Гарнир, рекомендуемый к баранине
а) гречневая каша;
б) картофельное пюре;
в) припущенный рис.
Срок реализации отварного мяса.
а) 30мин-1ч.;
б) 1-1,5 ч;
в) 3 ч.
73. Срок реализации блюд из рубленой массы:
а) 20мин;
б) 30 мин;
в) 1 ч.
74. Гарнир, рекомендуемый к свинине жареной:
а) капуста тушеная;
б) картофельное пюре;
в) припущенный рис.
Температура запекания мясных блюд
а) 180-200°С.
б) 200-220°С.
в) 220-280°С.
Соусы, используемые для запекания мяса.
Блюда из натурального рубленого мяса.
Блюда из мяса жаренного мелким куском
Эталон ответов (вариант№2)
| б | в | целую | б, в | ||||
| б | а | вниз…вниз. ….вниз | для равномерной тепловой обработки | ||||
| г | б | …припускания… | а | ||||
| б | в | …вкус… | не были сделаны проколы | ||||
| в | б | в | б | ||||
| б | в | а | за счет перехода коллагена в глютин | ||||
| а | а | а | за счет денатурации мышеч-ных белков и выпрессовыва-ния влаги | ||||
| в | в | а | Для размягчения соедините-льной ткани | ||||
| г | б | б | а | ||||
| а | а | а | в | ||||
| в | б | а | в | ||||
| в | б | тефтели, зразы рубленые,рулет | в | ||||
| б | в | в | б | ||||
| 1-е, 2-д, 3-а, 4-г, 5-в, 6-б | а | брусочек | а | ||||
| 1-а, г, д, е, ж; 2-б,в,з,и | а | ромштекс панируют в двойной панировке | в | ||||
| б | места обитания | кубиком | луковый, молочный, сметан-ный, сметанный с томатом | ||||
| а | минога, палтус,бе-лорыбица | шницель панируют в двойной па-нировке | Бифштекс рубленый, шницель натуральный рубл. котлеты натуральные рубл. люля-кебаб | ||||
| а | усвояе-мость | Филе из средней части вырезки, лангет из тонкой | бефстроганов, поджарка, шашлык по-кавказски | ||||
| в | хек, пута-су, минтай навага | Морковь, белые коренья, шпик | |||||
| б | севрюга, белуга, калуга | отбивную пани-руют в двойной панировке |
ОСНОВЫ ИТ
Задание 1. Выберите правильный ответ.
Текст вопросов:
1. Основная функция вычислительных машин:
а). обрабатывать и хранить информацию
б). перевод с одного языка на другой
в). производить вычисления
г). кодировать информацию
2. Имя дисковода может состоять из...
а). сочетания латинской буквы и цифры
б). сочетания латинской буквы и двоеточия
в). символа '>' и латинской буквы
г). заглавной русской или латинской буквы
3. Утилиты ОС - это...
а). системные программы, дополняющие ОС и имеющие расширение СОМ или ЕХЕ
б). прикладные программы, не относящиеся к ОС
в). прикладные программы, входящие в состав интегральных пакетов программ
г). системные программы, дополняющие ОС и имеющие расширение ТХТ или DOC
4. Что называется информационной технологией?
а). Группа фундаментальных наук: теория информации, математическая логика, формальная грамматика и др. и собственные разделы: операционные системы, архитектура ЭВМ и др.
б). Совокупность технических и программных средств для выполнения разнообразных операций по обработке информации во всех сферах деятельности
5. Что такое информация?
а). Это первичное и неопределяемое наукой понятие
б). Любая деятельность человека
в). Тексты, таблицы, схемы
6. Из широко используемых принтеров наилучшее качество и высокую скорость печати обеспечивают ...
а). лазерные
б). струйные
в). матричные
7. Периферийными являются устройства компьютера, осуществляющие связь...
а). только с удаленными от компьютера получателями информации
б). только с различными источниками информации
в). только с различными получателями информации
г). с различными источниками и получателями информации
8. Столбцы в электронной таблице обычно обозначаются...
а). буквами латинского алфавита (А,В,С...)
б). цифрами (1,2,3---)
в). латинскими буквами с цифрой (А1,А2...)
г). буквами русского алфавита (А,Б,В...)
9. Правильная запись формулы, вычисляющей произведение содержимого ячеек А1 и В1 в табличном процессоре Excel
а). С1=А1*В1
б). СУММ(А1*В1)
в). =А1*В1
г). А1*В1
10. Чтобы соединить две строки в одну, надо установить курсор
а). на первый символ второй строки и нажать клавишу (стрелка вверх)
б). за последним символом первой строки и нажать клавишу Delete
в). на последний символ первой строки и нажать клавишу (стрелка вниз)
г). в любую позицию второй строки и нажать клавишу Pg Up
11. Укажите правильное высказывание:
а). знак препинания надо обязательно отделять пробелом от предшествующего слова, а после знака препинания вводить пробел не надо
б). знак препинания не надо отделять пробелом от предшествующего слова, а после знака препинания вводить пробел надо обязательно
в). знак препинания надо отделять пробелами от предшествующего и от последующего слов
г). знак препинания не надо отделять пробелами ни от предшествующего, ни от последующего слов
12. При нажатии клавиши Backspace
а). удаляется символ в позиции курсора
б). удаляется символ слева от курсора
в). отменяется последнее выполненное действие
г). курсор возвращается в начало строки
13. При работе с текстовым редактором для выделения внутри текста вертикальной полоски следует
а). дважды щелкнуть левой кнопкой мыши вверху и внизу вертикальной полоски
б). нажать левую кнопку мыши в начале вертикальной полоски, и, не отпуская ее, вести к ее концу
в). выделить внутри текста вертикальную полоску невозможно
г). установить курсор вверху полоски и передвигать его к ее концу
14. Термин форматирование при работе с документом в текстовом редакторе означает
а). подготовку дискеты к записи текста
б). режим ускоренной записи на дискету текстового файла
в). автоматическое сохранение текста
г). выравнивание границ текста
15. Заготовка для быстрого создания тех или иных документов в текстовых процессорах -это ...
а). шаблон
б). автосохранение
в). таблица
г). полоса набора
16. Добавление текста в документ так, что символ, стоящий в позиции курсора, заменяется вводимым с клавиатуры символом, осуществляется в режиме
а). вставки
б). исправлений
в). расстановки переносов
г). замены
17. Выравнивание текста, при котором строки размещаются симметрично оси полосы набора, является выравниванием…
а). по центру
б). по ширине
в). по левому краю
г). по правому краю
18. Операция откатки в текстовых редакторах предусматривает…
а). отказ от только что выполненных операций
б). сдвиг правой границы абзаца влево
в). уменьшение размера окна редактируемого документа
г). просмотр документа перед печатью
19. Среди перечисленного: 1) копирование; 2) удаление; 3) архивация; 4) перемещение, укажите операции, выполняемые в текстовом редакторе над выделенным фрагментом
а). 1,2,3
б). 1,2,4
в). 2,3,4
г). 2,3
Эталон ответов
| а) | а) | а) | |||
| б) | в) | г) | |||
| а) | б) | а) | |||
| б) | б) | а) | |||
| а) | б) | б) | |||
| а) | в) | ||||
| г) | г) |
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
Текст вопросов:
1. Компьютерная сеть — это
а). группа компьютеров, размещенных в одном помещении;
б). объединение нескольких ЭВМ для совместного решения задач;
в).комплекс терминалов подключенных каналами связи к большой ЭВМ;
г). мультимедийный компьютер с принтером, модемом и факсом.
2. Сетевые технологии — это
а). основная характеристика компьютерных сетей;
б). формы хранения информации;
в). технологии обработки информации в компьютерных сетях;
г). способ соединения компьютеров в сети.
3. Информационные системы — это
а). компьютерные сети;
б). хранилище информации;
в). системы, управляющие работой компьютера;
г). системы хранения, обработки и передачи информации в специально организованной форме.
4. Локальная сеть — это
а). группа компьютеров в одном здании;
б). комплекс объединенных компьютеров для совместного решения задач;
в). слаботочные коммуникации;
г). система Интернет.
5. Что не характерно для локальной сети
а). большая скорость передачи информации;
б). возможность обмена информацией на большие расстояния;
в). наличие связующего для всех абонентов высокоскоростного канала для передачи информации в цифровом виде;
г). наличие канала для передачи информации в графическом виде.
6. Что такое операционная система?
а). Программа, которая управляет работой всех частей компьютера и ведёт диалог с пользователем компьютера.
б). Программы, обслуживания дисков компьютера, сжатия файлов и антивирусные программы.
в). Программы, позволяющие программисту создавать свои собственные компьютерные программы.
7.Что такое прикладное программное обеспечение?
а). Это комплекс программ, с помощью которых пользователь может решать свои информационные задачи из самых разных предметных областей, не прибегая к программированию.
б). Это программы, которые управляют работой всех частей компьютера и ведут диалог с пользователем компьютера.
в). Это программы, обслуживания дисков компьютера, сжатия файлов, антивирусные программы.
8.Какие программы являются операционной системой?
а). WinZip.
б). Windows 95.
в). Windows XP.
г). UNIX.
д). NortonCommander.
9. Сервер — это
а). один или несколько мощных компьютеров для обслуживания сети;
б). высокопроизводительный компьютер;
в). хранитель программы начальной загрузки;
г). мультимедийный компьютер с модемом.
10.Текстовые редакторы и текстовые процессоры?
а). WordPad.
б). MicrosoftOfficePowerPoint.
в). MicrosoftOfficeWord.
г). Блокнот.
11.Программа для создания презентаций?
а). Microsoft Office Word.
б). Microsoft Office Excel.
в). Microsoft Office PowerPoint.
г). Microsoft Office Access.
12. Графическийредактор?
а). Paint.
б). MicrosoftOfficeWord.
в). Блокнот.
г). MicrosoftOfficeAccess.
13. Протокол — это
а). пакет данных;
б). правила организации передачи данных в сети;
в). правила хранения данных в сети;
г). структуризация данных в сети.
14.Программы для записи CD или DVD дисков?
а). Alcohol 120.
б). Nero.
в). Creator CD.
г). Paint.
15. Оn-linе — это
а). информационная сеть;
б). команда;
в). режим реального времени;
г). утилита.
16.Какая программа обязательна для установки на компьютер?
а). Система программирования.
б). Прикладные программы общего назначения.
в). Прикладные программы специального назначения.
г). Сервисные программы.
д). Операционная система.
17. Мировая система телеконференций
а). Eunet;
б). Fidonet;
в). Relcom;
г). Usenet.
18. Хост-машина — это
а). банк информации;
б). компьютерные узлы связи;
в). мультимедийный компьютер;
г). машина-хранилище информации.
19. Модем — это
а). устройство преобразования цифровых сигналов в аналоговые и наоборот;
б). транспортная основа сети;
в). хранилище информации;
г). устройство, которое управляет процессом передачи информации.
20. Функции модема
а). соединяет компьютер с ближайшим узлом;
б). служит сетевой платой для соединения компьютеров в локальную сеть;
в). осуществляет протоколирование передающей информации;
г). защищает информацию.
21. Транспортная основа глобальных сетей — это
а). витая пара;
б). коаксиальный кабель;
в). телефонные линии и спутниковые каналы;
г). телеграф.
22. Для связи компьютеров через модемы используются
а). только телефонные линии;
б). только спутниковые каналы;
в). только радиоволны;
г). телефонные линии, оптоволокно, спутниковые каналы и радиоволны.
23. Что находиться в ОЗУ когда мы только включили компьютер?
а). Вся операционная система.
б). Ядро операционной системы.
в). Файловая часть операционной системы.
г). Архиваторы.
д). Прикладные программы специального назначения.
24. Что является более важным для организации сети?
а). наличие большого количества компьютеров;
б). система протоколов;
в). нескольких сетевых операционных систем;
г). высокоскоростные модемы.
25. Что обеспечивают протоколы сетевого уровня?
а). обеспечивают сетевые режимы передачи данных;
б). доступ к сетевым ресурсам;
в). соединяют различные сети;
г). тестируют работу в сети.
26. Техническая структура Е-mail — это
а). совокупность узловых станций, связывающихся друг с другом для обмена;
б). совокупность компьютеров локальной сети;
в). компьютеры, хранящие и кодирующие информацию;
г). компьютеры, пересылающие информацию по запросам.
27. Типичная абонентская станция электронной почты состоит из
а). нескольких сетевых компьютеров;
б). компьютера, специальной программы и модема;
в). компьютера и почтового сервера;
г). хост-машин.
28. Типичная структура электронного письма:
а). заголовок, тема сообщения, ФИО адресата;
б). заголовок, тема сообщения, тип письма, адрес отправителя;
в). дата отправления, адрес, обратный адрес и тема сообщения;
г). тема сообщения, адресная книга, текст и заголовок.
29. Домен — это
а). название файла в почтовом ящике;
б). почтовый ящик узловой станции;
в). код страны;
г). короткое имя адресата.
30. Что является протокольной основой Internet?
а). система 1Р-адресов;
б). протоколы тестирования сетевого компьютера;
в). последовательность адресов;
г). адресная книга.
31. Из чего состоит IР-адрес?
а). адреса сети;
б). последовательности адресов;
в). протоколы;
г). адреса сети и номера хоста.
32. Для поддержки Е-mail в Internet разработан протокол
а). SТТР;
б). SМТР;
в). SCТР;
г). SSТР.
33. Кодирование писем применяется для
а). ускорения передачи информации ;
б). передачи секретной информации;
в). передачи бинарных файлов и некоторых текстовых;
г). исторические "правила игры" электронной почты.
34. WWW— это
а). распределенная информационная система мультимедиа, основанная на гипертексте;
б). электронная книга;
в). протокол размещения информации в Internet;
г). информационная среда обмена файлами.
35. Гипертекст — это
а). информационная оболочка;
б). информационная оболочка;
в). информация в виде документов, имеющих ссылки на другие документы;
г). информационное хранилище.
36. Состояние защищенности информации, обрабатываемой средствами вычислительной техники, от внутренних и внешних угроз называется...
а). целостностью информации;
б). устойчивостью информации;
в). безопасностью информации;
г). благополучием информации.
37. При работе с текстовым редактором к операциям форматирования не относится..
а). выравнивание границ документа;
б). форматирование панелей инструмента;
в). изменение размера символов;
г). изменение шрифта.
38. Основная цель информационной системы
а). организация хранения и передачи информации;
б). получение необходимой выходной информации в результате переработки первичной информации;
в). организация персонала с целью переработки информации на компьютере;
г). техническое обеспечение доступа информации.
39. Microsoft Office - это...
а). интегрированный пакет прикладных программ для офиса;
б). пакет, предназначенный для поддержания коммуникаций между территориально удаленными подразделениями фирмы;
в). система управления базами данных;
г). программа контроля за исполнением приказов.
Эталон ответов
| б) | б) | б) | |||
| в) | в) | а) | |||
| г) | д) | в) | |||
| б) | г) | а) | |||
| б) | б) | г) | |||
| а) | а) | б) | |||
| а) | а) | а) | |||
| б) в) | в) | в) | |||
| а) | г) | в) | |||
| а) в) г) | а) | в) | |||
| в) | б) | б) | |||
| а) | а) | а) | |||
| б) | а) | а) |
МИКРОБИОЛОГИЯ
| 1 уровень | |
| Выбрать правильный ответ | |
| 1.Функции клеточной стенки бактерий: | a) Контакт с внешней средой b) Участие в обмене веществ c) Защита от действия внешних вредных факторов d) Поддержание постоянной формы |
| 2. Основные морфологические разновидности бактерий: | a) Кокки b) Палочки c) Извитые d) Ветвящиеся |
| 3.Какие органеллы имеются в клетках бактерий? | a) Ядро, цитоплазма. b) Пластиды. c) Митохондрии. d) Рибосомы. |
| 4. К извитым бактериям относится | a) коринебактерии b) спирохеты c) клостридии d) бациллы |
| 5.Размножение одной клетки бактерии при благоприятных условиях, протекает | a) 20…30 мин. b) 10…15 мин. c) 30…40 мин. d) 5…10 мин |
| 6. Какие бактерии являются автотрофными? | a) Бактерии молочнокислого брожения. b) Болезнетворные. c) Азотобактерии. d) Серобактерии |
| 7. Какие способы размножения характерны для бактерий? | a) Вегетативный. b) Половой. c) Бесполый. d) почкование |
| 8. Благодаря чему бактерии живут в самых неблагоприятных (экстремальных) для них условиях существования? | a) Высокая способность к размножению. b) Упрощенная организация структуры белка. c) Примитивное строение тела. d) Совершенство организации |
| 9. Вирусы отличаются от бактерий тем, что содержат: | a) ДНК и РНК; b) ДНК или РНК; c) не содержат ДНК |
| 10. Бактерии, растущие при температуре 0 ‒ 10оС, называются: | a) психрофилами; b) мезофилами; c) термофилами |
| 11. Взаимовыгодные взаимоотношения между разными организмами называются: | a) коменсализм; b) мутуализм; c) конкуренция. d) метабиоз |
| 12. Защищает клетку от проникновения в нее избыточного количества влаги: | a) ЦПМ; b) клеточная стенка; c) капсула d) рибосомы |
| 13. Мясо каких животных может быть причиной заражения трихинеллезом? | a) крупного рогатого скота; b) барана; c) свиньи; d) кабана; e) |
| 14.Источником каких глистных заболеваний может быть рыба? | a) финноз; b) трихинеллез; c) эхиноккоз; d) описторхоз. e) |
| 15.Какое дыхание характерно для бактерий брожения? | a) Кислородное. b) Бескислородное. c) Отсутствие дыхания. d) |
| 16.К пищевым отравлениям немикробного характера не относятся | a) отравления алкоголем (этанолом), пищевые аллергии; b) отравления фазином, соланином; c) отравления пестицидами, нитратами; d) стафиллококковое отравление |
| 17.Причины возможного микробного загрязнения пищевой продукции | a) нарушение поточности технологического процесса на пищевом объекте, нарушение правил личной гигиены персонала пищевого объекта; b) нарушение технологии приготовления (рецептуры) продуктов и блюд; c) несоблюдение температуры и сроков хранения продуктов и блюд; d) все выше перечисленное e) |
| 18. Оптимальная температура роста дрожжей составляет: | a) 10-15оС; b) 40-45оС; c) 25-35оС; d) 15-20оС |
| 19.Вирусы, поражающие клетки бактерий называются: | a) вирионы; b) бактериофаги; c) риккетсии; d) спирохеты |
| 20. Основная форма бактерий | a) звёздчатые; b) овоидные; c) сферические; d) извитые. |
| 21. Бактерии передвигаются при помощи | a) лизосом; b) рибосом; c) микроворсинок; d) митохондрий |
| 22. Споры: | a) погибают при стерилизации в течение 20 мин; b) нуждаются в питании; c) способны размножаться; d) не сохраняют свою жизнеспособность при, высушивании, замораживании в течение нескольких месяцев или лет; |
| 23. Клетки плесневых грибов имеют форму | a) жгутиков; b) мелких шариков соединённых в одно целое; c) вытянутых переплетающихся нитей; d) изогнутых длинных нитей; |
| 24.Какой из факторов влияет на рост бактерий: | a) давление кислорода; b) содержание в окружающей среде неорганических ионов; c) содержание в окружающей среде органических соединений; d) наличие ростовых факторов; e) все перечисленные. |
| 25. Под термином «стерилизация» понимают: | a) освобождение объекта только от вегетативных форм; b) освобождение только от аэробных микробов; c) освобождение от спор и вегетативных форм; d) уничтожение только анаэробных форм бактерий. |
| 26. Нуклеоид бактерий: | a) Содержит 2-3 ядрышка b) Нить ДНК замкнута в кольцо c) Не имеет ядерной оболочки |
| 27.Ботулизм может возникнуть при приготовлении с санитарными нарушениями продуктов | a) пирожные с заварным кремом b) вяленая рыба лососевых или осетровых пород c) окорока домашнего приготовления d) мясные полуфабрикаты (фарш, рагу) |
| 28.Стафилококковые интоксикации чаще связаны с продуктами: | a) салаты из овощей; b) консервированные мясные продукты; c) яйца водоплавающей птицы; d) молочные продукты. |
| 29. Яйца водоплавающей птицы могут быть причиной: | a) стафилококковой интоксикации; b) сальмонеллеза; c) брюшного тифа; d) афлотоксикоза. |
| 30. Трихинеллезное мясо является продуктом: | a) фальсифицированным; b) санитарно - опасным; c) пониженной пищевой ценности; d) условно годным. |
| 31. На какие группы подразделяют бактерии по типу дыхания? | a) аэрофобы; b) анаэробы; c) аэробы; d) анаэрофобы. |
| 32. Назовите представителей плесневых грибов | a) аспергилл; b) дрожжи; c) актиномицеты; d) мукор. |
| 33.Назовите формы существования бактериальной клетки | a) вегетативная форма; b) мезосомальная форма; c) капсульная форма; d) споровая форма. |
| 34. Почкование характерно для | a) дрожжей; b) шляпочных грибов; c) низших грибов; d) плесневых грибов. |
| 35.Сальмонеллез относится | a) к зоонозам; b) к кишечным инфекциям; c) к пищевым отравлениям; d) к вирусам. |
| 36. Структурными компонентами, характерными только для эукариотических клеток, являются: | a) обособленное ядро; b) нуклеоид; c) мезосомы; d) митохондрии. |
| 37. Морфологические формы грибов: | a) дрожжевая; b) палочковидная; c) извитая; d) мицеллярная. |
| 38. Какие структуры обязательны для обычных бактериальных клеток: | a) жгутики; b) капсула; c) клеточная стенка; d) ЦПМ. |
| 39. Бациллы – это: | a) грамотрицательные веретенообразные палочки; b) грамположительные спорообразующие кокки; c) грамположительные спорообразующие палочки; d) грамотрицательные извитые формы. |
| 40.Какие микроорганизмы называют паразитами? | a) питаются органическими веществами живых организмов; b) для синтеза органических веществ получают углерод и азот из не органических веществ; c) питаются органическими веществами мёртвых организмов; d) не питаются вообще |
| 41.Заболевание, при котором источником инфекции может быть только человек | a) зоонозы; b) гельминтозы; c) острые кишечные инфекции. |
| 42.Уничтожение патогенных микроорганизмов во внешней среде - это | a) стерилизация; b) дезинфекция; c) дезинсекция; d) дератизация. |
| 43.Какие микробы не имеют клеточного строения? | a) бактерии; b) вирусы; c) грибы; d) дрожжи. |
| 44. Мицелий грибов – это | a) клетка без плазматической мембраны; b) совокупность гиф; c) многоядерная структура; d) клетка с плазматической мембраной. |
Эталон ответов
| № вопроса | Правильный ответ | № вопроса | Правильный ответ |
| d | c | ||
| a | c | ||
| d | c | ||
| b | b | ||
| a | c | ||
| d | d | ||
| a | b | ||
| a | b | ||
| b | b,c | ||
| a | d | ||
| d | a | ||
| b | a | ||
| c | c | ||
| d | a | ||
| b | d | ||
| d | c | ||
| d | c | ||
| c | a | ||
| b | c | ||
| c | b | ||
| c | b | ||
| a | b |
ФИЗИОЛОГИЯ
Тип задания: Контрольная работа № 2.
Условия выполнения задания:
Место (время) выполнения задания: учебный кабинет
Максимальное время выполнения задания: 10 мин.
Текст задания:задания контрольной работы состоят из 10 заданий.
1. Под термином "рациональное питание " понимают:
а) питание, соответствующее по калорийности энергозатратам человека
б) питание, содержащее все пищевые вещества в необходимых количествах;
в) питание, сбалансированное по содержанию основных пищевых веществ;
г) питание, способствующее хорошему усвоению питательных веществ вследствие высоких
органолептических свойств пищи;
д) питание, предусматривающее соблюдение определенного режима
2. Из каких величин складывается суточный расход энергии?
а) основного обмена;
б) специфически динамического действия пищи;
в) различных видов деятельности
3. Какие пищевые вещества характеризуют качественный состав пищи?
а) жиры;
б) белки;
в) витамины;
г) минеральные соли;
д) углеводы;
4. Доля растительных жиров в суточном содержании жира:
а) 10-15%;
б) 25-30%;
в) 40-50%
5. Что следует понимать под режимом питания?
а) кратность приемов пищи;
б) соблюдение интервалов между приемами пищи;
в) распределение калорийности между приемами пищи
6. Рекомендуемая кратность приемов пищи для взрослых людей:
а) пять;
б) четыре;
в) три;
г) два
7. Оптимальное распределение калорийности пищи по отдельным приемам при трехразовом
питании (в процентах):
а) 30-45-25;
б) 15-50-35;
в) 20-60-20
8. Сезоны года, в которых чаще наблюдаются С - гиповитаминозы:
а) осенний;
б) зимний;
в) весенний
9. Причины, приводящие к возникновению С - гиповитаминоза в зимне- весеннее время:
а) снижение сопротивляемости организма;
б) уменьшение содержания витамина С в продуктах питания;
в) увеличение весной ультрафиолетового облучения
10. Средняя величина потерь витамина С при кулинарной обработке продуктов:
а) 10-15%;
б) 30 %;
в) 50 %
Эталон ответов:
1-в 6-б,в
2-в 7-а
3-б 8-б,в
4-б 9-б
5-б 10-в
Критерии оценки теоретической части:
оценка «5» - 7 правильных ответов
оценка «4» - 6 правильных ответов
оценка «3» - 5 правильных ответов
оценка «2» - менее 5 правильных ответов
6.7.3 Типовые задания для оценки освоения раздела:
«Лечебное и лечебно-профилактическое питание»
Тип задания: Контрольная работа № 3.
Условия выполнения задания:
Место (время) выполнения задания: учебный кабинет
Максимальное время выполнения задания: 10 мин.
Текст задания:задания контрольной работы состоят из 14 заданий.
1. В лечебно- профилактических рационах следует увеличивать пищевые факторы,
содержащие:
А) витамины группы В
Б) витамин С
В) калий
Г) поваренную соль
Д) эфирные масла
И) жиры
К) пряности
2. Для приготовления лечебно-профилактических рационов применяют следующие способы
тепловой обработки:
А) жаренье основным способом
Б) жаренье на гриле
В) варка на пару
Г) пассерование
Д) СВЧ-нагрев
И) жаренье во фритюре
3. Рационы лечебно-профилактического питания:
А) повышают устойчивость организма к вредным производственным факторам
Б) направлены на снижение массы тела
В) задерживают выведение из организма токсических веществ
4. При язвенной болезни желудка рекомендуются следующие блюда и продукты:
А) солянка сборная
Б) суп рисовый молочный протертый
В) котлеты мясные паровые с морковным пюре
Г) бифштекс с яйцом и картофелем фри
Д) молоко свежее
И) блины с маслом
К) кофе натуральный
Л) пепси-кола
5. Рекомендуемые продукты в диете при язвенной болезни желудка:
А) отварной язык
Б) хлеб ржаной
В) молоко свежее
Г) сыр голландский
Д) капуста белокочанная квашеная
И) икра осетровая
К) консервы мясные
Л) мороженое
6. При язвенной болезни желудка ограничивают следующие продукты:
А) яйцо вкрутую
Б) пудинг творожный
В) кофе черный
Г) окрошку
Д) кефир
И) рыбу отварную
К) газированные напитки
Л) хлеб пшеничный подсушенный
7. При язвенной болезни желудка рекомендуются следующие блюда и продукты:
А) хлеб свежий
Б) борщ
В) макароны по-флотски
Г) пирожки жарены
Д) хлеб подсушенный
И) сухарики
К) яйцо всмятку
Л) грибы
8. В диете № 2 рекомендуются следующие супы:
А) свекольник
Б) борщ
В) суп молочный
Г) суп гороховый
Д) суп с фрикаделькам
И) окрошка
К) суп из пшена
9. В диете № 2 рекомендуются следующие вторые блюда:
А) сосиски молочные
Б) биточки рыбные жареные без панировки
В) блинчики с мясом запеченные
Г) рыба под маринадом
Д)) цыплята табака
И) рулет из рубца
К) бифштекс с луком
10. Примерное меню обеда диеты № 2:
А) сельдь тихоокеанская
Б) сыр
В) бульон мясной с вермишелью
Г) суп молочный
Д) котлеты мясные жареные без панировки с морковным пюре
И) кисель
К) кофе
Л) антрекот с яйцом с жареным картофелем
М) поджарка
Н) квас
11. Закуски, рекомендуемые в диете № 2:
А) салат из свежих томатов
Б) салат из редьки с овощами
В) паштет из печени
Г) рыба заливная
Д) яйцо под майонезом
И) рыбные консервы
К) маринованная свекла
Л) салат из квашеной капусты
12. Оптимальная частота приема пищи в лечебном питании, (раз):
А) 2
Б) 5
В) 8
Г) 10
Дополните
13. При язвенной болезни желудка рекомендуется диета № ………
14. При хроническом гастрите с секреторной недостаточностью рекомендуется диета № ………
Эталон ответов:
1-Б 8-А, Б, Д
2-В 9-А, Б, В
3-А 10-Б, В, Д, И
4-Б, В, Д 11-А, В, Г
5-А, В 12-Б
6-В, Г 13-№1
7-В, Д, К 14-№
ВАРИАНТ № 1
Выбери единственно правильный вариант ответа в заданиях с 1 - 15
1. ПИТАНИЕ, НАЗНАЧАЕМОЕ БОЛЬНОМУ В ЦЕЛЯХ ЛЕЧЕНИЯ ТОГО ИЛИ ИНОГО ЗАБОЛЕВАНИЯ
а) профилактическое
б) лечебное
в) диетическое
г) санаторное
2. ЦЕЛЬ ЛЕЧЕБНО – ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
а) повышение защитных функций организма;
б) предотвращение проникновения в организм вредных химических или радиоактивных веществ;
в) устранение из питания определенных пищевых веществ;
г) подготовка пищи особыми способами для восполнения нарушенных функций в организме.
3. ПРИ ЯЗВЕ ЖЕЛУДКА И ДВЕНАДЦАТИПЁРСТНОЙ КИШКИ НАЗНАЧАЕТСЯ ДИЕТА
а) диета № 5
б) диета № 1
в) диета № 2
г) диета № 7
4. ПРИ ЗАБОЛЕВАНИИ ПЕЧЕНИ И ЖЕЛЧНЫХ ПУТЕЙ НАЗНАЧАЕТСЯ
а) диета № 5
б) диета № 1
в) диета № 2
г) диета № 7
5. ПРИ СЕРДЕЧНОСОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ И ГИПЕРТОНИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНИ ПИЩУ ГОТОВЯТ
а) без соли
б) без сахара
в) без жира
г) без молока
6. РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ПИЩИ В ТЕЧЕНИИ ДНЯ ПО ВРЕМЕНИ, КАЛЛОРИЙНОСТИ И ОБЪЁМУ
а) режим питания
б) рацион питания
в) сбалансированное питание
г) диета
7. ФУНКЦИИ ПОДЖЕЛУДОЧНОЙ ЖЕЛЕЗЫ
а) задерживает вредные вещества в организме
б) вырабатывает гормон инсулин
в) всасывает продукты расщепления пищевых веществ
г) происходит всасывание в кровь основной массы воды
8. ИЗБЫТОК УГЛЕВОДОВ В ОРГАНИЗМЕ ПРИВОДИТ
а) замедлению роста
б) ослаблению защитных сил организма
в) увеличению массы тела
г) снижению работоспособности
9. ПРИ ТУБЕРКУЛЁЗЕ РАЗЛИЧНЫХ ОРГАНОВ, АНЕМИИ, ИСТОЩЕНИИ ПОСЛЕ ИНФЕКЦИОННЫХ
ЗАБОЛЕВАНИЙ НАЗНАЧАЕТСЯ
а) диета № 15
б) диета № 11
в) диета № 9
г) диета № 10
10. В КАЧЕСТВЕ ПИЩЕВЫХ КИСЛОТ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ ДОПУСКАЕТСЯ
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
А) уксусной кислоты
Б) синтетической молочной кислоты
В) лимонной кислоты
Г) синтетической яблочной кислоты
11. ФАКТОРЫ, ПОЛОЖИТЕЛЬНО ВЛИЯЮЩИЕ НА ФОРМИРОВАНИЕ АПЕТИТА
А) соблюдение режима питания
Б) доминанта отрицательных чувств (гнев, боль)
В) переутомление
Г) переохлаждение
12. В ТОНКОМ КИШЕЧНИКЕ ПРОИСХОДЯТ СЛЕДУЮЩИЕ ПРОЦЕССЫ
А) всасывания
Б) выделения токсических веществ
В) синтез витаминов
Г) синтез белка
13. ОПТИМАЛЬНЫМ СООТНОШЕНИЕМ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ В РАЦИОНЕ ЯВЛЯЕТСЯ
А) 1: 1: 4
Б) 1: 0,5: 5
В) 1: 1,5: 5
Г) 1: 2 : 3
14. КАЛОРИЙНОСТЬ РАЦИОНА ДЛЯ ЛИЦ, ЗАНЯТЫХ ФИЗИЧЕСКИМ ТРУДОМ, ПОВЫШАЕТСЯ ЗА СЧЁТ
А) белков
Б) углеводов
В) витаминов
Г) минеральных веществ
15. ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ РЫБЫ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ДЛЯ ДЕТЕЙ И
ПОДРОСТКОВ
А) филе без кожи и без костей
Б) филе с кожей и реберными костями
В) рыба непластованная
Г) филе с кожей без костей
ВАРИАНТ № 2.
Выбери единственно правильный вариант ответа в заданиях с 1 - 15
1. ЛЕЧЕБНЫЙ РАЦИОН ПИТАНИЯ БОЛЬНОГО ЧЕЛОВЕКА
А) режим питания
Б) рацион питания
В) сбалансированное питание
Г) диета
2. ПРИ СЕРДЕЧНОСОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ И ГИПЕРТОНИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНИ НАЗНАЧАЕТСЯ
А) диета № 5
Б) диета № 7
В) диета № 10
Г) диета № 8
3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ПРОТЁРТОЙ, БЕЗ ГРУБОЙ КОРОЧКИ ЯВЛЯЕТСЯ ЩАЖЕНИЕМ
А) механическим
Б) химическим
В) термическим
Г) профилактическим
4. ПРИ САХАРНОМ ДИАБЕТЕ ВМЕСТО САХАРА ИСПОЛЬЗУЮТ
А) глюкозу, фруктозу
Б) ксилит, сорбит
В) кислит
Г) сахарозу
5. ПРИ ОЖИРЕНИИ НАЗНАЧАЕТСЯ
А) диета № 1
Б) диета № 8
В) диета № 10
Г) диета № 9
6. ФУНКЦИИ ПЕЧЕНИ
А) задерживает вредные вещества в организме
Б) вырабатывает гормон инсулин
В) всасывает продукты расщепления пищевых веществ
Г) происходит всасывание в кровь основной массы воды
7. В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНЕЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ МОЛОКО
А) цельное пастеризованное
Б) сгущенное с сахаром
В) сгущенное без сахара
Г) сухое
8. ПРОДУКТЫ, РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ДЛЯ ЗАПРАВКИ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК ДЛЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ
А) сметана 20%-й жирности
Б) майонез низкокалорийный
В) майонез жирный
Г) масло растительное
9. СОХРАНЕНИЮ ЗДОРОВЬЯ, ВЫСОКОЙ РАБОТОСПОСОБНОСТИ ЧЕЛОВЕКА СПОСОБСТВУЕТ ПИТАНИЕ
А) вегетарианское
Б) раздельное
В) сбалансированное
Г) диетическое
10. ЧАСТИЧНАЯ НЕДОСТАТОЧНОСТЬ В ОРГАНИЗМЕ КАКОГО-ЛИБО ВИТАМИНА ЯВЛЯЕТСЯ ПРИЧИНОЙ
А) авитаминоза
Б) гиповитаминоза
В) гипервитаминоза
Г) витаминизации
11. В СЫРОМ ВИДЕ НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ УПОТРЕБЛЯТЬ
А) ядра фруктовых косточек
Б) укроп
В) шпинат
Г) черёмуху
12.ОСНОВНЫМИ ЕДИНИЦАМИ ИЗМЕРЕНИЯ ЭНЕРГИИ ЧЕЛОВЕКА СЧИТАЮТСЯ
А) киловатт
Б) мегабайт
В) килокалория
Г) килограмм
13. ВОЗРАСТ, КОГДА УСТАНАВЛИВАЕТСЯ РАВНОВЕСИЕ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ
А) юность
Б) зрелость
В) старость
Г) молодость
14. КАЛОРИЙНОСТЬ РАЦИОНА (БЛЮДА) РАССЧИТЫВАЕТСЯ
А) умножением калорических коэффициентов на количество основных пищевых веществ - результат суммируется
Б) суммированием основных пищевых веществ, умноженным на массу продукта;
В) суммированием массы всех продуктов, входящих в рецептуру
Г) суммированием массы всех продуктов
15. В РОТОВОЙ ПОЛОСТИ ПРОИСХОДИТ
А) измельчение пищи
Б) частичный гидролиз жиров
В) частичный гидролиз белков
Г) эмульгирование жиров
Эталон ответов
| № вопроса | Вариант №1 | Вариант №2 |
| б | Г | |
| б | В | |
| б | А | |
| а | Б | |
| а | Б | |
| а | А | |
| б | А | |
| в | Г | |
| б | В | |
| В | Б | |
| А | А | |
| А | В | |
| А | Б | |
| Б | Б | |
| А | А |
ПМ.02
Тема 1 Технологический процесс приготовления канапе, лёгких и сложных холодных закусок
1. Крошечные бутерброды массой 60—80 г, толщиной 0.5 см — 0,7 см, называются:
а) валованы;
б) канапе;
в) тарталетки;
г) все ответы верны.
2. Небольшие корзиночки из теста, которые заполняют всевозможными начинками – как сладкими, так и несладкими, называются:
а) валованы;
б) канапе;
в) тарталетки;
г) все ответы верны.
3. Закуска из французской кухни, выпеченная из слоеного теста в форме башенки, внутри которой находится всевозможная начинка: грибная, мясная, овощная, сладкая, называется:
а) валованы;
б) канапе;
в) тарталетки;
г) все ответы верны.
4. Блюда, которые традиционно подают на фуршетах, называются:
а) холодные закуски;
б) горячие закуски;
в) бутерброды;
г) салаты.
5. Чем отличается холодная закуска от холодного блюда:
а) температурой подачи;
б) оформлением;
в) ингредиентами;
г) весом?
6. Закуска, представляющая собой ломтик хлеба или булки, на который положены дополнительные пищевые продукты, называется:
а) канапе;
б) пита;
в) бутерброд;
г) гренка.
7. Горячие бутерброды носят название:
а) гренки;
б) пита;
в) хот-дог;
г) крутон.
8. Какой бутерброд относится к группе горячих закусочных бутербродов:
а) гренки;
б) пита;
в) хот-дог;
г) крутон.
9. Хлеб с кармашком, в которую кладут начинку, называется:
а) гренки;
б) пита;
в) хот-дог;
г) крутон.
10. Снэки в переводе с английского обозначают:
а) холодная закуска;
б) горячая закуска;
в) лёгкая закуска;
г) салат.
11. Масса валована после выпекания должна составлять:
а) 5 гр.;
б) 10 гр.;
в) 15 гр.;
г) 20 гр.
12. Для крутона-муаль ломтик хлеба вырезают в форме:
а) ромба;
б) квадрата;
в) круга;
г) треугольника.
13. Какое название носит филе из кур фаршированное:
а) муаль;
б) галантин;
в) фромаж;
г) шофруа.
14. Сыр из дичи носит название:
а) муаль;
б) галантин;
в) фромаж;
г) шофруа.
15. Как называется курица фаршированная
а) муаль;
б) галантин;
в) фромаж;
г) шофруа?