Приймання, зберігання і відпускання спиртопродуктів

Вода

В технології отримання спирту із зерна використовують також:

- воду питну (ДСаНПіН 2.2.4-171.10) для приготування розчинів фермент­них препаратів, для приготування замісу, для замочування зерна, миття технологічного обладнання; -воду технічну (ДСаНПіН 2.2.4-171.10) - для миття обладнання та в якості охолоджуючого агента, для живлення парових котлів.Для технологічних потреб використовують артезіанську воду, для технічних цілей - воду з відкритих джерел водопостачання (річок, ставків).Згідно ГОСТ 2874-82 вода питної кондиції повинна відповідати :

· рН 6,0-9,0;

· запах при температурі 20 °С і підігріві води до 60 °С (ГОСТ 3351-74), бал, не більше - 2;

· присмак при 20 °С (ГОСТ 3351-74), бал, не більше - 2; колір по шкалі, градус, не більше - 20;

· мутність по стандартній шкалі, мг/дм3, не більше - 1,5;

· загальна жорсткість (ГОСТ 4151 -72), моль/м3, не більше - 7;

· вміст, мг/дм3, не більше:

· хлоридів - 350 (ГОСТ 4245-72)

· сульфатів - 500 (ГОСТ 4389-72)

· марганцю - ОД (ГОСТ 4974-72)

· заліза - 0,2 (ГОСТ 4011-72)

· міді-1,0 (ГОСТ 4388-72)

· цинку - 5,0 (ГОСТ 18293-72)

Оскільки вода приймає безпосередню участь у технологічних процесах та входить до складу напівпродуктів і спирту, вона повинна бути мікробіологічно чистою. Показниками бактеріальної чистоти води є колі-титр і колі-індекс. Колі-титр дорівнює найменшій кількості води в мл, у якій виявляється одна шлункова паличка, а колі-індекс - кількість шлункових паличок, які виявляються у 1л води.

 

2.2 Принципова технологічна схема виробництва

 
 


Гази бродіння
Виробничі дріжджі
ФП
Вода
Вода гаряча
Вода
ФП
Пара
Відходи
Вода

 
 

 

 

       
   
На БРУ
 
 

 


Бражний дистилят на   епюрацію


Пара

конденсат

ГФ в збірник
Пара
Барда

Бражний дистилят та вода
конденсат
Пара

лютер

СФ,СС в збірник
Спирт
Спирт з сивушної колони

конденсат
Пара

КЕС

конденсат
домішки
Пара

Спирт на ректифікаційну колону

конденсат
Пара


З баку концентраційних домішок ми подаємо концентровану рідину на 12 тарілку живлення КРЕАФ. На верхню тарілку подаємо гідроселекцію, для розділення сумішей. Водно-спиртова суміш подається у два дефлегматори, несконденсовані пари ідуть на конденсатор, сконденсовані пари разом із флегмою проходять декантатор, де відбувається розділення суміші, зверху у декантаторі ми відбираємо КЕС, а знизу концентрант, який вертається на верхню тарілку КРЕАФ. Кубовий залишок повинне мати 5-7% об. спирту, який подається на СК (сивушна колана). Виділений спирт повертається в РК, а домішки відбираються з дефлегматора та ловушки відбираємо верхні домішки та подаємо в збірник КЕС.Кожна колона оснащена верхнім та нижнім вакуум-переревачами, регуляторами подачі пари та води.

Для неперерваного контролю за роботою установки на лінії подачі

бражки, бражного дистиляту, головної фракції,не пастеризованого спирту, сивушного та ректифікаційного спирту а також сивушної фракції встановленні ротаметри.

Приймання, зберігання і відпускання спиртопродуктів

Облік спирту здійснюють в декалітрах безводного спирту (дал б.с.) за температури 200С з точністю до однієї сотої дал б.с. Об'єм спирту виміряють металевими технічними мірниками I класу місткістю від 0,5 дал до 5000 дал згідно з ГОСТ 13844 "Мерники металлические технические. Методы и средства поверки" (далі - ГОСТ 13844), які пройшли в установлені строки державну повірку та лабораторним скляним мірним посудом згідно з ГОСТ 1770 "Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия" (далі – ГОСТ 1770). Масу спирту вимірюють вагами для статичного зважування згідно з ГОСТ 29329 "Весы для статического взвешивания. Общие технические требования".

Об'ємну частку етилового спирту (міцність) у цій пробі виміряють згідно з ДСТУ 4181 "Растворы водно-спиртовые. Методы определения концентрации

  В зерні, що поступає на вир-во Вологість, % Висушування до постійної маси 16, не більше 1-2 рази на зміну Хімік по сировині
В зерні, що поступає на вир-во Крохмалис-тість,% Поляриметричний метод Еверса 14-17 1-2 рази на зміну Хімік по сировині
В зерні, що поступає на вир-во Зараже-ність, % По ГОСТу 3768-98 І сорт-1-5 ІІ сорт 6-10 1 раз на зміну Хімік по сировині
Подріб-нення Після дробарки Якість подріб-нення, % Просіювання крізь сито 90-95 2-3 рази на зміну Хімік
Заміс Пробовідбірник на чанку замісу Темпера-тура, ºС Термо-метром 65-70 5 раз на зміну Хімік
Розварювання замісу Переточна труба Темпера-тура, ºС Термо-метром 90-92 5 раз на зміну Хімік
Розрід-ження Проба на йод Темноко-ричневе 5 раз на зміну Хімік
Сусло Після теплообмінника СР,% Цукромір 15-16 4 рази на зміну Хімік
Кислот-ність Титрува-ння 0,02 4 рази на зміну Хімік
Повнота оцукрення Проба на йод Жовтий 4 рази на зміну Хімік
Величина рН рН-метром 5,5-6 4рази на зміну Хімік
Дріжджі в період розмно-ження Дріжджанка Видима густина, % СР Аерометр Залежно від трива-лості Систематично не менше 2-3 рази в зміну Хімік
Дріжджанка Кислотнісь, град Титруванням Така як в дріждже-вому суслі Систематично не менше 2-3 рази в зміну Хімік
Виробничі дріжджі Дріжджанка Видима густина, % СР Аерометр 1/3 почат-кової концент-рації дріждже-вого сусла З кожної дріжд-жанки перед випус-ком в БА Хімік

Продовження таблиці 2.6

продукцію, яка відповідає вимогам нормативно – технічної документації та задовольняє всі потреби споживачів.

 

У табл. 2.6 наведена схема технохімічного і мікробіологічного контролю.

Таблиця 2.6 – Схема технохімічного і мікробіологічного контролю технологічних процесів

Об'єкт контролю Місце відбору проби Контрольо-ваний показник, одиниця виміру Метод контролю Норма або технологічний показник Періодичність відбору проби Відпо-відальний за проведе-ння аналізу
Зерно, що поступає на виробни-цтво   Від кожної партії Колір Органолептичний Світло-жовтий 1 раз на зміну Хімік по сировині
Від кожної партії Запах Органолептичний Не допус-кається затхлий 1 раз на зміну Хімік по сировині
Від кожної партії Смак Органолептичний Смак свіжих огірків 1 раз на зміну Хімік по сировині
Середньодобова проба Натура, г Виз-ння маси 1л зерна 570 г/л не менше 1 раз на зміну Хімік по сировині
В зерні, що поступає на вир-во Засміче-ність, % Перебирання з наступ-ним зважу-ванням 5, не більше 1-2 рази на зміну Хімік по сировині