Тема №13. Гігієнічна оцінка ступеня якості харчових продуктів. Методика санітарної експертизи молока і молочних продуктів, м'яса, риби та консервів.
1. Укажіть основні форми проведення гігієнічної експертизи харчових продуктів і готових страв:
А. *Періодична, спорадична, екстрена
B. Централізована, децентралізована, змішана
C. Відкрита, закрита, змішана
D. Державна, комерційна, змішана
E. Природна, штучна, змішана
2. Укажіть в яких випадках проводиться періодична гігієнічна експертиза харчових продуктів і готових страв:
А. *В плановому порядку
B. У разі проведення рейдових перевірок харчоблоків та об’єктів громадського харчування
C. У випадках виникнення харчових отруєнь, захворювань аліментарної етіології, при грубому порушенні санітарного режиму харчових об’єктів (їдалень, кафе, ресторанів, харчоблоків лікарень тощо)
D. У разі нарікань населення на організацію постачання продуктів харчування
E. Перед святковими та вихідними днями
3. Укажіть в яких випадках проводиться спорадична гігієнічна експертиза харчових продуктів і готових страв:
А. *У разі проведення рейдових перевірок харчоблоків та об’єктів громадського харчування
B. В плановому порядку
C. У випадках виникнення харчових отруєнь, захворювань аліментарної етіології, при грубому порушенні санітарного режиму харчових об’єктів (їдалень, кафе, ресторанів, харчоблоків лікарень тощо)
D. У разі нарікань населення на організацію постачання продуктів харчування
E. Перед святковими та вихідними днями
4. Укажіть в яких випадках проводиться екстрена гігієнічна експертиза харчових продуктів і готових страв:
А. *У випадках виникнення харчових отруєнь, захворювань аліментарної етіології, при грубому порушенні санітарного режиму харчових об’єктів (їдалень, кафе, ресторанів, харчоблоків лікарень тощо)
B. В плановому порядку
C. У разі проведення рейдових перевірок харчоблоків та об’єктів громадського харчування
D. У разі нарікань населення на організацію постачання продуктів харчування
E. Перед святковими та вихідними днями
5. Назвіть мету проведення гігієнічної експертизи харчових продуктів:
А. *Все перераховане
B. Визначення товарних якостей продуктів, оформлення сертифікатів
C. Виявлення наявності фальсифікації, порушень хімічного складу продуктів
D. З метою контролю термінів реалізації продуктів, визначення ступеня псування продуктів при їх зберіганні та можливостей подальшого зберігання, визначення ступеню шкідливості тари, посуду, обладнання, інвентарю та інших.
E. Визначення епідеміологічної та токсикологічної небезпечності продуктів (мікробного обсіменіння, забруднення пестицидами, іншими токсикантами, амбарними шкідниками, пліснявою тощо)
6. Укажіть заходи, проведення яких передбачає гігієнічна експертиза харчових продуктів:
A. *Все перераховане
B. Ознайомлення з документами, що засвідчують походження і якість продуктів та термін їх реалізації
C. Зовнішній огляд партії продуктів і визначення стану тари
D. Вибіркове відкриття тари та органолептичне дослідження продуктів
E. Відбір про та їх направлення у лабораторію для дослідження
7. Укажіть основні етапи проведення санітарної експертизи харчових продуктів:
A. *Визначення ступеня якості, визначення свіжості, визначення придатності до споживання, визначення придатності до зберігання
B. Визначення вмісту білків, визначення придатності до споживання, визначення придатності до зберігання,
C. Визначення енергетичної цінності, визначення свіжості, визначення ступеня радіоактивного забруднення
D. Визначення хімічних властивостей, визначення ступеня якості, визначення вмісту жирів
E. Визначення смакових якостей, визначення фізичних властивостей, визначення свіжості, визначення вмісту вуглеводів
8. Укажіть, від чого залежать методи відбору проб харчових продуктів для лабораторного аналізу:
А. *У залежності від виду продуктів
B. У залежності від товарних властивостей продуктів
C. У залежності від особливостей оформлення сертифікатів
D. У залежності від сезону року
E. У залежності від стану здоров’я споживачів
9. Укажіть, яка проба визначає якість всієї партії продовольства та підлягає відбору для лабораторного аналізу:
А. *Середня проба
B. Перша проба
C. Узагальнена проба
D. Індикаторна проба
E. Довільна проба
10. Укажіть, яким чином здійснюють відбір проб рідких та м’яких харчових продуктів для лабораторного аналізу:
А. *Спочатку розмішують (мутовкою) та, струшують, далі відбирають з різної тари, партії продукту, отримуючи середню пробу
B. Відбирають спеціальними щупами, ножами, совками з різних місць тари або партії продовольства (до 10 зразків), з яких розмішують середню пробу масою до 1 кг
C. Відбирають з партії поштучно, у першу чергу – підозрілі (бомбажні консерви, з пошкодженою тарою)
D. Відбирають зрізанням з туші або напівтуші та з обов’язковим відбором кісток і суглобів
E. Спосіб відбирання якого-небудь значення не має
11. Перерахуйте методи визначення ступеня якості харчових продуктів:
A. *Органолептичні, фiзичнi та хімічні, бактеріологічні, мікроскопічні, токсикологчні
B. Клінічні, фiзичнi та хімічні, седиментацiйнi, мікроскопічні