по ветеринарно-санитарной экспертизе

ВВЕДЕНИЕ 5

1. ТЕМЫ КУРСОВЫХ РАБОТ 7

2. СХЕМА НАПИСАНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ 14

3. ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ 20

3.1. Общие требования 20

3.2. Требования к тексту 20

3.3. Построение курсовой работы 21

3.4. Построение таблиц 21

3.5. Оформление приложения 21

4. ПРОВЕРКА И ОЦЕНКА КУРСОВОЙ РАБОТЫ 22

5. МАТЕРИАЛ ДЛЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ 22

ПРИЛОЖЕНИЯ 23

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 24

ВВЕДЕНИЕ

Требования государственного образовательного стандарта по курсу «Ветеринарно-санитарная экспертиза» предусматривают подготовку бакалавра, владеющего теоретическими и практическими навыками проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животного и растительного происхождения, выдачу обоснованного заключения об их качестве, осуществление контроля за ветеринарно-санитарным состоянием предприятий по переработке продуктов и сырья животного происхождения и обеспечение выпуска доброкачественной продукции.

Одной из наиболее эффективных форм самостоятельной работы в вузе является выполнение курсовых работ по различным дисциплинам. Цель этих работ – систематизация, углубление и закрепление знаний по соответствую­щим разделам программы. Сбор материала, оформление и защита курсовой работы дает студенту дополнительные знания, развивает навыки работы с научной литературой и нормативными документами, приучает к самостоя­тельному мышлению и умелому практическому применению теоретических знаний при решении различных производственных вопросов, помогает ос­ваивать методы научных исследований.

Курсовая работа по ветеринарно-санитарной экспертизе является одной из форм активного изучения студентами этой дисциплины. Она должна способствовать углубленному изучению дисциплины и приобретению практических навыков по методикам ветеринарно-санитарной экспертизы, технологии производства и стандартизации продуктов питания, профилактике пищевых отравлений, зооантропонозных инфекций и инвазионных болезней.

Выполнение курсовой работы осуществляется в 1 семестре 4-го года обучения. Все вопросы, касающиеся выполнения работы, согласовываются с преподавателем. Под курсовой работой понимается комплекс задач, самостоятельно решаемых студентом под контролем преподавателя. Выполнение курсовой работы слагается из выбора темы, составления плана, сбора и обработки теоретических материалов, ознакомление с методиками ветсанэкспертизы и технологией производства продуктов на предприятиях пищевой промышленности, лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы и т.д. во время написания, оформления и защиты ее.

При этом студенты должны знать:

- значение и задачи ветеринарно-санитарной экспертизы, ее роль и место среди других дисциплин, формирующих ветеринарного врача;

- основы технологии и гигиена первичной переработки животных и птиц;

- особенности боенской диагностики инфекционных и инвазионных болезней животных и птиц;

- распространенность заболеваний в своей стране и сопредельных государствах;

- эпидемиологическую роль различных пищевых продуктов в возникновении инфекционных, инвазионных и других заболеваний;

- перечень заболеваний и состояний животных (птиц), при которых их не допускают к убою, обоснование;

- устойчивость возбудителей инфекционных и инвазионных заболеваний к природным условиям, воздействию физических и химических факторов;

- ветеринарно-санитарную оценку туш и органов животных (птиц) при инфекционных, инвазионных и других заболеваниях;

- основы товароведения, клеймения и консервирования мяса и мясопродуктов;

- основы стандартизации и сертификации продуктов животноводства;

- надежные в санитарном отношении и экономически выгодные способы обезвреживания мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов;

- современные средства и способы дезинфекции и дератизации боенских и мясоперерабатывающих предприятий при обнаружении болезней инфекционной этиологии.

Студенты должны владеть:

- методикой ветеринарно-санитарного предубойного осмотра животных и птиц;

- методикой послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов сельскохозяйственных и диких животных;

- методикой компрессорной трихинеллоскопии консервированного и не-консервированного мяса;

- методами органолептического и физико-химического исследований мяса больных и здоровых животных;

- методами исследования мяса животных, птиц и рыб на свежесть:

- методами исследования пищевых животных жиров и растительных масел, яиц и меда;

- методами исследования молока и молочных продуктов;

- методами распознавания мяса различных видов животных;

- методами бактериологического анализа мяса и мясных продуктов;

Студенты должны иметь практические навыки:

- приема и сдачи животных (птиц) на боенские предприятия и подготовки их к убою;

- организации и проведения ветеринарно-санитарного предубойного ос­мотра животных и птиц;

- организации и проведения ветеринарно-санитарного послеубойного осмотра туш и внутренних органов животных и птиц;

- отбора проб, консервирования материала и его отправления в ветеринарную лабораторию для бактериологического, вирусологического, физико-химического, микологического, токсикологического и радиометрического исследований;

- приготовления мазков-отпечатков из проб, присланных для исследования и окраски их различными методами;

- проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и давать обоснованное заключение об их качестве и безопасности;

- проведения ветеринарно-санитарного контроля продуктов растительного происхождения и меда;

- проведения комплекса общих и специальных ветеринарно-санитарных и организационно-хозяйственных мероприятий при обнаружении особо опасных инфекционных заболеваний;

Курсовая работа по ветеринарно-санитарной экспертизе является одной из форм активного изучения студентами этой дисциплины. Она должна способствовать углубленному изучению дисциплины и приобретению практических навыков по методикам ветеринарно-санитарной экспертизы, технологии производства и стандартизации продуктов питания, профилактике пищевых отравлений, зооантропонозных инфекций и инвазионных болезней.

1. ТЕМЫ КУРСОВЫХ РАБОТ

Тема курсовой работы должна соответствовать требованиям ветери­нарно-санитарной экспертизы: объективно давать качественную и ветеринарно-санитарную оценку любым пищевым продуктам животного происхождения. Выполнение работы должно быть направлено на тщательное и всестороннее изучение литературных источников, а также при наличии возможности, отработку практических навыков, по выбранной теме, на производстве или в условиях лаборатории кафедры.

Для этого студент анализирует весь собранный материал и отбирает наиболее значимые моменты, новейшие разработки в области ветеринарно-санитарной экспертизы, статистический материал.

Хорошо выполненная работа может быть рекомендована кафедрой для доклада на научной студенческой конференции или для продолжения исследований с целью оформления дипломной работы.

Для выполнения курсовой работы студент выбирает тему по ветеринарно-санитарной экспертизе. Темы могут быть выбраны из предложенного в данном учебно-методическом комплексе списка. При этом работа должна быть актуальной и отвечать запросам ветеринарной практики (например, хозяйства, в котором работает студент). Форма курсовой работы может быть разнообразной, что зависит от представившихся возможностей и области научных интересов исполнителя работы.

Курсовые работы по организации, проведению убоя и ветеринарно-санитарной экспертизы при переработке животных (крупного рогатого скота, мелкого рогатого скота, свиней, птицы, кроликов и т.д.) в условиях убойного пункта (санитарного убойного пункта, мясокомбината и т.д.)

1. Организация и методика предубойного ветеринарного осмотра сельскохозяйственных животных и птицы. Значение предубойного осмотра.

2. Современные технологические линии по убою и переработке сельскохозяйственных животных и птицы.

3. Современные технологические линии по убою и переработке сельскохозяйственной птицы.

4. Организация и методика проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов крупного рогатого скота (на примере мясокомбината, бойни, убойного пункта, сельскохозяйственного предприятия).

5. Организация и методика проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя свиней (мясокомбинаты, бойни, убойные пункты сельскохозяйственных предприятий).

6. Прием, предубойный ветеринарно-санитарный осмотр, технология убоя и переработки птицы (на примере птицекомбината, цеха убоя птицы при птицефабрике).

7. Организация и методика проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя птицы (на примере птицекомбината, цеха убоя птицы при птицефабрике).

8. Предубойный осмотр кроликов и нутрий. Особенности убоя кроликов и нутрий и переработка их тушек.

9. Подворный убой. Организация и проведение ветеринарно-санитарного контроля при подворном убое (на примере конкретного населенного пункта).

10. Способы и правила отстрела диких промысловых животных и пернатой дичи. Особенности осмотра туш и органов диких животных (кабан, лось, медведь и др.) и пернатой дичи.

Курсовые работы по морфологическим и биохимическим особенностям мяса различных животных, птиц, рыб

1. Морфологический и химический состав мяса убойных животных. Основы товароведения и стандартизации мяса убойных животных.

2. Созревание мяса и его сущность. Факторы, влияющие на процесс созревания.

3. Послеубойные изменения в мясе и мясопродуктах, возникающие при неправильном хранении.

4. Определение видовой принадлежности мяса и методы установления фальсификации.

5. Морфологический и химический состав мяса сельскохозяйственной птицы. Основы товароведения и стандартизации мяса птицы.

6. Морфология и химия мяса кроликов и нутрий. Особенности созревания мяса. ГОСТы.

7. Морфологический и химический состав мяса диких промысловых животных и пернатой дичи. Особенности созревания мяса. Методы определения свежести.

8. Особенности морфологии и химического состава мяса рыб. Способы консервирования. Методы исследования рыбы и рыбопродуктов на свежесть.

9. Краткая характеристика мяса морских млекопитающих и беспозвоночных животных, пищевая ценность получаемых от них продуктов, их ветеринарно-санитарная экспертиза и ветеринарно-санитарная оценка.

Курсовые работы по ветеринарно-санитарной экспертизеи оценке продуктов при инфекционных, инвазионных болезнях и отравлениях животных

1. Сибирская язва, ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка мяса и других продуктов убоя.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при туберкулезе крупного рогатого скота.

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при бруцеллезе.

4. Ящур, ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка мяса и других продуктов убоя.

5. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при лейкозе крупного рогатого скота.

6. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при лептоспирозе.

7. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при листериозе.

8. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при псевдотуберкулезе.

9. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при инфекционном ринотрахеите крупного рогатого скота.

10. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при инфекционном столбняке.

11. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при актиномикозе.

12. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при пастереллезе.

13. Сальмонеллез, ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка мяса и других продуктов убоя.

14. Бешенство, ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка мяса и других продуктов убоя.

15. Сап, ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка мяса и других продуктов убоя.

16. Классическая и африканская чума свиней, ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка мяса и других продуктов убоя.

17. Рожа свиней, ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка мяса и других продуктов убоя.

18. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при сальмонеллезе и колибактериозе птицы.

19. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при кокцидиозе и стрептококкозе птицы.

20. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при болезни Марека, болезни Гамборо и гриппе птиц.

21. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при цистицеркозах крупного рогатого скота.

22. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при токсоплазмозе и гемоспоридиозах убойных животных.

23. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при эхинококкозе, саркоцистозе и дикроцелиозе убойных животных.

24. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при трихинеллезе.

25. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при цистицеркозах свиней.

26. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при отравлениях животных и обработке их ветеринарными препаратами.

27. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при болезнях незаразной этиологии.

28. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов при миксоматозе, геморрагической болезни, пастереллезе, кокцидиозе, сальмонеллезе.

29. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и внутренних органов животных при вынужденном убое.

30. Пищевые токсикоинфекции и их профилактика по линии ветеринарной службы.

31. Пищевые токсикозы и их профилактика по линии ветеринарной службы.

32. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инфекционных болезнях.

33. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инвазионных болезнях, передающихся человеку через мясо рыб.

34. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инвазионных болезнях, не передающихся человеку через мясо рыб.

35. Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и органов кроликов при инфекционных болезнях.

36. Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и органов кроликов при незаразных заболеваниях.

37. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса животных и рыбы при радиационных поражениях.

38. Роль молока как возможного источника инфекционных болезней и токсикоинфекций у человека. Ветеринарно-санитарная оценка молока, полученного от животных, больных инфекционными заболеваниями (туберкулез, бруцеллез, ящур, лейкоз и др.).

39. Ветеринарно-санитарная оценка молока, полученного от животных, больных маститом, его распознавание.

40. Ветеринарно-санитарная оценка молока при незаразных и эндемических болезнях и от животных из биогеохимических провинций и зон промышленных выбросов.

41. Обеззараживание молока, полученных от больных животных. Пас­теризация молока и др. виды обеззараживания молока, полученного от больных животных. Режимы и контроль над эффективностью обез­зараживания молока. Оборудование, необходимое для обеззараживания молока. Изменение молока при различных режимах тепловой обработки и последующем хранении.

42. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов пчеловодства при болезнях пчел и об­работка их антибиотиками.

Курсовые работы по технологии производства, ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке продуктов питания

1. Консервирование мяса и мясных продуктов низкими температурами. Ветеринарно-санитарный контроль на холодильниках.

2. Основы технологии ветеринарно-санитарная экспертиза солонины.

3. Основы технологии и ветеринарно-санитарный контроль производства мясных баночных консервов (на примере конкретного мясоконсервного завода, цеха).

4. Основы технологии и ветеринарно-санитарный контроль производства колбасных изделий (на приеме конкретного колбасного цеха).

5. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза копченостей.

6. Основы технологии ветеринарно-санитарная экспертиза ветчинно-штучных изделий.

7. Гигиена получения молока и его первичная обработка на молочно-товарной ферме.

8. Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока.

9. Молоко разных видов сельскохозяйственных животных и его рациональное использование (овца, коза, буйволица, кобыла, верблюдица, лосиха, олениха).

10. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов (на примере молочного завода).

11. Классификация, требования ГОСТов, основы технологии производства сливочного масла. Методы исследования и санитарная оценка.

12. Классификация, требования ГОСТов, основы технологии производства сыров. Методы исследования и санитарная оценка.

13. Основы технологии и ветеринарно-санитарный контроль производства соленой и копченой рыбы (на примере конкретного рыбопосолочного и рыбокоптильного цеха).

14. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза рыбных консервов (на примере рыбоконсервного цеха).

15. Пищевое значение яиц. Ветеринарно-санитарная оценка яиц.

16. Перепелиные яйца. Пищевая ценность и особенности получения. Технология производства меланжа и яичного порошка. Ветеринарно-санитарная оценка данных продуктов.

17. Химический состав, классификация, пищевая ценность и свойства меда. Органолептический и лабораторный методы исследования меда по ГОСТу и действующим Правилам. Санитарная оценка

18. Падевый мед и его санитарная оценка. Европейский стандарт на падевый мед. Фальсификация меда и методы ее распознавания

Курсовые работы по технологии переработке продуктов животноводства

1. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов.

2. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров.

3. Морфология и химия жирового технического сырья. Технология вытопки технических животных жиров.

4. Основы технологии, народно-хозяйственное применение и ветеринарно-санитарная экспертиза кишечного сырья.

5. Химический состав и пищевая ценность крови. Ветеринарно-санитарная экспертиза крови и готовых продуктов.

6. Сбор, первичная обработка и консервирование эндокринного сырья. Ветеринарно-санитарные условия транспортировки эндокринного сырья.

7. Основы технологии и ветеринарно-санитарная экспертиза шерстных и слизистых субпродуктов.

8. Основы технологии и первичная обработка кожевенно-мехового сырья. Ветеринарно-санитарные требования

9. Основы технологии и первичная обработка технических животных продуктов.

10. Техническая утилизация конфискатов. Ветеринарно-санитарные требования к складам, предприятиям по переработке технического сырья и утилизационным предприятиям. Сухие и вареные корма животного происхождения. Основы технологии и ветеринарно-санитарный контроль.

11. Использование пуха и пера в народном хозяйстве. Их обработка, са­нитарные мероприятия, утилизация и уничтожение пуха и пера.

Курсовые работы по материалам работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке

1. Положение о лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках. Устройство и оборудование. Функции и задачи. Требования к доставке на рынки пищевых продуктов и правил их ветсанэкспертизы.

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса, мясных и др. животных продуктов на продовольственных рынках.

3. Правила доставки, отбора проб и порядок ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках.

4. Ветеринарно-санитарная экспертиза растительных пищевых продуктов. Болезни и пороки корнеклубнеплодов, овощей и фруктов. Ветеринарно-санитарный надзор за торговлей пищевыми продуктами на рынках.

5. Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка зерна, муки, круп.

6. Пищевая ценность грибов и их классификация. Ядовитые грибы, методы исследования и санитарная оценка.

Курсовые работы, выполняемые по индивидуальному плану

Работа может выполняться на предприятии по переработке продуктов животноводства (мясокомбинат, бойня, птицекомбинат, молзавод, ветучасток, лаборатория ВСЭ на продовольственном рынке и др.) или на кафедре в соответствии с индивидуальным заданием, полученным на кафедре. Это может быть:

- Изготовление видеофильма по одному из разделов ветеринарно-санитарной экспертизы;

- Составление обучающей и контролирующей компьютерной программы по отдельным темам ветеринарно-санитарной экспертизы;

- Изготовление таблиц по отдельным разделам ветеринарно-санитарной экспертизы;

- Изготовление макета бойни, колбасного цеха, рыбопосолочного или рыбокоптильного цеха и др.

- Изготовление макро- и микропрепаратов пораженных органов и тканей при инфекционных и инвазионных болезнях разных видов убойных животных и птицы.

2. СХЕМА НАПИСАНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовые работы по ветеринарно-санитарной экспертизе могут быть различных типов. Это основано на том, что темы курсовых работ должны охватывать весь спектр деятельности врача ветеринарно-санитарного эксперта. Все работы пишутся по схеме:

Титульный лист

Введение

1. Обзор литературы

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продукта

Заключение и выводы

Список использованной литературы и нормативных документов

Приложения

Особенности написания работ различных типов описаны ниже.

Курсовые работы по организации, проведению убоя и ветеринарно-санитарной экспертизы при переработке животных (крупного рогатого скота, мелкого рогатого скота, свиней, птицы, кроликов и т.д.) в условиях убойного пункта (санитарного убойного пункта, мясокомбината и т.д.)

План

Титульный лист

Введение

1. Характеристика убойного пункта

1.1. Расположение, назначение и объем производства мясоперерабатывающего предприятия

1.2. Структура предприятия (производственный и вспомогательный цеха)

1.3. Используемые технологии, оборудование, санитарная гигиена производственных помещений

2. Технология убоя животных

2.1. Технология убоя и первичной переработки животных

2.2. Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя

2.3. Условия для временного и длительного хранения мяса и субпродуктов

2.4. Пути использования и реализации продуктов убоя

2.5. Возможность и способы утилизации отходов производства

Заключение и выводы

Список использованной литературы и нормативных документов

Приложения

Во введении приводится информация о существе темы работы, обосновываются ее актуальность, значимость для практики и теории. Указывается эффективность технологий переработки животных, дается оценка их надежности, технологичности, рентабельности производства. Одной из основных целей написания курсовой работы по данной тематике является ознакомление со структурой и работой мясоперерабатывающего предприятия и освоение студентами порядка осуществления технологических операций при убое и переработке животных, а также их ветеринарно-санитарная экспертиза: порядок и правила. Ветеринарно-санитарная оценка дается на основании результатов ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов убитых животных.

Курсовые работы по морфологическим и биохимическим особенностям мяса различных животных, птиц, рыб

План

Титульный лист

Введение

1. Морфологический и физико-химический состав мяса

1.1. Определение видовой принадлежности мяса

1.2. Морфологический и физико-химический состав мяса

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса

Заключение и выводы

Список использованной литературы и нормативных документов

Приложения

Одной из основных целей написания курсовой работы по этой тематике является освоение студентами физико-химических или гистологических методов ветеринарно-санитарной экспертизы. Физико-химические методы включают исследование температуры плавления жира (наружного и внутреннего), коэффициент преломления и др.); к гистологическим методам относятся микроскопия структур ткани, изготовление окрашенных гистологических срезов, фотографии гистопрепаратов. Основные методы, применяемые при исследовании биохимических особенностей мяса различных животных, птиц, рыб или других продуктов: определение рН; определение продуктов первичного распада белков; реакция на аммиак и соли аммония с реактивом несслера; определение количества летучих жирных кислот; реакция на пероксидазу; формольная реакция; определение перекисного числа жира

Курсовые работы по ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке продуктов при инфекционных, инвазионных болезнях и отравлениях животных

План

Титульный лист

Введение

1. Характеристика патологического процесса

1.1. Характеристика возбудителя или другого этиологического агента

1.2. Предубойное исследование

1.3. Послеубойные изменения

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и других продуктов убоя

2.1. Методика ветеринарно-санитарной экспертизы продукта

2.2. Ветеринарно-санитарная оценка продукта

2.3. Анализ инфекционных (бактериальных и вирусных), инвазионных (гельминтозных и др.) болезней, болезней незаразной этиологии, установленных при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы

Заключение и выводы

Список использованной литературы и нормативных документов

Приложения

Во введении необходимо обосновать актуальность выбранной темы. Указать какое значение имеет изучение того или иного заболевания в обеспечении населения безопасной в пищевом отношении продукцией. В разделе «предубойное исследование» описываются признаки данного заболевания, наблюдавшиеся при жизни. Основной акцент при написании курсовой работы на подобную тему нужно сделать в пункте 4, вышеизложенного плана. Необходимо подробно описать методику ветеринарно-санитарной экспертизы при выбранном заболевании, включая современные методы исследования. Вначале описываются органолептические исследования, затем лабораторные и физико-химические методы, основные и дополнительные. Ветеринарно-санитарная оценка дается на основании результатов ветеринарно-санитарной экспертизы, конкретно для каждого заболевания. При написании работы по инфекционным или инвазионным заболеваниям необходимо подробно описать порядок и способы обезвреживания продуктов убоя животных. Анализ установленных болезней проводится на основании результатов собственных исследований конкретного вида продукции или сырья, отчетов ветеринарной лаборатории за последние три года. Для этой цели необходимо представить копии отчеты, которые также прилагаются к дневнику-отчету по практике; копии ветеринарных свидетельств, сертификатов, результатов исследования или других документов, выписываемых после проведения экспертизы или лабораторного анализа продукции или сырья.

Курсовые работы по технологии производства и ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке продуктов питания

План

Титульный лист

Введение

1. Основы технологии и производства продукта (наименование продукта)

1.1. Классификация продуктов питания

1.2. Технология производства продукта (наименование продукта)

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продукта

2.1. Нормативные документы, в которых изложена информация по исследованию продукта или сырья

2.2. Методика ветеринарно-санитарной экспертизы продукта

2.3. Ветеринарно-санитарная оценка продукта

Заключение и выводы

Список использованной литературы и нормативных документов

Приложения

При выполнении курсовой работы на подобную тему, следует сделать основной акцент на особенностях технологии производства продуктов питания. В технологии производства продуктов питания используются государственные стандарты (ГОСТ, ТУ), которые могут отличаться на некоторых ступенях технологического процесса, в особенности это касается технических условий. Поэтому в курсовой работе важно рассмотреть все современные технологии производства продукции. Нельзя также забывать про ветеринарно-санитарную экспертизу и санитарную оценку, описывать данные пункты необходимо подробно. При написании курсовой работы на подобную тему необходимо указать подробный перечень нормативно-технической документации, используемой в технологическом процессе производства продуктов питания. В качестве примера желательно приложить ГОСТ, ОСТ, ТУ или иной действующий стандарт Российской Федерации.

Курсовые работы по технологии переработке продуктов животноводства

План

Титульный лист

Введение

1. Основы технологии переработки продукта (наименование продукта)

1.1. Нормативные документы, включающие требования к качеству и характеристике продукта или сырья

1.2. Технология переработки продукта (наименование продукта)

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продукта

2.1. Методика ветеринарно-санитарной экспертизы продукта

2.2. Ветеринарно-санитарная оценка продукта

Заключение и выводы

Список использованной литературы и нормативных документов

Приложения

Во введении приводится информация о существе темы работы, обосновываются ее актуальность, значимость для практики и теории. Указывается порядок осуществления технологических операций при переработке продуктов животноводства, а также их ветеринарно-санитарная экспертиза: порядок и правила. При этом, необходимо указать на каких технологических этапах, точках переработки проводится ветеринарно-санитарная экспертиза.

Курсовые работы по материалам работы лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке

План

Титульный лист

Введение

1. Краткое описание лаборатории ВСЭ рынка

1.1. Местонахождение, схема строения учреждения. Штат лаборатории, обязанности и права ветеринарных специалистов

1.2. Документация, ведущаяся в лаборатории

1.3. Оснащение: оборудование и реактивы, используемые для проведения экспертиз

2. Экспертизируемая продукция и ее объемы

2.1. Организация приема продукции на экспертизу. Отбор средних проб

2.2. Методики проведения экспертизы продукта

2.3. Ветеринарно-санитарная оценка продукта

Заключение и выводы

Список использованной литературы и нормативных документов

Приложения

Во введении приводится информация о существе темы работы, обосновываются ее актуальность, значимость для практики и теории. Указывается место расположения рынка, его назначение; устройство лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, санитарное состояние смотровых залов, лабораторий. Подробно описывается порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы реализуемой на рынке продукции с указанием приборов и методик, используемых для проведения экспертиз. При обнаружении патологических изменений при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных указывается послеубойный диагноз. Приводится санитарная оценка продукции, доставленной на рынок.

3. ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

3.1. Общие требования

Рекомендованный объем курсовой работы не менее 20 страниц машинописного текста, и не менее 25 страниц рукописного текста. Курсовые работы должны быть написаны разборчиво и грамотно. Необходимо печатать работы с соблюдением требований печати на листах стандартного размера (формата А-4 (210+297 см) шрифт Times New Roman, размер шрифта (кегль) – 14 (в таблицах допускается 12), междустрочный интервал одинарный с выделением полей: слева – 30, справа – 15, сверху иснизу – 20 мм, нумерация страниц – со второй; номер ставится в правой части нижнего поля.

Титульный лист оформляется по образцу (приложение 1). На следующей странице помещают план работы, а затем пишется или печатается текст, распределенный на разделы в соответствии с планом.

В курсовой работе материалы желательно сопроводить схемами, диа­граммами, таблицами, рисунками, фотографиями, а также копиями ветери­нарных документов, которые могут быть включены в текст соответствующих разделов или представлены в виде приложения. Фотографический материал, иллюстрации, схемы, диаграммы и графики необходимо оформлять согласно приложению 2 к данным методическим рекомендациям.

3.2. Требования к тексту

В курсовой работе следует применять научно-технические термины, определения и обозначения, установленные действующими стандартами, а при их отсутствии – общепринятые в научно-технической литературе.

Римские цифры следует применять только для обозначения квартала, полугодия, а так же ссылки на века, тысячелетия. В остальных случаях применяются арабские цифры.

В тексте курсовой работы не допускается:

- применять обороты разговорной речи, профессионализмы;

- применять для одного и того же понятия различные научно-технические термины;

- применять символ минус (-) перед отрицательными значениями величин (следует писать слово «минус»);

- применять без числовых значений математические знаки, например: «больше», «меньше», «равно», «больше или равно».

Если в тексте курсовой работы приводится диапазон числовых значений физической величины, выраженных в одной и той же единице физической величины, то обозначение единице физической величины указывается после последнего числового значения диапазона, например:

- от 5 до 10 мкм;

- от 10 до 25 кг;

- от плюс 10 до минус 40 ºС.

3.3. Построение курсовой работы

Текст, при необходимости, разделяют на разделы, подразделы и пункты. Разделы, подразделы, пункты и подпункты следует нумеровать арабскими цифрами и записывать по центру. Разделы должны нумероваться по порядку в пределах всего текста, за исключением приложений. Подразделы нумеруются арабскими цифрами в пределах каждого раздела. Номера подразделов состоят из номера раздела и подраздела, разделенных точкой. Пункты нумеруются арабскими цифрами в пределах каждого подраздела. Номера пунктов состоят из номера раздела, подраздела и пункта, разделенных точкой.

3.4. Построение таблиц

Таблицы применяются для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Название таблицы должно отражать ее содержание, быть кратким. Название располагается над таблицей, по центру.

Цифровой материал, как правило, оформляют в виде таблиц. С примером оформления можно ознакомиться в приложении 3.

На все таблицы должны быть приведены ссылки в тексте. При ссылке следует писать «таблица», в круглых скобках, с указанием номера. В голове таблицы необходимо писать наименование предоставляемых показателей. Наименования показателей нумеруются по порядку, арабскими цифрами.

Заголовки граф и строк таблицы следует писать с заглавной буквы, а подзаголовки граф – со строчной буквы. В конце заголовков и подзаголовков точки не ставят.

3.5. Оформление приложения

Материал, дополняющий текст курсовой работы, допускается помещать в приложение. Приложения вставляют в конце курсовой работы, перед библиографическим списком. Нумеруется приложение согласно нумерации основного текста.

Обозначают приложение арабскими цифрами по порядку.

Если приложение содержит рисунки, графики, диаграммы и т.д., то на каждый из этих объектов должны быть даны пояснения.

В тексте документа на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагают в порядке ссылок на них в тексте документа.

4. ПРОВЕРКА И ОЦЕНКА КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Сроки сдачи курсовых работ согласовывают с преподавателем. После проверки преподаватель пишет в конце работы краткое заключение (рецензию).

Студенты, представившие в установленные сроки курсовую работу, получают до 60 баллов за своевременно и качественно выполненную работу и допускаются к защите, которая оценивается следующим образом:

- 10 баллов соответствует оценке – «удовлетворительно»;

- 11-25 баллов – «хорошо»;

- 26-40 баллов – «отлично».

Баллы, полученные при защите, прибавляются к баллам, полученным ранее. Таким образом, студент набирает за саму работу до 60 баллов и за защиту до 40 баллов, итого до 100 баллов. Сумма от 86 до 100 баллов соответствует отличным знаниям; от 71 до 85 баллов – хорошим знаниям; от 60 до 70 баллов – удовлетворительным и от 0 до 59 баллов получают студенты, выполнившие курсовую работу неудовлетворительно

При оценке работы учитывается правильность и глубина раскрытия темы, грамотность и культура ее оформления. При неудовлетворительной оценке или несвоевременной сдаче работа возвращается на доработку или назначается новая тема. Оценку в зачетную книжку ставит преподаватель, который проверил работу. Материалы лучших работ могут быть использованы для выступления на студенческой научной конференции, опубликованы в печати.

5. МАТЕРИАЛ ДЛЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Для написания курсовой работы рекомендуется использовать материал, изложенный в разделе «библиографический список» данного методического пособия. Также возможно использование материалов сети «интернет», с подробным указанием источников, в виде законченных ссылок.

При написании курсовой работы необходимо использовать со­временную научную литературу (сборники научных трудов, монографии, брошюры, журналы), а также действующие нормативные документы, инструкции, правила и т.д. по ветеринарии, ветсанэкспертизе и технологии производства продуктов питания.

Для корректного оформления библиографического списка необходимо использовать ГОСТ 7.1-2003.