Загальнодоступних підприємств харчування
За будівельними ознаками
|
За виробничо-функціональними якостями
При розрахунку загальної потреби в мережі загальнодоступних підприємств харчування на розрахунковий термін та на першу чергу будівництва враховують:
- До загальнодоступних підприємств харчування відносяться підприємства, що обслуговують безпосередньо населення міста і не пов'язані з обслуговуванням контингенту якого-небудь певного виробничого підприємства, учбового закладу, установи, організації.
- При розрахунку мережі враховуються загальнодоступні підприємства харчування незалежно від їх відомчої приналежності.
- У містах-курортах та містах центрах туризму потреба в мережі підприємств харчування визначається за спеціальним розрахунком.
- Заклади ресторанного господарства, призначені для обслуговування глядачів і відвідувачів спортивних споруд, глядачів в установах культури і мистецтва, що мешкають у готелях, мотелях, відвідувачів підприємств побутового обслуговування, пасажирів на вокзалах, пристанях, в аеропортах, що розміщуються в їх будівлях, розраховуються за відповідними розділами СНІП або відомчими нормами технологічного проектування, вони не включаються до складу загальнодоступних підприємств харчування і не враховуються при визначенні забезпеченості цією мережею населення міста.
- Нормативи розрахунку мережі загальнодоступних закладів харчування, крім мережі на курортах, не включають сезонну мережу. Вона організується додатково з урахуванням місцевих конкретних умов.
- Для організації дієтичного харчування відводиться від загальної кількості місць: на розрахунковий термін - 7 %, на першу чергу – 5 %.
Співвідношення між типами підприємств харчування
(у % від загальної кількості місць)
| Тип підприємств | Рекомендоване співвідношення | Існуюче співвідношення |
| Їдальні, у тому числі їдальні дієтичні | ||
| Ресторани, у тому числі спеціалізовані | ||
| Кафе, у тому числі спеціалізовані | ||
| Бари | ||
| Підприємства швидкого обслуговування, у тому числі спеціалізовані | ||
| Всього |
Примітки:
1. У таблиці не вказуються комплексні підприємства харчування, оскільки вони формуються з названих типів закладів і враховуються в процентних співвідношеннях, що приводяться.
2. У графу «Бари» входять коктейль-холи.
Рекомендована кількість місць в залах
загальнодоступних підприємств харчування
| Тип підприємства харчування | Кількість місць в залі |
| Ресторан Бар: - винний, молочний, гриль і т.д. - пивний Кафе загального типу Кафе спеціалізоване (молодіжне, дитяче, кондитерська, морозиво і т.д.) Їдальня: - загальнодоступна - дієтична - роздавальна Закусочна загального типу Закусочна спеціалізована (шашлична, котлетна, пельменна, чебуречна, варенична, пончикові і т.д.) Кафетерій Магазин-кулінарія (без виробництва) торговельною площею | 50-200 25-50 25-100 50-200 25-100 50-200 50-100 25-50 25-50 25-50 8-50 40-180 м2 |