Изучить потребности в материально-техническом обеспечении.
Для успешной работы гостиничного предприятия , предоставления комплекса основных и дополнительных услуг гостиницы должны располагать необходимым для эксплуатации оборудованием и инвентарем (мебель, посуда, постельные принадлежности, ковровые изделия, моющие средства и т.д.), а также иметь в своем распоряжении такие средства эксплуатации, которые могут обеспечить определенный комплекс коммунальных услуг, обязательный для обслуживания проживающих в отеле (отопление, освещение, водоснабжение). Следовательно, в процессе своего функционирования гостинице требуется целый комплекс материальных и технических средств, а также такие ресурсы, как топливо, вода и электроэнергия.
Успешное решение этих вопросов призвана обеспечить служба материально- технического обеспечения в гостинице, которая занимается расчетом потребностей гостиницы в различных материалах, а также определяет источники их покрытия.
Сущность и значение МТО в совремменых условиях.
Для того чтобы обеспечить гостиницу необходимыми ей материалами в соответствии с выявленными потребностями, организуется материально- техническое снабжение гостиницы.. Его задача заключается в определении потребности гостиницы в материальных и технических ресурсах, изыскании возможностей покрытия этой потребности, а также в проведении контроля за правильным использованием материально-технических ресурсов и содействия в их экономии Все эти функции выполняет отдел материально-технического обеспечения гостиницы.
Следует отметить, что еще совсем недавно, во времена ценрализовано-плановой экономики МТС представляло собой процесс планового обеспечения народного хозяйства. В то время предприятия ( в частности гостиницы) не самостоятельно планировали материально-техническое обеспечение в соответствии со своими потребностями, а планы по снабжению всех предприятий в стране разрабатывались централизованно специальными государственными органами - Госплан, Госкомитет СССР по материально- техническому снабжению. Это происходило следующим образом. Гостиницы начинали разрабатывать планы материально-технического снабжения до начала планового периода на основе сообщений вышестоящих организаций предварительных лимитов. Планы состояли из предварительных расчетов
(заявок) на все виды потребностей: эксплуатацию, текущий и капитальный ремонт, капитальные работы. Заявки представлялись в вышестоящую организацию, которая составляла сводные заявки по всем подведомственным ей предприятиям и организациям и направляла их в местные плановые органы и управление материально-технического снабжения исполкома местного Совета народных депутатов, а также министерству жилищно-коммунального хозяйства союзной республики. Окончательные плановые расчеты составлялись после получения от вышестоящей организации задания по объему услуг и данных о выделенных фондах на фондируемые и планово распределяемые ресурсы.
При такой системе планового распределения ресурсов зачастую гостиницы не получали тех материалов, которые им были необходимы, случалось также, что те материалы , которые были им распределены, не находили применения, так как в гостинице не было в них реальной необходимости. Также все материальные ресурсы, поступавшие в гостиницу, были более ли менее типовыми, то есть точно такая мебель, постельные принадлежности, посуда и т.д. поступали и в другие гостиницы. И если гостиница хотела и имела материальную возможность закупить более качественные материалы в соответствии со своими действительными потребностями, она не могла этого сделать без соответствующего распоряжения «сверху». После распада СССР, распалась и система планового материально-технического снабжения. Гостиницы получили хозяйственную самостоятельность и в настоящее время в понятие
«планирование» вкладывается иной смысл. Потребность в планировании в современных гостиничных предприятиях вытекает из большого количества конкурентных предприятий все увеличивающегося в период рыночной экономики, разнообразия возможных форм управления предприятием наличия многочисленных структурных подразделений в рамках предприятия, тесных межфирменных связей с поставщиками различных товаров (продукты, оборудование и проч.)и фирмами- агентами, включенными в процесс обслуживания клиентов, а также из требований научно-технического прогресса - быстро учитывать и осваивать новейшие достижения науки и техники. Также в условиях рынка у гостиничных предприятий возникло право выбора поставщика, а значит, и право закупки более эффективных материальных ресурсов. Это заставляет снабженческий персонал гостиницы внимательно изучать качественные характеристики продукции, изготовляемой различными поставщиками.
Планирование материально-технического обеспечения (снабжения) гостиниц на современном этапе призвано решать следующие задачи:
1)оно должно обеспечить непрерывность работы гостиничного предприятия, что достигается путем правильной организации поставок материалов в гостиницу в необходимом количестве и соответствующего качества;
2)способствовать повышению технического уровня производства услуг, способствовать внедрению автоматизации, новых технологий, а также расширению ассортимента дополнительных услуг, которые, в свою очередь, являются важнейшим фактором увеличения прибыли гостиницы;
3)МТО должно быть направлено на повышение качества обслуживания путем закупки товаров высокого качества для наиболее полного удовлетворения клиента;
4)МТО должно быть направлено на повышение производительности труда;
5)план МТО должен быть направлен на экономию материальных ресурсов
Изучить требования к санитарному содержанию помещений гостиницы и правила приёма номеров.
Санитарная проверка гостиниц проводится ежемесячно комиссией гостиницы и ежеквартально санитарно-эпидемиологической станцией с составлением акта, предложениями в адрес администрации гостиницы и указанием сроков ликвидации выявленных недостатков.
Контроль за санитарным состоянием и содержанием гостиниц осуществляется местными органами санитарного надзора и представителями вышестоящих организаций, при участии представителей администрации гостиницы.
Ответственность за выполнение санитарно-гигиенических требований по содержанию гостиницы возлагается на директора, который обязан обеспечить содержание в исправности, чистоте и порядке жилых и нежилых помещений гостиницы, оборудования, надворных построек и прилегающей территории.
Требования к удалению мусора и пыли в помещениях гостиницы, а также по уборке прилегающей территории
Санитарные требования к уборке помещений включают следующее:
- ежедневную уборку помещений с проветриванием и уборкой постелей в номерах, протиркой жесткой мебели, обработкой мягкой мебели, ковров и полов пылесосом (в номерах, холлах, коридорах), мойкой полов в вестибюле и уборку санузлов;
- еженедельную генеральную уборку номеров с протиркой оконных стекол и, при необходимости, протиркой паркетных полов;
- ежемесячную генеральную уборку мест общего пользования (холлов, коридоров, вестибюлей) с тщательным удалением пыли с потолков и стен, промывкой оконных стекол, натиркой полов, обработкой ковров и ковровых покрытий и протиркой электроарматуры.
При уборке комнат, после выезда проживающих, следует производить чистку перин, матрацев, подушек и одеял и заменять постельное белье.
Картины, выполненные масляной краской, обмывают губкой, смоченной в холодной воде.
Во время уборки категорически запрещается становиться на столы, диваны, кресла и прочую мебель.
Зеркала рекомендуется протирать разведенным денатуратом или промывать раствором (стакан воды, ложка нашатырного спирта и зубной порошок) с протиркой мягкой чистой тряпкой и бумагой.
Чистка и протирка дверных и оконных ручек, задвижек, шпингалетов и пр. производится по мере надобности.
Медные и бронзовые предметы следует чистить специальной мазью и вытирать мягкой сухой тряпкой. Запрещается применять для чистки средства, вызывающие порчу мебели, ванн, унитазов и другого оборудования.
Плевательницы ежедневно промываются горячей водой и дезинфицируются раствором хлорной извести или иной дезинфицирующей жидкостью.
Уборку санитарных узлов осуществляют в следующей последовательности: протирка светильников, зеркал, полок, стен, умывальника, ванны и арматуры, унитазов, писсуаров, сидений унитазов. В последнюю очередь моют полы и половые коврики.
Уборные должны быть обеспечены туалетной бумагой, а умывальники мылом и двумя полотенцами.
Уборные и ванные следует убирать особенно тщательно с обязательным применением осветленного раствора хлорной извести, писсуары промывают горячей водой, раствором хлорной извести и вычищают специальными щетками (ершами), смоченными дезинфицирующей жидкостью.
В писсуары ежедневно после промывания кладется кусок неочищенной кристаллической камфоры для уничтожения запаха.
Ванны, сиденья, дверные ручки, плиточные полы и стены протираются тряпкой, смоченной дезинфицирующей жидкостью (креолином) или раствором хлорной извести.
На полу, около ванны, должен быть положен резиновый коврик (без деревянной решетки).
По окончании уборки санузла на все санприборы (умывальник, ванна, унитаз) должны быть положены этикетки разового пользования с надписью "Продезинфицировано".
В душевых общего пользования на полу кабины укладывают деревянные решетки, поверх которых кладут резиновые коврики.
В общих санузлах должны быть электрополотенца или индивидуальные салфетки для вытирания рук.
Необходимо соблюдать следующие требования к бельевому хозяйству:
- производить регулярную смену белья в соответствии с указаниями п. 3.392;
- чистое и грязное белье в гостиницах хранить в отдельных бельевых;
- приемку и выдачу чистого и грязного белья производить постоянными работниками, которые должны иметь не менее двух сменных халатов и быть проинструктированы о соблюдении санитарно-гигиенических правил;
- хранить отдельно комплекты дополнительных постельных принадлежностей (перинок, подушек, шерстяных одеял и т.п.) в специально отведенных шкафах;
- использовать лифт для отдельной перевозки чистого и грязного белья и бельепровод для транспортировки грязного белья;
- не допускать хранения в бельевых посторонних вещей и предметов.
Бельевые комнаты и комнаты по ремонту белья должны иметь хорошую вентиляцию и освещенность, стены должны быть окрашены масляной краской за 2 раза или облицованы глазурованной плиткой.
В помещениях для хранения чистого белья должны быть установлены шкафы или стеллажи, полки которых покрываются клеенкой или пластиком. В помещениях для хранения грязного белья устанавливаются деревянные лари и раковины с подводкой горячей и холодной воды. Полы в бельевых помещениях покрываются линолеумом, пластиком, метлахской плиткой.
Бельевые должны иметь проход, достаточный для провоза бельевых тележек.
Санитарные мероприятия в гостинице должны предусматривать следующее:
- проведение профилактической обработки помещений гостиницы во избежание появления насекомых и грызунов по договору с районным дезинсекционным бюро;
- проведение противошумных мероприятий;
- полы в коридорах, холлах и гостиных следует покрывать поглощающими звук ковровыми дорожками; радиорепродукторы и телефоны общего пользования необходимо устанавливать вдали от жилых номеров или в специальных комнатах; меры по снижению шума от работы инженерного оборудования изложены в п. п. 2.165 - 2.168.
В случае заболевания проживающих администрация гостиницы обязана вызвать врача. При госпитализации инфекционного больного помещение и инвентарь следует подвергать дезинфекции.
Уборку номеров, в которых находятся больные, следует производить с соблюдением профилактических мер - на лице должна быть марлевая повязка, комната убирается с применением раствора хлорной извести с последующим тщательным мытьем рук.
Обслуживающий персонал гостиницы обязан проходить обязательный медицинский осмотр при приеме на работу, ежеквартальный медицинский осмотр, ежегодно - флюорографию, владеть элементарными знаниями санитарии, соблюдать правила личной гигиены.