Экология продуктов питания

Из-за нарушений качества пищи нарушается обмен ве­ществ. Нарушения функциональные ведут к наруше­ниям морфологическим, а последние, закрепившись в поколениях, переходят в генетические, наследствен­ные.

Многие съедобные растения синтезируют и по­стоянно содержат небольшие количества токсических химических соединений с целью защиты от насеко­мых и животных. Так, флавоноид керсетин, содержа­щийся в луке, является довольно сильным мутагеном.

Система детоксикации организма способна обезвре­дить не только естественные, но и искусственные хи­мические вещества, поступающие с пищевыми продуктами, если они поступают в небольших дозах.

Об экологической чистоте современных продук­тов. В продукты питания химические вещества могут попадать в результате обработки сельскохозяйствен­ных полей минеральными удобрениями, пестицидами, при транспортировке, при использовании химических добавок с целью улучшения внешнего вида, товарных и других свойств продуктов. Известны случаи загряз­нения продуктов питания соединениями металлов и других элементов — свинца, мышьяка, ртути, кад­мия, олова, марганца, а также нефтепродуктами, пес­тицидами, нитросоединениями.

В корма птицы и крупного рогатого скота добавляют много разнообразных веществ, чтобы животные были здоровы и быстрее росли. Гормональный препа­рат диэтилстильбыстрол использовался как стимуля­тор роста крупного рогатого скота. Однако этот препа­рат вызывал рак у детей, рожденных женщинами, принимавшими его в период беременности. Есть дан­ные и том, что он увеличивал угрозу развития рака и у самих женщин.

Основная часть нитратов и нитритов поступает в организм человека с водой и пищей (с рас­тительной пищей, особенно при выращивании овощей в условиях повышенного количества азотсодержащих удобрений).

!Очищенные овощи надо заранее (не меньше часа) вымачивать в чуть подсоленной кипяченой воде, чтобы удалить избыток нитратов.

Пищевые добавки — добав­ление в пищевые продукты (с целью консервирования, для улучшения вкуса, цвета и т.д.) множества синтетических химиче­ских соединений, отрицательное воздействие многих из которых на организм до конца еще не изучено. В ча­стности в США разрешено 1000 пищевых добавок только в напитки типа кока-кола.

Часто мы видим на прилавках наших магазинов красивые зрелые фрукты. Если приглядеться внима­тельнее, заметен пятнистый серый налет. Эти фрукты насыщены высококонцентрированными консерван­тами, которые убивают не только гнилостные бакте­рии, но и клетки человеческого организма, кишечную бактерицидную среду. Яблоки и клубнику, и вино­град, и многие другие фрукты для долговременного хранения покрывают эмульсионной пленкой, нафаршированной консервантами.

Покупая импортную продукцию, прежде всего, внимательно изучите символы, нанесенные на упаков­ку. Буква Е и трехзначная цифра указывают на то, что товар произведен с использованием пищевых добавок, многие из которых опасны для здоровья.

Поджаренное до коричневого цвета мясо, сильно поджаренный в тостере хлеб также содержат мутагенно — и канцерогенно-активные вещества.

 

Климат и здоровье

Природные климатические факторы всегда сопро­вождают человека: активность Солнца, фазы Луны, магнитные бури и другие космические явления. Сейчас многие прислушива­ются к медицинским метеопрогнозам.

В ходе исторического развития человек приспосо­бился к определенному ритму жизни, обусловленному ритмическими изменениями в природной среде и энергетической динамикой обменных процессов. Центральное место среди всех ритмических процес­сов занимают суточные ритмы, имеющие наибольшее значение для организма, годовые циклы. Они проявля­ются в сезонном колебании интенсивности различных процессов. Самое трудное время года — это весна. Весной совершается больше самоубийств, чем в дру­гие сезоны, чаще наблюдается депрессия у лиц с не­уравновешенной нервной системой, чаще заболевают раком. Оп­тимальным сезоном для человека является осень.

Определенной сезонностью обладают некоторые хронические заболевания. Например, число гиперто­нических кризов нарастает в мае, июле, сентябре; на­рушения мозгового кровообращения чаще возникают в январе, феврале, мае, августе и сентябре; инфаркт миокарда — осенью, а обострение язвенной болезни желудка — весной.

Сейчас ни у кого не вызывает сомнений тот факт, что климат оказывает серьезное воздействие на само­чувствие человека, воздействуя на него через погод­ные факторы. Существенное воздействие на организм человека оказывает быстрота смены погоды. При резкой сме­не погоды снижается физическая и умственная рабо­тоспособность, обостряются болезни, увеличивается число ошибок, несчастных и даже смертельных слу­чаев. Значительное повышение влажности воздуха и сильные ветры также отрицательно влияют на здо­ровье.

Два вида физических полей — геомагнитное и гра­витационное — оказывают особое влияние на челове­ка, поскольку он постоянно находится в сфере их воз­действия. Эти поля являются синхронизаторами био­логических ритмов.

Важный климатический фактор — солнечная ра­диация. При интенсивном воздействии палящих лучей солнца на непокрытую голову возможен солнечный удар. Особенно легко перегреваются дети из-за несо­вершенства терморегуляции. Встречаются люди, у которых резко повышена чув­ствительность к солнечной радиации. Солнечные лучи у них даже при не очень сильном воздействии вызыва­ют фотодерматит: появление сыпи на коже, зуд, го­ловокружение, головные боли.

Чрезмерное воздействие ультрафиолетовой (УФ) радиации может вызвать острые и хронические по­вреждения кожи. Острый эффект (ожог кожи с продолжительной краснотой, отеком, волдырями и шелушением). Хроническое повреждение кожи (сухость, складча­тость, вялость, гнездная пигментация, «старение», различные типы рака кожи). Среди отрицательных факто­ров УФ радиации — возникновение катаракты, иммунодепрессия, повреждение ДНК и системы ее ре­генерации. УФ радиация оказывает и полезное действие. На­пример, большая часть витамина Д синтезируется кожей во время воздействия УФ радиации в диапазо­не 220—315 nm. Кроме того, свет существенно стиму­лирует выработку меланина — коричнево-черного пигмента кожи, который обеспечивает механизм за­щиты от перегревания.

Особенности воздействия холода на организм:

§ появление чувства теплового дискомфорта и боле­вых ощущений, особенно в верхних и нижних ко­нечностях;

§ при длительном повторяющемся воздействии холо­да возможно развитие холодовой полиневропатии (заболевание периферических нервов и сосудов на руках и ногах, сопровождающееся болевыми ощущениями и снижением чувствительности конечно­стей);

§ увеличение риска общего переохлаждения орга­низма и возникновения холодовой травмы (отморо­жения);

§ возникновение у некоторых людей холодовой ал­лергии по типу отека Квинке или крапивницы;

§ возникновения поражений органа зрения отра­женной солнечной радиацией в ранний весенний период (снежная офтальмия или снежная слепота);

§ увеличение заболеваемости острыми катарами ды­хательных путей и другими респираторными ин­фекционными заболеваниями;

§ увеличение риска травм в результате падения лю­дей в связи с обледенением поверхностей и ухуд­шением видимости.

Изменения атмосферного давления, связанные с перемещением циклонов и антициклонов, оказыва­ют влияние, прежде всего, на сердечно-сосудистую си­стему. Особенно чувствительны к этим колебаниям пожилые люди.

В условиях высокогорья (свыше 4000м) вследствие понижения парциального давления кислород с трудом поступает в организм, развивается высотная болезнь (непреодолимая слабость, потеря сознания). В то же время рекомендуется проводить отпуск в горах на от­носительно небольших высотах. При этом организм испытывает стимуляцию жизненно важных функций, что благоприятно влияет на общее состояние.

Кессонная (декомпрессионная) болезнь — заболева­ние, возникающее при быстром переходе человека от повышенного атмосферного давления к нормальным условиям. Быстрое снижение избыточного давления вызывает перенасыщение крови и тканей газами (главным образом азотом), они выделяются в кровь с бурным образованием пузырьков.

!Для предотвращения отрицательных последствий влияния климатических факторов необходимо закали­вание организма с детского возраста.

 

Эндоэкология

Опасные для здоровья промышленные загрязне­ния стали накапливаться в окружающей среде на протяжении исторически чрезвы­чайно короткого срока (60—90 лет). Мы имеем дело с фундаментальной пробле­мой десинхроноза между темпами загрязнения ОС и ограниченными возможностями адаптационных механизмов челове­ческого организма. Организм человека вынужден постоянно мобилизовать свои компенсаторно-при­способительные механизмы, резервы которых быст­ро истощаются. Это ведет к срыву адаптации и хронизации основных патологических процессов. Ины­ми словами, давление ОС на человека сегодня превышает его адаптивные возможности.

Схема последствий загрязнения внутренней среды организма

Загрязнение ОС => загрязнение внутренней среды организма => изменение химизма внутренней среды организма => нарушение защитных функций основ­ных барьерных органов и систем => снижение адап­тивных и резервных возможностей => предрасполо­женность к развитию, хронизации и полиморфизму основных заболеваний => снижение неспецифи­ческой резистентности организма человека и повы­шение восприимчивости к различным инфекцион­ным и неинфекционным болезням => снижение количества и ка­чества здоровья.

На очищение природы уйдут годы. Наше поколе­ние обречено жить в отравляющей здоровье среде. Чтобы поддержать здоровье и выжить в экологически неблагоприятных условиях, необходимо научиться снижать уровень накапливающихся внутри организма токсических веществ до относительно безопасных пределов. Важную роль в решении этой задачи сыгра­ло новое медико-биологическое направление, эндоэкология — наука об экологии внутренней среды ор­ганизма.

Повреждающее действие любых токсинов свя­зано с образованием в организме так называемых сво­бодных радикалов — активных частей молекул, имею­щих в своем составе неспаренные электроны. Биохи­мическая активность свободных радикалов очень высокая, так как они отнимают протоны у других мо­лекул и действуют как сильные окислители, нарушая нормальное функционирование организма.

Отравление экологического генеза в своем разви­тии проходит три стадии:

§ повреждение тонких структур организма и нару­шение их функций без клинических проявлений заболевания;

§ истощение защитных механизмов и появление первых признаков заболевания;

§ клинические проявления заболевания.

При характерной для экологического кризиса ин­токсикации множеством химических соединений про­исходит угнетение иммунной и лимфатической систем, т.е. именно тех, которые осуществляют эндоэкологический контроль в организме. Развивается синдром вторичного иммуно­дефицита. Эндоэкологическая болезнь также долгие го­ды может развиваться бессимптомно. Подобно СПИДу эндо­экологическая болезнь подготавливает почву для ново­образований, сосудистых и других заболеваний. Клинические проявления ее многообразны: недо­могание, бессонница, раздражительность, частые про­студные заболевания и др.

Сочетание нескольких, пусть слабых, но однонаправленно действующих факторов может привести к достоверным сдвигам показателей здоровья. Так, на распространенность ишемической болезни сердца наиболее существенно влияют загрязнение атмосфер­ного воздуха, высокий уровень шума и поступление пестицидов с пищевыми продуктами.

Деградация здоровья в России в конце XX века приобрела характер национальной ка­тастрофы. Каждый десятый ребенок рождается генети­чески неполноценным. В некоторых районах половина детей страдают аллергическими заболеваниями. Зареги­стрированы новые, еще не до конца изученные, заболе­вания, которые связывают с загрязнением окружающей среды. Их называют экологической патологией.

Алопеция — это внезапное облысение детей. Забо­левание было зарегистрировано осенью 1989 года. У заболевших детей в ногтях был обнаружен таллий, а в моче и в слюне — повышенное количество бора. Возникла гипотеза о токсическом воздействии фтори­да бора. Эти дети жили вблизи кирпичных заводов, где сжигали отходы, содержащие бор и фтор. Вспышка алопеции была зарегистрирована в 1989 году в Эсто­нии, в районах, где развита переработка горючих слан­цев. В почве, в растениях, в молоке, в воде был обнару­жен высокий уровень кадмия, висмута, свинца, бора,

«Картофельная болезнь» обнаружена в 1989 году у студентов, которые были привлечены к уборке карто­феля на Урале. Основной симптом болезни — «хлопаю­щая стопа», то есть у пострадавших не подгибалась стопа. По последней версии причиной болезни явились импорт­ные пестициды нового поколения, содержащие ртуть и поражающие периферическую нервную систему.

«Желтые» дети. Тяжелое поражение крови (ане­мия, уменьшение числа тромбоцитов и нормальных эритроцитов), печени (желтуха, определившая название болезни) и центральной нервной системы — таковы ос­новные проявления патологии новорожденных, впервые наблюдавшейся в Алтайском крае в 1989— 1990 гг. Высказано предположение о возможном радиационном воздейст­вии на организм в результате ядерных испытаний на Се­мипалатинском полигоне (1949— 1962г.г.).

«Преждевременная детская старость». До сих пор не известны ни причины болезни, ни способы лече­ния. Дети, пораженные старческой дряхлостью, дожи­вают до 15 лет. Состояние их здоровья соответствует состоянию здоровья старого человека в сочетании с недоразвитым интеллектом. Одна из точек зрения на причину этого заболевания — это влияние неблаго­приятных факторов внешней среды.

«Синдром хронической усталости» является клас­сическим примером заболевания, вызванного ослаб­лением иммунной системы человека из-за ухудшаю­щихся экологических условий. Главный симптом — повторяющиеся приливы усталости с резким сниже­нием активности, длящиеся более чем 6 месяцев.

Болезнь «Минамата». В 1956 году в бухте Минамата (Япония) вспыхнула эпидемия загадочного заболева­ния, которая поражала семьи рыбаков, основную пищу которых составляли продукты моря. Заболевание про­текало с нарушением слуха, зрения, речи, походки, по­терей разума. Причина — отравление воды в районе бухты промышленными отходами, содержащими ртуть.

Болезнь «итай-итай». В Японии цинковый рудник за­грязнил кадмием реку Дзинцу, и тамошняя питьевая во­да стала содержать кадмий; кроме того, речной водой орошали рисовые поля и плантации сои. Спустя 15 — 30 лет более 150 человек умерло от хронического отравле­ния кадмием, сопровождавшегося атрофией костей все­го скелета. В США случаи заболевания «итай-итай» имели место в связи с потреблением сахарного го­рошка, который содержал большие количества кадмия.

В целях борьбы с вредным действием поллютантов созда­ны различные научные направления:

экотоксикология — раздел токсикологии, который изучает ингредиентный состав, особенности рас­пространения, биологического действия, активиза­ции, дезактивизации вредных веществ в окружаю­щей среде;

медико-генетическое консультирование — кон­сультации в специальных медицинских учреждени­ях для выяснения характера и последствий дейст­вия экотоксикантов на генетический аппарат чело­века с целью рождения здорового потомства;

скрининг — отбор и проверка на мутагенность и канцерогенность факторов среды (производст­венной, домашней, окружающей человека природ­ной среды);

гигиеническая регламентация вредных веществ в среде (нормирование) — т.е. установление сани­тарно-гигиенических нормативов.

!Непростительно опоздав с защитой внешней среды, мы совершаем самоуничто­жение, затягивая очищение среды внутренней за счет здорового питания, здорового воздуха, чистой воды, а также с помощью самоочищения и саморегуляции.

 

13. Основные законодательные и нормативно-правовые
документы в области экологии в России

Основным законодательным документом является Закон Российской Федерации «Об охране окружаю­щей среды» от 10 января 2002 г., № 7-ФЗ.

Согласно статье 11 этого Закона каждый гражданин имеет право на благоприятную окружающую среду, на ее защиту от негативного воздействия, вызванного хозяйственной и иной деятельностью, чрезвычайными ситуациями природного и техногенного характера, на достоверную информацию о состоянии окружаю­щей среды и на возмещение вреда окружающей среде.

Граждане обязаны: сохранять природу и окружа­ющую среду; бережно относиться к природе и при­родным богатствам; соблюдать требования законода­тельства.

Основные принципы охраны окружающей среды: со­блюдение прав человека на благоприятную окружаю­щую среду; обеспечение благоприятных условий жизне­деятельности; Охрана, воспроизводство и рациональное использование природных ресурсов; ответственность, органов государственной власти за обеспечение благоприятной окружающей среды и экологической безопасности на соответствующих территориях; платность при­родопользования и возмещения вреда окружающей сре­де; независимость контроля; обязательность проведения государственной экологической экспертизы проектов хозяйственной деятельности; сохранения биологическо­го разнообразия; соблюдение права каждого на получе­ние достоверной информации о состоянии окружающей среды; ответственность за нарушение законодательства, организация и развитие системы экологического образо­вания, воспитания и формирование экологической куль­туры (извлечения из статьи 3).

Объекты охраны окружающей среды (статья 4).

1. Объектами охраны окружающей среды от загряз­нения, истощения, деградации, порчи, уничтоже­ния и иного негативного воздействия хозяйствен­ной и иной деятельности являются:

земли, недра, почвы;

поверхностные и подземные воды;

леса и иная растительность, животные и другие организмы и их генетический фонд;

атмосферный воздух, озоновый слой атмосферы и околоземное космическое пространство.

2. В первоочередном порядке охране подлежат есте­ственные экологические системы, природные ланд­шафты и природные комплексы, не подвергшиеся антропогенному воздействию.

3. Особой охране подлежат объекты, включенные в Список всемирного культурного наследия.

Глава V посвящена нормированию в области охра­ны окружающей среды.

Глава VI содержит правовые основы оценки воз­действия на окружающую среду и экологической экс­пертизы.

Статьи XIV главы определяют ответственность за нарушение законодательства в области охраны окру­жающей среды.

Федеральный закон «Об особо охраняемых при­родных территориях», принят Государственной Ду­мой 15 февраля 1995 года.

В этом Законе определены территории, которые го­сударство берет под особую охрану, а также организа­ция охраны этих территорий. К таким территориям отнесены: а) государственные природные заповедники, в том числе биосферные; б) национальные парки; в) природные парки; г) государственные природные заказники; д) памятники природы; е) дендрологичес­кие парки и ботанические сады; ж) лечебно-оздорови­тельные местности и курорты.

К другим нормативно-правовым документам, направ­ленным на охрану окружающей среды следует отнести:

Постановление Правительства Российской Феде­рации от 03.08.92. №545 «Об утверждении Порядка разработки и утверждении экологических нормативов выбросов и сбросов загрязняющих веществ в окружа­ющую природную среду, лимитов использования при­родных ресурсов, размещения отходов»;

Федеральный закон «Об экологической эксперти­зе», принят Государственной Думой 19 июля 1995 года;

 

14. Международные природоохранные экологические
организации

Организация Объединенных Наций (ООН) по во­просам образования, науки и культуры (ЮНЕСКО).

Сфера деятельности: 1) руководство межправительст­венными программами; 2) учет и организация охраны природных объектов, отнесенных к Всемирному на­следию; 3) оказание помощи в развитии экологическо­го образования.

Международный союз охраны природы и природ­ных ресурсов (МСОП). Сфера деятельности: 1) сохра­нение естественных экосистем; 2) сохранение редких и исчезающих видов растений и животных, памятни­ков природы; 3) организация заповедников, резерва­тов, национальных природных парков; 4) экологичес­кое просвещение.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). Сфера деятельности: 1) охрана здоровья человека в ас­пекте его взаимодействия с окружающей средой; 2) организация санитарно-эпидемиологического мо­ниторинга окружающей среды; 3) проведение сани­тарно-гигиенической экспертизы и оценка качества окружающей среды.

Международное агентство по атомной энергии (МАГАТЭ). Сфера деятельности: 1) разработка Правил строительства и эксплуатации АЭС; 2) проведение экспер­тизы проектируемых и действующих АЭС; 3) оценка воз­действия радиоактивных материалов на окружающую среду; 4) установка норм радиационной безопасности.

Продовольственная и сельскохозяйственная орга­низация ООН (ФАО). Сфера деятельности: 1) решение экологических проблем в сельском хозяйстве; 2) охрана и использование земель, водных ресурсов, лесов, живот­ного мира, биологических ресурсов Мирового океана.

Всемирная метеорологическая организация (ВМО). Сфера деятельности: 1) изучение и обобщение воздей­ствия человека на погоду и климат планеты в целом и по отдельным регионам; 2) глобальный мониторинг.

Международная организация труда (МОТ). Сфера деятельности: 1) повышение уровня образования руко­водителей, специалистов и трудящихся в области безо­пасности и охраны труда; 2) создание условий для безо­пасного труда; 3) предупреждение профессиональных заболеваний; 4) уменьшение загрязнения среды и лик­видация других факторов, отрицательно сказываю­щихся на здоровье и благополучии работающих.

Гринпис (Зеленый мир) — международная непра­вительственная организация, созданная в 1971 году с целью сохранения природной среды Земли от разру­шения. Основные цели: привлечение широкой обще­ственности к вопросам охраны окружающей среды.

 

Контрольные вопросы

1. Основные понятия и законы экологии человека

2. Экологический кризис

3. Варианты биологического действия загрязнителей окружающей среды

4. Организм и внешняя среда.

5. Глобальные загрязнители объектов окружающей среды

6. Атмосферный воздух и здоровье

7. Питьевая вода и здоровье

8. Экология жилых и общественных помещений

9. Почва и здоровье человека

10. Экология продуктов питания

11. Климат и здоровье

12. Эндоэкология

13. Основные законодательные и нормативно-правовые документы по экологии в России

14. Международные природоохранные и экологические организации