Вид, тематика індивідуальних завдань з дисципліни та час на їх виконання
Теми практичних занять
Теми практичних занять представлені в таблиці 3.
Таблиця 3
Теми практичних занять
| № з/п | Назва теми | Кількість годин | ||
| денна, денна скорочена форма навчання | заочна форма навчання | заочна скорочена форма навчання | ||
| Модуль 1 | ||||
| Змістовий модуль 1. Устаткування готельних комплексів | ||||
| Практичне заняття 1.Розробити функціональні схеми готельних комплексів | ||||
| Практичне заняття 2.Підібрати устаткування готельних номерів | ||||
| Практичне заняття 3.Підібрати устаткування для вестибюльної групи. Проектування ресепшн, рекреаційної зони | 0,5 | 0,5 | ||
| Практичне заняття 4.Підібрати професійне устаткування для офісних приміщень. Спректувати робоче місце офісного працівника за особистими антропометричними даними | 0,5 | 0,5 | ||
| Практичне заняття №5.Підібрати устаткування для роботи роздрібних торгових підприємств | ||||
| Практичне заняття 6.Підібрати устаткування для непродовольчих складів | 0,5 | 0,5 | ||
| Практичне заняття 7.Підібрати устаткування для продовольчих складів | 0,5 | 0,5 | ||
| Практичне заняття 8.Розробити схему для централізованого пилоприбирання де пред'являються високі вимоги до гігієни і чистоти: 1. Готелі, санаторії та будинки відпочинку. 2. Об'єкти культури: театри, концертні зали, музеї, архіви, виставкові центри і галереї. 3. Об'єкти охорони здоров'я: лікарні, санаторії. 4. Адміністративно-офісні центри: банки, офісні центри, бібліотеки 5. Установи перебування дітей. 6. Торгово-розважальні центри: магазини, багатозальні кінотеатри 7. Спортивні об'єкти. |
| Практичне заняття 9.Підібрати устаткування для прибирання території готельних комплексів | ||||
| Практичне заняття 10.Розробити схему професійної пральні для готелю, підібрати устаткування | ||||
| Практичне заняття 11.Підібрати устаткування для аквачищення та прасування верхнього одягу. Визначити режими аквачищення одягу | ||||
| Практичне заняття 12.Підібрати устаткування для готельної міні-хімчистки | ||||
| Змістовий модуль 2. Устаткування закладів ресторанного господарства, спортивно-оздоровче та дозвіллєве устаткування готельних комплексів | ||||
| Практичне заняття 13.Підібрати устаткування для овочевого цеху заготівельного підприємства | ||||
| Практичне заняття 14.Підібрати устаткування для м'ясного цеху заготівельного підприємства | ||||
| Практичне заняття 15.Опрацювати сучасні технології індустріального харчування та устаткування для реалізації технологій. Розробити схеми індустріальних ліній | ||||
| Практичне заняття 16.Вивчити роботу інноваційного устаткуванняVarioCooking Center, індукційного теплового устаткування | 0,5 | |||
| Практичне заняття 17.Вивчити роботу устаткування для реалізаціїінноваційної технології готування в вакуумі (sous-vide) | 0,5 | |||
| Практичне заняття 18. Вивчити роботу інноваційного устаткування пароконвектомата з димогенератором. | 0,5 | |||
| Практичне заняття 19.Вивчити особливості роботи універсальної кухонної машини KENWOOD KM 086 Cooking Chef з функцією нагрівання з одночасною механічною обробкою | 0,5 | |||
| Практичне заняття 20.Підібрати устаткування для роздаточних з обслуговуванням офіціантами, ліній роздачі з обслуговування працівниками ресторанного господарства з-за прилавка, самообслуговування з доступом відвідувачів до лінії роздачі з одної, з 2-х сторін | ||||
| Практичне заняття 21.Підібрати устаткування для водної зони (спортивні, фітнес та рекреаційні басейни, гідроаеромасажні басейни, купелі, душові кабіни з гідромасажем, пристрої контрастного обливання) | ||||
| Практичне заняття 22.Підібрати устаткування для термальної та масажно-процедурної зони з масажними кріслами, столами, ліжками, релаксаційна зона (галокамера (соляна кімната), релаксаційні крісла, рослини, рибки, птихи.); | ||||
| Практичне заняття 23.Підібрати устаткування для спортивно-ігрової зони для дітей, дорослих | ||||
| РАЗОМ |
Самостійна робота
Самостійна робота представлена в таблиці 4.
Таблиця 4
Самостійна робота
| № з/п | Види самостійної роботи | Кількість годин | ||
| денна, денна скорочена форма навчання | заочна форма навчання | заочна скорочена форма навчання | ||
| Модуль 1 | ||||
| Змістовий модуль 1. Устаткування готельних комплексів | ||||
| 1. | Вступ. Мета, завдання. Тема 1 Сучасні громадські центри – багатофункціональні комплекси. Готельні комплекси | |||
| 2. | Підготовка до аудиторних занять - лекційних (ознайомлення з визначеннями готель, готельний комплекс, роздатковим матеріалом, аналіз готельних комплексів); - практичних (вимоги до сучасних громадських центрів – багатофункціональних комплексів, функціональних схем готелів та готельних комплексів) Підготовка до модульної контрольної роботи, заліку | - | - | |
| 3. | Самостійне вивчення теми | |||
| Тема 2. Устаткування вестибюльної та адміністративної групи приміщень, готельних номерів | ||||
| Підготовка до аудиторних занять - лекційних (ознайомлення роздатковим матеріалом, аналіз устаткування вестибюльної, адміністративної групи приміщень, готельних номерів); - практичних (вимоги до меблів, устаткування залежно від призначення приміщень, ерганомічних вимог) Підготовка до модульної контрольної роботи, заліку | ||||
| Самостійне вивчення теми | ||||
| Тема 3. Обладнання торгових підприємств роздрібної та оптової торгівлі | ||||
| Підготовка до аудиторних занять - лекційних (ознайомлення роздатковим матеріалом, аналіз устаткування торгових підприємств оптової, роздрібної торгівлі, складів продовольчих, промислових товарів); - практичних (класифікація торгового устаткування, підбір обладнання закладів торгівлі) Підготовка до модульної контрольної роботи, заліку | - | - | ||
| Самостійне вивчення теми | ||||
| Продовження таблиці 4 | ||||
| Тема 4. Професійне устаткування для прибирання в приміщеннях, на території готельних комплексів | ||||
| Підготовка до аудиторних занять - лекційних (ознайомлення роздатковим матеріалом, аналіз устаткування для прибирання в приміщеннях, на території готельних комплексів ); - практичних (класифікація устаткування для прибирання в приміщеннях, на території готельних комплексів, підбір обладнання для прибирання) Підготовка до модульної контрольної роботи, заліку | - - | - - | ||
| Самостійне вивчення теми | ||||
| Тема 5. Професійне устаткування для прання, аквачищення, хімічного чищення на території готельних комплексів | ||||
| Підготовка до аудиторних занять - лекційних (ознайомлення роздатковим матеріалом, аналіз устаткування для професійного прання, аквачищення, хімічного чищення); - практичних (класифікація устаткування для прання, аквачищення, хімічного чищення на території готельних комплексів, підбір обладнання для прання, аквачищення, хімічного чищення , кінцевих операцій) Підготовка до модульної контрольної роботи, заліку | - - | - - | ||
| Самостійне вивчення теми | ||||
| Змістовий модуль 2. Устаткування закладів ресторанного господарства, спортивно-оздоровче та дозвіллєве устаткування готельних комплексів | ||||
| Тема 6. Устаткування закладів ресторанного господарства готельних комплексів | ||||
| Підготовка до аудиторних занять - лекційних (ознайомлення роздатковим матеріалом, типи заготівельних підприємств для готельних комплексів, технологічні, поточно-механізовані лінії, призначення, складові, індустріальні методи кулінарної обробки в ресторанному господарстві, сучасні технології, принципи обробки, устаткування поточних ліній, сучасного устаткування); - практичних (особливості підбору устаткування заготівельних цехів,поточна лінія ЛМО миття та чищення буряка, моркви, цибулі, поточна лінія ПЛСК-63 для обробки картоплі, устаткування м’ясного цеху, лінії подачі м’ясної сировини, розрубу, обвалювання, жилування, виготовлення порційних, дрібнокускових, січених, м’ясних напівфабрикатів і напівфабрикатів в тістовій оболонці. Потоково-механізована лінія виробництва котлет, устаткування для ін'єкції розсолу, масажери, вакуумні маринатори, лінії виготовлення пельменнів, равіолі. Технологія CapKoldTM , сучасні технології індустріального харчування, устаткування для реалізації технологій термообробки, пакування, охолодження повітряного та розсольного. Сучасне | - | - | ||
| Продовження таблиці 4 | ||||
| устаткування кулінарного цеху. Устаткування роздаточних з обслуговуванням офіціантами, самообслуговування з доступом відвідувачів до лінії роздачі з одної сторони, з 2-х сторін. Підготовка до модульної контрольної роботи, заліку | ||||
| Самостійне вивчення теми | ||||
| Тема 7. Спортивно-оздоровче та дозвіллєве устаткування готельних комплексів | ||||
| Підготовка до аудиторних занять - лекційних (ознайомлення роздатковим матеріалом, аналіз устаткування для багатофункціональних оздоровчих комплексів з функціональними зонами й устаткуванням:); - практичних (класифікація, підбір устаткування для зон тестування та моніторингу здоров'я, водної, термальної, тренажерної, релаксаційної, масажно-процедурної, спортивно-ігрової) Підготовка до модульної контрольної роботи, заліку | - | - | ||
| Самостійне вивчення теми | ||||
| Виконання контрольної роботи | ||||
| Всього |
Індивідуальні завдання
Вид, тематика індивідуальних завдань з дисципліни та час на їх виконання представлено в таблиці 5.
Таблиця 5
Вид, тематика індивідуальних завдань з дисципліни та час на їх виконання
| Вид індивідуальних завдань | Тематика індивідуальних завдань (приклади) | Всьо-го годин |
| Контрольні роботи (заочної форми навчання) | 1. Загальні принципи та напрямки функціонально-територіальної оптимізації структури центрів: 2. Багатофункціональні торговельні комплекси з двома або більше експлуатаційними призначеннями. Варіанти поєднань в багатофункціональних торгових комплексах. Приклади профілювання торгового комплексу. 3. Готельні комплекси: курортний, туристський оздоровчий, спортивно – оздоровчий, лікувально - оздоровчий. 4. Приклади функціональних схем готелів, готельних комплексів. |
| Продовження таблиці 5 | ||
| 5. Сучасні поліфункціональні готельні комплекси: Концепція, функції, особливості роботи, види розваг. 6. Вестибюльна група приміщень, призначення, зонування, устаткування зон прийому, відпочинку. 7. Стійка ресепшн, вимоги, конструктивні елементи, матеріали, форма, розміри робочих зон. 8. Внутрішнє наповнення стійки адміністратора. 9. Робоче місце для портьє. 10. Рекреаційна зона вестибюлю. Ознаки підбору меблів рекреаційної зони. Секційні, секційно-модульні меблі. 11. Типи планування офісу: кабінетний, відкритий простір, комбі-офіс. Класифікація офісних меблів. 12. Особливості підбору меблів для вхідної, робочої зон, переговорних кімнат, «кофесів». 13. Ергономічні розміри робочих місць для виконання робіт сидячі, стоячі відповідно до антропометричних даних працівника. Вимоги до устаткування для роботи з візуальними дисплейними терміналами (ВДТ). 14. Планування робочого простору, зонування робочої поверхні. 15. Параметри вибору конференц-столів (розмір, форма). 16. Готельні номери. Особливості обладнання номерів залежно від призначення готелю та потреб гостей ( номери бізнес-класу, економічного класу, номери-апартаменти ). 17. Кухонне устаткування номеру, особливості підбору. 18. Технічне оснащення номерів телевізорами, міні-барами або холодильниками, міні-сейфами, фенами, телефонами тощо. 19.Технологічнагрупа складського устаткування. 20.Підйомно-транспортна група складського устаткування, основні показники. 21. Складське обладнання дляпідтримки режимів зберігання, основні показники. 22. Складське обладнання для часткової або додаткової обробки вантажів, основні показники. 23. Особливості підбору устаткування для складів. Вимоги до обладнання складів: 24. Складські способи зберігання: стелажний штабельний, насипний, наливний, підвісний. 25.Непродовольчі складські приміщення готелів, призначення. 26. Особливості підбору складського обладнання ресторанного господарства. 27. Сутність прогресивної технології доставки товарів в ресторани, для кейтерингу. 28. Спеціалізована тара-обладнання (роликові, колісні контейнери, візки-етажерки). 29. Централізовані системи пиловидалення. Скласти схему. 30. Опис і принцип дії професійних систем пиловидалення, особливості експлуатації. 31. Машини для миття великих площ. |
| Продовження таблиці 5 | |||
| 32. Види прибиральної техніки для очищення території від пилу, дрібного і крупного сміття, листя, снігу. 33. Білизняні господарство номерного готельного комплексу, оснащеність приміщень обладнанням та інвентарем для чистої і брудної білизни. 34. Підбір професійного устаткування для готельних пральних. 35. Перелік устаткування для аквачищення, особливості підбору та експлуатації. 36. Професійне устаткування готелів для хімічного чищення. 37. Устаткування для прасування верхнього одягу. 38. Технологічні, поточно-механізовані лінії, призначення, складові. 39. Індустріальні методи кулінарної обробки в ресторанному господарстві, сучасні технології, принципи обробки, устаткування поточних ліній. 40. Особливості підбору устаткування заготівельних цехів: м'ясного, овочевого, птахогольового, рибного, м'ясо-рибного, доробки напівфабрикатів, обробки зелені. 41. Устаткування овочевого цеху. 42. Поточна лінія ЛМО миття та чищення буряка, моркви, цибулі. 43. Поточна лінія ПЛСК-63 для обробки картоплі. 44. Сучасне устаткування для чищення, нарізування овочів. 45. Устаткування м’ясного цеху. Дефростери. Лінії подачі м’ясної сировини, розрубу, обвалювання, жилування, виготовлення порційних, дрібнокускових, подрібнених, м’ясних, в тістовій оболонці напівфабрикатів. Потоково-механізована лінія виробництва котлет. Устаткування для ін'єкції розсолу. Пельменні автомати. 46. Дефростери. 47. Лінії обробки риби. Машини для чищення, фільєтування, нарізування філе риби. 48. Сучасне устаткування кулінарного цеху. 49. VarioCooking Center, принцип дії. 50. Пароконвектомат з димогенератором, принцип дії. 51. Універсальна кухонна машина KENWOOD KM 086 Cooking Chef , принцип дії. 52. Устаткування роздаточних з обслуговуванням офіціантами. 53. Устаткування ліній роздачі за видом обслуговування. 54. Устаткування зони тестування та моніторингу здоров'я (прилади та обладнання для тестування фізичного, психічного здоров'я); 55. Устаткування водної зони (спортивні, фітнес та рекреаційні басейни, гідроаеромасажні басейни, купелі, душові кабіни з гідромасажем, пристрої контрастного обливання. Устаткування термальної зони. Устаткування цілорічного пляжу. 56. Устаткування тренажерної зони. 57. Устаткування масажно-процедурної зони. 58. Устаткування спортивно-ігрової зони. | |||
| Всього | |||
8. Методи навчання
Під час вивчення дисципліни використовуються такі методи навчання:
· Словесні (лекція, пояснення, бесіда, консультація)
· Наочні (ілюстрації, презентації, роздатковий матеріал тощо)
· Практичні (практичні роботи, реферати, вправи тощо)
· Методи стимулювання і мотивації навчально-пізнавальної діяльності (навчальні дискусії, перегляд навчальних кінофільмів)
9. Методи контролю
Оперативний поточний контроль – перевірка підготовки студентів до практичних занять,
Модульний поточний контроль -
§ письмові контрольні роботи за темами лекційного курсу, практичних занять;
§ тестування знань студентів з певного розділу (теми) або з певних окремих питань дисципліни;
§ розв’язання задач, виконання вправ, певних розрахунків тощо;
§ усне опитування,
§ виконання контрольної роботи для заочної форми навчання.
Оперативний рубіжний (модульний) поточний контроль - перевірка підготовки студентів за результатами дистанційного навчання -
§ письмові контрольні роботи за темами лекційного курсу, практичних занять;
§ тестування знань студентів з певного розділу (теми) або з певних окремих питань дисципліни;
§ розв’язання задач, виконання вправ, певних розрахунків тощо;
§ усне опитування,
Підсумковий контроль:
– для денної форми навчання - диференційований залік проводиться в комбінованій формі, у тому числі із використанням тестів;
– для заочної форми навчання - екзамен проводиться в комбінованій формі, у тому числі із використанням тестів.
Розподіл балів за окремими елементами змістових модулів та методи поточного контролю успішності навчальної роботи студентів представлено в таблиці 6.
Таблиця 6.