води , солі та вихід каші в залежності від її виду

РЕКОМЕНДАЦІЇ

щодо складання розкладки продуктів

за нормою харчування №1 – загальновійськова

1. Розподіл овочево-круп’яної групи за прийманнями їжі:

на сніданок – 545 г;

у тому числі : холодна закуска – 80 г;

друга страва – 465 г;

на обід – 790 г;

у тому числі : холодна закуска – 120 г;

перша страва – 250 г;

друга страва – 420 г;

На вечерю друга страва – 440 г.

2. Розподіл решти продовольства за прийманнями їжі

Рибу та м’ясо розподіляють на всі приймання їжі, при чому необхідно чергувати м’ясні та рибні страви на сніданок і вечерю.

Масло вершкове планується на сніданок і вечерю по 15 г.

15 г жиру планувати для приготування овочів, олія 25 г – для приготування рибної страви – 15 г, для приготування холодної закуски на обід – 5 г, вечерю – 3 г, для приготування виробів з борошна – 2 г.

Сіль поварену використовувати для приготування їжі, а сіль йодовану видавати у натуральному вигляді на обідні столи.

15 г сиру сичужного твердого планувати на сніданок.

Хліб із борошна пшеничного першого сорту розподіляють: на сніданок 150 г, на обід 100 г, на вечерю 150 г.

Хліб із суміші борошна житнього обдирного і пшен. першого сорту планують: на сніданок 100 г, на обід 150 г та на вечерю 100 г.

50 г борошна пшеничного 1 сорту, 0,5 г дріжджів плануються щодоби на приготування випічки на один із прийомів їжі.

Цукор планують на сніданок і вечерю по 30 г., для приготування компоту – 10 г. Цей цукор закладають в компот.

Видачу двох яєць планують на сніданок у вихідні або святкові дні тільки у вареному вигляді.

3. Тижневий перелік страв, що пропонується:

перші страви: овочево-круп’яні супи та супи з макаронами 5 разів;

овочеві супи (борщі) 2 рази;

другі страви (гарнір):каша гречана 4 рази; каша рисова 3 рази;

каша комбінована 1 раз; каша вівсяна 1 раз;

каша перлова 1 раз; каша пшенична 1 раз;

страви з макаронних виробів 3 рази; страви з картоплі 5 разів;

страви з овочів 2 рази.

4. Під час планування страв на тиждень передбачати приготування:

м’ясних страв із порційного м’яса (яловичина, баранина, свинина) – не більше 5-ти разів;

м’ясних страв із рубленого м’яса – не більше 4-х разів;

страви із непорційного м’яса (плов, азу, рагу, гуляш, печеня по-домашньому) – не більше 3-х разів;

для урізноманітнення страв дозволяється проводити заміну м’яса на м’ясо птиці, ковбасні вироби – не більше 2-х разів;

щоденне приготування виробів із борошна (булочок, пиріжків та інших виробів), рибних страв, приготування страв кухонь національностей, представники яких проходять службу у військовій частині.

НОРМИ

води , солі та вихід каші в залежності від її виду

( на 100 г крупи )

СЕРЕДНІ НОРМИ

відходів під час обробки продуктів, втрати при тепловій обробці, виходів напівфабрикатів і готових порцій

у їдальнях військових частин (на 100г продукту)

• ⇐ Назад
• 21
• 22
• 23
• 24
• 25
• 26
• 272829
• 30
• 31
• 32
• 33
• 34
• 35
• 36
• Далее ⇒