Объем дисциплины и виды учебной работы.
| Вид учебной работы | Объем часов | |
| Максимальная учебная нагрузка (всего) | 69 | |
| Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) | 16 | |
| в том числе: обзорно-установочные занятия практические занятия | 10 6 | |
| Самостоятельная работа обучающегося (всего) Составление опорных конспектов по темам, таблиц, зарисовки, изучение нормативной базы Составление отчета о соблюдении санитарных норм и правил на предприятии | 55 | |
| Итоговая аттестация в форме экзамена | ||
Тематический план и содержание дисциплины
«Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»
| Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем | Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены) | Объем часов | Уровень освоения |
| Тема 1. Основы микробиологии | Содержание (указывается перечень дидактических единиц) | ||
| Ведение в дисциплину. | ознакомительный | ||
| Морфология микроорганизмов. | ознакомительный, репродуктивный | ||
| Физиология микроорганизмов. Важнейшие микробиологические процессы | ознакомительный репродуктивный | ||
| Влияние условий внешней среды на микроорганизмы. Распространение микроорганизмов в природе. | репродуктивный ознакомительный | ||
| Патогенные микроорганизмы | ознакомительный репродуктивный | ||
| Микробиология важнейших пищевых продуктов. | ознакомительный репродуктивный | ||
| Практические задания (при наличии, указываются темы) | |||
| Семинарское занятие «Распространение микроорганизмов в природе» | репродуктивный продуктивный | ||
| Семинарское занятие « Микробиология важнейших пищевых продуктов» | репродуктивный продуктивный | ||
| Лабораторные занятия (при наличии, указываются темы) | |||
| Изучение устройства микроскопа, овладение техникой микрокопирования. Микрокопирование бактерий, плесневелых грибов, дрожжей. | репродуктивный | ||
| Определение степени свежести пищевых продуктов микробиологическим методом. Семинарское занятие по теме: « Микробиология пищевых продуктов, кулинарной продукции» | репродуктивный | ||
| Самостоятельная работа (при наличии, указываются задания) | |||
| Зарисовать клетку, изучить строение. Зарисовать строение мицелия и вегетативных органов размножения плесневых грибов. | |||
| Составление опорного конспекта по темам : - « Спиртовое брожение, его использование в промышленном и общественном питании» - « Молочнокислое брожение, его использование в промышленности» - « Маслянокислое брожение, его влияние на качество пищевых продуктов» - « Окислительное брожение (уксуснокислое , лимоннокислое» | |||
| Составление опорного конспекта по темам : - « Микрофлора почвы, воды, воздуха» - « Микрофлора здорового человека» - « Понятие о дисбактериозе» | |||
| Составить таблицу классификации инфекций и возбудителей. | |||
| Подготовка опорных конспектов по теме: - « Микрофлора кулинарной продукции и кондитерских изделий : состав, происхождение» - « Условия способствующих развитию микроорганизмов» - « Микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов» - « Виды порчи кулинарной продукции, возбудители» | |||
| Составление опорного конспекта по теме : - « Микрофлора кулинарной продукции и кондитерских изделий: состав, происхождение» - « Виды порчи, возбудители. Условия способствующие развитию микроорганизмов» |
| Тема 2 Гигиена и санитария общественного питания. | Содержание (указывается перечень дидактических единиц) | |||
| Пищевые заболевания, гельминтозы, их профилактика | ознакомительный репродуктивный | |||
| Санитарно- гигиенические требования к факторам внешней среды и благоустройству предприятий. | ознакомительный репродуктивный | |||
| Санитарно-гигиенические требования к устройству, содержанию и оборудованию предприятия общественного питания | ознакомительный репродуктивный | |||
| Санитарно- гигиенические требования к транспортированию, приеме и хранению пищевых продуктов. | ознакомительный репродуктивный | |||
| Санитарно- гигиенические требования к обработке сырья, производству и реализации кулинарной продукции, кондитерских изделий. | ознакомительный репродуктивный | |||
| Практические задания (при наличии, указываются темы) | ||||
| Анализ материалов расследования пищевых заболеваний. Разработка мероприятий по профилактике пищевых отравлений ( решение практических ситуаций ) Семинарское занятие « Пищевые заболевания. Профилактика. | репродуктивный продуктивный | |||
| -Разбор данных санитарного обследования предприятий общественного питания. - Защита отчетов по анализу соблюдения санитарных норм и правил в предприятии общественного питания. | репродуктивный продуктивный | |||
| Семинарское занятие : « Производственная гигиена» | продуктивный | |||
| Лабораторные занятия (при наличии, указываются темы) | ||||
| Самостоятельная работа (при наличии, указываются задания) | ||||
Составление конспектов на тему: «Производственная гигиена»
| ||||
| Составить схему классификации пищевых заболеваний, опорный конспект к теме | ||||
| Составление опорного конспекта СП 2.3.6. 1079-01 | ||||
| Составление опорного конспекта СП 2.3.6.1079-01 | ||||
| Составление опорного конспекта СП 2.3.6.1079-01, раздел 7 | ||||
| Составление отчета о соблюдении санитарных норм и правил в предприятиях общественного питания. | ||||
| Составление опорного конспекта по ФЗ № 52 от 12.03.99 г. « О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ФЗ № 29 от 2000 г. « О безопасности продуктов питания» | ||||
| 8. | Составление опорного конспекта по теме «Патогенные микроорганизмы», «Иммунитет человека» |