В данном задании необходимо разработать технологию послеуборочной обработки и размещения на длительное хранение зерна мягкой пшеницы

Содержание

В данном задании необходимо разработать технологию послеуборочной обработки и размещения на длительное хранение зерна мягкой пшеницы

Для выполнения работы даны следующие условия:

Масса зерна (M) = 3600 тонн;

Влажность зерна (W) = %;

Сорная примесь = 3,8%;

Зерновая примесь = 3,7%;

Предварительное размещение – типовой склад емкостью 5500 тонн;

Очистка зерна – сепаратор БЦС – 100;

Срок хранения зерна – 110 суток

Вентилирование осуществить вентиляционной установкой типа – стационарная вентилируемая установка СВУ-63

Тип сушилки – ДСП - 32

Окончательное размещение – металлическое хранилище круглого сечения диаметром 18 м.

ВВЕДЕНИЕ

Яровая пшеница -одна из самых древних хлебных культур. Она появилась в конце второго тысячелетия до н. э. в Средней Азии.

Возделывают ее во всех частях света- от Полярного круга до крайнего юга Америки и Африки. Наибольшие площади ее посева сосредоточены в России. Основные районы возделывания в России: Поволжье, Южный Урал, Западная Сибирь, Восточная Сибирь. Примерно 1/4 всех посевов яровой пшеницы находится в зоне недостаточного увлажнения. с резко континентальным климатом.

Самый распространенный на земном шаре вид пшеницы - мягкая пшеница (Triticum aestivum). Обладая большой пластичностью, она широко распространена и в нашей стране. Ее возделывают и в суровых климатических условиях Якутской АССР, и в бесснежных районах Закавказья, и в крайне засушливых районах Средней Азии, и в переувлажненных районах Приморья. Мягкая пшеница имеет наибольшее количество экологических, типов и селекционных сортов. Есть сорта весьма скороспелые с продолжительностью вегетационного периода 70 дней и позднеспелые - до 130 дней.

Основные производители яровой пшеницы - Россия, Канада, США, Франция, Индия.

Пшеница как продовольственная культура - один из основных источников энергии для человека и животных.

Пшеница поставляет почти 20% всего числа пищевых калорий для населения земного шара. Она представляет собой основной продукт питания в 43 странах. Как пищевой продукт пшеница, подобно другим хлебным злакам ,обладает многими природными преимуществами. Она питательна, калорийна, ее легко хранить, транспортировать и перерабатывать в высококачественное очищенное сырье. Из нее получают легкоусвояемые продукты, пригодные для использования в кулинарии и отвечает многочисленным вкусам. В отличие от других растительных пищевых продуктов, пшеница содержит белок клейковины, который позволяет дрожжевому тесту подниматься в результате образования в нем мельчайших ячеек ,заключающих в себе во время брожения углекислый газ. Это свойство позволяет выпекать дрожжевой хлеб.

На зерно пшеницы действует ГОСТ 9353-90 « Пшеница. Требования при заготовках и поставках». Стандарт распространяется на зерно пшеницы, заготовляемое государственной заготовительной системой и поставляемое на продовольственные и непродовольственные цели.

Основной продукцией, ради которой возделывают пшеницу, является зерно. Поэтому естественно, что наибольшее число исследований направлено на изучение химического состава зерна пшеницы.

Издавна исследователей интересовали причины более высоких хлебопекарных и пищевых качеств пшеничного хлеба перед ржаным. Оказалось, что основная причина заключается в количественном и особенно в качественном составе белковых веществ пшеницы. Белок зерна пшеницы состоит из трех составных частей: альбумина, растворимого в воде, глобулина, растворимого в солевых растворах нейтральных солей, и клейковины, нерастворимой ни в воде, ни в солевых растворах.

В связи с высокой ценностью зерна пшеницы своевременная и качественная подработка, сушка и хранение его является важнейшей задачей сельскохозяйственных предприятий. Разработке элементов этой технологии посвящена данная работа.

12
• 3
• 4
• 5
• Далее ⇒