Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)
Вкус: Крыжовник, дыня, маракуйя, луговые травы
Описание: Вина из этого винограда, впервые появившийся во Франции, отличаются пикантностью, которую придают ярко выраженные ароматы трав и фруктов. Совиньон Блан — самый древний сорт винограда. Именно Совиньон Блан является предком Каберне Совиньон.
Совиньон Блан сочетается со следующими блюдами: рыба, курица, свинина, телятина, сыры с травами, сыры с выраженным ореховым ароматом (например, Грюйер)
Альтернативы Совиньон Блан:
· Верментино(Vermentino): из Ииталии
· Вердехо (Verdejo): испанский
· Грюнер Вельтлинер(Grüner Veltliner): из Австрии
· Коломбар (Colombard): с юга Франции
Пино Гри (Pinot Gris)
(известный еще и как Pinot Grigio)
Вкус: Лимонная цедра, дыня, нектарин, белый персик
Описание: Пино Гри — сухое легкое и прозрачное белое вино, родом с севера Италии и Франции. Эти пикантные вина хорошо утоляют жажду и обычно не очень «алкогольные» (как правило не более 12%), что делает их идеальными напитками для выездных мероприятий на свежем воздухе.
С чем сочетается Пино Гри:лучший спутник для острой и перечной еды: тайской или индийской.
Альтернативы Пино Гри
· Альбариньо(Albariño): Испания
· Соаве (Soave): Вино из итальянского сорта винограда Гарганега (Garganega)
· Мускаде(Muscadet): французское вино из сорта Мелон де Бургонь (Melon de Bourgogne)
Рислинг (Riesling)
Вкус: лайм, яблоко, пчелиный воск, мед
Описание: Рислинг — как правило очень ароматное, не сухое, а сладкое вино (хотя и существует большое количество сухих вариантов). Рислинг — родом из Германии и в этой стране является самым известным и популярным сортом. Для вина характерны аппетитный и сладкий аромат лимонного пирога с медом. Низкое содержание алкоголя (9-10%)
Рислинг хорошо сочетается с: птицей, свининой, сырокопченым мясом, рассольными сырами и фондю.
Альтернативы рислингу:
· Белый муска (Muscat Blanc) (известный какMoscato): более сладкий, с выраженным сладко-сахаристым ароматом
· Гевюрцтраминер(Gewürztraminer): это вино имеет более богатую палитру ароматов и ноты цветоков розы
· Торронтес(Torrontés): (Аргентина) не такое сладкое вино, с нотами персика и цветов, которые в рислинге не выражены так ярко
· Шенин Блан (Chenin Blanc): Менее сладкое, более яблочное
В коллективном сознании Эльзас воспринимается как северная область, однако летом столбики термометров поднимаются тут выше 30°C, а солнце светит большую часть года, при этом количество осадков в регионе одно из самых низких во всей Франции. Такой климат возникает благодаря непосредственной близости с горным массивом Вогезов, защищающим виноградные холмы от неблагоприятных атмосферных явлений со стороны Атлантики. на западные склоны высоких холмов, а сухой воздух нагревается, спускаясь вниз, туда, где и раскинулись эльзасские виноградники, ласкаемые нежными лучами утреннего и дневного солнца. Подобные благоприятные климатические условия зачастую длятся вплоть до глубокой осени, способствуя медленному созреванию винограда и сохраняя все его ароматы.
Терруар
Широкая Эльзасская равнина, образовавшаяся в результате обвала горного массива Вогезов и зарождения Черного леса около пяти миллионов лет назад, представляет собой обширную полосу наносной земли по обеим берегам Рейна. Эльзасские виноградники располагаются по краям этой равнины, в образовавшейся расщелине. На территории Эльзаса существуют три основных терруара: первый располагается выше всех, на самых покатых склонах, и отличается твердокаменной почвой, смешанной с песком, обеспечивающей отличную фильтрацию и кислотность. Второй терруар состоит из известняковых и мергелистых холмов высотой от 200 до 300 метров с хорошо дренируемыми почвами. Именно в этих терруарах произрастают виноградники Гран Крю, из которых делают вина с наиболее ярко выраженными ароматами. В третью группу входят аллювиальные холмы, сформированные из гальки, песка и гравия.
Искусство жить
В Эльзасе виноградники, похоже, живут вне времени. Они возвышаются над эльзасской долиной, оставаясь вдали от экономической суеты региона, тесно сотрудничающего с тремя странами. Виноградники располагаются среди множества маленьких деревушек с красными черепичными крышами и остроконечными церквями. Фахверковые домики, красная и розовая герань в каждом окне задают новый темп размеренной жизни региона, с виду напоминающей почтовую открытку. Аккуратные виноградники напоминают о том, что жители Эльзаса подобно немцам любят точность и методичность, а множество гастрономических ресторанов и винштубов напоминают о том, что мы все же находимся во Франции. И именно такую двойственность, являющуюся плодом многолетней истории, столь сильно любят в Эльзасе. Умение наслаждаться жизнью, чувство гостеприимства и любовь к своим виноградникам. Знаменитая Винная дорога, идущая сквозь все виноградники с Севера на Юг, стала одним из самых успешных туристических проектов в регионе.
Божоле
Виноградники Божоле могли бы стать идеальной иллюстрацией французской деревни. Череда четко прорисованных холмов, обрамленных хребтом с более крутыми склонами, поросшими лесами. Вдалеке, на Востоке, виднеется широкая долина Соны, а на горизонте – белая полоса Альпийских склонов и гордо возвышающийся над ними пик Монблана. В этом динамично развивающимся регионе, расположенном недалеко от Лиона – столицы французской гастрономии, люди знают толк в красивой жизни и всячески это подчеркивают. Они сочетают в себе чувство юмора северян и спокойствие жителей Средиземноморья, подобно климату этого региона, суровому и в то же время солнечному. Ну а вина Божоле однозначно выбрали свою сторону, сторону радости и веселья.
Подробнее : http://www.beaujolais.com/
Климат
Регион Божоле относится к семейству континентальных виноградников, привыкших к сухим и холодным зимам и к летней жаре. Виноградники произрастают главным образом на восточных и южных склонах холмов, защищенных от влажных западных ветров. Летом здесь солнечно и жарко, преобладает средиземноморский климат. Виноградники располагаются по всей долине Роны. Климат здесь умеренный, а следовательно виноградники редко подвергаются холоду. В таких мягких климатических условиях сорт Гамэ рано созревает и также рано собирается, при этом урожай всегда бывает обильным. Правильная посадка виноградников, зачастую на холмистой почве, способствует хорошему созреванию гроздей.
Терруар
В регионе Божоле сосуществуют два типа кардинально различающихся терруаров. На юге региона преобладают известково-глинистые почвы, на которых произрастают виноградники апелласьонов Божоле и Божоле-Виллаж, из которых производятся красные вина с лаковыми фруктовыми нотами. Это самая обширная зона во всем регионе, в которой преобладает холмистая местность с песчаной почвой. Виноградники растут в основном на солнечной стороне, впитывая каждый его лучик. На севере региона Божоле в десяти разных деревнях произрастают десять разных сортов винограда на абсолютно разных почвах, основу которых составляют главным образом сланцеватые породы и гранит розовых или голубых оттенков, как, например, во Флери или Кот-де-Бруйи. Богатый урожай здесь приносит сорт Гамэ с широкой палитрой ароматов и мощной структурой с чуть вяжущими танинами. Эти вина предназначены для длительной выдержки. Десять сортов Божоле являются основным двигателем экономики региона.
Искусство жить
Жизнь в регионе Божоле по своей размеренности напоминает жизнь небольшой деревушки: равномерная и уютная. Местные жители отличаются шаловливым характером и хорошим чувством юмора. Здесь всегда найдется повод для праздника, и гастрономия занимает почетное место. Жители Лиона очень любят свои виноградники и часто приезжают сюда для дегустаций вин и простых вкусных блюд местной кухни. Это родина знаменитого Божоле Нуво, продажи которого начинаются каждый третий четверг ноября, словно долее не возможно ждать, чтобы отпраздновать появление нового урожая. Эта ежегодная встреча постепенно приобрела популярность во всем мире. А самые терпеливые дожидаются апреля, когда все 10 сортов к Пасхе превратятся в вина Божоле высшего качества с уравновешенным и сложным вкусом.
Бордо
Регион Бордо занимает во Франции одну из самых выгодных позиций: между континентом и точкой, где Жиронда впадает в океан. Сам регион и его одноименная столица сочетают в себе черты Юга и Севера. Бордо – это крупный город, полный столичного лоска, который еще с давних времен открыт всему миру. Он напоминает Антверпен или Версаль, а по своей архитектуре, богатой большими перспективам, скорее схож с Парижем, чем со средиземноморскими деревушками. Но все же Бордо находится на юге, а значит отличается благоприятным климатом и высоким качеством жизни. Совсем рядом находятся излюбленные серферами огромные пляжи с белоснежным песком, куда летом съезжаются все любители спорта на открытом воздухе. А местная гастрономия впитала в себя оттенки традиционной кухни басков и испанцев. Столь идеальное равновесие между Севером и Югом мы также видим и в местных виноградниках, и в винах Бордо.
Подробнее: www.bordeaux.com/fr
Климат
Если бы не влияние теплого Гольфстрима, согревающего воды Северо-атлантического океана вплоть до берегов Норвегии, в регионе Бордо было бы так же холодно, как в Нью-Йорке, по причине его географической широты. Но все не так: жаркое лето и теплая поздняя осень обеспечивают идеальные условия для хорошего созревания винограда. Теплый умеренный климат региона создается за счет непосредственной близости океана и соседствующих с ним сосновых лесов, которые создают естественный барьер для соленой водяной пыли. Широкое устье Жиронды, уходящей вглубь континента более чем на 100 км, также оказывает большое влияние на климат региона, а он, в свою очередь, влияет на вкусовые качества местных вин, производимых на виноградниках, залитых солнцем, но не пересушенных жарой. Это и называется природное равновесие.
Терруар
Мозаика терруаров Бордо имеет двойственное происхождение. На левом берегу Жиронды и вдоль всего устья, на протяжении 150 км, доминируют наносные земли, но это не просто какие-то. Почва в этих местах в основном состоит из глинисто-песчаного грунта, гальки и окатанного гравия из Пиренеев, откуда, километрах 600, и берет свой исток река. Подобный глинисто-песчаный грунт образует хорошо дренируемые холмы, нагреваемые солнцем и идеально подходящие для виноградников и особенно для сорта Каберне Совиньон. А на другом берегу реки все более округлое и мясистое, с холмами, склонами и глубокой глинисто-известковой почвой, идеально подходящей, например, для сорта Мерло. Эти терруары имеют разное происхождение, наносное и аллювиальное, но в обоих в большом количестве присутствуют известняковые породы.
Искусство жить
Город Бордо находится на стыке двух разных климатов, уже не на севере, но пока и не на юге. Еще со времен Средневековья, когда в регионе господствовали англичане, местных жителей отличает флегматичность и большая элегантность. Товарооборот с Ганзой и Голландией укрепил профессионализм региона и его открытость миру. Со времен Людовика XIV город приобрел свой характерный внешний вид с классическими прямолинейными зданиями, выстроенными параллельными рядами. С тех пор здесь также появилось большое количество особняков из светлого камня. Но в Бордо также чувствуются и латинские корни. Здесь знают толк в еде и вине, и умеют радоваться жизни, ведь население города составляют преимущественно жители Аквитании - чудесной провинции, соседствующей с Испанией, а дух Бильбао и Тулузы гораздо ближе им, чем дух далекого Парижа.
Bourgogne (Бургундия)
Благодаря своему богатому историческому прошлому Бургундия и по сей день хранит верность традициям превосходства. Величие Бурбонов, правивших на всем побережье Атлантики вплоть до Северного моря, повлияло на города и окрестные пейзажи, главное место в которых еще со Средних веков отведено виноградникам, которым мы обязаны Цистерцианским монахам. Именно с тех времен все виноградники Бургундии располагаются на солнечных склонах холмов. На протяжении веков сначала монахи, а впоследствии виноградари терпеливо отбирали только самые лучшие земельные участки с точки зрения географии, почвы и недр для получения самых лучших сортов винограда. Размеры земельных участков в Бургундии столь велики, что здесь их называютКлимат(для вин премьер крю и гран крю) и Лье-ди (или виноградник, имеющий собственное название) (для вин, продаваемых под апелласьонами деревень и регионов).
Подробнее: www.vins-bourgogne.fr
Климат
Территория Бургундии очень эклектична. Для восточных склонов горного массива Морван характерен дождливый и холодный климат, так как он блокирует осадки, идущие с Атлантики. А для его западных склонов характерна более солнечная погода. Виноградники в этой зоне расположены таким образом, чтобы впитывать в себя все полезные свойства солнца и ветра. Бургундия отличается континентальным климатом, обеспечивающим отличные условия для создания лучших марочных вин из таких сортов винограда, как Пино нуар и Шардоне. Местные жители сумели с максимальной выгодой освоить территории от Шабли до Маконе. На юге региона под виноградники также отведены только самые лучшие земли. Склоны бургундских холмов защищены от сухих и холодных северных ветров, и виноградники тут греются под теплыми лучами солнца летом и осенью, что только идет на пользу знаменитым сортам Пино нуар и Шардоне, Алиготе и Гамэ.
Терруар
Учитывая протяженность территории Бургундии и ее географическое разнообразие, здесь сосуществует большое множество различных терруаров, именуемых клима. Все они зарегистрированы и классифицированы в списке объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО. В Бургундии выделяют три основные винодельческие зоны. Самая северная из них носит название Шабли/ Оксеруа и находится на холмах, зачастую имеющих наносное происхождение. В центре, чуть западнее, на узкой полосе земли находятся виноградники Кот де Нюи, Кот де Бон и Кот Шалонез, растущие на покатых склонах холмов, богатых известняковыми породами с особой системой ирригации.
И наконец на юге региона располагается зона Маконе, для которой характерна известково-глинистая почва и влияние средиземноморского климата. Все эти виноградники, будь то гран крю или виллаж, входят в состав более крупного апелласьона, носящего название региона, занимающего огромную территорию с юга на север.
Искусство жить
Бургундия и ее виноградники – это идеальная иллюстрация того, как мы привыкли себе представлять французское виноделие: увлеченные своим делом ремесленники, внимательно изучающие землю и окружающую природу. Это связано с тем, что в среднем по региону площадь винодельческого домена крайне мала, виноградники поделены на небольшие земельные участки, огороженные со всех сторон небольшими изгородями. Количество мелких, но крайне виртуозных виноделов в этом регионе поистине впечатляет. А существование в некоторых зонах кооперативных погребов дополнительно способствует созданию действительно качественных вин. В Бургундии также хорошо развита коммерция, благодаря чему о качестве бургундских вин знают не понаслышке во всем мире. В этих местах глубоко укоренилась сельская культура, породившая большое количество красивых праздников вина, таких как, например, Праздник святого Викентия, когда на один день в году открываются двери всех местных погребов, а виноделы делятся со всеми желающими секретами своего мастерства и предлагают отведать свои творения.
Шампань
Регион Шампань известен своим холодным климатом, а посему уже сам факт существования здесь виноградников является задачей не из простых, особенно если учесть то большое количество войн, что выпало на долю этих мест. Но шли века, и постепенно виноградари научились справляться со сложным климатом и известковыми почвами Шампани, превратив эти земли в мировой символ праздника, любви и торжества.
Подробнее: www.champagne.fr/
Климат
Средняя годовая температура в регионе составляет 11°C, вот почему с точки зрения климата Шампань поистине считается самым суровым во всей Франции регионом для виноделия. Однако это не мешает местным виноделам производить знаменитые на весь мир вина высочайшего качества. В регионе Шампань сосуществуют два типа климата, континентальный и океанический, что обеспечивает виноградникам достаточное количество солнца летом и хорошую ирригацию в остальное время года, а также небольшие температурные перепады на протяжении всего года. Здесь также не редкость весенние заморозки, лето здесь жаркое, но длится оно не долго, а время сбора винограда не всегда бывает знойным.
Терруар
Шампанские вина получают только из сортов винограда, выращиваемых на земельных участках зоны, носящей апелласьон Шампань, границы которой строго установлены законом от 1927 года. Эта зона покрывает порядка 34 000 гектаров земель, на которых выращиваются 320 сортов винограда. Виноградники, как правило, располагаются на южных и юго-восточных склонах холмов сразу в пяти департаментах: по большей части в департаментах Марна и Об, а также в Эне, Верхней Марне и Сене и Марне. В состав шампанского мела входят частички известкового шпата. Высокая пористость почвы превращает эти земли в отличный резервуар для воды, что обеспечивает кустам винограда достаточное количество воды даже самым засушливым летом. Такой тип грунта создает отличный дренаж почвы, и обеспечивает достаточное количество особых минералов, придающих уникальный вкус шампанским винам.
Искусство жить
При словах Шампань и шампанское в сознании возникают прямые ассоциации с вином, праздником, обольщением и легкой жизнью, при этом мы зачастую абсолютно забываем о том, в каких суровых условиях приходится работать виноделам этого региона. В этом и заключается парадокс. Здесь виноделы пристально следят за сводками погоды, но в любые холода и ненастья сохраняют стойкость и упорство, создавая праздничный продукт для всего мира. За суровостью пейзажей и климата стоят тысячи мужчин и женщин, любящих свое дело. Они же первыми вскрывают Шампанское, чтобы отпраздновать любое событие, и готовы поделиться со всем миром своим веселым настроением.
Шаранта
На пол пути между Луарой и Гаронной располагаются Шаранты, два департамента, образующие регион, прославившийся на весь мир своим производством Коньяка. Здесь также, как и в Бордо, преобладает океанский климат хотя, возможно, чуть более прохладный, но это не мешает региону производить свое знаменитое крепленое вино Пино де Шарант и ряд других вин под местными апелласьонами. Великолепный город Ля Рошель, расположившийся на самом берегу океана, и окружающие его острова уже давно привлекают любителей морских просторов и скалистых берегов. Большое количество солнечных дней обеспечивает Шаранте мягкий микроклимат практически круглый год. В такую погоду всегда приятно отправиться на прогулку по местным виноградникам и изучить секреты виноделия. Здесь начинается Юг Франции с его увлеченными виноделами и любителями улиток. Кусочек настоящей Франции, как мы ее себе привыкли представлять.
Подробнее:
www.pineau.fr/
www.cognac.fr
Климат
Департаменты Шарант располагаются чуть севернее Бордо, при этом солнца здесь не меньше, чем у южных соседей. Они образуют большой регион на берегу Атлантического океана, который также как и Бордо подвержен благотворному влиянию течения Гольфстрим, берущего свои истоки в Карибском море. Особенно его влияние заметно летом, когда создаются наиболее благоприятные условия для созревания винограда. Зимы в этом регионе мягкие, и здесь не бывает сильных заморозков, что особо благотворно сказывается на созревании главного местного сорта винограда Уни блан.
Терруар
Здесь также на формирование почвы значительное влияние оказал вторичный геологический период. Морские отложения, накапливавшиеся здесь тысячелетиями, сформировали более или менее чистый и однородный известковый грунт. А в самом центре региона, в зонах Большой и Маленькой Шампани, находятся самые чистые известковые почвы, на которых неторопливо созревают сорта винограда, применяемые для создания наилучших коньяков. Терруар Бордери с преобладанием песчано-глинистых почв является родиной мягчайших коньяков. А по периметру винодельческого региона Шаранты, на известняковых и глинисто-известковых почвах, произрастают сорта винограда, из которых производят как коньяк, так и местные вина.
Искусство жить
Жители Коньяка – родины международного фестиваля полицейского кино – обожают загадки и умеют хранить тайны, такие как секрет производства всемирно известного крепкого напитка, носящего название города. Это волшебство процесса дистилляции и последующее долгое состаривание в бочках. Несмотря на кажущуюся с виду умиротворенность и размеренность, город Коньяк очень гостеприимен и каждый день радушно принимает гостей со всего мира. Шаранты также славятся своим богатым архитектурным и художественным наследием благодаря большому количеству романских церквей, построенных в уникальном стиле еще в Средние века при отвоевании этих земель у арабов. Немало архитектурных свидетельств той эпохи и по сей
Корсика
Еще с давних времен Корсику называют Островом красоты. А точнее со времен господства древних греков. Захватывающие дух пейзажи, остроконечные горные вершины, некоторые из которых столь высоки, что снег с них не сходит вплоть до мая, лазурные воды и белоснежные песчаные пляжи, большое множество горных деревушек, возвышающихся над просторными долинами. Все это – Корсика. Здесь за каждым новым поворотом вас ожидает очередное феерическое шоу природы. По количеству выпадающих осадков Корсика может сравниться с Парижем, при этом здесь господствует средиземноморский климат, что обеспечивает идеальные условия для выращивания винограда. Несмотря на это, виноградарство на Корсике зародилось сравнительно недавно.
Остров стал частью Франции лишь в 1769 году в результате сделки, заключенной с генуэзцами, а посему корсиканцы до сих пор сохраняют и поддерживают свою глубокую индивидуальность и обособленность. Это касается и вина. Корсиканские виноделы выращивают лишь те сорта винограда, которые редко встречаются на континенте, такие как, например, Нелуччио или Чьякарелло. Чем не повод отведать уникальные вина острова красоты?
Подробнее: www.vinsdecorse.com/
Климат
Благодаря своему выгодному географическому расположению в Средиземном море между берегами Франции и Италии, Корсика поистине может похвастаться уникальными климатическими условиями. Более 300 солнечных дней в году, по крайней мере на побережьях, и невероятно мягкие зимы крайне благоприятно сказываются на созревании винограда. Но несмотря на то, что остров расположен в Средиземном море, ночи иногда здесь бывают прохладными, а ночные морские бризы уравновешивают дневную жару и палящее солнце. В результате произрастающий в этих краях виноград отличается умеренной кислотностью и мягкостью. Кстати, все винодельческие хозяйства на Корсике располагаются на побережьях.
Терруар
Корсиканские терруары занимают площадь, не превышающую 10 000 гектаров, и разбросаны по всему острову, там, где человек сумел покорить прибрежные кустарниковые заросли «маки» и посадить вместо них виноградники. Виноградная лоза была завезена на остров генуэзцами еще в XVI веке, но лишь в 1957 году виноградарство приобрело глобальные масштабы, благодаря более тщательной селекции земель. Помимо регионального апелласьона, здесь также существуют два коммунальных наименования, защищённых по происхождению, лишний раз подтверждающих качественный скачок корсиканского виноделия. Наиболее распространенный тип почвы на Корсике имеет гранитное или сланцевое происхождение и характеризуется темным цветом и слабой насыщенностью минералами. Земли, более богатые кальцием, находятся севернее, в области Патримонио, и на самом юге острова.
Искусство жить
То, что Корсика – это остров, ощущается буквально во всем, и размеренный ритм жизни, тихие деревушки и узкие извилистые тропы – тому доказательство. Во многом характер местных жителей и их неспешный жизненный уклад формируются за счет окружающей природы, невероятно красивой, но в то же время крайне суровой. А еще одной особенностью островной культуры является местная кухня. Среди типичных корсиканских продуктов можно перечислить каштановую муку, колбасные изделия из мяса диких ослов и кабанов, овечий сыр Броччио и бесподобный мед. Устоять невозможно. Ну и любое застолье обязательно сопровождается бутылочкой вкуснейшего вина местного производства, которое активно развивается с 50х годов прошлого столетия.
Юра
Виноделие в регионе Юра существует уже очень давно. Территории Секвании, в те времена еще не входившей в состав французского региона Франш-Конте, и ее знаменитые вина упоминаются еще в книге по естествознанию Плиния Младшего, датируемой 80 годом до нашей эры. По прошествии многих веков, с эпохи Великой французской Революции и вплоть до XIX века виноделие в этом регионе активно развивалось. Большинство винодельческих угодий в те времена принадлежало землевладельцам из благородных и церковных сословий, которые сумели поднять виноделие до небывалых высот.
И по сей день на 1900 гектарах виноградников региона Юра производятся вина с сохранением высоких стандартов, установленных еще в стародавние времена. А высокое качество продукции обеспечивается также благодаря сложному составу местных почв, включающему мергель, глину и обломки известняковых пород.
Подробнее: http://www.jura-vins.com/
Климат
Виноградники Юра относятся к категории северных виноградников Франции, также как и домены Шампани, Эльзаса и Бургундии. Здесь доминирует полу-континентальный климат, а посему температурные различия между сезонами могут быть очень резкими. Средняя годовая температура составляет 11° - 13°С, а количество солнечных часов в году колеблется между 1 700 и 1 900. Летом в регионе, как правило, тепло и сухо. Виноградники обычно располагаются на южных или юго-западных склонах, что позволяет обеспечить достаточное количество солнца и хорошую защиту от юго-восточных и северных ветров, а также от так называемого «черного северного ветра». Весной в регионе Юра часто идут дожди, за счет чего среднегодовой показатель интенсивности осадков в домене Ревермонт составляет порядка 1 150 мм. Несмотря на свою маленькую площадь, виноградник имеет сразу несколько очень контрастирующих друг с другом микроклиматов. Это связано в первую очередь с морфологией рельефа, и различия проявляются в зависимости от количества солнца, попадающего на виноградные кусты, от высоты, на которой расположен виноградник, и от степени наклона холма. Поэтому выбор того или иного сорта винограда делается также с учетом всех этих условий. В регионе в основном выращивают такие сорта, как пульсар или пино, которые созревают довольно рано, или же саваньян или труссо, созревающие позже.
Терруар
В своем стремлении к совершенству виноделы Юра очень быстро осознали существование тесной взаимосвязи между качеством вина и особенностями местности, в которой выращивается виноград. Помимо поддающихся подсчету и анализу составляющих терруара (геология, почвоведение, климат), очевидной становится важность, которую занимает во всем процессе человек. Этим объясняется и то, что виноделы Юра одними из первых высказались за создание AOC, наименований, контролируемых по месту происхождения. Виноградники здесь растут в горной местности на старых землях с высоким содержанием известняковых пород. Такая скальная порода пропускает влагу и хорошо растворима, а посему является очень благоприятной средой для выращивания винограда, особенно для тех его сортов, которые произрастают в регионе. Кроме того, холмы, прилегающие к известняковому плато, отличаются сложным составом почвы, в которой присутствуют разные мергели (синие, серые, красные и черные из среднего и верхнего яруса лейаса), глинистые породы триасового периода и известняковые обломки. Такие мергели в сочетании с обломками горной породы байосского яруса и глинистыми почвами лейаса являются наиболее комфортной средой для выращивания сортов винограда Юры.
Искусство жить
в период зимних отпусков, так и во время созревания урожая, когда виноградники окрашиваются теплыми яркими красками, домены Юра всегда рады своим гостям. Местные пейзажи редкостной красоты постоянно меняются от сезона к сезону, окрашиваясь то в ярко-красные тона, то в белые, то в розовые, и не забудьте про знаменитые желтые вина Юры, дополняющие эту красочную палитру на столах Юры и Савойи. Ведь если присмотреться, ваш взгляд непременно упадет на какую-нибудь дверь уютного дома, где центром притяжения является именно кухня.
Лангедок
Здесь, на 40 000 гектарах земли, отведенных под виноградные угодья, производят вина девятнадцати апелласьонов, при этом, как ни ищите, вы не найдете ни одного вина, похожего на другое. Их объединяет лишь один общий знаменатель, неизменный еще с древних времен: Средиземное море. Именно благодаря ему здесь так тепло и солнечно зимой, жарко и сухо летом и ветрено осенью, а в воздухе витают ароматы гарриги. За 30 лет существования виноделия в этом регионе, человеку удалось сотворить большие перемены. Гренаш, мурведр и сира заняли лидирующие позиции среди выращиваемых в регионе сортов винограда. Производство вин из отдельно взятых сортов винограда и искусство их ассамблирования, а также способы ухода за виноградниками в свою очередь также сыграли важную роль в появлении в регионе Лангедок своих АОС, а именно наименований, контролируемых по месту происхождения. Это раскрывшиеся вина с крепкой структурой.
Подробнее: http://www.languedoc-wines.com
Климат
Регион Лангедок находится на самом юге страны и характеризуется средиземноморским типом климата. Летом здесь очень жарко и сухо, весной и осенью – тепло и комфортно, хотя в апреле иногда случаются и редкие утренние заморозки, зимой же здесь не холодно, солнечно, а столбики термометров лишь изредка опускаются чуть ниже 0 °C. Осадки в регионе выпадают редко (некоторые коммуны занимают с этой точки зрения лидирующие позиции по всей Франции), а Трамонтана, северный ветер, дующий на Средиземное море, позволяет осушать виноградники, предупреждая тем самым заболевания растений. Подобный климат идеально подходит для выращивания винограда. Однако на самом западе региона средиземноморский тип климата смешивается с атлантическим, давая начало таким апелласьонам, как, например, Кабардес и Мальпер. Подобный климат можно окрестить как переходный, где мягкость Атлантики смешивается с суровостью Средиземноморья.
Терруар
От Нима до Безье, от Нарбонны до Перпиньяна и Каркасона терруары этого региона отличаются большим разнообразием: просторные холмы, покрытые галечником, песчаник и мергель, известняковые почвы и сланцеватые породы, глинистые почвы, конгломераты, песок, молассовые отложения и т.д. Все эти преимущества придают терруару Лангедока и каждому его апелласьону свою уникальность. Разнообразие почв порождает множество вин, отличающихся друг от друга вкусовыми качествами, порой даже внутри одного апелласьона. В общем и целом, если песчаные и известковые почвы осадочного происхождения находятся главным образом у побережья, то сланцеватые породы имеют горное происхождение.
Искусство жить
Отправляясь в Лангедок, вы словно едете в межкультурное и гастрономическое путешествие сквозь века… Путешествуя с севера на юг региона, из Нима, построенного в римскую эпоху, и сочетающего в себе сегодня черты Камарга и Севенн, по направлению к Монпелье, который также может похвастаться богатым историческим прошлым и комфортными условиями жизни, обязательно загляните в Безье, построенный еще 27 веков назад, прошедший через периоды процветания и устоявший во времена мятежей и разгромов. А затем отправьтесь в Нарбонну, именуемую маленьким Римом, и Каркасон, знаменитый своим самым крупным в Европе средневековым укрепленным городом. Территория региона богата историческим прошлым и смешением разных культур: соседство с Испанией и вездесущность Средиземного моря превращают Лангедок в регион, открытый всему миру и славящийся своим гостеприимством.
Прованс
От Арля до Ниццы, Прованс представляет собой череду идиллических уголков, и сочетает в своих пейзажах как море, так и горы, все это в окружении виноградников, лелеемых солнцем. Искусство, история, география и культура – эти понятия встречаются здесь буквально во всем и везде, и не только благодаря многочисленным летним фестивалям, ежегодно оживляющим размеренную жизнь Прованса. Ну и, конечно же, регион знаменит своими бескрайними лавандовыми полями и вкуснейшими розовыми винами. Кстати, Прованс является мировым лидером по их производству, хотя и не уступает другим в изготовлении красных и белых, секреты изготовления которых тщательно хранятся и передаются из поколения в поколение на радость истинным ценителям вина.
Подробнее: http://www.vinsdeprovence.com/
Климат
Еще с давних времен Прованс прославился на весь мир неповторимой голубизной своего неба, за которую его так полюбили Ван Гог, Сезанн, Матисс и Пикассо. Но дуновение Мистраля почти 150 дней в году не только помогает создавать шедевры живописи. Ветер осушает воздух и способствует здоровому росту виноградных лоз, защищая их от болезней. Он разгоняет облака и открывает дорогу солнцу, которое в Провансе светит 3000 часов в году. Это, кстати, рекорд для Франции. Однако средиземноморский климат Прованса равномерный не везде: чем дальше мы удаляемся от побережья, тем больше ощущается прохлада, ночи становятся холодными, особенно с повышением высоты. И напротив, на берегу моря солнце светит сильнее, что идеально подходит для таких сортов винограда, как мурведр.
Терруар
Виноградники Прованса занимают обширную территорию от южных склонов Альп до морского побережья, от Марселя до границы с Италией, а посему характеризуются очень большим разнообразием терруаров. Будь то склоны, возвышающиеся над Средиземным морем, более отдаленные долины или Верхний Вар, рыхлые горные породы придают вину тонкий вкус и сильный характер. На Западе региона, в окрестностях Экса, Кассиса и Бандоля, в почвах преобладает известняк, а в районе Альп – напротив сланцеватые породы и песчаник. С учетом микроклимата каждого отдельно взятого терруара, виноделы выбирают именно те сорта, которые наилучшим образом адаптируются к тем или иным геологическим условиям. А в результате их ассамбляжа получается очень широкая гамма белых, розовых и красных вин.
Искусство жить
Жизнь в Провансе можно сравнить с его гастрономией: открытой всему новому и красочной. Великолепные пейзажи и солнце круглый год – чем не повод проводить время на свежем воздухе под сенью каштановых деревьев. Чем дальше вы отдаляетесь от прибрежных городов, тем больше вас ожидает приятных сюрпризов, включая прогулки среди дикой природы и многочисленные деревушки, скрытые от посторонних глаз. Для кухни Прованса в основном характерно использование овощей, ароматных трав, рыбы и оливкового масла, но ей также не чужды блюда из нежной ягнятины и североафриканские нотки. Такие ароматные и пряные блюда идеально сочетаются с местными винами Прованса. И так происходит уже более 2600 лет.
Руcсильон
Русcильон, провинция, присоединенная к территории Франции в 1659 году, в 1790 превратилась в департамент Восточных Пиренеев. Виноградники на этих землях, благословенных богами, существуют уже более тысячи лет. Русcильон напоминает сотворенный природой амфитеатр, ориентированный на восток и окруженный с трех сторон горными массивами: Корбьерами с севера, Пиренеями c вершиной Канигу с запада и горами Альбер с юга. Три реки: Агли, Тет и Теш образуют природную границу между терруарами, подчеркивая их разнообразие и стимулируя качественный рост виноделия. И действительно, выйдя из кризиса, вызванного филлоксерой, виноделы Русcильона в первую очередь сделали ставку на благородные сорта винограда, что в результате привело к появлению целого ряда наименований, защищённых по происхождению, таких как Ривсальт, Баньюльс, Кольюр или же, например, Кот дю Руссильон.
Подробнее: http://www.vins-du-roussillon.com
Климат
Для Руссильона характерно засушливое лето и дождливые осень и начало весны. В этом средиземноморском климате среднее годовое количество осадков составляет от 500 до 600 мм, и приходятся они главным образом на осенний сезон. Зимы здесь теплые, а летом бывает жарко, количество солнечных часов в году составляет порядка 2531, а средняя годовая температура равна 15°C, что крайне благоприятно сказывается на местных виноградниках. Регион почти буквально стоит на семи ветрах (Трамонтана, Канигуненк, испанский ветер, Леван, нарбоннский и северный ветер), что ускоряет процессы испарения как на уровне почвы, так и на уровне растений. И наконец летний сезон здесь очень засушлив, что способствует более быстрому созреванию винограда.
Терруар
Руссильон отличается разнообразием геологической структуры и микроклиматов, что позволяет подобрать идеальный терруар для выращивания каждого сорта винограда.
Вдоль долины Агли, на севере департамента, виноградники произрастают на крутых склонах, идеальных для виноградарства. На сланцевом мергеле и графитовом сланце вокруг деревушки Мори производят вино, носящее наименование AOP Мори, защищённое по происхождению (сухое и натурально сладкое).
Земля долины состоит в основном из каменистых почв, окатанной гальки, суглинка и красной глины. А на юге Руссильона, там, где Пиренеи соприкасаются со Средиземным морем, находится терруар Баньюльс Кольюр с характерными для него сланцевыми холмами, простирающимися вплоть до моря.
Искусство жить
В Руссильоне есть поговорка: существует не просто четыре сезона, существует еще и череда неожиданных лет и весен посреди осени или зимы. Здесь сочетаются чисто средиземноморские типы производства (виноделие, выращивание фруктов и овощей, рыболовство) и горные пиренейские, такие как животноводство, фермерские хозяйства, производство колбасных изделий, порождая утонченные или же более «деревенские» рецепты каталонской кухни.
Для каталонской кухни характерно применение большого количества ингредиентов. Это полноценная кухня, строящаяся на контрастах между сладким и соленым, кислым и сладким, с обязательным использованием местных соусов софрегит или пикада. Каталонцы называют себя llaminer (яминер), что означает любящий готовить сладкие и утонченные блюда.
Савойя
Савойя сочетает в себе три культуры : французскую, итальянскую и швейцарскую, и уже многие годы славится своим винодельческим производством. Савойские терруары, часто залитые солнцем, обеспечивают разнообразные условия для сельского хозяйства и идеально подходят для виноделия, впервые появившегося в этих краях еще в эпоху древнеримских завоеваний. Пережив кризис, вызванный филлоксерой, которая как и в других регионах погубила много виноградников, местные виноделы сумели возродить свое производство согласно духу региона : нежно и изящно, на радость всем.
Подробнее: http://www.vindesavoie.net
Климат
Виноградникам не страшны никакие снега и морозы, пока светит солнце, необходимое для созревания гроздей. Это как раз про Савойю. Климат здесь очень суровый зимой, но крайне щедрый на солнце летом и вплоть до поздней осени. Виноградники растут на лучших земельных угодьях и получают весь необходимый им солнечный свет. Да, здесь вы не найдете бескрайних виноградных полей, как на юге Франции. Виноград здесь произрастает только там, где это позволяет климат, то есть там, где светит солнце и тепло. А следовательно местные виноградники располагаются в основном не южных и юго-западных склонах с достаточным наклоном для максимального воздействия на грозди солнечных лучей. С годами виноделы научились выбирать такие земли и максимально четко определять тонкости микроклиматов своего региона.
Терруар
Виноградники Савойи внешне напоминают тончайшую мозаику из микро терруаров, не всегда близких друг другу, но при этом всегда расположенных в самых лучших уголках. Терруары здесь находятся в долине или на нижних склонах Альп. А местные виноградники предпочитают глинисто-известковые почвы и земельные участки, ориентированные на юго-восток или юго-запад, что позволяет им впитывать максимальное количество солнечных лучей.
Искусство жить
Савойя отличается исключительным качеством жизни: это великолепные сельские и горные пейзажи, а также безмятежность, лишенная даже намека на стресс больших городов. Уход от действительности гарантирован. Исключительное качество сельскохозяйственной продукции, вина и сыров, таких как Бофор д’Альпаж, породило стойкие кулинарные традиции и любовь к деликатесам. Палитра красных, белых и розовых вин также является неотъемлемой частью незабываемых гастрономических моментов и одним из топовых продуктов Савойи.
Юго-запад
Виноградники Юго-запада располагаются на территории в 500 км, распределенной между 12 департаментами, от Аверона до Страны Басков, с юга окруженные Пиренеями, а с севера – Центральным массивом. Этот апелласьон зародился из политических соображений волей нескольких независимых мелких виноделов, объединенных стремлением к качеству и всеобщему признанию. Долгое время оставаясь в тени своего сильного соседа Бордо, эти производители решили наконец заставить мир услышать о себе, объединившись под общим знаменателем: любовь к труду, бережное отношение к природе и улучшение качества. Унаследовав такую страсть, виноделы Юго-запада объединились в единую, но разнородную семью, производящую и ликерные вина, и фруктовые белые, и крепкие красные. Здесь произрастает очень много исконно местных сортов винограда, что говорит о существовании давней традиции виноделия и придает винам Юго-запада их уникальный и сильный характер.
В этом регионе, в самом сердце Гаскони, также выращивают виноград для производства Арманьяка. 15 000 гектаров виноградников расположены главным образом на солнечных холмах департамента Жер, а также в Ландах и в Ло и Гаронне.
Подробнее:
www.france-sudouest.com/fr
www.armagnac.fr
Климат
Вина Юго-запада производятся в условиях океанического климата с континентальными тенденциями: летом здесь, как правило, очень жарко, осенью тепло и солнечно, это то, что мы называем бабьим летом, а зима и весна характеризуются большим количеством осадков. А следовательно это практически идеальный климат для выращивания винограда. Среднегодовое количество осадков здесь крайне мало, за исключением пожалуй лишь Страны Басков и окрестностей, где для виноградников приходится выбирать хорошо дренируемые земли. Осенью здесь так тепло и красиво, что местные виноделы производят в большом количестве ликерные вина из уже перезрелого винограда или даже покрытого ботритисом. Именно таким вином является, например, знаменитый Жюрансон. А кроме климатических условий, важную роль здесь также играет большое разнообразие почв, придающих винам их индивидуальный характер.
Терруар
На Юго-западе мозаика виноградников покрывает треугольник со сторонами в 300 км, однако многоотраслевое хозяйство и разделение терруаров между собой придает им яркую индивидуальность. Особенности каждого терруара подчеркиваются на счет разных способов обработки земли и ухода за виноградниками. Почвы на Юго-западе делятся главным образом на известняковые на холмах и известняково-кремнеземные в долине и отличаются высоким содержанием глинисто-песчаных грунтов. Подобные различия от одной территории к другой сказываются и на различиях в местных винах. Это земля контрастов, благотворно влияющая на многочисленные региональные AOP: Бержерак, Кот де Дюра, Кот дю Марманде, Бюзе, Кагор, Гайак или же, например, Брюлуа.
Для виноградников Арманьяка и трех регионов производства этого напитка также характерно разнообразие: это Нижний Арманьяк на западе, характеризующийся песчано-илистыми кислыми почвами ("дикими песками"), благодаря которым напиток приобретает нежный и фруктовый вкус; терруар Арманьяк-Тенарез в центре, для которого характерны глинисто-известняковые почвы, за счет которых производимый Арманьяк становится более крепким и максимально раскрывает свои вкусовые свойства после длительного хранения; а также Верхний Арманьяк на юго-востоке страны, где в настоящее время виноградников сохранилось крайне мало.
Искусство жить
Юго-запад Франции представляет собой сельскохозяйственный регион с разнообразным производством и вкусной, лакомой кухней. Тунец из городка Сен-Жан-де-Люз, знаменитая утка из Ландов и фрукты из долины Гаронны – соседям и впрямь есть чему позавидовать. Ну а кроме того регион также славится своими лучшими во Франции командами по регби, такими как команда Тулузы. Совсем рядом, за Пиренеями находится Испания, у которой Юго-запад унаследовал ее страсть к быкам и корридам, таким как, например, корриды Дакса. В двух словах, жители Юго-запада любят праздник. Именно за этим сюда и едут: будь то англичане в поисках комфортной жизни, или французы из соседних северных регионов для работы в сфере высоких технологий в районе Тулузы. Ну и немаловажную роль здесь играет близость Пиренеев с их заснеженными склонами, а также моря и океана. Это пожалуй единственное место во Франции, где вы найдете подобный выбор отдыха и развлечений.