Примерные темы курсовых работ

 

 

1. Организация обслуживания в шашлычной

2. Организация обслуживания в семейном ресторане

3. Организация обслуживания в ресторане быстрого обслуживания

4. Организация обслуживания в специализированном ресторане

5. Организация обслуживания в лобби-баре

6. Организация обслуживания в ресторане европейской кухни

7. Организация обслуживания в ресторане русской кухни

8. Организация обслуживания в рыбном ресторане (кафе)

9. Организация обслуживания в лаунж-баре

10. Организация обслуживания в виски-баре

11. Организация обслуживания в винном зале

12. Организация обслуживания в кофейни

13. Организация обслуживания в чайной

14. Организация обслуживания в пиццерии

15. Организация обслуживания в ресторане при гостинице и др.

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

 

Меню и карта напитков ресторанного заведения

 

 

Таблица Б.1 - Меню ресторанного заведения

№ по Сборнику рецептур Наименование блюд, закусок, напитков Выход, г
     
     
     

 

 

Таблица Б.2 – Карат вин, пива

Наименование Объем, л Производитель
     
     

 

Таблица Б. 3 – Карта аперитивов, коктейлей, кофе, чая

Наименование Выход
   
   

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ В

 

Анкета

Школа №_____ Класс_________

Ваша фамилия и имя__________________________________________________

 

УВАЖАЕМЫЙ ШКОЛЬНИК!

Специалисты торгово-экономического института Сибирского федерального университета с целью выявления спроса на реализуемую продукцию в Вашей школьной столовой и улучшения качества организации питания проводят анкетирование. Просим Вас ответить на следующие вопросы.

 

  1. Посещаете ли Вы школьную столовую?

Да Нет

 

  1. Как часто Вы посещаете школьную столовую?

Ежедневно Раз в неделю

Несколько раз в день Два-три раза в неделю

Другое _________________

 

  1. Вы приобретаете скомплектованные обеды и завтраки (салат, суп, основное блюдо)?

Да Нет

 

  1. Из чего состоит ваше питание в школе, если вы не получаете скомплектованные рационы?

Сосиска в тесте Пицца

Пирожки, беляши Горячие напитки (чай, компот и др.)

Каши Соки

Салат Основное горячее блюдо

Суп Другое _________________

 

  1. Что Вам нравится в школьных столовых?

Разнообразное меню Доступные цены

Вкусная еда Санитарное состояние

Доброжелательное отношение персонала Сытная еда

Другое _________________

 

  1. Сколько стоит Ваше питание в школьной столовой в день?

Менее 10 рублей 10-20 рублей

20-30 рублей 30-40 рублей

40-50 рублей Более 50 рублей

Другое _________________

 

  1. Ваши предложения по улучшению школьного питания

 

 

 

Большое Вам спасибо!

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Г

 

Дерево потребностей

 


 

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

 

 

Таблица Д.1 – Единый ассортиментный перечень товаров, блюд, услуг (фрагмент)

 

  Наименование Себестои- мость Цена продажи Коэфф-т наценки
+ 01. КУХНЯ      
  + 1.01 ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ      
      1.01 Закусочка по-русски      
      1.01 Овощной букет      
‹…›
      1.23.03 Холодный сэндвич с курицей      
  + 1.02 САЛАТЫ      
      1.02.02 Салат «Греческий»      
      1.02.05 Салат «Феникс»      
‹…›
      1.02.13 Фирменный салат «Эдельвейс»      
  + 1.03 ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ      
      1.03.01 Жульен грибной      
      1.03.02 Жульен из птицы      
‹…›
      1.05.02 Колодец из гренок      
  + 1.06 СУПЫ      
      1.06.01 Суп итальянский с морепродуктами      
    + 1.06.03 Суп дня      
        1.06.03 Борщ      
        1.06.03 Суп рыбный с семгой      
‹…›
  + 1.07 ГОРЯЧИЕ БЛЮДА      
  +   1.07.01 Волга-Волга (стейк из осетрины)      
  +   1.07.02 Стейк из семги «Печера»      
‹…›
  +   1.09.06 Телятина 2причуда2      
      1.10.02 Горшочек по-домашнему      
  + 1.11 ГРИЛЬ      
      1.11.04 Шашлык из корейки      
      1.11.05 Шашлык из курицы      
  + 1.22 ПИЦЦА      
      1.22.01 Пицца вегетарианская      
‹…›
  + 2.30 КАЛЬЯНЫ      
  + 2.32 ДОБАВКИ ДЛЯ КОКТЕЙЛЕЙ      
  + 2.34 БОНУСЫ      

 

Окончание таблицы Д.1

  Наименование Себестои- мость Цена продажи Коэфф-т наценки
  + 2.36 АКЦИИ      
  03. БИЛЬЯРД      
- 04. КАРАОКЕ      
- 05. БИЛЕТ      
- 06. БОУЛИНГ      
- 07. СИМУЛЯТОРЫ      
- 08. МАРКЕТИНГОВЫЕ РАСХОДЫ      
  - 08.01 Шоу-программы      
      8.02.01 % с билетов      
      8.01.01 DJ      
      8.01.02 DJ – гость      
      8.01.03 Ведущий      
      8.01.02 Аниматоры      
      8.01.06 танцевальный коллектив      
      8.01.05 Артисты      
  - 08.02 Организация мероприятия      
      8.01.04 Декорирование зала      
      8.01.05 Призы      
      8.02.03 Премии как стимулирование сотрудников      
      8.02.04 Транспортные расходы      
- 09. БРОНЬ      
- 10. АРЕНДА      
- 11. ВРЕМЕННЫЕ БЛЮДА      
  - 10.02 Сезонные блюда      
           
      Масленица постное меню      
             
  - 10.03 Бонусы      
      Б. Бакарди Бризар      
‹…›
- 12. ПОРЧА ИМУЩЕСТВА      
  - 11.01 Прейскурант на бой посуды      
      11.01.01 Фужер для шампанского, мартини, коньяка      
‹…›
  - 11.05 Прейскурант на порчу и поломку имущества      
      11.05.07 Порча имущества клуба      
- 13. ДЕТСКОЕ МЕНЮ      

ПРИЛОЖЕНИЕ Д

 

 

Таблица Д.2 – Ассортиментный перечень закупаемых продуктов (фрагмент)

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Е

Схема реализации бизнес – процесса «Логистика»

(на примере КРЦ «Эдельвейс»

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж

 

Таблица Ж.1 Источники продовольственного снабжения предприятия

Наименование источников Снабжения Наименование групп Товаров Частота Завоза
А
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ И

 

 

Таблица И.1– Виды и цели рекламы

 

Виды рекламы   Цели рекламы
Информационная реклама Основная цель – сформировать спрос, донести до потребителя информацию об продукции и услугах и их характеристиках, достоинствах. Рассказ о новинках. Информирование рынка об изменении цен. Описание продукции и оказываемых услуг. Формирование образа предприятия.  
Увещевательная (сравнительная) реклама Наиболее агрессивный вид рекламы, основной целью которого является убеждение покупателей приобрести именно эту конкретную продукцию, этот конкретный вид услуги, а не конкурентов. Убеждение потребителя в необходимости совершить покупку и/или посетить предприятие не откладывая  
Напоминающая (поддерживающая) реклама Основная цель – напоминание потенциальным потребителям о существовании определенного предприятия на рынке и о его характеристиках. Удержание в памяти потребителя.  

 

ПРИЛОЖЕНИЕ И

 

 

Таблица И. 2 – Основные средства распространения информации

Средства рекламы Преимущества Ограничения
Газеты Гибкость, своевременность, хороший охват местного рынка, широкое признание и принятие, высокая достоверность Кратковременность существования, незначительная аудитория «вторичных читателей»
Телевидение Сочетания изображения, чувственное воздействие, высокая степень привлечения внимания, широта охвата аудитории Высокая стоимость, перегруженность рекламой, мимолетность рекламного контакта, меньшая избирательность аудитории
Радио Массовость использования, высокая географическая и демографическая избирательность, низкая стоимость Представление только звуковыми средствами, степень привлечения внимания ниже, чем у телевидения, мимолетность рекламного контакта
Журналы Высокая географическая и демографическая избирательность, достоверность и престижность, высокое качество воспроизведения, длительность существования, значительное число «вторичных читателей» Длительный временной разрыв между покупкой места и появлением рекламы
Наружная реклама Гибкость, высокая частота повторных контактов, невысокая стоимость, слабая конкуренция Отсутствие избирательности аудитории, ограничения творческого характера
Реклама через глобальные компьютерные сети Широкий охват аудитории, размещение неограниченного объема информации, постоянная обновляемость информации (интерактивность) Для эффективной рекламы необходимо привлечение специалистов, а также внесение предприятия в тематические каталоги Интернета

ПРИЛОЖЕНИЕ К