Морковно-яблочное пюре с клюквой
Ингредиенты: 1 морковь, 1 яблоко, 1 ст. ложку клюквы, 2 чайные ложки сахара
Ход работы: очищенную морковь и яблоко натереть на терке и смешать с размятой клюквой и сахаром. На 100 гр. продукта: 0.63.
Печеные яблоки с сахаром
Ингредиенты: 3 яблока, 3 чайные ложки сахара.
Ход работы: яблоки помыть, отрезать верхнюю шляпку, вырезать сердцевину (не прорезая яблоко насквозь). В образовавшиеся отверстия всыпать сахар. Яблоки накрыть крышечками, срезанными вначале и поставить в духовку или микроволновую печь. Когда яблоки приобретут загорелый сочный вид, а сахар растворится, можно доставать. Остудить. На 100 гр. продукта: 0.38
Печеные яблоки с изюмом и орехами
Ингредиенты: 4 яблока, 4 ч л сахара, 2 ст.л. изюма, 1 ст.л. очищенных орехов.
Ход работы: из яблок удалить сердцевину, заполнить отверстие изюмом, смешанным с сахаром и измельченными ядрами орехов. Положить в посуду для выпекания в духовке. Плеснуть на дно сковороды ложку воды, чтобы яблоки не пригорели. Запечь в духовке, следя, чтобы яблоки сохранили красивый внешний вид и пропеклись. На 100 гр. продукта: 0.90.
349. Конфеты «Карамельки»
Ингредиенты: 3 стакана сахара, 1 стакан воды, 2 ст. л уксуса.
Ход работы: сахар с водой и уксусом варить до загустения (не мешать!). Вылить все на сковороду, смазанную подсолнечным маслом, немного остудить. Потом вытягивать жгутики, нарезать их. Можно карамельки окрасить свекольным соком. На 100 гр. продукта: 0.
350. Конфеты «Морковные конфеты»
Ингредиенты: 50 г моркови, 160 г сахара, 50 мл лимонного сока, 100 мл апельсинового сока, 2 ч. л. тертого имбирного корня, 1/2 ч. л. молотой корицы.
Ход работы: морковь очистить и нарезать, залить половиной стакана воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне около получаса. После, размять, добавить сахар, апельсиновый и лимонный соки. Варить, помешивая, около часа, пока не получится густая масса. Добавить имбирь и корицу, дать остыть. Массу раскатать толщиной 1-2 см на влажной разделочной доске, накрыть полотенцем и оставить на 2 дня. Посыпать сахаром и нарезать полосками шириной 2-3 см. Перевернуть и посыпать сахаром с другой стороны. Таким способом переворачивать полоски в течение 4 дней, пока масса не засохнет. Нарезать квадратами и посыпать сахаром. На 100 гр. продукта: 0.89.
351. Конфеты «Рыжики»
Ингредиенты: 1/2 кг морковки, 200 г сахара, 1/3 ч.л. лимонной кислоты, 100 г тертого шоколада, молотые вафли.
Ход работы: натереть на мелкой терке сырую морковку, добавить сахар и лимонную кислоту. Выложить в кастрюлю и уварить на медленном огне, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, добавить шоколад и хорошо перемешать. Из этой массы сделать шарики величиной с грецкий орех. Готовые конфеты обвалять в молотых вафлях. На 100 гр. продукта: 1.48.
Конфеты из тыквы
Ингредиенты: 1 кг тыквы, ½ кг сахара.
Ход работы: Подготовленную, и порезанную одинаковыми кусочками тыкву засыпают сахарным песком и оставляют на ночь. Утром появившийся сок сливают в маленькую кастрюлю, ставят на огонь и кипятят около 10 минут - нужно, чтобы сироп немного уменьшился в объеме. Кипящим сиропом заливают кусочки тыквы и хорошо все перемешивают. Выстаивают на половину суток, после этого сок-сироп кипятят отдельно от тыквы еще 3 - 4 раза. После того, как сироп уже не будет покрывать кусочки тыквы, сироп и кусочки варят до готовности в большой кастрюле. Прозрачные кусочки тыквы можно подсушить в духовке и, обваляв в сахарной пудре, сложить в банку. На 100 гр. продукта: 0.66.
Клюква в сахаре
Ингредиенты: 1 кг клюквы, 1 кг сахарной пудры, 3-4 яичных белка.
Ход работы: обработанную одинаковую клюкву промыть и просушить. Белок яйца хорошо взбить. Просушенные ягоды положить и перемешать с белком так, чтобы клюква погрузилась во взбитый белок. Затем вынуть клюкву, чтобы яйцо немного стекло, и положить ее в сахарную пудру, обваляв каждую ягоду. Просушить и подавать на стол. На 100 гр. продукта: 0.66.
Сметанное желе
Ингредиенты: 2 банана, 500г сметаны, ½ стакана сахара, 1 ст л агара, ½ стакана воды.
Ход работы: агар развести в 1/2 стакана холодной кипяченой воды, оставить разбухать на 40-60 минут. Затем подогреть до полного растворения, но не доводить до кипения. Сметану взбить с сахаром, влить в нее агар, хорошо перемешать. Порезать фрукты, выложить в смазанную маслом форму (очень хороши для этого силиконовые формы), залить сметаной массой, поставить в холодильник. После того как желе застынет, выложить его на тарелку, украсить тертым шоколадом.
Мороженое
Ингредиенты: 250г земляники, 250г малины, 2 стакана воды, ½ стакана сахара.
Ход работы: землянику и малину перебрать и промыть холодной водой. Ягоды протереть в сите. В кастрюлю налить воду и всыпать туда сахар. Довести до кипения и остудить. Охлажденный сироп и ягодное пюре перемешать. Получившуюся массу перелить в форму мороженицы и поставить в морозильник. Мороженое разложить по порциям, украсить свежими ягодами и подавать.
Запеканка
Ингредиенты: саго, сахар, сливочное масло, сметана, ванильный сахар, б/б мука
Ход работы: саго варим до готовности, процеживаем, добавляем сливочное масло и сахар. Выкладываем на противень, кладем яблоки и заливаем такой заливкой. В миску положить сметану, добавить сахар, ванильный сахар и хорошо перемешать. Сливочное масло растопить и смешать с полученной смесью. Постепенно всыпать муку, хорошо размешивая, чтобы не образовались комки. Всю смесь еще раз хорошо перемешать. Когда залили - немного форму для запекания встряхнуть, чтобы равномерно распределилась начинка. Запекать до образования хрустящей корочки.
Цукаты из тыквы
Ход работы: тыкву вымыть, очистить от кожицы и удалить семена. Мякоть нарезать кубиками. Сварить сахарный сироп: на 200 г воды или сока без мякоти взять 1200 г сахара, 1 лимон или 3 г лимонной кислоты и ванилин (на 1 кг тыквы). Нарезанную тыкву залить сиропом и варить 5 минут. После этого 6-8 часов выдерживать тыкву в сахарном сиропе. Затем снова довести до кипения, 3-5 минут кипятить и дать выстояться 10-12 часов. Затем откинуть тыкву на сито, дать стечь сахарному сиропу. Тыкву просушить, посыпать мелким сахарным песком или пудрой. Хранить в стеклянных банках.
358. Десерт «Сюрприз»
Ингредиенты: салатный лук красный, сахар, соль, растительное масло, крахмал, сухое вино или виноградный уксус, смесь перцев
Ход работы: режем лук. На сковородку налить масла. Кидаем лук. Обжарить, присахарить и затем томим на медленном огне. Когда лук уже совсем мягкий-мягкий, добавляем крахмала чуть - чуть и вина (или виноградного уксуса), специи, соль. Когда содержимое сковороды закарамелизуется, протереть через сито.
Яблоки тушеные
Ингредиенты: 1,220 кг яблок потертых на крупной терке, 75 г масла, 100г сметаны 25% жирности, 120 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Ход работы: Все продукты поместить в кастрюлю и поставить на слабый огонь тушиться на 30-40 мин. Тушить в зависимости от консистенции: если надо более однородную массу, то подольше, если нет - можно меньше по времени. Готовый десерт выкладываем в посуду и сверху можно чуть-чуть посыпать тертым шоколадом. P.S. Если посуда для приготовления антипригарная, можно помешивать за все время приготовления всего 2-3 раза. Если обычная эмалированная кастрюля, то желательно следить, чтобы яблоки не подгорели, поэтому помешивать чаще.
Рисовый пудинг с фруктами
Ингредиенты: 2 ст л риса, ¾ стакана молока, ½ яйца (заменитель), 1 ч л сахара, 1 ч л изюма, 2 ч л цукатов, сливочное масло, панировочные сухари
Ход работы: сварить рисовую молочную кашу. Охладив ее до 60градусов, добавить яичный желток, сахар, промытый изюм, мелко нарезанные цукаты, все перемешать и осторожно ввести взбитый белок. Получившуюся массу переложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, сверху смазать яйцом, смешать с молоком, и запечь в духовке. Подать на стол можно с вареньем.
Манно-морковное суфле
Ингредиенты: 1,5 ст л манной крупы, ½ моркови, 1 яйцо (заменитель), 1 стакан воды, 2 ст л молока, 1 ч л сахара, сливочное масло.
Ход работы: сварить на воде полувязкую манную кашу, добавить в нее растопленное сливочное масло, яичный желток, растертый с сахаром и разведенный молоком, и натертую на мелкой терке морковь. Все хорошо перемешать и в полученную массу осторожно ввести взбитый белок.
Массу переложить в смазанную маслом форму и поместить на 30-35минут на водяную баню.
Пудинг из тыквы и яблок
Ингредиенты: 50 г яблок, 50 г тыквы, 8 г риса, 8 г сахара, 7 г сливочного масла, 3 г сухарей, 70 мл воды.
Ход работы: очищенные тыкву и яблоки мелко нашинковать. Тыкву потушить в воде до полуготовности, добавить яблоки и тушить до готовности. В яблочно-тыквенную массу всыпать отваренный рис и продолжать тушить в течение 5-7 минут, добавить сахар и сливочное масло. Все перемешать и выложить в сковороду, смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями. Запекать в духовом шкафу при средней температуре (180-200°С).
363. «Рафаэлло» из чернослива
Ингредиенты: 150 г чернослива, 15 г кокосовой стружки разных цветов
Ход работы: Для приготовления конфет выбираем самый сладкий и вкусный чернослив без косточек. Чернослив промываем и замачиваем на 15 – 20 минут в горячей воде. Затем воду сливаем. Набухший чернослив взвешиваем (получится, например, 180 г), эту массу делим на 15 (12 г) - такова будем масса конфеты, содержащей 10 г чернослива и некоторое количество впитавшейся воды. Пропускаем размягченный сухофрукт через мясорубку. Из полученного пюре готовим шарики одинаковой массы (12 г) и катаем их в блюдце с кокосовой стружкой. Примечание: пюре должно быть комнатной температуры (охлаждать его не нужно), иначе кокосовая стружка плохо прилипает и осыпается. Конфеты готовы!
Фруктовый шашлычок
Ингредиенты: 3 киви, 2 яблока, 3 мандарина, сметана или йогурт.
Ход работы: киви очистить от кожицы, нарезать кубиками. Мандарины очистить, разобрать на дольки. Яблоки, удалив сердцевину, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Нанизать фрукты на шпажку. Уложить шашлычок на блюдо в центре поставить сметану или йогурт.
Напитки