КОММЕНТАРИЙ К ОЦЕНОЧНОМУ ЛИСТУ ТЕХНИЧЕСКОГО ЖЮРИ
ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ТЕХНИЧЕСКОГО ЖЮРИ
НОМИНАЦИИ «speak easy»
Участник №__________________________
| Ошибки и нарушения | ||||||||||||
| Подготовка | Внешний вид, неопрятная, грязная одежда. | |||||||||||
| Подготовка к выступлению: мax. штраф 6 баллов | ||||||||||||
| Нарушены принципы организации рабочего места | ||||||||||||
| Гейзеры направлены в разные стороны, этикетки не повернуты к гостю | ||||||||||||
| Соки, молоко, сливки не в кувшинах | ||||||||||||
| Забыты инструмент, компоненты, аксессуары | ||||||||||||
| Приготовление коктейля | Обращение со льдом, стеклом, ингредиентами: | |||||||||||
| Неправильное обращение со стеклом | ||||||||||||
| Не продемонстрированы напитки, ингредиенты | ||||||||||||
| Нарушение техники охлаждения | ||||||||||||
| Уроненный лёд (за каждый факт) | ||||||||||||
| Технология приготовления | ||||||||||||
| Неправильное обращение с оборудованием, инвентарем, аксессуарами | ||||||||||||
| Соки, сливки, молоко не перемешаны | ||||||||||||
| Нарушение технологии приготовления | ||||||||||||
| Пролив напитка или уроненный ингредиент (за каждый факт) | ||||||||||||
| Соблюдение задания \ рецептуры: мах. штраф 12 баллов | ||||||||||||
| Не отмеряны напитки или отмеряны не должным образом | ||||||||||||
| Не правильное количество компонентов | ||||||||||||
| Концепция Коктейля сделана не в рамках конкурса | ||||||||||||
| Использование не заявленных ингредиентов | ||||||||||||
| Налив и украшение коктейля | Налив и украшение коктейля: мах. штраф 9 баллов | |||||||||||
| Неравномерный розлив коктейля по бокалам или оставшийся напиток в шейкере, блендере, стире, ситечке | ||||||||||||
| Сборка украшения или украшение коктейля руками | ||||||||||||
| Использование искусственных или запрещенных украшений | ||||||||||||
| Упавшее украшение | ||||||||||||
| Презентация коктейля и окончание работы: мах.штраф 6 баллов | ||||||||||||
| Демонстрация коктейля без трубочки или неоправданное ее использование | ||||||||||||
| Упавшие инвентарь, бутылка, аксессуар | ||||||||||||
| Грязное или неубранное рабочее место, забытый инвентарь, пробки. | ||||||||||||
| Не уверенность в своих действиях | ||||||||||||
| Превышение лимита времени: | ||||||||||||
| Превышение на 1 минуту Превышение 2-3 минуты Превышение более 3 минут | ||||||||||||
| БОНУС | 1-5 баллов | |||||||||||
ИТОГО: 100 - Штраф (_______) + Бонус (_______)= _______________
Подпись жюри: ______________
РЕГИОНАЛЬНЫЙ ЧЕМПИОНАТ СРЕДИ БАРМЕНОВ
«Jim Beam speak easy» 2016
г. Калуга
ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ДЕГУСТАЦИОННОГО ЖЮРИ
НОМИНАЦИИ «speak easy»
Участник №__________________ Название коктейля_______________________________
| Критерии оценки авторского коктейля | Плохо | Хорошо | Очень хорошо | Отлично |
| Красота и стиль украшения (оценивается элегантность изготовленного украшения) | ||||
| Внешний вид коктейля (оценивается общее сочетание формы бокала, насыщенности цвета коктейля и его украшения) | ||||
| Аромат коктейля (приоритет в оценке отдается новым сочетаниям в аромате) | ||||
| Вкус коктейля (наивысшую оценку получают сбалансированные смеси) | ||||
| Необычный вкус (вкусовые качества коктейля не копируют популярные напитки, а создают свой неповторимый вкус) | ||||
| Название коктейля (оценивается насколько внешний вид, аромат и вкус коктейля соответствуют его названию) |
Подпись жюри: ______________ Итого: ____________
РЕГИОНАЛЬНЫЙ ЧЕМПИОНАТ СРЕДИ БАРМЕНОВ
«Jim Beam speak easy» 2016
г. Калуга
ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО БЛОКА
Участник №__________________
| Критерии оценки | Плохо | Хорошо | Очень хорошо | Отлично |
| Прохождение теоретического блока | 50% | 70% | 80% | 95% |
Подпись жюри: ______________ Итого: ____________
РЕГИОНАЛЬНЫЙ ЧЕМПИОНАТ СРЕДИ БАРМЕНОВ 2016
Г. Калуга
КОММЕНТАРИЙ К ОЦЕНОЧНОМУ ЛИСТУ ТЕХНИЧЕСКОГО ЖЮРИ
НОМИНАЦИИ «speak easy»
| Штраф должен быть поставлен: | ||||
| Подготовка | Внешний вид: - футболка - Спортивная или свободная открытая обувь - Не опрятно или небрежно одет - Наличие жвачки | |||
| Нарушены принципы организации рабочего места: - Размещение инструмента, ингредиентов, бутылок, льда не под «рабочую руку» -Перекладывание инструмента в процессе приготовления из руки в руку - Н удобное, для выступления размещения инструмента, ингредиентов, бутылок, льда - Стекло стоит не на салфетке, на резиновом коврике (запах резины), на не покрытой поверхности - Шейкер в не разобранном виде - Оборудование, инструментарий размещен на непокрытой поверхности (без салфетки) | ||||
| Гейзеры направлены в разные стороны, этикетки не повернуты к гостю: - Бутылки не развернуты этикеткой к гостю - Гейзеры направлены в разные стороны | ||||
| Соки, молоко, сливки не в кувшинах: - Соки, сливки молоко не перелиты из оригинальной упаковки в кувшин или графин | ||||
| Забыты инструмент, компоненты, аксессуары: - Участник начал выступление забыв подготовить: инструмент, компоненты, аксессуары | ||||
| Приготовление коктейля | Неправильное обращение со стеклом: - Касание в процессе работы верхнего края бокала - Касание средней части бокала для лонг дринка или чаши бокала - Не наполированное, грязное или треснутое стекло | |||
| Уроненный лёд: - Уроненный лёд, в том числе просыпанный краш | ||||
| Нарушение техники охлаждения: - Недостаточно или неправильно охлаждены: оборудование, стекло (наполнение не на 2/3) - Не слита вода или не заменен лёд - Отсутствие льда в шейкере, не достаточное его количество или неоправданное использование (наполнение не на 2/3) | ||||
| Не продемонстрированы напитки, ингредиенты: - Демонстрация бутылок сделана не акцентированно, без внимания или уважения к бренду | ||||
| Неправильное обращение с оборудованием, инвентарем, аксессуарами: - Грязное или не наполированное оборудование - Касание за внутреннюю часть совка при работе - Не умелое пользование барным оборудованием и инструментарием - Использование одного джиггера для приготовления двух разных коктейлей - Использование одной половинки бостонского шейкера для приготовления разных коктейлей - Использование барного инвентаря не по назначению. - Касание за верхнюю или нижнюю часть коктейльной трубочки не щипцами. | ||||
| Соки, сливки, молоко не перемешаны: - Соки с мякотью, сливки или молоко не перемешаны | ||||
| Пролив напитка или уроненный ингредиент: - Пролив напитка - Уроненный ингредиент | ||||
| Нарушение технологии приготовления: - Недостаточный, неоправданный или неправильная техника шейк, билд, стир, бленд (но не стиль) | ||||
| Не отмеряны напитки или отмерены не должным образом: - Участник при наливе не использовал специализированную мерную посуду | ||||
| Не правильная категория коктейля или/ и типа бокала: - Коктейль или бокал не соответствует положению конкурса - Тип коктейля или бокала не соответствует заявленному участником | ||||
| Не правильное количество компонентов: - Количество компонентов не совпадает с рецептом, заявленным участником - Количество компонентов не соответствует положению конкурса | ||||
| Использование самодельных, запрещенных или не предусмотренных компонентов: - Использование любого другого вида алкоголя в качестве основы для коктейля - Использование смеси нескольких ингредиентов под видом одного, не заявленного ранее. | ||||
| Налив и украшение коктейля | Неравномерный розлив коктейля по бокалам или оставшийся напиток в шейкере, блендере, стире, ситечке: - Неравномерный разлив по бокалам, в том числе до добавления наполнителя: лимонадов, игристого... - Неверный уровень налива коктейля в бокал (слишком или недостаточно полный ) | |||
| Сборка украшения или украшение коктейля руками: - Сборка украшения руками, если оно предполагается как закуска, | ||||
| Упавшее украшение: - Упавшее на стол украшение, в том числе, осыпающийся круст | ||||
| Демонстрация коктейля без трубочки или неоправданное ее использование: - Не использование трубочки при подаче лонг дринка - Неоправданное использование трубочки (мартинка или маргарита или шампанка - блюдце) | ||||
| Упавший инвентарь, бутылка, аксессуар: - Упавший инвентарь, бутылка, аксессуар | ||||
| Грязное или неубранное рабочее место, забытый инвентарь, пробки: - Следы от пролитых напитков на рабочей поверхности после уборки места - Забытый на рабочем месте инструмент, аксессуары, напитки - Забытые на столе пробки от напитков и прочее... | ||||
| Уверенность в своих действиях: - Перепутанная очередность и порядок действий - Явная растерянность - Не возможность сделать презентацию коктейля - Забытые компоненты, инструмент... | ||||
| Бонус: на усмотрение жюри от 1-5 - Хорошо подобранный инструмент, текстиль или стекло - Уверенную презентацию или эмоциональное выступление - Стильный внешний вид - Использование новых или необычных приемов приготовления или подачи | ||||