Продукты-источники витамина С
| Группа продуктов | |
| I . Содержание витамина С выше 100 мг% | |
| II. Содержание витамина С от 50 до 100 мг% | |
| III. Содержание витамина С до 50 мг% |
Определения темновой адаптации :
Методика ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ситуационная задача:
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Протокол №9
Тема: Методика оцінки адекватності харчування за меню - розкладки .
Цель
Основные функции основных нутриентов
| Белки | Жиры | Углеводы |
Расчет индивидуальных потребностей
пол ________ возраст _____________вес ___________ суточные энерготраты_____________________
| Необходимое количество | Источники | ||
| Белки | Животные | г | |
| Растительные | г | ||
| Жиры | Животные | г | |
| Растительные | г | ||
| Углеводы | г |
Физиологическая потребность студента
В белках:
В жирах:
В вуглеводах:
Протокол №10
Тема: Нормування основних нутрієнтів як фактор профілактики захворюваності.
Цель
Рацион питания _______________________________________________ 20_____ г
| Блюдо | Обьем | Рецептура | К-во гр.. |
Тема: Корекція фактичного харчування .
Цель________________________________________________________________________
Протокол №11
Тема: Молоко і молочні продукти як джерела повноцінних білків.
Цель
Лабораторное исследование представленной пробы молока.
Определение органолептических свойств молока.
проба __________ мл
Цвет.____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Консистенция. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Запах. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Вкус. ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Определение плотности.______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ситуационная задача:
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Протокол №12
Тема: Роль і значення інших продуктів тваринного походження (м'ясо , риба , птиця , яйця).
Цель____________________________________________________________________________
Показатели качества мяса, рыбы
| Показатели | Мясо | Рыба |
| Внешний вид, цвет | ||
| Консистенция | ||
| Запах | ||
| Жир | ||
| Костный мозг | ||
| Сухожилия, суставы | ||
| Бульон при варке | ||
| рН (по лакмусу) | ||
| Аммиак | ||
| Сероводород | ||
| Трихинеллы | ||
| Финны |
Лабораторное исследование представленной пробы _______________.
Определение внешнего вида и цвета.__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Определение консистенции
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Определение запаха. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Определение состояния жира.____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Исследование мяса на содержание в нем финн и трихинелл. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ситуационная задача:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Протокол №13
Тема: Рослинні продукти харчування як фактор лікувально- оздоровчого харчування (борошно , хліб , фрукти , овочі).
Цель_________________________________________________________________________________
Показатели качества зерновых продуктов
| Показатель | Крупы | Мука |
| Влажность, %, не более | ||
| Зольность, %, в пределах | ||
| Замусоренность, %, не более | ||
| Испорченные зерна, %, не более | ||
| Вредные грибки, %, не более: - спорынья, головня - горчак, вязель - куколь - гелиотроп | ||
| Минеральные примеси (земля, песок, стекло), % | ||
| Железные опилки, %, не более | ||
| Клещи, насекомые | ||
| Кислотность, градусы, не более | ||
| Клейковина, %, не менее |
Лабораторное исследование представленной пробы
Оценка органолептических свойств муки:
___________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Определение зараженности амбарными вредителями:
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Определение сырой клейковины.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Органолептическая оценка хлеба:
_________________________________________________________________________________________________________________________________________
Определение пористости хлеба:
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Вывод: _____________________________________________________________
Протокол №14
Тема: Профілактика харчових отруєнь . Токсикоінфекції , токсикози , ботулізм .
Харчові отруєння продуктами рослинного походження ( аліментарно -токсична алейкія ) .
Цель
Пищевые отравления –
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________