Хімічний склад деяких харчових продуктів

 

 

Назва продукту Білки, % Жири, % Вуглеводи, % Енергетична цінність 100г продукту
ккал кДж
Зерно, хліб, крупи
Хліб житній 5,5 1,0 44,5
Хліб пшеничний 8,6 1,4 48,5
Батон пшеничний 7,4 2,9 45,9
Булка міська 10,3 2,0 51,0
Мука пшенична в/с 10,8 0,9 73,6
Макарони в/с 12,3 1,1 67,3
Крупи:          
вівсянка 11,9 6,9 63,9
перлова 9,3 1,1 72,4
гречана 12,6 3,3 66,5
манна 11,3 0,7 73,3
пшоно 12,0 2,8 70,4
ячнева 9,3 1,5 70,7
рис 7,3 2,5 74,4
горох 23,0 2,0 59,0
квасоля 22,3 1,7 58,4
соя 34,9 1,7 30,8
М’ясо, яйця, риба, ковбаси
Свинина м’ясна 14,6 33,0 -
Свинина жирна 11,4 49,3 -
Яловичина 18,9 12,4 -
Телятина 19,7 1,2 -
М’ясо кроля 20,7 12,9 -
Баранина 16,3 15,3 -
Курятина 18,2 18,4 -
Гуси 9,0 27,8 -
Індичка 13,6 10,1 -
Качка 13,8 8,9 -
Яйця курячі 12,7 11,5 -
Короп 16,0 3,6 -
Щука 18,8 0,7 -
Лящ 17,1 4,1 -
Скумбрія 18,0 9,0 -
Ставрида 18,5 5,0 -
Кета 22,0 5,6 -
Оселедець атлантичний 9,3 3,0 -
Оселедець тихоокеанський 10,2 4,2 -
Ікра зерниста 26,2 15,8 -
Ікра кетова 31,1 13,8 -
Шинка 12,9 26,6 -
Грудинка 7,8 47,6 -
Ковбаса п/к 17,4 28,9 -
Ковбаса московська копчена 21,0 40,5 -
Сардельки 14,7 10,0 -
Ковбаса варена 13,4 27,4 -
Жири
Смалець - 99,0 -
Масло вершкове 0,6 82,5 -
Сало свине 1,9 87,4 -
Олія соняшникова - 99,9 -
Маргарин 0,5 82,0 0,4
Молочні продукти
Молоко коров’яче 3,2 3,6 4,7
Сметана 30% жирність 2,4 30,0 2,3
Сир жирний 14,0 18,0 2,3
Сир нежирний 18,0 0,6 2,5
Сир голландський 26,8 27,3 2,0
Вершки, 20% 2,8 20,0 3,8
Кефір жирний 3,3 3,7 3,0
Сир плавлений 22,1 18,2 -
Овочі квашені
Капуста 5,8 2,3 -
Огірки 0,7 0,4 -
Томати 0,9 0,9 -
Овочі свіжі
Баклажани 0,6 0,1 6,8
Капуста білоголова 1,8 - 6,1
Капуста цвітна 2,5 - 2,2
Капуста червоноголова 1,5 - 5,2  
Картопля молода 1,7 - 17,8
Картопля з 9 по 1 міс. 1,5 - 15,8  
Картопля з 1 по 3 міс. 1,4 - 14,7  
Картопля з 3 по 6 міс. 1,2 - 12,6  
Цибуля городня 1,7 - 11,2
Морква червона до 1 січня 1,3 - 6,4
Морква від 1 січня 1,1 - 6,0  
Огірок 0,8 - 3,6
Перець червоний солодкий 1,3 - 7,0
Буряк 1,7 - 10,7
Редька 1,9 - 8,4
Томати 0,6 - 4,7
Кавун 0,7 - 9,9
Зелений горошок 5,0 - 13,4
Диня 0,4 - 4,5
Топінамбур 1,3 - 3,8
Кабачки 0,4 - 2,5
Петрушка 3,1 - 6,8
Салат 1,1 - 1,5
Кабак столовий 0,3 - 4,4
Кріп 1,8 - 5,6
Хрін 1,6 - 10,4
Часник 5,1 - 16,5
Щавель 2,0 - 4,0
Фрукти
Абрикоси 0,9 - 11,3
Вишні 0,8 - 11,8
Груші 0,4 - 12,2
Сливи 0,8 - 10,4
Черешні 1,1 - 12,6
Яблука 0,4 - 11,9
Виноград 0,6 - 18,1
Ожина 2,0 - 7,3
Суниці садові 1,8 - 12,1
Малина 0,8 - 10,8
Смородина чорна 1,0 - 11,0
біла 0,3 - 7,8
червона 0,5 - 7,2
Шипшина суха 4,0 - 71,5
свіжа 1,6 - 28,2
Помаранч 0,7 - 6,3
Банан 0,9 - 13,4
Лимон 0,4 - 1,8
Мандарин 0,6 - 6,4
Персик 0,8 - 9,4
Плоди сушені
Курага 5,2 - 66,4
Родзинки 1,6 - 63,8
Груша 3,0 - 68,5
Чорнослив 1,7 - 48,8
Яблука 1,5 - 50,4
Горіхи
Грецькі 8,1 26,5 3,9
Арахіс 20,6 33,4 11,6
Ліщина лісова 8,6 26,2 4,0
Гриби
Білі 4,2 0,4 2,3
Підберезники 3,5 0,4 1,8
Гриби білі сушені 36,6 0,4 23,5
Лисички 1,6 1,1 5,3
Маслюки 0,9 0,7 3,4
Опеньки 2,2 1,2 4,6
Сироїжки 1,1 0,7 4,6
Десерт
Морозиво молочне 3,2 3,5 22,5
Пломбір 4,2 15,0 20,4
Ескімо вершкове 3,2 20,4 19,7
Цукор - - 99,9
Мед 0,4 - 81,3
Льодяники - - 96,2
Ірис 3,9 9,0 80,3
Халва арахісова 16,7 30,4 47,2
Тістечко сухе 7,0 17,1 62,9
Приклади деяких страв
Салат з редьки зі сметаною      
Пельмені      
Вареники      
Борщ      
Кава з молоком      
             

Таблиця 2.5

Доцільне і небажане поєднання харчових продуктів

 

 

Харчові продукти Доцільне поєднання Небажане поєднання
Фрукти (напівкислі і некислі) Кисле молоко  
Фрукти кислі Інші кислі фрукти, горіхи Солодощі, крохмалисті продукти, білки (окрім горіхів)
Зелені овочі Усі білки, усі крох-малисті продукти Молоко
Крохмалисті продукти Зелені овочі, тва-ринні і рослинні жири Усі білки, фрукти, кислоти, цукри
М'ясо усіх видів Зелені овочі Молоко, крохмалисті продукти, інші білки, кислі фрукти і овочі, вершкове і рослинне масло, сметана
Яйця Зелені овочі Молоко, крохмалисті продукти, со­лодощі, кислі продукти, вершкове і рослинне масло, сало
Молоко Споживати окремо Усі білки, зелені овочі, крохмалисті продукти
Горіхи Зелені овочі, кислі фрукти Молоко, крохмалисті продукти, інші білки, солодощі, сметана, сало
Тваринні жири Усі злакові Усі білки
Злакові (зернові) Зернові, овочі Кислі фрукти, усі білки, солодощі, молоко

 

Таблиця 2.6

Середні енерговитрати "середньої" людини (за даними ФАО/ВООЗ, 1974)

 

    Вид діяльності     Легка актив- ність (легка фізична пра- ця) Помірна активність (праця сере- дньої важко­сті) Велика акти- вність (важка фізична праця) Виключно велика акти- вність (особ­ливо важка фізична пра­ця)
ккал кДж ккал кДж ккал кДж ккал кДж
Сон (8 год) 2,1 2,1 2,1 2,1
Робота (8 год) 4,6 5,8 8,0 10,0
Діяльність поза роботою 700- 3,0- 6,3 700- 3,0- 6,3 700- 3,0- 6,3 700- 3,0- 6,3
Коливання добових енерговитрат 2300-   9,7- 13,0   2600-   10,9- 14,2   3100-   13,0- 16,3   3600-   15,1- 18,4  
Середньодобові енерговитрати   11,3     12,5     14,6     16,7