Способы очистки продукта и защиты окружающей среды
от загрязнений дымовыми газами.
Состав газов, выделяющихся при термическом
Разложении древесины.
Состав газов коптильного дыма довольно разнообразен и зависит от породы, размера и влажности древесины, способа генерации, температуры дымообразования, количества воздуха в зоне горения. Температура оказывает существенное влияние на состав газов (таблица 2.1.).
Таблица 2.1 – Состав газов, выделяющихся при термическом разложении древесины.
| Температура, оС | Состав газов, % | |||
| СО2 | СО | СН4 | Н2 | |
| 150 – 200 | 68,0 | 30,0 | 2,0 | 0,0 |
| 200 – 280 | 66,5 | 30,0 | 3,3 | 0,2 |
| 280 – 380 | 37,5 | 20,5 | 36,5 | 5,5 |
| 380 – 500 | 31,3 | 12,5 | 48,7 | 7,5 |
| 500 – 700 | 12,4 | 24,5 | 20,4 | 42,7 |
| 700 – 900 | 0,4 | 9,5 | 3,7 | 81,3 |
В коптильном дыме содержится более 1000 индивидуальных органических соединений, из которых в настоящее время идентифицировано около 300 [2.4.]. В коптильном дыме содержатся фенолы, кислоты, карбонильные соединения, спирты, эфиры, амины, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и другие соединения.
Вредных веществ из коптильных камер выбрасывается довольно значительное количество. По данным Западного бассейна, из неорганических веществ больше всего выбрасывается в атмосферу сернистого ангидрида (SO2) и окиси углерода (CO) (табл. 2.2.).
Таблица 2.2 – Состав выбросов вредных веществ из коптильных камер по ВПО «Запрыба».
| Ингредиент | Количество, т/год | Класс опасности |
| Сернистый ангидрит (SO2) | 2576,04 | |
| Двуокись азота (NO2) | 154,5 | |
| Окись углерода (СО) | 1540,8 | |
| Аммиак (NH3) | 8,65 |
Доля вредных органических веществ возрастает с повышением температуры дымообразования. Так, например, вредных органических соединений в выбросах камер горячего копчения больше, чем камер холодного копчения [2.4.].
Таблица 2.3 – Физические параметры и химический состав дымовых выбросов камер холодного и горячего копчения.
| Физические параметры и компоненты дымовых выбросов | Камеры холодного копчения | Камеры горячего копчения | Класс опасности |
| Температура, °С | 22 – 30 | 50 – 95 | - |
| Конденсат, г/м3 | 8,3 – 30,0 | 30 – 56 | - |
| Смолистые вещества, мг/м3 | 40 – 120 | 550 – 1640 | - |
| Фенолы (по фенолу), мг/м3 | 8,7 – 20,3 | 47 – 74 | |
| Карбонильные соединения (по фурфуролу), мг/м3 | 140 – 200 | 250 – 400 | |
| Амины (по диэтиламину), мг/м3 | 1,3 – 1,6 | 23 – 46 | |
| Канцерогенные полиядерные ароматические углеводороды, мг/м3: 3,4-бензпирен 1,12-бензпирен 1,2,3,4-дибензантрацен | 0,4×10-3 0,3×10-3 4,2×10-3 | 0,9×10-3 0,7×10-3 11,0×10-3 | |
| Органические кислоты (по уксусной кислоте), мг/м3 | 10 – 93 | 205 – 312 |
Вредных веществ из коптильных камер выбрасывается довольно значительное количество. По данным Западного бассейна, из неорганических веществ больше всего выбрасывается в атмосферу сернистого ангидрида (SO2) и окиси углерода (CO) (табл. 2.2.).
Таблица 2.2 – Состав выбросов вредных веществ из коптильных камер по ВПО «Запрыба».
| Ингредиент | Количество, т/год | Класс опасности |
| Сернистый ангидрит (SO2) | 2576,04 | |
| Двуокись азота (NO2) | 154,5 | |
| Окись углерода (СО) | 1540,8 | |
| Аммиак (NH3) | 8,65 |
Доля вредных органических веществ возрастает с повышением температуры дымообразования. Так, например, вредных органических соединений в выбросах камер горячего копчения больше, чем камер холодного копчения [2.4.].
Таблица 2.3 – Физические параметры и химический состав дымовых выбросов камер холодного и горячего копчения.
| Физические параметры и компоненты дымовых выбросов | Камеры холодного копчения | Камеры горячего копчения | Класс опасности |
| Температура, °С | 22 – 30 | 50 – 95 | - |
| Конденсат, г/м3 | 8,3 – 30,0 | 30 – 56 | - |
| Смолистые вещества, мг/м3 | 40 – 120 | 550 – 1640 | - |
| Фенолы (по фенолу), мг/м3 | 8,7 – 20,3 | 47 – 74 | |
| Карбонильные соединения (по фурфуролу), мг/м3 | 140 – 200 | 250 – 400 | |
| Амины (по диэтиламину), мг/м3 | 1,3 – 1,6 | 23 – 46 | |
| Канцерогенные полиядерные ароматические углеводороды, мг/м3: 3,4-бензпирен 1,12-бензпирен 1,2,3,4-дибензантрацен | 0,4×10-3 0,3×10-3 4,2×10-3 | 0,9×10-3 0,7×10-3 11,0×10-3 | |
| Органические кислоты (по уксусной кислоте), мг/м3 | 10 – 93 | 205 – 312 |
Снижение вредных выбросов в окружающую среду возможно несколькими путями, например, оптимизацией процесса копчения в действующих коптильных установках: заменой дымогенераторов с устаревшими процессами генерации дыма на более совершенные генераторы (например, фрикционные); разработкой новых коптильных установок и генераторов дыма с уменьшенными выбросами; снижением вредных загрязнений в дымовых газах за счет их очистки.
Первые три направления уменьшают содержание вредных веществ лишь частично, поэтому их следует сочетать с очисткой дымовых газов.