Тема: Організаційна структура управління готелем
Головна функція готельного підприємства - надання тимчасового житла всім подорожуючим. Причому житла достатньо комфортного і порівняно недорогого, оптимально поєднує ціну і якість.
Не існує ідеальної і єдиної моделі менеджменту. Але всі рішення, обумовлені необхідністю задоволення потреб клієнтів, спираються на строго зафіксовану управлінську ієрархію.
Для кожного комерційного підприємства менеджмент є унікальним, будь то готель, турфірма, ресторан і т. д. Є лише загальні закономірності та елементи, які використовуються, як правило, усіма.
У сучасних умовах система управління повинна бути простою і гнучкою, щоб бути конкурентоспроможною. Вона повинна мати такі характеристики, як:
ü невелике число рівнів управління;
ü компактні підрозділи, укомплектовані кваліфікованими фахівцями;
ü виробництво послуг і організація роботи, орієнтовані на споживачів (гостей підприємства).
Класик менеджменту Анрі Файоль так сформулював такі принципи створення хорошою організації, яка повинна включати такі складові.
1. Єдність управління. Незалежно від структури організації, ступеня децентралізації та делегування повноважень нести повну і абсолютну відповідальність за діяльність всього підприємства має одна людина.
2. Скалярний метод передачі повноважень. Повна і абсолютна відповідальність означає право не тільки керувати, але і передавати, делегувати частину повноважень іншим особам по лінії керівництва.
3. Єдність підпорядкування. У будь-якого службовця може і повинен бути тільки один керівник.
4. Принцип відповідності означає, що делеговані повноваження повинні відповідати рівню відповідальності. Якщо на особу покладаються певні обов'язки, то його необхідно наділити відповідними повноваженнями, необхідними для виконання цих обов'язків.
5. Комунікації, як формальні, так і неформальні, повинні бути встановлені і постійно підтримуватися.
6. Гнучкість. Структура організації повинна дозволяти вносити в неї корективи в зв'язку зі зміною методів, завдань, цілей, масштабів комерційної діяльності, появою нових технологій і ресурсів.
7. Доступність всіх рівнів організації. Будь-який працівник організації повинен мати право і можливість подати скаргу, висловити зауваження або пред'явити рекламації відповідному керівникові.
8. Сутність організаційної структури в делегуванні прав і обов'язків для поділу праці.
Організаційна структура готелю є відображенням повноважень та обов'язків, які покладені на кожного її працівника.
Метою організаційної структури є:
поділ праці;
визначення завдань і обов'язків працівників;
визначення ролей і взаємин (повноважень, які пов'язують вище керівництво з нижчими рівнями працівників. Ці відносини встановлюються за допомогою делегування, яке означає передачу повноважень і завдань особі, яке приймає на себе відповідальність за їх виконання).
Для ефективної роботи керівництво повинно розподілити серед співробітників всі ті завдання, які необхідні для досягнення мети підприємства.
Але якщо існуючі завдання не будуть делеговані, значить, керівник повинен буде виконувати їх сам.
Виділяються наступні етапи проектування організаційної структури, відбуваються зверху вниз:
1. Поділ організації на функціональні блоки, які відповідають найважливішим напрямами діяльності організації.
2. Встановлення співвідношень повноважень різних посад. На цьому ж етапі встановлюється ланцюг команд і при необхідності проводиться поділ функціональних блоків на більш дрібні підрозділи.
3. Визначаються посадові обов'язки, як сума певних завдань і функцій і доручається їх виконання конкретним особам.
4. При розробці організаційної структури вище керівництво фірми йде п'яти напрямках:
ü спеціалізація робіт;
ü департаментізація;
ü визначення повноважень;
ü розмір контрольних функцій;
ü методи координації.
З допомогою спеціалізації вирішується питання розподілу завдань компанії між її працівниками. При відсутності чи слабій спеціалізації працівники несуть відповідальність за всі або майже всі питання.
При розробці організаційної структури фахівці відштовхуються від цільових функцій і функціональних елементів організації.
До цільових функцій відносяться: прийом і розміщення гостей; виробництво живлення; продаж номерів; маркетинг; організація ділових зустрічей і конференцій.
Наприклад, у готелі "Ірис" менеджери працюють в службі розміщення, виробництві харчування і напоїв - вони називаються лінійні менеджери.
При розробці організаційної структури важливу роль відіграє і кількість рівнів в ієрархії управління, коли командні ступені шикуються в вертикальний ряд і будується схема взаємовідносин між керівниками і підлеглими.
По цій схемі кожен член персоналу повинен знати своє місце в організаційній структурі, а для ефективного управління необхідно чітке визначення обов'язків.
Важливою проблемою формування структури управління готелем є створення не тільки структури в цілому, але і її органів управління: керівництва; функціональної структури; допоміжної структури.
Оскільки мета організаційної структури полягає в тому, щоб забезпечити досягнення поставлених перед організацією завдань, проектування структури повинно базуватися на стратегічних планах готелі.
Протягом 30 років на зарубіжних ринках найуспішнішими готельними підприємствами були ті, хто виконував наступні умови:
ü Торгова марка і торговий знак мають бути легко впізнаваними.
ü Продукт/послуга повинні сприйматися як кращі за якістю і даною ціною.
ü Якість і стандарти продукту повинні бути легко підтримуваними.
ü Попит повинен забезпечити конкурентоспроможність, підтримку рекламних та адміністративних витрат.
ü Господарство повинно бути відносно економічним
ü Як було сказано, успіх залежить певною мірою від торгової марки. Переваг від неї буде більше, якщо вона відповідає наступним вимогам:
ü використовує в назві прізвище власника (Marriott, Hilton);
ü назва натякає на вигоди і властивості продукту;
ü назву легко произносимо, запоминаемо, пізнавано;
ü назва має бути неповторно, легко переводимо на іноземні мови.
Товарне назву має вводитися для реєстрації і захисту законів. У назві потрібно уникати місцевих діалектів, важко вимовних слів, специфічної лексики. Значення торгової марки розвивається в готельних концепціях готельних ланцюгів.