ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ. Ø Пояснительная записка
СОДЕРЖАНИЕ
Ø Пояснительная записка
Ø Перечень рекомендуемой литературы
Ø Примерный тематический план
Ø Методические рекомендации по изучению теоретического материала
o Введение
o Раздел 1. Гигиенические требования к факторам среды обитания
человека, благоустройству торговых объектов
общественного питания
o Раздел 2. Санитарно-гигиенические требования к устройству и содержанию помещений, торгово-технологическому оборудованию, предметам материально-технического оснащения торговых объектов общественного питания
o Раздел 3. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приемке и хранению продовольст-венного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий
o Раздел 4. Санитарно-гигиенические требования к технологическим процессам производства продукции общественного питания, организации потребления и обслуживания потребителей
o Раздел 5. Пищевые заболевания, гельминтозы и их профилактика
o Раздел 6. Гигиена труда и личная гигиена персонала торговых объектов общественного питания
o Раздел 7. Обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения
Ø Критерии оценки результатов учебной деятельности по выполнению практических работ
Ø Методические рекомендации по выполнению домашней контрольной работы
Ø Выбор варианта домашней контрольной работы
Ø Критерии оценки домашней контрольной работы
Ø Теоретические вопросы домашней контрольной работы
Ø Методические рекомендации по подготовке к экзамену по дисциплине
Ø Перечень теоретических вопросов к экзамену по дисциплине
Ø Критерии оценки результатов учебной деятельности учащихся по дисциплине «Гигиена и санитария общественного питания»
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Учебной программой дисциплины «Гигиена и санитария общественного питания» предусматривается изучение учащимися гигиенических требований к торговым объектам общественного питания, санитарных требований к производству кулинарной продукции, личной гигиены производственного и обслуживающего персонала, пищевых заболеваний, гельминтозы и их профилактики. Дисциплина «Гигиена и санитария общественного питания» изучается в тесной связи с такими дисциплинами, как «Технология приготовления пищи», «Микробиология», «Товароведение пищевых продуктов», «Оборудование объектов общественного питания».
В программе сформулированы цели изучения каждой темы и спрогнозирован результат их достижения в соответствии с уровнями усвоения учебного материала.
В процессе изучения дисциплины необходимо обеспечить у учащихся формирование:
ü представления об основных целях и задачах дисциплины;
ü знания об этапах развития гигиены и санитарии;
ü знания о значении основных нормативных правовых актов, регламентирующие профессиональную деятельность специалиста;
ü знания основных положений закона Республики Беларусь «О санитарно-эпидемическом благополучии населения»;
ü знания о гигиенических требованиях к планировке производственных цехов, вспомогательных помещений, к расстановке и содержанию торгово-технологического оборудования на объектах общественного питания;
ü знания санитарно-гигиенические требования к транспортированию продовольственного сырья, пищевых продуктов, кулинарной продукции;
ü знания о правилах приемки, условиях, сроках хранения и годности продовольственного сырья, пищевых продуктах на объектах общественного питания;
ü знания о санитарно-гигиенических требованиях к кулинарной обработке продовольственного сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов, приготовлении и реализации кулинарной продукции;
ü знания о значении государственной санитарно-гигиенической экспертизы продовольственного сырья, пищевых продуктов, полуфабрикатов, кулинарной продукции;
ü знания о пищевых заболеваниях, гельминтозах и их профилактике;
ü знания о гигиене и санитарии труда правил личной гигиены;
ü умений производить выемку средней пробы, определять доброкачественность кулинарной продукции органолептическим методом, анализировать полученные данные.
Изучение дисциплины должно способствовать развитию творческого мышления учащихся, их интереса к познавательной деятельности, выработки навыков самостоятельной работы с научной и учебной литературой.
При выполнении практических работ, предусмотренных программой, закрепляются теоретические знания учащихся, формируются умения определять доброкачественность кулинарной продукции, анализировать полученные данные, организовывать производственный санитарный контроль качества и безопасности пищи.
Согласно учебному графику выполняется домашняя контрольная работа по одному из вариантов, приведённых в конце методических рекомендаций.
По итогам изучения дисциплины проводится экзамен. Экзаменационные вопросы включают полный объем дисциплины. Методические рекомендации содержат критерии оценки результатов учебной деятельности учащегося по дисциплине.
ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ОСНОВНАЯ
1. Белецкая, В.И. Школьная гигиена / В.И. Белецкая, З.П. Громова, Т.И. Егорова. М., 1983.
2. Блинов, Н.П., Руководство к лабораторным занятиям / Н.П. Блинов. М., 1998.
3. Малыгина, В.Ф. Основы физиологии питания, гигиена и санитария / В.Ф.Малыгина, М., 1988.
4. Мармузова, Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности / Л.B. Мармузова. М., 2000.
5. Мартинчик, А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена / А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко. М., 2000.
6. Педенко, А.И. Гигиена и санитария общественного питания / А.И. Педенко, И.В. Лерина, Б.И. Белицкий. М., 1991.
7. Румянцев, Г.И. Общая гигиена / Т.И. Румянцев, Е.П. Вишневская, Т.А. Козлова [и др.]. М,, 1985.
8. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химии / И.М. Скурихин. М., 1983.
9. Трушина, Т.П. Микробиология, физиология питания и санитария / Т.П. Трушина. М., 2000.
10. Шарковский, Е.К.«Гигиена продовольственных товаров: Учеб. пособие / Е.К. Шарковский. М., 2003.
11. Гордейчик В.И. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены». Минск «Беларуская энцыклапедыя імя Петруся Броукі», 2008 г.
12. З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии». Москва. Изд. центр «Академия», 2007 г.