешьте простую пищу из немногих видов продуктов. Практика показывает, что мы стараемся съесть гораздо мень­ше, когда мы за один раз употребляем всего один вид пищи. Если мы едим овощ, мы съедаем только его, и нам этого до­статочно. Но если мы съедаем два овоща, мы стараемся съесть в два раза больше. Например, если мы едим морковь и съели ее всю, мы можем приняться за спаржу или шпинат и начать еду снова. Разнообразие - толчок к прожорливос­ти. Это доказывает, что нам не нужно разнообразие пищи для удовлетворения наших потребностей за один прием пи­щи. Разнообразие имеет тенденцию вызывать переедание.

Это одна из причин того, почему распространилась не­здоровая привычка съедать десерт в конце приема пищи. Мы часто съедаем кусок пирога или мороженое или другой десерт уже после того, как съели всю остальную пищу, и сразу ощущаем неприятную тяжесть в желудке. Чем больше разнообразия пищи за один прием, тем больше нас тянет съесть еще больше. Если у нас шесть блюд в меню, нас тянет съесть гораздо больше, чем тогда, когда их было три. Мы - нация обжор, и переедание наше - в значительной мере ре­зультат большого количества блюд, которые ставят на стол. Такая практика в высшей мере стимулирует аппетит и вку­совые ощущения.

Действительно, стало правилом ставить блюда на стол в установленном порядке, по степени вкусовых ощущений. На­чиная с блюд, доставляющих наибольшее удовольствие, мы съедаем в два, три, четыре раза больше, чем требуется, и боль­ше того количества, которое мы съели бы без стимулирования аппетита. Мы продолжаем такую практику, пока аппетит не извратится и не становится нашим грозным господином. Это особенно касается людей, привыкших к стимулирующей диете. У них вырабатывается потребность нервной системы в стимулировании, которая апеллирует к желудку и во всех от­ношениях напоминает тягу пьяницы к алкоголю. Этот аппе­тит, который в действительности является не чем иным, как ужасной тягой обессиленных нервов к стимулянтам, кото­рые они получают из пищи, удовлетворяется не после того, как организм получил пищу, достаточную для него, а после то­го, как нервная система получила достаточно стимулянтов для приведения ее к обычному состоянию. Когда этот мо­мент достигнут, тогда невозможно избежать переедания. Те­перь человек уже фанатик пищи, и его аппетит - это деспо­тичный, но больной хозяин. У него сильное стремление возбужденной и болезненной нервной системы не к пище, а к привычному стимулянту. Нормальный же аппетит и голод не является деспотичным хозяином человека. Нормальный человек испытывает здоровое, приятное, умеренное стремле­ние к еде, которое никогда не является болезненным и воз­бужденным и которое соответствует точно реальным потреб­ностям организма, его физиологическим нуждам. Здесь разница такая же, как между тягой пьяницы к алкоголю и желанием нормального человека выпить стакан воды. Нор­мальные потребности никогда не болезненны.

Начинайте дневной прием с сочных фруктов. Эти продукты содержат обилие минералов и большинство вита­минов, сахара в их наиболее здоровой и готовой к усвоению форме и доставляют вкусовое удовольствие. Они легко и быстро усваиваются и не представляют проблемы для чело­века, который должен после еды сразу приняться за работу. Правда, обычно в них недостает сложных белков, и в боль­шинстве из них мало кальция и витамина А. Фрукты - не универсальная еда, и никто не будет жить исключительно на них, разве только короткий период. Фрукты надо есть в их естественном, сыром виде и целиком. Неразумно, за исклю­чением особых случаев, делать из них только соки. Свежие фрукты лучше сушеных. Консервированные фрукты прак­тически бесполезны и часто являются просто сладостями.

Фрукты лучше всего съедать в отдельный прием, при не­большом их разнообразии. Три фрукта за раз должны удов­летворять потребности каждого.

Съедайте за день хотя бы одну крупную порцию са­лата. Если у вас три приема в день, нужно два раза съедать салат. Зеленые листья незаменимы в биологической диете человека. Фрукты их не заменят. Зеленые листья поставля­ют сложные белки, составляющие все важные компоненты человеческого белка. Простые белки злаковых, корнепло­дов, корней и фруктов или не содержат, или содержат недо­статочное количество таких важных составных частей, как триптофан, лизин и др. Считают, что зеленые листья содер­жат достаточное количество сложных белков для удовле­творения потребностей человека. Но это возможно, если ли­стья употреблять в большом количестве, как делает корова. У нас нет возможности для употребления такой массы лис­тьев, и это можно было бы достичь лишь за счет растягива­ния желудка до уродливых размеров. Зеленые листья дают нежную клетчатку, которая поставляет необходимую массу пищи. Они же содержат различные важные витамины - А, В, С, много щелочных солей, особенно железа и кальция, и все это в легкоусваиваемой форме. Зеленое вещество (хлоро­филл) также важно для совершенного питания. Салаты должны быть сырыми, состоять не более чем из четырех овощей, потребляться без соли, уксуса, масла, лимонного сока или приправ любого вида.

Для салата особенно пригодны следующие овощи: капу­ста, зеленые листья салата, сельдерей, огурцы, редиска, лук, помидоры, кресс-салат, петрушка и др. Капуста содержит в 10 раз больше кальция, чем зеленый салат, и большинством людей лучше усваивается. Лук не надо употреблять часто или в большом количестве. То же самое относится к редис­ке и прочим острым овощам.

Употребляйте орехи как главный источник белков. Большинство орехов богато сложными белками, так необхо­димыми для тканей. Белков во всех орехах достаточно, и небольшая их нехватка в отдельном виде орехов может ком­пенсироваться белками зеленых листьев. Орехи также цен­ны богатыми запасами минералов и витаминов и легко усва­иваемыми жирами. Большинство орехов содержит легкоусваиваемые сахара.

Употребляйте жиры в умеренном количестве. Жи­ры - сливочное масло, сметана, растительное масло и др. тормозят пищеварение, особенно усвоение белков, тем самым, увеличивая брожение в желудочно-кишечном тракте, следовательно, перегружая токсинами печень и почки. Жи­ры лучше добавлять в пищу после готовки, а не во время ее. Их нельзя потреблять с белками.

Варите сразу немногие виды продуктов и варите очень недолго. Это для тех, кто еще не готов полностью от­казаться от тепловой обработки пищи. Для меня не подле­жит сомнению, что исключительно сырая диета является идеальной. Кто не готов еще принять этого, должен научить­ся обрабатывать пищу с наименьшей ее порчей.

Пейте только чистую воду. Есть только один напи­ток - вода. Все другие „напитки" - это еда (фруктовые соки молоко и пр.) или яды (кофе, чай, какао, вино, содовые на­питки и пр.). Потребляющий кофе или чай будет страдать от головных болей, когда прекратит прием этих ядов. Но это продлится всего несколько дней, после чего не должно быть и мысли о возвращении к их употреблению. Пейте воду, ког да у вас жажда. Ее нельзя употреблять с едой. Вода не долж­на быть холодной, лучше всего прохладная. Пейте ее медлен­но, удовлетворяя всю потребность в ней. Не принуждайте себя пить воду при отсутствии жажды и не привыкайте к по­стоянному питью. Пейте воду чистую, не жесткую и без до­бавок.

Исключайте потребление соли, перца (всех видов), гвоздики, специй и приправ. Эти вещества бесполезны и не нужны организму. Все они раздражают, извращают ощу­щение вкуса, тормозят усвоение пищи и вызывают перееда­ние. Раздражающие специи - потенциальный фактор для образования рака желудка. Нормальный человек, употреб­ляющий естественную пищу, и только тогда, когда он голо­ден, не нуждается в возбудителях аппетита. Тому, кто не мо­жет получить удовольствие от еды без помощи этих возбудителей, лучше всего пропустить прием пищи. Голод - лучшее блюдо. Вначале пища без привычных приправ, соли, уксуса, перца покажется пресной, невкусной. Но вскоре бес­помощные вкусовые нервы восстановятся, обложение языка исчезнет, и человек обнаружит великолепные тонкие аро­маты в пище, о которых он раньше и не подозревал. Потреб­лявшие соль, но отказавшиеся от нее и вернувшиеся к расти­тельной диете почти всегда испытывают по ночам частые позывы к мочеиспусканию. Но это раздражающее ощущение пропадает после того, как организм освободится от нако­пившейся соли.

Исключайте вредные и бесполезные овощи и фрук­ты. Не все в растительном мире можно считать пищей. Мак, табак, белладонна, паслен и многие другие ядовиты. Много и вредных фруктов и ягод. Из числа широко распростра­ненных лучше всего исключить из диеты ревень и крыжов­ник. Они содержат такой избыток щавелевой кислоты, кото­рая делает их более или менее ядовитыми. Также существуют ядовитые и неядовитые грибы. Из них неядови­тые тоже не являются пищей, ибо они абсолютно неусвояе­мы. Они проходят по кишечнику точно в таком виде, как бы­ли проглочены. Есть основания считать, что свекла также неусвояема. Уксус, образованный в результате брожения фруктовых сахаров, содержит спирт и уксусную кислоту. Последняя более вредна для печени, чем спирт. Уксус также тормозит пищеварение. Кислоты, будь то полезные органи­ческие или уксусная и лекарственная кислоты, очень вред­ны, и вдвойне для тех, у кого поражена печень. Здоровые на вид люди могут без малейшей для себя пользы потреблять эти вещества и выбрасывать их, не испытывая сколько-нибудь заметной потери энергии. Но они должны помнить, что даже самым здоровым организмом нельзя злоупотреб­лять долго и безнаказанно. Это не означает, что кислые фрукты не являются нездоровой пищей, но их не надо упо­треблять в избытке. Существует много продуктов, которые как больные, так и здоровые люди могут есть, не убивая се­бя постоянно. Задача трофолога - показать, что есть лучше всего то, что обеспечивает наибольшую энергию и наиболь­шую продолжительность жизни.

Белый сахар - пища „медленного умирания", как и белая мука и полированный рис. В нем нет минеральных солей и витаминов. Сахар не является необходимой частью диеты. Тягу к сладостям у детей можно удовлетворить лучше всего сладкими фруктами, а не нездоровой стряпней кондитеров и булочников. Все неестественные, с примесями продукты нужно упорно и последовательно исключать из диеты. Сахар и другие продукты, подобно денатурированным злакам, упо­требляются в избыточном количестве. Особенно распростра­нены изделия из денатурированных злаков, белого сахара, замороженных яиц, пастеризованного молока, синтетичес­ких добавок и др. Реформа в диете требует радикального изменения - полного поворота к природе.

Основу каждого приема должны составлять свежие фрукты или свежие овощи (в зависимости от того, фрукто­вый это или овощной прием). Если пища в исключительно сыром виде неприемлема, она должна быть сырой по мень­шей мере на три четверти. При этом должно быть правиль­ное сочетание продуктов.

Как правило, растительные масла и кислоты не надо до­бавлять в салаты. Кислоты мешают усвоению как крахмалов, так и белков. Выделение соляной кислоты в желудке слабое или отсутствует, когда в пищу добавляют неэмульсионные жиры. Не следует употреблять уксус и лимонный сок. Жиры мешают также и усвоению белков.

Соки капусты и других овощей, добавленные в пищу, сильно увеличивают выделение желудочного сока. Кроме того, они заметно повышают содержание энзимов. Отсюда важность большого количества зеленых овощей с белковой пищей. Капустный сок практически полностью нейтрализу­ет и противостоит тормозящему действию жиров на выделе­ние желудочного сока и желудочную подвижность, ибо, как уже было сказано, даже небольшое количество жира замед­ляет выделение желудочных соков.

Фрукты, несмотря на их высокую питательную ценность, будучи съеденными вместе с обычной едой, могут превра­тить всю еду в гниющую массу. Из-за легкости, с которой они бродят после нарушения их оболочки (кожуры), из-за их химического строения фрукты лучше всего съедать отдель­но - кислые фрукты в один прием, сладкие - в другой. Фрук­ты требуют от 65 до 80 мин для усвоения организмом. Упо­треблять их вместе с пищей, требующей для своего усвоения часы,— значит вызвать хаос в химии пищеварительного процесса. Если фрукты „не идут" у вас, попытайтесь есть их пра­вильно и убедитесь, насколько чудесной пищей они явля­ются.

Составление меню

Новичка в науке о правильном питании обычно вводят в заблуждение противоречивые высказывания „авторитетов" и огромное количество умно рекламируемых „здоровых про­дуктов". Большинство этих заявлений лживо. Эти продукты значительно уступают свежим овощам, а некоторые из них прямо вредны. Авторы рецептов и поваренных книг ничего не знают о новых знаниях в области питания. Они смешива­ют продукты более или менее беспорядочно и случайно, по установившейся традиции делая вкусными неусваиваемые продукты. По их рекомендациям портится большое количе­ство продуктов.

Нижеследующие простые меню будут достаточны, чтобы удовлетворять потребности в питании человека, занимающе­гося тяжелым физическим трудом. Хронически больные должны есть значительно меньше. Работникам умственного труда требуется меньше крахмалов. Употребляя только здо­ровую пищу и следуя правилам пищевых сочетаний, можно легко разработать большое разнообразие в меню. Моя цель -научить принципам правильного питания, чтобы можно бы­ло разработать меню из имеющихся под руками продуктов. Меню должно меняться в разные сезоны, ибо в разные сезо­ны разные продукты. Продукты различны в разных частях страны, так что меню для одной части не годится для другой. Надо исходить не из схем, а из принципов. Изучите принци­пы, и вы сможете разработать ваши собственные меню. Не будьте всю вашу жизнь зависимы от меню, разработанных другими. Учтите при его разработке, что любой зеленый овощ можно заменить другим. Если одного вида крахмала нет, его можно заменить другим. Если вы не можете обеспе­чить белок, указанный в меню, можно использовать другой. Так, если нет тыквы, используйте картофель или горох; если нет шпината, употребляйте свекольную ботву и т. д. Составление меню столь просто, что вы никогда не будете ломать голову над тем, что есть. Чередуйте еду ежедневно, не делай­те ее однообразной. Вот примерные меню:

ЗАВТРАК (первый, на выбор):

1) три апельсина;

2) неподсахаренный грейпфрут;

3) 200 г винограда, одно яблоко;

4) 2 груши, 8 штук свежего или сушенного на солнце ин­жира;

5) намоченный чернослив, 1 яблоко (или груша);

6) 2 груши, горсть фиников или инжира (сушенных на солнце);

7) блюдо нарезанных персиков, вишни или сливы;

8) 1 яблоко (или 200 г винограда), блюдо фиников или чернослива;

9) арбуз;

10) дыня;

11) персики без сахара (можно со сметаной);

12) ягоды без сахара (можно со сметаной).

ЗАВТРАК (второй, в полдень, на выбор):

1) овощной салат (морковь, свекла, шпинат);

2) овощной салат + чашка сухих злаков + репа;

3) сельдерей (редис) + капуста (китайская) + авокадо;

4) овощной салат + морковь + зеленый горошек;

5) салат из кислых фруктов + 100 г очищенных орехов;

6) овощной салат (цветная капуста + кукуруза свежая + чард, листья швейцарской капусты);

7) овощной салат (4 репы + деревенский сыр);

8) овощной салат (шпинат + орехи).

ОБЕД (вечер, на выбор):

1) овощной салат, шпинат, орехи;

2) салат из сырых фруктов, яблоки, орехи;

3) овощной салат, капуста (китайская), авокадо;

4) овощной салат, капуста (свекольная ботва), орехи;

5) овощной салат, редис (с ботвой), орехи;

6) салат из кислых фруктов, 100 г деревенского сыра.

Следующие меню включают овощи, приготовленные на пару, хотя я не советую употреблять их регулярно:

ЗАВТРАК (первый, на выбор):

1) дыня сладкая;

2) яблоко, сушеный инжир, финиковая слива (персимон);

3) 200 г винограда, 10 фиников, груша;

4) дыня;

5) грейпфрут, апельсин;

6) 200 г винограда, финиковая слива, чернослив.

ЗАВТРАК (второй, в полдень, на выбор):

1) зеленый салат, огурец и сельдерей, шпинат (на пару), картофель (печеный);

2) зеленый салат, редис, зеленый перец, цветная капуста (печеная), морковь (на пару);

3) зеленый салат, лук, швейцарская капуста, горошек;

4) зеленый салат, капуста, огурцы, ботва свекольная, свекла, кусочек хлеба из цельной пшеницы;

5) зеленый салат, спаржа (на пару), картофель (пече­ный), кусок хлеба с маслом;

6) сельдерей, стручковый горошек, капуста цветная, мор­ковь (на пару), хлеб из цельной пшеницы;

7) овощной салат, шпинат (на пару), артишок;

8) овощной салат, картофель (печенный), капуста (куд­рявая, на пару).

ОБЕД (вечер, на выбор):

1) зеленый салат, огурец и помидор, шпинат, орехи;

2) сельдерей и редис, брюссельская капуста (на пару), горчичная ботва, кусок мяса (жареного);

3) овощной салат, капуста цельная, зеленые бобы, орехи;

4) зеленый салат, зеленый перец, эндивий, свекольная ботва, лук (на пару), орехи;

5) эндивий, редис, стручковые бобы, ботва репы, дере­венский сыр;

6) зеленый салат, помидор, сельдерей, баклажан (на па­ру), шпинат, яйца;

7) овощной салат, брокколи (на пару), зеленые бобы (на пару), 100 г орехов;

8) овощной салат, цветная капуста (на пару или пече­ная), листья швейцарской капусты (на пару), 100 г грецких орехов.

Те, кто желает употреблять мясо или яйца, могут заме­нить в нижеследующих меню на них орехи и сыр, за исклю­чением случаев, когда употребляются фруктовые салаты. Строгие вегетарианцы исключают из меню сыр.

ПРОСТЫЕ МЕНЮ НА ДЕНЬ (на выбор)

Диета для работающих. Люди, занимающиеся физичес­кой работой, нуждаются в большем количестве пищи по сравнению с занятыми умственным трудом. Но это различие в количестве пищи не такое большое, как полагают. Те, кто призывает есть больше, — „пищевые пьяницы". Обычно они едят в два, три, четыре раза больше, чем усваивают. Они снижают свою энергию перееданием, одновременно отрав­ляя себя.

Когда они скучают по своему укоренившемуся стимулу к пище и чувствуют слабость, головокружение и болезнен­ность, они ошибочно принимают эти „ужасные" стимулы за показатель того, что им нужно большее количество стимули­рующей еды. Они обессилены и отравлены из-за переедания и по ошибке принимают эти симптомы за нормальные по­требности организма в питании.

Эти люди много страдают, рано стареют и преждевре­менно умирают из-за переедания. Сердечные заболевания, атеросклероз, диабет, рак и т. д. укорачивают их жизнь до то­го естественного конца, которого они достигли бы, если бы­ли бы благоразумными. Они должны помнить слова С. Грэ­хема: „Пьяница может достичь старого возраста, обжора - никогда".

Пища и „повышение тонуса". Пища часто употребля­ется для „повышения тонуса". Стимулирование же организ­ма наступает сразу после еды, если прием пищи не чересчур большой. Есть, когда нет действительной потребности в еде, используя ее лишь для стимулирующего эффекта, означает злоупотребление пищей.

Питание во время болезни

Д-р Филипп Норман пишет: „Видимо, в современной ме­дицине наиболее запутан раздел о проблеме питания. Учеб­ники о болезнях поразительно бедны сколько-нибудь ясны­ми сведениями по этому вопросу. Авторы их утверждают, что медики будто бы достаточно обучены диететике. Указа­ния относительно диеты обычно сопровождаются признани­ем: „Конечно, диету надо тщательно планировать". Самое наглядное проявление этих медицинских знаний можно най­ти на диетической кухне больниц. И обслуживающий персо­нал, и сами больные говорят о недостатках госпитального со­держания, но по традиции больными (и врачами) это воспринимается как неизбежная и неприятная составная часть процесса самого лечения, которая их ожидает.

Диетврачи слишком часто являются не более чем повара­ми, которые пытаются повысить внешнюю привлекатель­ность пищи, не задумываясь или не зная вовсе истинных потребностей больных в питании. Обычная еда, потребляе­мая сейчас,— это вершина усилий поваров, которые исходят скорее из вкусовых ощущений, чем из соображений разума. Главная их забота - скомбинировать белки, углеводы и жи­ры. Калорийная концепция затормозила логическое и ра­циональное мышление в вопросе диеты в большей мере, чем любой другой фактор. Калории всегда ассоциируются с бел­ками, углеводами и жирами. Но калорийная концепция ско­рее энергетическая, нежели пищевая.

Поддержание такого сложного агрегата из клеток, как человеческий организм, существенно отличается от про­стого сгорания топлива с целью, например, производства пара".

Не лучше дело с этим вопросом обстоит и среди сторон­ников отказа от лекарств. Многие из них не обращают ника­кого внимания на диету. А те, кто обращает, знают о ней очень мало и, к их стыду, руководствуются тем, что они вы­учили на лекциях и из работ клики лекторов - рэкетиров, ко­торые, владея часто патентами на продажу продуктов пита­ния, не имеют ни опыта, ни знаний в трофологии.

„Типовое питание", „полярное питание", питание в зави­симости от темперамента и прочие виды „индивидуализиро­ванных" диет основаны на заблуждениях и ошибках самого большого толка. Однако их авторы часто разрабатывали ди­еты, значительно превосходившие по качеству общеприня­тую диету.

Другая группа людей предлагает „специфические дие­ты" от „специфических болезней". Д-р X. Финкель пишет: „Надо надеяться, что в будущем врачи узнают лечебную ценность каждого вида продукта и будут прописывать его, как сейчас лекарство". Разработана четкая „диетофармакопея": абрикосы - от головокружения, полноты и запоров; свекла - от болезней почек и мочевого пузыря; огурцы -для очищения крови; ананасы - при болезни горла; лук-по­рей - при кашле, простуде и бессоннице; шпинат и све­кольная ботва - при анемии; оливковое масло - при камнях в печени; лимоны и виноград - при раке; сельдерей и рыба - при нервных заболеваниях и т. д. Это - аллопатиче­ская медицина.

Я согласен с д-ром Вегером, что ни одна пища, прежде всего, не имеет лечебных свойств. Он справедливо говорит, что тот, кто рекомендует или принимает определенный вид пищи для излечения какой-то болезни, находится все еще в „детсаде или начальном классе школы знаний о питании и здоровье". Нельзя доверять заявлениям о терапевтических свойствах определенных продуктов.

Автор настоящей книги и другие врачи тщательно изучи­ли и проверили на практике теории и концепции тех, кто ут­верждает, будто продукты питания оказывают специфичес­кое воздействие на определенные органы и ткани организма. Мы неоднократно предписывали прием этих продуктов и наблюдали за их эффектом. Но их воздействие так и не про­явилось.

Сходными являются и попытки питать отдельные орга­ны тела. Нам говорят, будто есть определенные продукты для питания глаз или нервов, волос или ногтей, мозга и т. д., будто некоторые продукты „намагничивают" тело, или вы­зывают сон, или заряжают энергией и т.п. Но таких продук­тов не существует.

Диетический ансамбль должен удовлетворять полностью весь ансамбль пищевых потребностей организма, прежде чем любой из органов получит достаточное питание. Ни один из продуктов, хороший для мускулов, не будет пло­хим для нервов или другого органа. Что хорошо для зубов, хорошо для каждого органа. Продукты, стимулирующие и сохраняющие красоту кожи, в равной мере полезны для моз­га. Продукты, строящие сильный, эффективно работающий желудок, как раз те, что укрепляют и сердце, и печень, и почки. Что хорошо для одного, хорошо для всех, что совер­шенствует один орган, совершенствует и все остальное. Ор­ганизм - это единое целое, он идет вперед или вспять как единое целое. Поэтому его надо кормить целиком, а не от­дельные его части.

Продукты попадают в пищеварительный тракт и распа­даются на составные питательные элементы, входят в кровь в виде минеральных солей, аминокислот, моносахаридов, глицерина и воды. Именно в таком качестве они циркули­руют в крови, достигая всех органов и тканей. Крови удает­ся поддерживать удивительное единство структуры и соста­ва независимо от съеденной пищи. Именно кровь и питает органы.

Одна из величайших ошибок калорийных концепций пи­тания заключается в том, что химические реакции, происхо­дящие вследствие обычно принятых несуразных пищевых комбинаций, настолько изменяют характер и ценность ком­понентов еды, что те, кто ее принимает, никогда не получа­ют даже тех калорий, которые там имеются. То же относит­ся к рационам, разрабатываемым с особым упором на витамины. Из-за существующей путаницы в вопросе пита­ния и стимулирования организма многие прежние ошибки продолжают царить в головах людей и воздействуют на про­стого человека, равно как на диетолога и врача.

Д-р Тролл с сожалением констатирует, что врачи обычно говорят бледным, малокровным и истощенным больным (которым другими врачами была рекомендована вегетариан­ская диета), будто им требуется „более стимулирующая пи­ща", имея в виду, конечно, мясо. Я сам слышал, как врачи старой школы называли мясо, рыбу и птицу „высшими и повышающими тонус" продуктами в отличие от овощей, ко­торые якобы являются „низшими и снижающими силу" про­дуктами питания.

Так называемые укрепляющие продукты стимулируют нервы и мускулы, способствуют ожирению, придают лицу цвет и создают фиктивную видимость здоровья, но они уно­сят энергию, изнашивают ткани, разрушают сосуды чрез­мерным полнокровием, перегружают сердце, вызывают ате­росклероз и ведут к преждевременной старости и смерти. В вопросах питания, как и во многих других, обнаруживается отсутствие предвидения конечных, стабильных воздейст­вий, принимаются во внимание лишь непосредственные и временные результаты. Вряд ли надо слишком часто повто­рять: „Чем больше вы едите, тем больше себя отравляете и тем быстрее изнашиваете свой организм". Ошибочные суж­дения о мясе и овощах вовсе не отжили свой век, и их можно часто слышать и сегодня. Все еще о питательности судят не столько с точки зрения стимулирования организма, сколько содержания белков, углеводов и калорий.

Распространенное выражение „высокий уровень жизни" означает чрезмерное увлечение вредными блюдами. Когда же люди становятся „ходячими мешками" болезней и жалки­ми развалинами преждевременно изношенного организма, о них говорят как о жертвах „высокого уровня жизни". Этот термин как бы подразумевает, что явно неприлично есть простую, здоровую пищу и оставаться здоровым. О владель­це жалкого, больного желудка, который жил на горячих пи­рожках, жареном мясе, пирожных, пудингах и другой кон­центрированной пище и закусках, пока чуть не умер, говорят, что он страдает от „слишком хорошей жизни", как будто здоровая жизнь фактически плоха. Нам говорят, что жирные блюда, блины, пироги и прочее, которые подавляют пищеварительные органы, „слишком содержательны", как будто здоровые и полезные продукты обязательно должны быть „несодержательными".

Все гигиенисты, начиная с Дженнингса и Тролла и кон­чая нынешними, встречались с несчастными больными, ко­торые полжизни страдали от слабости и недомоганий из-за неправильной диеты, но которые, когда им предлагали пе­рейти и строго придерживаться разумной диеты из овощей и фруктов, позволяющей восстановить здоровье, бодрость и работоспособность и продлить жизнь, отвечали, что „пусть я проживу более приятную, хотя и меньшую жизнь", будто здоровая жизнь обязательно не является „приятной".

Несомненно, ни один человек, имеющий ясные и пра­вильные представления о взаимосвязи питания и здоровья, не стал бы говорить подобную несуразицу. Эти высказыва­ния не только вводят в заблуждение тех, кому предназначе­ны, но свидетельствуют о явном отсутствии ясности в голо­ве самих их авторов.

„Кушайте, что вам подходит",— это обычный совет врача тем, кто интересуется диетой. Но что нам подходит? Этот со­вет, подобный совету есть все, на что есть аппетит, обычно означает просто совет питаться соответственно установив­шимся привычкам. Согласно распространенному в народе представлению (равно как и среди самих врачей) отсутствие дискомфорта в желудке непосредственно после приема пи­щи есть показатель ее безвредности. Но нет более глубоко­го заблуждения, чем это. Самая плохая пища и самые непри­годные или вредные для еды продукты редко сразу вызывают какой-либо дискомфорт в желудке. Пищевари­тельная система способна выдержать какое-то время гру­бое злоупотребление ею, но истинной проверкой ценности пищи может быть только ответ на вопрос, насыщает ли она ткани нужными элементами.

Как бы хорошо ни функционировали пищеварительные органы и какую бы легкость и комфорт ни испытывал чело­век после принятия пищи, организм не может получить тех существенных элементов, которые в ней отсутствуют. Если в рационе недостает некоторых существенных элементов питания, ткани будут страдать от этого. И это является отве­том тем хиропрактикам, которые утверждают, что „если вос­становить пищеварительные органы до нормального состо­яния, то больной сможет есть все, что ему хочется". Организм не может взять из пищи элементы, которые там отсутствуют, подобно тому, как растение не может извлечь из почвы элементы, которых там нет.

Наконец, несовершенное усвоение может привести к бро­жению и разложейию пищи с отдаленным по времени дис­комфортом. Появившийся через несколько часов лишь не­большой метеоризм может стать единственным проявлением этого дискомфорта. Отсутствие одних питательных элемен­тов, избыток других или присутствие вредных элементов -все это может вызвать недомогание.

Доброй памяти мой друг д-р У. Хавард предложил следу­ющую практическую классификацию диет согласно тем из­начальным целям, которым они призваны служить:

„Строительная» диета, или диета для физического рос­та, - богатая белками, углеводами, минералами и витамина­ми, предназначенная для растущего ребенка, беременной женщины, выздоравливающего больного и человека, име­ющего длительное голодание.

Поддерживающая диета, или диета, богатая минерала­ми, витаминами и углеводами, но бедная белками. Это - для взрослого человека.

Лечебная, или очистительная диета - богатая минера­лами, витаминами, но практически лишенная белков, крах­мала, сахара и жиров. Она - для хронически больного.

Существует расхождение, слишком глубокое, чтобы его можно было преодолеть на основе какого-либо компромисса, между системой питания, ориентирующейся на пищевари­тельную и ассимилирующую способность человека, и всеми прочими системами, пытающимися осуществлять насильст­венное питание, исходя из кажущихся или теоретических потребностей, но игнорирующими или не принимающими во внимание способность больного к перевариванию пищи и ее ассимиляции.

Гигиенисты же учитывают не только пищеварительную, но и ассимилирующую способность человека. Мы считаем, что нельзя ничего получить от простого прохождения пищи через человека, если она не усвоена.

„Питание!" - кричат громче всех те, кто лечит нас. „Вам нужно больше питаться!" - пишет в „Возвращении к приро­де" Адольф Джаст. Но как может питаться организм, когда он не в состоянии абсорбировать и особенно расщепить то, что в него уже до того напихано? Почти каждый больной, ко­торому рекомендуют больше есть, уже ослаблен предшеству­ющим питанием, фактически чахнет от переедания. Такие больные не только не могут абсорбировать, но даже просто переварить пищу. Насколько глупо давать еще пищу, когда она не может быть ни переварена, ни абсорбирована, ни ас­симилирована!

Нужна не дополнительная пища, а дополнительная спо­собность к ассимиляции и выделению, которую следует обеспечить, прежде всего, с помощью отдыха, голодания и гигиены. И все это до того, как думать о еде. При большин­стве заболеваний ничто не окажет большую пользу, чем го­лодание, часто продолжительное. Для восстановления энергии и для большинства обладателей внешних проявле­ний здоровья и энергии необходимо сократить излишества в еде.

Многие из докторов разных направлений и школ не со­гласятся с этим. Но поскольку почти никто из них сам ни­когда не провел длительного лечебного голодания и не был свидетелем пользы этого голодания для других и вряд ли се­рьезно изучал этот вопрос, они не имеют права компетентно рассуждать о методе лечения, о котором не имеют или поч­ти не имеют представления с практической точки зрения. Фактически вообще не существует проблемы питания при остром заболевании, ибо в остром состоянии болезни нельзя давать никакой пищи.

Объем пищи, даваемой больному, всегда должен соот­ветствовать его силе. Чем слабее организм, тем всегда слабее и его пищеварительная способность. Питание больных боль­шим количеством „концентрированной" пищи на том осно­вании, что они едят обычно столько пищи или что „большое количество хорошей питательной пищи" лишь укрепит их, является распространенной, но ошибочной практикой.

Больных надо кормить не на основании каких-либо про­извольных стандартов, подобно тому, что они должны полу­чать ежедневно 3000 калорий или что им „нужно столько-то унций протеина", а соответственно их способности усвоить съеденную пищу.

Важно признать, что потребности больного организма в питании отличаются от потребностей здорового организма. Особенно большую осторожность надо проявлять при пита­нии человека, который стремится избавиться от болезни, чем просто для поддержания здоровья. От больного требует­ся твердая решимость делать все, что необходимо. Он дол­жен отказаться от старых привычек и придерживаться ради­кально новой программы.

В тех случаях, когда отсутствие минеральных солей и витаминов привело к истощению тканей и органов и в орга­низме существуют излишние кислоты, обычно неизбежно развивается один или несколько кризов, прежде чем про­изойдет явное и действительное улучшение.

Опровергая мнение, будто упитанность и мускульная си­ла организма должны считаться критерием правильности любого режима, предписанного хронически больному, ука­зывая, что питание приводит к усилению боли, воспалению, дискомфорту, лихорадочному состоянию и раздражитель­ности организма и к тому же прямо пропорционально объе­му принимаемой пищи и ее предполагаемых питательных качеств и что голодание или прием нераздражающей и нестимулирующей пищи и напитков в умеренном количестве снижает остроту заболевания и делает более определенным выздоровление, Грэхем писал в своих „Лекциях": „И, тем не менее, сам хронический больной, его друзья, а иногда и врач, видимо, считают, что упитанность и мускульная сила как раз то главное, что надо желать и к чему стремиться и что любой прописываемый режим более или менее правилен и потому его надо приветствовать, ибо он отвечает обеим це­лям. Но если этих людей должным образом просветить, они узнали бы, что чем больше питается организм, пока в нем происходят болезненные процессы, тем больше усиливает­ся болезнь... Главная и первоочередная цель, к которой должен стремиться больной, это преодоление и удаление болезненных процессов и болезненного состояния и вос­становление нормального здорового состояния всех час­тей, а уж потом питание организма для достижения упитан­ности и силы, и настолько быстро, насколько это позволят слабейшие части организма без угрозы повторного их за­болевания (выделено Шелтоном. — Переводчик.)

Режим, наиболее отвечающий цели ликвидации болез­ненного процесса и болезненного состояния, чаще всего вы­зывает снижение веса и мускульной силы (заметьте, что уменьшается лишь мускульная сила!). Но когда болезнен­ный процесс прекращается и начинаются здоровые процес­сы, тот же режим, возможно, увеличит и силу с быстротой, какую допускает наивысшая степень конституции данного организма".

Такое увеличение веса и силы (при том же режиме) озна­чало фактическую потерю действительной силы. Каждый опытный гигиенист знает, что все, что говорит Грэхем, — правда.

Распространенная практика набивать едой хронически больного, как сноп колосьями, — это зло. Это плохо даже для снопа, а уж тем более для человека. По поводу такой практи­ки Грэхем писал: „При установлении диеты для хроническо­го больного необходимо всегда помнить, что масштабы и степень внезапности любого изменения должны соответст­вовать физиологическому и патологическому состоянию и обстоятельствам больного. Особенно важно помнить, что больную часть или орган нужно считать мерой способности организма. Если котел паровой машины способен в некото­рых своих частях выдержать давление в 50 фунтов на квад­ратный дюйм, а в других - лишь 10 фунтов, ясно, что инже­неру не сделает честь посчитать мерой общей мощности котла наиболее крепкие части его и пытаться поднять давле­ние до 40 фунтов, ибо такая попытка приведет к разрыву котла в его наиболее слабых частях. Поэтому он должен сде­лать слабейшие части мерой общей мощности котла и под­нять давление до уровня, который позволяют эти части.

• ⇐ Назад
• 2
• 3
• 4
• 5
• 6
• 7
• 8910
• 11
• 12
• 13
• 14
• 15
• 16
• 17
• Далее ⇒