Статья 44. Вступление в силу настоящего Федерального закона
Настоящий Федеральный закон вступает в силу по истечении шести месяцев со дня его официального опубликования.
Президент
Российской Федерации Д.Медведев
Москва, Кремль
12 июня 2008 года N 88-ФЗ
Приложение 1
к Федеральному закону
"Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции, введенной в действие с 26 июля 2010 года
Федеральным законом от 22 июля 2010 года N 163-ФЗ, -
см. предыдущую редакцию)
Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке и сырых сливках
| Продукт | Потенциально опасные вещества | Допустимый уровень, мг/кг (л), не более | |
| Сырое молоко, | Токсичные элементы: | ||
| сырое обезжи- | Свинец | 0,1 | |
| ренное молоко, | Мышьяк | 0,05 | |
| сырые сливки | Кадмий | 0,03 | |
| Ртуть | 0,005 | ||
| Микотоксины: | |||
Афлатоксин М 
| 0,0005 | ||
| Антибиотики: | |||
| Левомицетин | Менее 0,01 | ||
| Тетрациклиновая группа | Менее 0,01 ед/г | ||
| Стрептомицин | Менее 0,5 ед/г | ||
| Пенициллин | Менее 0,01 ед/г | ||
| Ингибирующие вещества | Не допускаются | ||
| Пестициды: | |||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 0,05 (1,25 для сливок в пересчете на жир) | ||
ДДТ  и его метаболиты
| 0,05 (1,0 для сливок в пересчете на жир) | ||
| Радионуклиды: | |||
| Цезий-137 | 100 Бк/л (кг) | ||
| Стронций-90 | 25 Бк/л (кг) |
________________
ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.
Приложение 2
к Федеральному закону
"Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции, введенной в действие с 26 июля 2010 года
Федеральным законом от 22 июля 2010 года N 163-ФЗ, -
см. предыдущую редакцию)
Допустимые уровни содержания микроорганизмов и соматических клеток в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке и сырых сливках
| Продукт | КМАФАнМ , КОЕ  /см  (г),
| Масса продукту (г, см ), в которой не допускаются
| Содержание соматических клеток | |
| не более | БГКП (колиформы)
| патогенные микро- организмы, в том числе сальмонеллы | в 1 см (г), не более
| |
| Молоко сырое, сорт: | ||||
| высший | 1·10 
| - | 4·10
| |
| первый | 5·10
| - | 1·10 
| |
| второй | 4·10
| - | 1·10
| |
| Молоко сырое обезжиренное, сорт: | ||||
| высший | 1·10
| - | - | - |
| первый | 5·10
| - | - | - |
| второй | 4·10
| - | - | - |
| Сливки сырые, сорт: | ||||
| высший | 5·10
| - | - | - |
| первый | 4·10
| - | - | - |
_______________
КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных микроорганизмов и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
КОЕ - колониеобразующие единицы.
БГКП - бактерии группы кишечных палочек.
Приложение 3
к Федеральному закону
"Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции, введенной в действие с 26 июля 2010 года
Федеральным законом от 22 июля 2010 года N 163-ФЗ, -
см. предыдущую редакцию)
Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продуктах переработки молока
| Группа продуктов | Потенциально опасные вещества | Допустимый уровень, мг/кг (л, дм ), не более
|
| Все продукты переработки молока (для группы продуктов | Микотоксины: | 0,0005 |
| концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, | Афлатоксин М
| |
| молочный и продукты на его казеин, казеинаты, альбумин | Антибиотики: | |
| основе, гидролизаты молочных белков, за исключением показателя "антибиотики"; | Левомицетин (хлорамфеникол) | Менее 0,01 |
| для группы продуктов молочных, молочных составных сухих и | Тетрациклиновая группа | Менее 0,01 ед/г |
| сублимированных в пересчете на восстановленные продукты) | Стрептомицин | Менее 0,5 ед/г |
| Пенициллин | Менее 0,01 ед/г | |
| Питьевое молоко и питьевые сливки, пахта, сыворотка | Токсичные элементы: | |
| молочная, молочный напиток, жидкие кисломолочные продукты | Свинец | 0,1 |
| (айран, ацидофилин, варенец, кефир, кумыс и кумысный | Мышьяк | 0,05 |
| продукт, йогурт, простокваша, ряженка), сметана, молочные | Кадмий | 0,03 |
| составные продукты на их основе, продукты, термически | Ртуть | 0,005 |
| обработанные после сквашивания | Пестициды: | |
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 0,05 (1,25 для сливок, сметаны в пересчете на жир) | |
| ДДТ и его метаболиты
| 0,05 (1,0 для сливок, сметаны в пересчете на жир) | |
| Радионуклиды: | ||
| Цезий-137 | 100 Бк/л (кг) | |
| Стронций-90 | 25 Бк/л (кг) | |
| Творог, творожная масса, зерненый творог, сырок, | Токсичные элементы: | |
| творожые продукты, творожный сыр, молочные составные | Свинец | 0,3 |
| продукты на их основе, альбумин молочный и продукты на его | Мышьяк | 0,2 |
| основе, продукты пастообразные молочные белковые, в том | Кадмий | 0,1 |
| числе термически обработанные после сквашивания | Ртуть | 0,02 |
| Пестициды | ||
| (в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма- изомеры) | 1,25 | |
| ДДТ и его метаболиты
| 1,0 | |
| Радионуклиды: | ||
| Цезий-137 | 100 Бк/кг | |
| Стронций-90 | 25 Бк/кг | |
| Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные составные | Токсичные элементы: | |
| продукты на их основе концентрированные и сгущенные | Свинец | 0,3 |
| с сахаром, молоко сгущенное стерилизованное, молочные | Мышьяк | 0,15 |
| консервы и молочные составные консервы | Кадмий | 0,1 |
| Ртуть | 0,015 | |
| Олово | 200 для консервов в сборной жестяной таре | |
| Хром | 0,5 для консервов в хромированной таре | |
| Пестициды (в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 1,25 | |
| ДДТ и его метаболиты
| ||
| Радионуклиды: | 1,0 | |
| Цезий-137 | ||
| Стронций-90 | 300 Бк/кг | |
| 100 Бк/кг | ||
| Продукты молочные, молочные составные сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные | Токсичные элементы (в пересчете на восстановленные продукты): | |
| продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, | Свинец | 0,1 |
| обезжиренное молоко) | Мышьяк | 0,05 |
| Кадмий | 0,03 | |
| Ртуть | 0,005 | |
| Пестициды | ||
| (в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 1,25 | |
| ДДТ и его метаболиты
| 1,0 | |
| Радионуклиды: | ||
| Цезий-137 | 500 Бк/кг | |
| Стронций-90 | 200 Бк/кг | |
| Концентраты молочных белков, лактулоза, сахар молочный, | Токсичные элементы: | |
| казеин, казеинаты, гидролизаты молочных белков | Свинец | 0,3 |
| Мышьяк | 1,0 | |
| Кадмий | 0,2 | |
| Ртуть | 0,03 | |
| Пестициды | ||
| (в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 1,25 | |
| ДДТ и его метаболиты
| 1,0 | |
| Радионуклиды: | ||
| Цезий-137 | 300 Бк/кг | |
| Стронций-90 | 80 Бк/кг | |
| Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые, | Токсичные элементы: | |
| полутвердые, мягкие, сывороточноальбуминные, | Свинец | 0,5 |
| плавленые, сухие; сырные пасты, соусы | Мышьяк | 0,3 |
| Кадмий | 0,2 | |
| Ртуть | 0,03 | |
| Бенз(а)пирен | 0,001 для копченых продуктов и продуктов с копчеными компонентами | |
| Пестициды (в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 1,25 | |
| ДДТ и его метаболиты
| 1,0 | |
| Радионуклиды: | ||
| Цезий-137 | 50 Бк/кг | |
| Стронций-90 | 100 Бк/кг | |
| Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир | Показатели окислительной порчи: | |
| Кислотность жировой фазы | 4,0 градуса Кеттстофера (4,5 градуса Кеттстофера для масла и пасты с компонентами) | |
| Токсичные элементы: | ||
| Свинец | 0,1 (0,3 для продуктов с какао) | |
| Мышьяк | 0,1 | |
| Кадмий | 0,03 (0,2 для продуктов с какао) | |
| Ртуть | 0,03 | |
| Медь | 0,4 для резервируемых продуктов | |
| Железо | 1,5 для резервируемых продуктов | |
| Олово | 200 для стерилизованного масла в сборной жестяной таре | |
| Пестициды (в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 1,25 | |
| ДДТ и его метаболиты
| 1,0 | |
| Радионуклиды: | ||
| Цезий-137 | 200 Бк/кг (100 для молочного жира) | |
| Стронций-90 | 60 Бк/кг (80 для молочного жира) | |
| Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь | Показатели окислительной порчи: | |
| Перекисное число в жире, выделенном из продукта | 10 ммоль активного кислорода/кг жира | |
| Кислотность жировой фазы | 2,5 градуса Кеттстофера (3,5 градуса Кеттстофера для спреда с компонентами) | |
| Токсичные элементы: | ||
| Свинец | 0,1 (0,3 для продуктов с какао) | |
| Мышьяк | 0,1 | |
| Кадмий | 0,03 (0,2 для продуктов с какао) | |
| Ртуть | 0,03 | |
| Медь | 0,4 для резервируемых продуктов | |
| Железо | 1,5 для резервируемых продуктов | |
| Никель | 0,7 для продуктов с гидрогенизированным жиром | |
| Пестициды (в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 1,25 | |
| ДДТ и его метаболиты
| 1,0 | |
| Радионуклиды: | ||
| Цезий-137 | 100 Бк/кг | |
| Стронций-90 | 80 Бк/кг | |
| Мороженое всех видов из молока и на молочной основе | Токсичные элементы: | |
| Свинец | 0,1 | |
| Мышьяк | 0,05 | |
| Кадмий | 0,03 | |
| Ртуть | 0,005 | |
| Пестициды (в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 1,25 | |
| ДДТ и его метаболиты
| 1,0 | |
| Радионуклиды: | ||
| Цезий-137 | 100 Бк/кг | |
| Стронций-90 | 25 Бк/кг | |
| Закваски: заквасочные и пробиотические микроорганизмы для | Токсичные элементы: | Для жидких (в том числе замороженных) /для сухих заквасок |
| изготовления кисломолочных продуктов, масла кисло- | Свинец | 0,1/1,0 |
| сливочного, сыров | Мышьяк | 0,05/0,2 |
| Кадмий | 0,03/0,2 | |
| Ртуть | 0,005/0,03 | |
| Питательные среды сухие на молочной основе для | Токсичные элементы: | |
| культивирования заквасочной, пробиотической микрофлоры | Свинец | 0,3 |
| Мышьяк | 1,0 | |
| Кадмий | 0,2 | |
| Ртуть | 0,03 | |
| Пестициды (в пересчете на жир): | ||
| Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) | 1,25 | |
| ДДТ и его метаболиты
| 1,0 | |
| Радионуклиды: | ||
| Цезий-137 | 160 Бк/кг | |
| Стронций-90 | 80 Бк/кг | |
| Молокосвертывающие ферментные препараты | Токсичные элементы: | |
| Свинец | 10,0 | |
| Мышьяк | 3,0 | |
| Молочные составные и молокосодержащие продукты с содержанием немолочных компонентов более 35 процентов | Требования к допустимым уровням содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, показателям микробиологической безопасности, окислительной порчи устанавливаются с учетом содержания и соотношения молочных и немолочных компонентов, видов и уровней содержания в них потенциально опасных веществ |
_______________
ДДТ - дихлордифенил-трихлорэтан, инсектицид.
Примечания. 1. Допустимые уровни содержания не предусмотренных настоящим Федеральным законом пестицидов, антибиотиков, сульфаниламидов и пищевых добавок с антибиотическими свойствами контролируются в порядке, установленном законодательством Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.
2. При использовании химических методов определения пенициллина, стрептомицина и антибиотиков этой группы, антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в единицах в грамме производится исходя из активности стандарта.
Приложение 4
к Федеральному закону
"Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции, введенной в действие с 26 июля 2010 года
Федеральным законом от 22 июля 2010 года N 163-ФЗ, -
см. предыдущую редакцию)
Допустимые уровни содержания микроорганизмов в продуктах переработки молока при выпуске их в обращение
| Продукт, группа продуктов | КМАФАнМ , КОЕ /см (г),
| Масса продукта (г, см ), в которой не допускаются
| Дрожжи (Д), плесени (П), | ||||
| не более | БГКП (коли- формы)
| пато- генные микро- организ- мы, в том числе сальмо- неллы | стафи- лококки S.aureus | листерии L. mono- cytoge- nes | КОЕ/ см /г, не более
| ||
| 1. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочный напиток, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные, в том числе: | |||||||
| питьевое молоко, молочный напиток в потребительской таре, в том числе: | |||||||
| пастеризованные | 1·10
| 0,01 | - | ||||
| стерилизованные, ультрапастеризо- | Требования промышленной стерильности: | ||||||
| ванные (УВТ) (с асептическим розливом) | 1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; | ||||||
| 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: | |||||||
| а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; | |||||||
| б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см (г)
| |||||||
| ультрапастеризо- ванные (без асептического розлива) | 10,0 | 10,0 | - | ||||
| топленые | 2,5·10
| 0,1 | - | - | |||
| обогащенные витаминами, макро-, микроэлементами, лактулозой, пребиотиками | В соответствии с требованиями, установленными для питьевого молока при различных процессах термической обработки | ||||||
| во флягах, в цистернах | 2·10
| 0,01 | 0,1 | - | |||
| Молочная сыворотка и пахта в потребительской таре пастеризованные | 1·10
| 0,01 | 1,0 | - | |||
| Сливки и продукты на их основе, в том числе: в потребительской таре, в том числе: | |||||||
| пастеризованные | 1·10
| 0,01 | 1,0 | - | |||
| стерилизованные | Требования промышленной стерильности: | ||||||
| 1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; | |||||||
| 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: а) титруемой кислотности не более чем на 2 градуса Тернера; б) КМАФАнМ не более 10 КОЕ/см (г)
| |||||||
| обогащенные | 1·10
| 0,01 | 1,0 | - | |||
| взбитые | 1·10
| 0,1 | 0,1 | - | |||
| во флягах, в цистернах | 2·10
| 0,01 | 0,1 | - | |||
| Напитки, коктейли, кисели, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты. | 1·10
| 0,1 | 1,0 | - | |||
| суфле, произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки пастеризованные | |||||||
| 2. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, в том числе: | |||||||
| со сроком годности не более 72 часов: | |||||||
| без компонентов | Не менее 1·10  молочно- кислых микроорганиз- мов
| 0,01 | 1,0 | - | - | ||
| с компонентами | Не менее 1·10 молочно- кислых микроорганиз- мов
| 0,01 | 1,0 | - | - | ||
| со сроком годности более 72 часов: | |||||||
| без компонентов | Не менее 1·10 молочно- кислых микро организ- мов
| 0,1 | 1,0 | - | Д-50  П-50
| ||
| с компонентами | Не менее 1·10 молочно- кислых микро организ- мов
| 0,01 | 1,0 | - | Д-50 П-50
| ||
| обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами | Не менее 1·10 бифи- добактерий и (или) других пробиотических микро- организмов в сумме
| 0,1 | 1,0 | - | Д-50 П-50
| ||
| Сметана, продукты на ее основе, в том числе с компонентами | Не менее 1·10 молочно- кислых микро организмов для сметаны
| 0,001 (0,1 для терми- чески обрабо таных после сквши- вания смтан- ных продук- тов) | 1,0 | - | Д-50 П-50 для продук- тов со сроком годности более 72 часов | ||
| Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты. | |||||||
| в том числе: | |||||||
| без компонентов | - | 1,0 | 1,0 | Д-50 П-50 | |||
| с компонентами | - | 1,0 | 1,0 | Д-50 П-50 | |||
| 3. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе, в том числе: | |||||||
| творог без компонентов (за исключением творога, произведенного с ипользованием ультрафильтрации, сепарирования, творога зерненого), в том числе: | - | ||||||
| со сроком годности не более 72 часов | Не менее 1·10 молочно- кислых микро организмов
| 0,001 | 0,1 | - | - | ||
| со сроком годности более 72 часов | - | 0,01 | 0,1 | - | Д-100 П-50 | ||
| замороженный | - | 0,01 | 0,1 | - | Д-100 П-50 | ||
| Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования, в том числе: | - | ||||||
| со сроком годности не более 72 часов | - | 0,01 | 0,1 | - | - | ||
| со сроком годности более 72 часов | - | 0,01 | 0,1 | - | Д-50 П-50 | ||
| Творог зерненый | - | 0,01 | 0,1 | - | Д-100 П-50 | ||
| Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные, в том числе: | |||||||
| со сроком годности не более 72 часов | - | 0,001 | 0,1 | - | - | ||
| со сроком годности более 72 часов | - | 0,01 | 0,1 | Д-100 П-50 | |||
| замороженные | - | 0,01 | 0,1 | - | Д-100 П-50 | ||
| Творожные продукты, в том числе: | |||||||
| со сроком годности не более 72 часов | - | 0,01 | 0,1 | - | - | ||
| со сроком годности более 72 часов | - | 0,01 | 0,1 | - | Д-100 П-50 | ||
| замороженные | - | 0,01 | 0,1 | - | Д-100 П-50 | ||
| Термически обработанные творожные продукты, в том числе с компонентами | - | 0,1 | 1,0 | - | 50 в сумме | ||
| 4. Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме произведенных путем сквашивания | 2·10
| 0,1 | 0,1 | - | Д-100 П-50 | ||
| 5. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе концентрированные и сгущенные стерилизованные, консервы молочные, молочные составные, в том числе: | |||||||
| молоко сгущенное, концентрированное | Требования промышленной стерильности: | ||||||
| стерилизованное, сливки сгущенные стерилизованные, молочные продукты и молочные | 1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 6 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; | ||||||
| составные продукты сгущенные | 2) после термостатной выдержки: | ||||||
| стерилизованные | а) не допускаются изменения титруемой кислотности; | ||||||
| б) в микроскопическом препарате не должны обнаруживаться клетки микроорганизмов; | |||||||
| 3) дополнительное требование к продуктам детского питания - отсутствие при посеве пробы грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов | |||||||
| молоко, сливки сгущенные с сахаром в потребительской таре, в том числе: | |||||||
| без компонентов | 2·10
| 1,0 | - | - | - | ||
| с компонентами | 2·10
| 1,0 | - | - | |||
| молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре | 4·10
| 1,0 | - | - | - | ||
| пахта, сыворотка сгущенные без сахара и с сахаром | 5·10
| 1,0 | - | - | - | ||
| какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливками с сахаром | 3,5·10
| 1,0 | - | - | - | ||
| 6. Продукты молочные, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжиренное), в том числе: | |||||||
| молоко коровье сухое цельное | 5·10
| 0,1 | 1,0 | - | - | ||
| молоко сухое обезжиренное, в том числе: | - | - | |||||
| для непосредственного употребления | 5·10
| 0,1 | 1,0 | - | - | ||
| для промышленной переработки | 1·10
| 0,1 | 1,0 | - | - | ||
| напитки сухие молочные | 1·10
| 0,01 | 1,0 | - | П-50 | ||
| сливки сухие и сливки сухие с сахаром | 7·10
| 0,1 | 1,0 | - | - | ||
| сыворотка молочная сухая | 1·10
| 0,1 | 1,0 | - | Д-50 П-100 | ||
| смеси сухие для мороженого | 5·10
| 0,1 | 1,0 | 25 для мягкого мороже- ного | - | ||
| продукты кисломолочные cухие | 1·10
| 0,1 | 1,0 | - | Д-50 П-100 | ||
| пахта, заменитель цельного молока сухие | 5·10
| 0,1 | 1,0 | - | Д-50 П-100 | ||
| 7. Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков сухие, в том числе: | |||||||
| казеинаты пищевые | 5·10 суль- фит- реду- цирую- щие клост- ридии в 0,01 г не допус- каются
| 0,1 | - | - | - | ||
| концентрат сывороточный белковый | 5·10
| 1,0 | 1,0 | - | - | ||
| концентрат казеина | 2,5·10
| 1,0 | 1,0 | - | - | ||
| белок молочный, казеины | 1·10 суль- фит- реду- цирую- щие клост- ридии в 0,01 г не допус- каются
| 1,0 | 1,0 | - | Д-10 П-50 | ||
| сахар молочный рафинированный | 1·10
| 1,0 | 1,0 | - | Д-50 П-100 | ||
| сахар молочный пищевой (лактоза пищевая) | 1·10
| 1,0 | 1,0 | - | Д-50 П-100 | ||
| концентрат лактулозы | 5·10
| 1,0 | 1,0 | - | Д-50 П-100 | ||
| 8. Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, плавленые, сывороточно- альбуминные, творожные, сухие; сырные пасты, соусы, в том числе: | |||||||
| сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, сывороточно- альбуминные), в том числе: | |||||||
| без компонентов | - | 0,001 | 0,001 | - | |||
| с компонентами | - | 0,001 | 0,001 | - | |||
| копченые | - | 0,001 | 0,001 | - | |||
| сыры и сырные продукты плавленые, в том числе: | |||||||
| без компонентов | 5·10
| 0,1 | - | - | Д-50 П-50 | ||
| с компонентами | 1·10
| 0,1 | - | - | Д-100 П-100 | ||
| копченые | 1·10
| 0,1 | - | - | Д-100 П-100 | ||
| творожный сыр, в том числе: | |||||||
| без компонентов | - | 0,1 | - | - | Д-50 П-50 | ||
| с компонентами | - | 0,1 | - | - | Д-100 П-100 | ||
| сырные соусы, пасты | 1·10
| 0,1 | - | - | - | ||
| сыры, сырные продукты сухие | 5·10
| 1,0 | - | - | - | ||
| 9. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир, в том числе: | В кисло- сливоч- ном масле не норми- руется | ||||||
| масло из коровьего молока: сливочное (сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое), в том числе: | |||||||
| без компонентов | 1·10
| 0,01 | 0,1 | 100 в сумме | |||
| с компонентами | 1·10
| 0,01 | 0,1 | Д-100 П-100 | |||
| стерилизованное | Требования промышленной стерильности: | ||||||
| 1) после термостатной выдержки при температуре 37 градусов Цельсия в течение 3-5 суток - отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции; | |||||||
| 2) после термостатной выдержки допускаются изменения: | |||||||
| а) кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 градуса Кеттстофера; | |||||||
| б) титруемой кислотности молочной плазмы не более чем на 2 градуса Тернера; | |||||||
| в) КМАФАнМ не более 100 КОЕ/г | |||||||
| масло топленое | 1·10
| 1,0 | - | - | П-200 | ||
| масло сухое | 1·10
| 0,01 | 0,1 | 100 в сумме | |||
| молочный жир | 1·10
| 1,0 | - | - | П-200 | ||
| паста масляная, в том числе: | |||||||
| без компонентов | 2·10
| 0,01 | 0,1 | Д-100 П-100 | |||
| с компонентами | 2·10
| 0,001 | 0,1 | Д-100 П-100 | |||
| 10. Сливочно- растительный спред, сливочно- растительная топленая смесь, в том числе: | |||||||
| сливочно- растительный спред | 1·10
| 0,01 | 0,1 | Д-100 П-100 | |||
| сливочно- растительная топленая смесь | 1·10
| 1,0 | - | - | П-200 | ||
| 11. Мороженое молочное, кисломолочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого: | |||||||
| мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром закаленное, в том числе с компонентами, торты, пирожные, десерты из мороженого | 1·10
| 0,01 | 1,0 | - | |||
| мороженое молочное, сливочное, пломбир, с растительным жиром мягкое, в том числе с компонентами | 1·10
| 0,1 | 1,0 | - | |||
| жидкие смеси для мягкого мороженого | 3·10
| 0,01 | 1,0 | - | |||
| мороженое кисломолочное | Не менее 1·10 молочно- кислых микроорганиз- мов, КОЕ/г
| 0,1 | 1,0 | - | |||
| 12. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов, кисло-сливочного масла и сыров), в том числе: | Коли- чество молочно- кислых микро- организ- мов и (или) других микроорганиз- мов заквасок, КОЕ/см (г)
| ||||||
| закваски для кефира симбиотические жидкие | Не менее 1·10 
| 3,0 | - | П-5 | |||
| закваски из чистых культур, в том числе: | |||||||
| жидкие, в том числе замороженные | Не менее 1·10 ; не менее 1·10  для заквасок концент- рирован- ных
| 10,0 | - | 5 в сумме | |||
| сухие | Не менее 1·10  ; не менее 1·10 для заквасок концент- рирован- ных
| 1,0 | 1,0 | - | 5 в сумме | ||
| 13. Молоко- свертывающие ферментные препараты, в том числе: | |||||||
| животного происхождения | 1·10
| 1,0 Е coli в 25 г | 25 суль- фитре- дуци- рую- щих клос- тридий в 0,01 г | - | - | - | |
| растительного происхождения | 5·10
| 1,0 | - | - | - | ||
| микробного и грибного происхождения | 5·10 Не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов, не должны иметь антибиоти- ческую активность. Фермент- ные препа- раты грибного происхождения не должны содержать микотоксины
| 1,0 | - | - | - | ||
| 14. Питательные среды для культивирования заквасочной, пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе | 5·10
| 0,01 | 25 суль- фитре- дуцирую- щих клостридий в 0,01 г | - | - | - | |
| 15. Молокосодержащие продукты | Требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения в продукте молочных и немолочных компонентов |
________________
КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.
КОЕ - колониеобразующие единицы.
БГКП - бактерии группы кишечных палочек.
Наличие дрожжей на конец срока годности не менее 1·10 для айрана и кефира, не менее 1·10 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, производимых с их использованием в закваске.
Примечания. 1. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают в себя следующие группы микроорганизмов:
1) санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - КМАФАнМ, бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;
2) условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся Е. coli, Staphylococcus aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;
3) патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;
4) микроорганизмы порчи - дрожжи, плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;
5) микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и другие) в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.
2. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу: нормируется масса продукта, в котором не допускается наличие бактерий группы кишечных палочек, большинства условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (см ) продукта (КОЕ/г, см ).
Приложение 5
к Федеральному закону
"Технический регламент
на молоко и молочную продукцию"
(в редакции, введенной в действие с 26 июля 2010 года
Федеральным законом от 22 июля 2010 года N 163-ФЗ, -
см. предыдущую редакцию)
Допустимые уровни окислительной порчи и содержания потенциально опасных веществ в молочных продуктах детского питания для детей раннего возраста