Структура профессионального модуля (объем профессионального модуля и виды учебной работы)

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

по выполнению внеаудиторной (самостоятельной) работы

МДК 04.01 «Технология производства макаронных изделий»

(Базовая подготовка)

Специальность «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»

Киров, 2014г.

Составитель:

Мамаева Е.С. преподаватель КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности»

Рецензенты:

Левина И.Г, преподаватель КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности»

Методические рекомендации составлены на основании требований Федерального государственного образовательного стандарта третьего поколения по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» (утв. Приказом Минобрнауки России от 15.06.2010 г. №611) и программы профессионального модуля. Представляют собой систему методических материалов по организации внеаудиторной деятельности студентов по МДК 01.01. Пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений заочной формы обучения.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение. Цели и задачи профессионального модуля (требования к результатам освоения модуля)

Программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 260103 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Производство макаронных изделий и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве различных видов макаронных изделий.

ПК 4.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства различных видов макаронных изделий.

ПК 4.3. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве различных видов макаронных изделий.

Программа профессионального модуля может быть использованав дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

• контроля качества сырья и готовой продукции макаронных изделий;
• ведения технологического процесса производства различных видов макаронных изделий;
• эксплуатации и технического обслуживания технологического оборудования для производства различных видов макаронных изделий;

уметь:

• проводить анализ качества сырья и готовой продукции;
• определять органолептические и физико-химические показатели качества сырья;
• по результатам контроля давать рекомендации для оптимизации технологического процесса;
• оформлять производственную и технологическую документацию
• определять расход сырья и рассчитывать рецептуры;
• подбирать тип замеса теста с учетом качества муки и ассортимента выпускаемой продукции;
• подбирать режим сушки с учетом ассортимента выпускаемой продукции и типа сушилки;
• определять плановую норму расхода сырья с учетом фактической влажности муки;
• рассчитывать фактический расход сырья для производства макаронных изделий;
• подбирать вид матрицы для заданных условий;
• проектировать и подбирать оборудование для автоматизированных и комплексно-механизированных линий для производства макаронных изделий;
• эксплуатировать основные виды оборудования при производстве различных видов макаронных изделий;
• соблюдать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии при производстве различных видов макаронных изделий;
• определять энергетическую ценность макаронных изделий*;
• работать в компьютерной программе для построения автоматизированных линий*.

знать:

• требования действующих стандартов к качеству сырья и готовой макаронной продукции;
• органолептические и физико-химические показатели качества сырья и готовой макаронной продукции;
• основные методы органолептических и физико-химических испытаний;
• виды и состав сырья, обогатительных и вкусовых добавок, классификацию и групповую характеристику макаронных изделий;
• технологию и организацию производства макаронных изделий; типы замеса макаронного теста;
• технологию замеса и прессования теста; характеристики и назначение вакуумированного теста;
• технологические требования к матрицам;
• стадии разделки и их назначение;
• причины дефектов сырых изделий при разделке и способы их устранения;
• режимы сушки коротких и длинных изделий;
• изменение свойств макаронных изделий при сушке;
• назначение стабилизации изделий;
• требования, предъявляемые к качеству макаронных изделий;
• методы упаковки макаронных изделий;
• режимы хранения изделий;
• нормирование расхода сырья;
• способы борьбы с потерями и затратами при производстве макаронных изделий;
• причины дефектов макаронных изделий и меры по их устранению;
• виды и состав линий для производства макаронных изделий;
• устройство и порядок работы макаронных прессов различных конструкций;
• конструкции матриц и правила их эксплуатации;
• классификацию, устройство и принцип работы оборудования для сушки макаронных изделий;
• принципы работы упаковочного оборудования;
• правила эксплуатации основных видов оборудования для производства различных видов макаронных изделий;
• правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии при производстве макаронных изделий.
• нетрадиционное сырье макаронного производства*;
• требования к качеству нетрадиционного сырья макаронного производства*;
• влияние добавок на качество макаронного теста и готовых изделий*;
• принцип построения автоматизированных линий с применением компьютерных программ*.

Структура профессионального модуля (объем профессионального модуля и виды учебной работы)

12
• 3
• 4
• Далее ⇒