IV. Сведения об организациях – разработчиках профессионального стандарта
Руководитель предприятия питания
| Регистрационный номер |
Содержание
I. Общие сведения. 1
II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) 3
III. Характеристика обобщенных трудовых функций. 4
3.1. Обобщенная трудовая функция «Управление и контроль текущей деятельности сотрудников служб, отделов». 4
3.2. Обобщенная трудовая функция «Управление текущей деятельностью департаментов (служб, отделов) предприятия питания». 7
3.3. Обобщенная трудовая функция «Стратегическое управление развитием предприятия питания» 11
3.4. Обобщенная трудовая функция «Стратегическое управление развитием сети предприятий питания» 14
IV. Сведения об организациях – разработчиках профессионального стандарта. 17
I. Общие сведения
| Управление предприятием питания | 33.008 | |
| (наименование вида профессиональной деятельности) | Код | |
| Основная цель вида профессиональной деятельности: | ||
| Обеспечение эффективности деятельности предприятия питания, производство продукции и обслуживание потребителей |
| Группа занятий: | ||||
| Руководители учреждений, организаций и предприятий | Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц | |||
| Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания и гостиниц | ||||
| (код ОКЗ[1])) | (наименование) | (код ОКЗ) | (наименование) | |
| Отнесение к видам экономической деятельности: | ||||
| 56.1 | Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания | |||
| 56.2 | Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания | |||
| (код ОКВЭД[2]) | (наименование вида экономической деятельности) | |||
| II. Описание трудовых функций, входящих в профессиональный стандарт (функциональная карта вида профессиональной деятельности) | ||||||
| Обобщенные трудовые функции | Трудовые функции | |||||
| код | наименование | уровень квалификации | наименование | код | уровень (подуровень) квалификации | |
| А | Управление и контроль текущей деятельности сотрудников служб, отделов | Управление текущей деятельностью сотрудников производственной службы | A/01.5 | |||
| Управление текущей деятельностью сотрудников службы обслуживания | A/02.5 | |||||
| В | Управление текущей деятельностью департаментов (служб, отделов) предприятия питания | Управление материальными ресурсами и персоналом департаментов (служб, отделов) предприятия питания | B/01.6 | |||
| Взаимодействие с потребителями и заинтересованными сторонами | B/02.6 | |||||
| Контроль и оценка эффективности деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания | B/03.6 | |||||
| С | Стратегическое управление развитием предприятия питания | Анализ и оценка деятельности предприятия питания | C/01.7 | |||
| Разработка и реализация стратегии развития предприятия питания | C/02.7 | |||||
| Управление проектами и изменениями на предприятии питания | C/03.7 | |||||
| D | Стратегическое управление развитием сети предприятий питания | Разработка концепции и стратегии развития сети предприятий питания | D/01.8 | |||
| Взаимодействие с собственниками предприятия и партнерами по бизнесу | D/02.8 | |||||
| Внедрение инновационных технологий и изменений в управлении деятельностью сети предприятий питания предприятий питания | D/03.8 |
| III. Характеристика обобщенных трудовых функций | |||||||||||||||||||||||||||||
| 3.1. Обобщенная трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
| Наименование | Управление и контроль текущей деятельности сотрудников служб, отделов | Код | A | Уровень квалификации | |||||||||||||||||||||||||
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
| Возможные наименования должностей, профессий | Руководитель (управляющий, менеджер) отдела (службы) предприятия питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| Требования к образованию и обучению | Среднее профессиональное образование – программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих). Дополнительное профессиональное образование – программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями | ||||||||||||||||||||||||||||
| Требования к опыту практической работы | Не менее одного года практического опыта не ниже 4-го квалификационного уровня | ||||||||||||||||||||||||||||
| Особые условия допуска к работе | Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке[3] | ||||||||||||||||||||||||||||
| Другие характеристики | - | ||||||||||||||||||||||||||||
| Дополнительные характеристики | |||||||||||||||||||||||||||||
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности | |||||||||||||||||||||||||||
| ОКЗ | Руководители учреждений, предприятия питания и предприятий | ||||||||||||||||||||||||||||
| Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц | |||||||||||||||||||||||||||||
| Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| ОКПДТР[4] | Начальник отдела (на предприятиях общественного питания и в гостиницах) | ||||||||||||||||||||||||||||
| ЕКС[5] | - | Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения | |||||||||||||||||||||||||||
| ОКСО[6] | Организация обслуживания в общественном питании | ||||||||||||||||||||||||||||
| Технология продукции общественного питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| 3.1.1. Трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
| Наименование | Управление текущей деятельностью сотрудников производственной службы | Код | A/01.5 | Уровень (подуровень) квалификации | |||||||||||||||||||||||||
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
| Трудовые действия | Планирование потребностей производственной службы в материальных ресурсах и персонале | ||||||||||||||||||||||||||||
| Проведение вводного и текущего инструктажа сотрудников производственной службы | |||||||||||||||||||||||||||||
| Распределение обязанностей и определение степени ответственности сотрудников производственной службы | |||||||||||||||||||||||||||||
| Координация деятельности сотрудников производственной службы | |||||||||||||||||||||||||||||
| Контроль выполнения сотрудниками регламентов производственной службы | |||||||||||||||||||||||||||||
| Взаимодействие со службой обслуживания и другими структурными подразделениями предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Управление конфликтными ситуациями в коллективе | |||||||||||||||||||||||||||||
| Реализация мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации и лояльности | |||||||||||||||||||||||||||||
| Организация и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте | |||||||||||||||||||||||||||||
| Необходимые умения | Анализировать результаты деятельности производственной службы и потребности в ресурсах, принимать меры по их изменению | ||||||||||||||||||||||||||||
| Осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности производственной службы, взаимодействие с другими структурными подразделениями предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов производственной службы | |||||||||||||||||||||||||||||
| Контролировать последовательность соблюдения подчиненными требований охраны труда на рабочем месте | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть навыками разработки и проведения вводного и текущего инструктажа подчиненных | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть стратегическими и тактическими методами управления, предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых конфликтов | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть методами стимулирования, повышения мотивации подчиненных и обеспечения их лояльности организации | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть навыками делового общения, проведения собраний и совещаний трудового коллектива службы | |||||||||||||||||||||||||||||
| Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| Основы трудового законодательства Российской Федерации | |||||||||||||||||||||||||||||
| Основы организации деятельности предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Основы организации, планирования и контроля деятельности подчиненных | |||||||||||||||||||||||||||||
| Теории мотивации персонала и его психологические особенности | |||||||||||||||||||||||||||||
| Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы | |||||||||||||||||||||||||||||
| Технологии производства на предприятиях питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Требования охраны труда на рабочем месте | |||||||||||||||||||||||||||||
| Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе производственной службы | |||||||||||||||||||||||||||||
| Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены | |||||||||||||||||||||||||||||
| Другие характеристики | |||||||||||||||||||||||||||||
| 3.1.2. Трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
| Наименование | Управление текущей деятельностью сотрудников службы обслуживания | Код | A/02.5 | Уровень (подуровень) квалификации | |||||||||||||||||||||||||
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
| Трудовые действия | Оценка и планирование потребностей подразделения в материальных ресурсах и персонале | ||||||||||||||||||||||||||||
| Проведение вводного и текущего инструктажа подчиненных | |||||||||||||||||||||||||||||
| Распределение обязанностей и определение степени ответственности подчиненных | |||||||||||||||||||||||||||||
| Координация деятельности подчиненных | |||||||||||||||||||||||||||||
| Контроль выполнения сотрудниками стандартов обслуживания и регламентов службы | |||||||||||||||||||||||||||||
| Взаимодействие с другими отделами (службами) предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Управление конфликтными ситуациями в коллективе | |||||||||||||||||||||||||||||
| Реализация мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации и лояльности | |||||||||||||||||||||||||||||
| Организация и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте | |||||||||||||||||||||||||||||
| Необходимые умения | Анализировать результаты деятельности службы и потребности в ресурсах, принимать меры по их изменению | ||||||||||||||||||||||||||||
| Осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности службы, взаимодействие с другими службами (отделами) предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов службы | |||||||||||||||||||||||||||||
| Контролировать последовательность соблюдения подчиненными требований охраны труда в процессе обслуживания потребителей | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть навыками разработки и проведения вводного и текущего инструктажа подчиненных | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть стратегическими и тактическими методами управления, предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых конфликтов | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть методами стимулирования, повышения мотивации подчиненных и обеспечения их лояльности организации | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть навыками делового общения, проведения собраний и совещаний трудового коллектива службы | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом характеристик постоянных клиентов предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| Основы организации деятельности различных видов предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Технологии организации процесса питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Основы планирования, организации и контроля деятельности подчиненных | |||||||||||||||||||||||||||||
| Теории мотивации персонала и его психологические особенности | |||||||||||||||||||||||||||||
| Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы | |||||||||||||||||||||||||||||
| Технологии продаж блюд и напитков, дополнительных услуг предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Требования охраны труда на рабочем месте | |||||||||||||||||||||||||||||
| Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе службы | |||||||||||||||||||||||||||||
| Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены | |||||||||||||||||||||||||||||
| Другие характеристики | - | ||||||||||||||||||||||||||||
| 3.2. Обобщенная трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
| Наименование | Управление текущей деятельностью департаментов (служб, отделов) предприятия питания | Код | В | Уровень квалификации | |||||||||||||||||||||||||
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
| Возможные наименования должностей, профессий | Заместитель руководителя предприятия питания, руководитель департамента (управления) предприятия питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| Требования к образованию и обучению | Среднее профессиональное образование – программы подготовки специалистов среднего звена Высшее образование - бакалавриат Дополнительное профессиональное образование – программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями | ||||||||||||||||||||||||||||
| Требования к опыту практической работы | Не менее двух лет практического опыта не ниже 5-го квалификационного уровня для специалистов, имеющих среднее профессиональное образование Не менее года практического опыта не ниже 5-го квалификационного уровня для специалистов, имеющих высшее образование | ||||||||||||||||||||||||||||
| Особые условия допуска к работе | Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке | ||||||||||||||||||||||||||||
| Другие характеристики | |||||||||||||||||||||||||||||
| Дополнительные характеристики | |||||||||||||||||||||||||||||
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности | |||||||||||||||||||||||||||
| ОКЗ | Руководители учреждений, предприятия питания и предприятий | ||||||||||||||||||||||||||||
| Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц | |||||||||||||||||||||||||||||
| Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| ОКПДТР | Начальник отдела (на предприятиях общественного питания и в гостиницах) | ||||||||||||||||||||||||||||
| ЕКС | - | Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения | |||||||||||||||||||||||||||
| ОКСО | Организация обслуживания в общественном питании | ||||||||||||||||||||||||||||
| Технология продукции общественного питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Технология продукции и организация общественного питания (бакалавриат) | |||||||||||||||||||||||||||||
| 3.2.1. Трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
| Наименование | Управление материальными ресурсами и персоналом департаментов (служб, отделов) предприятия питания | Код | В/01.6 | Уровень (подуровень) квалификации | |||||||||||||||||||||||||
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
| Трудовые действия | Оценка материальных ресурсов и персонала департаментов (служб, отделов) | ||||||||||||||||||||||||||||
| Планирование текущей деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Формирование системы бизнес-процессов, регламентов и стандартов предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Координация и контроль деятельности департаментов (служб, отделов) | |||||||||||||||||||||||||||||
| Необходимые умения | Владеть стратегическими и тактическими методами анализа потребности департаментов (служб, отделов) предприятия питания в материальных и трудовых ресурсах | ||||||||||||||||||||||||||||
| Осуществлять планирование и организацию деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Осуществлять координацию и контроль, проводить оценку эффективности деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Использовать наставничество, делегирование, коучинг и другие современные формы развития руководящего состава и ключевых сотрудников департаментов (служб, отделов) предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть навыками деловых и межличностных коммуникаций, проведения совещаний в трудовом коллективе | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом характеристик постоянных клиентов предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| Трудовое законодательство Российской Федерации | |||||||||||||||||||||||||||||
| Основы организации деятельности предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Основы организации, планирования и контроля деятельности подчиненных | |||||||||||||||||||||||||||||
| Теории мотивации и обеспечения лояльности персонала | |||||||||||||||||||||||||||||
| Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии | |||||||||||||||||||||||||||||
| Специализированные компьютерные программы, используемые на предприятиях питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Основы финансового, бухгалтерского и статистического учета на предприятиях питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Другие характеристики | |||||||||||||||||||||||||||||
| 3.2.2. Трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
| Наименование | Взаимодействие с потребителями и заинтересованными сторонами | Код | В/02.6 | Уровень (подуровень) квалификации | |||||||||||||||||||||||||
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
| Трудовые действия | Проведение встреч, переговоров и презентаций продукции и услуг предприятия питания потребителям, партнерам и заинтересованным сторонам | ||||||||||||||||||||||||||||
| Разрешение проблемных ситуаций потребителей, партнеров и заинтересованных сторон | |||||||||||||||||||||||||||||
| Необходимые умения | Владеть навыками организации устных и письменных коммуникаций с потребителями, партнерами и заинтересованными сторонами | ||||||||||||||||||||||||||||
| Соблюдать протокол деловых встреч и этикет с учетом национальных и корпоративных особенностей собеседников | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом характеристик постоянных клиентов предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующие деятельность предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| Основы организации деятельности предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Основы межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, социально-культурных норм бизнес-коммуникаций | |||||||||||||||||||||||||||||
| Методы взаимодействия с потребителями, партнерами и другими заинтересованными сторонами - представителями разных культур | |||||||||||||||||||||||||||||
| Специализированные программы, используемые в письменных коммуникациях, в том числе возможности информационно-телекоммуникационной сети «Интернет» | |||||||||||||||||||||||||||||
| Другие характеристики | - | ||||||||||||||||||||||||||||
| 3.2.3. Трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
| Наименование | Контроль и оценка эффективности деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания | Код | В/03.6 | Уровень (подуровень) квалификации | |||||||||||||||||||||||||
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
| Трудовые действия | Определение форм и методов контроля бизнес-процессов департаментов (служб, отделов) предприятия питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| Организация службы внутреннего контроля | |||||||||||||||||||||||||||||
| Организация контроля за функционированием системы внутрифирменного распорядка, трудовой и финансовой дисциплины работников | |||||||||||||||||||||||||||||
| Организация контроля исполнения персоналом принятых решений | |||||||||||||||||||||||||||||
| Организация контроля соблюдения технических и санитарных условий работы структурных подразделений | |||||||||||||||||||||||||||||
| Организация контроля за выполнением сотрудниками стандартов обслуживания и обеспечением качества продукции и услуг | |||||||||||||||||||||||||||||
| Выявление проблем в системе контроля предприятия питания и определение уровня эффективности деятельности департаментов (служб, отделов) | |||||||||||||||||||||||||||||
| Необходимые умения | Владеть методикой создания системы контроля на предприятиях питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| Анализировать проблемы в функционировании системы контроля, прогнозировать их последствия и принимать меры по исправлению и недопущению подобных ситуаций в будущем | |||||||||||||||||||||||||||||
| Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| Принципы и методы организации системы контроля работы персонала предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Способы оценки соответствия качества выполняемых работ разработанным на предприятии регламентам и стандартам | |||||||||||||||||||||||||||||
| Методы оценки эффективности системы контроля деятельности департаментов (служб, отделов) предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Другие характеристики | - | ||||||||||||||||||||||||||||
| 3.3. Обобщенная трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
| Наименование | Стратегическое управление развитием предприятия питания | Код | С | Уровень квалификации | |||||||||||||||||||||||||
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
| Возможные наименования должностей, профессий | Руководитель (директор) предприятия питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| Требования к образованию и обучению | Высшее образование – специалитет, магистратура Дополнительное профессиональное образование – программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями. | ||||||||||||||||||||||||||||
| Требования к опыту практической работы | Не менее пяти лет практического опыта не ниже 6-го квалификационного уровня | ||||||||||||||||||||||||||||
| Особые условия допуска к работе | Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке | ||||||||||||||||||||||||||||
| Другие характеристики | - | ||||||||||||||||||||||||||||
| Дополнительные характеристики | |||||||||||||||||||||||||||||
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности | |||||||||||||||||||||||||||
| ОКЗ | Руководители учреждений, предприятия питания и предприятий | ||||||||||||||||||||||||||||
| Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц | |||||||||||||||||||||||||||||
| Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| ОКПДТР | Директор (заведующий) предприятия общественного питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| ЕКС | - | Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения | |||||||||||||||||||||||||||
| ОКСО | Технология продукции и организация общественного питания (магистратура) | ||||||||||||||||||||||||||||
| 3.3.1. Трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
| Наименование | Анализ и оценка деятельности предприятия питания | Код | С/01.7 | Уровень (подуровень) квалификации | |||||||||||||||||||||||||
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
| Трудовые действия | Сбор, обработка и анализ информации о факторах внешней и внутренней среды предприятия питания, необходимой для принятия стратегических и оперативных управленческих решений | ||||||||||||||||||||||||||||
| Организация системы мониторинга внешней и внутренней среды предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Руководство подготовкой предложений по формированию и совершенствованию продукции и обслуживания в соответствии с изменением конъюнктуры рынка | |||||||||||||||||||||||||||||
| Необходимые умения | Владеть навыками планирования и организации маркетинговых исследований на предприятиях питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть методиками стратегического и ситуационного анализа и оценки результатов деятельности предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Применять техники количественной оценки, анализа и презентации информации о продукции и услугах предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть навыками создания и ведения баз данных по различным показателям деятельности предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| Формы статистической, финансовой и другой отчетности на предприятиях питания на предприятиях питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Технологии маркетинговых исследований на предприятиях питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Основы статистического моделирования и прогнозирования результатов деятельности предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Другие характеристики | - | ||||||||||||||||||||||||||||
| 3.3.2. Трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
| Наименование | Разработка и реализация стратегии развития предприятия питания | Код | С/02.7 | Уровень (подуровень) квалификации | |||||||||||||||||||||||||
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
| Трудовые действия | Определение миссии и целей развития предприятия питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| Формирование конкурентоспособной стратегии развития предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Реализация стратегии предприятия питания, а также функциональных стратегий (маркетинговой, финансовой, кадровой), обеспечивающих его устойчивое развитие | |||||||||||||||||||||||||||||
| Проведение организационной диагностики и проектирование организационной структуры предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Стратегический контроль деятельности предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Разработка и принятие управленческих решений по повышению конкурентоспособности и развитию предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Оценка эффективности реализации стратегии развития предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Выявление стратегических проблем развития предприятия питания и разработка мер по их устранению | |||||||||||||||||||||||||||||
| Необходимые умения | Формулировать миссию и цели развития предприятия питания, отражающие интересы собственников и заинтересованных сторон | ||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть методиками разработки корпоративной и функциональных стратегий | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть навыками выявления проблем развития предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть методами организационной диагностики и организационного проектирования предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть навыками организации стратегического контроля и оценки эффективности реализации стратегии развития предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| Основы стратегического менеджмента и маркетинга на предприятиях питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Основы риск-менеджмента и антикризисного управления | |||||||||||||||||||||||||||||
| Другие характеристики | - | ||||||||||||||||||||||||||||
| 3.3.3. Трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
| Наименование | Управление проектами и изменениями на предприятии питания | Код | С/03.7 | Уровень (подуровень) квалификации | |||||||||||||||||||||||||
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
| Трудовые действия | Выявление потребности в изменениях деятельности предприятия питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| Разработка и реализация проектов, направленных на развитие и повышение конкурентоспособности предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Планирование и управление организацией процесса преобразований | |||||||||||||||||||||||||||||
| Общий контроль внедрения изменений в деятельности предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Оценка эффективности внедрения изменений в деятельности предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Необходимые умения | Выявлять и анализировать основные факторы, определяющие необходимость изменений в стратегии и тактике предприятия питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| Находить и оценивать новые рыночные возможности, формулировать бизнес-идеи | |||||||||||||||||||||||||||||
| Разрабатывать и реализовывать проекты по повышению конкурентоспособности предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Управлять командой проекта по внедрению изменений на предприятии питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Преодолевать сопротивление коллектива внедрению изменений | |||||||||||||||||||||||||||||
| Контролировать внедрение изменений и проводить анализ эффективности управления проектами | |||||||||||||||||||||||||||||
| Необходимые знания | Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| Основы риск-менеджмента, управления проектами и изменениями | |||||||||||||||||||||||||||||
| Теория конфликтологии и психологии делового общения | |||||||||||||||||||||||||||||
| Системы стимулирования персонала, повышения их мотивации и лояльности | |||||||||||||||||||||||||||||
| Другие характеристики | |||||||||||||||||||||||||||||
| 3.4. Обобщенная трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
| Наименование | Стратегическое управление развитием сети предприятий питания | Код | D | Уровень квалификации | |||||||||||||||||||||||||
| Происхождение обобщенной трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
| Возможные наименования должностей, профессий | Руководитель сети предприятий питания (директор, управляющий, генеральный менеджер) | ||||||||||||||||||||||||||||
| Требования к образованию и обучению | Высшее образование – специалитет, магистратура Дополнительное профессиональное образование – программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями | ||||||||||||||||||||||||||||
| Требования к опыту практической работы | Не менее семи лет практического опыта, не ниже 7-го квалификационного уровня | ||||||||||||||||||||||||||||
| Особые условия допуска к работе | Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке | ||||||||||||||||||||||||||||
| Другие характеристики | - | ||||||||||||||||||||||||||||
| Дополнительные характеристики | |||||||||||||||||||||||||||||
| Наименование документа | Код | Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности | |||||||||||||||||||||||||||
| ОКЗ | Руководители учреждений, предприятия питания и предприятий | ||||||||||||||||||||||||||||
| Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц | |||||||||||||||||||||||||||||
| Руководители специализированных (производственно-эксплуатационных) подразделений (служб) предприятий общественного питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| ОКПДТР | Директор (заведующий) предприятия общественного питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| ЕКС | - | Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения | |||||||||||||||||||||||||||
| ОКСО | Технология продукции и организация общественного питания (магистратура) | ||||||||||||||||||||||||||||
| 3.4.1. Трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
| Наименование | Разработка концепции и стратегии развития сети предприятий питания | Код | D/01.8 | Уровень (подуровень) квалификации | |||||||||||||||||||||||||
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
| Трудовые действия | Создание системы мониторинга факторов внешней и внутренней среды сети предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| Определение миссии и целей развития сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Формирование и реализация конкурентоспособной стратегии развития сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Управление процессом организационного проектирования сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Выявление стратегических проблем развития сети предприятий питания и разработка мер по их устранению | |||||||||||||||||||||||||||||
| Необходимые умения | Владеть методиками стратегического анализа и оценки динамики факторов внешней и внутренней среды | ||||||||||||||||||||||||||||
| Формулировать миссию и цели развития сети предприятий питания, отражающие интересы собственников и заинтересованных сторон | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть методиками разработки корпоративной и функциональных стратегий | |||||||||||||||||||||||||||||
| Выявлять стратегические проблемы развития сети предприятий питания и своевременно реализовывать меры по их устранению | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть методами организационного проектирования сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть навыками организации стратегического контроля и оценки эффективности реализации стратегии развития сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Осуществлять стратегический контроль и оценку эффективности разработки концепции и стратегии развития сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Необходимые знания | Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| Формы статистической, финансовой и другой отчетности предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Технологии маркетинговых исследований деятельности предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Основы статистического моделирования и прогнозирования результатов деятельности сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Основы стратегического менеджмента и маркетинга на предприятиях питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Основы риск-менеджмента и антикризисного управления | |||||||||||||||||||||||||||||
| Другие характеристики | - | ||||||||||||||||||||||||||||
| 3.4.2. Трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
| Наименование | Взаимодействие с собственниками предприятия и партнерами по бизнесу | Код | D/02.8 | Уровень (подуровень) квалификации | |||||||||||||||||||||||||
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
| Трудовые действия | Выбор партнеров по бизнесу и заключение с ними договоров с учетом интересов собственников бизнеса, потребителей и заинтересованных сторон | ||||||||||||||||||||||||||||
| Выявление, раскрытие и устранение конфликтов интересов сети предприятий питания и собственников бизнеса, заинтересованных сторон | |||||||||||||||||||||||||||||
| Проведение встреч и переговоров с крупными потребителями, партнерами и заинтересованными сторонами | |||||||||||||||||||||||||||||
| Необходимые умения | Владеть навыками организации устных и письменных коммуникаций с потребителями, партнерами и заинтересованными сторонами | ||||||||||||||||||||||||||||
| Соблюдать протокол деловых встреч и этикет с учетом национальных и корпоративных особенностей собеседников | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом характеристик постоянных клиентов предприятия питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Необходимые знания | Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельности предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| Основы организации деятельности предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Основы межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, социально-культурных норм бизнес-коммуникаций | |||||||||||||||||||||||||||||
| Методы взаимодействия с потребителями, партнерами и другими заинтересованными сторонами - представителями разных культур | |||||||||||||||||||||||||||||
| Специализированные программы, используемые в письменных коммуникациях, в том числе возможности информационно-телекоммуникационной сети «Интернет» | |||||||||||||||||||||||||||||
| Другие характеристики | - | ||||||||||||||||||||||||||||
| 3.4.3. Трудовая функция | |||||||||||||||||||||||||||||
| Наименование | Внедрение инновационных технологий и изменений в управлении деятельностью сети предприятий питания | Код | D/03.8 | Уровень (подуровень) квалификации | |||||||||||||||||||||||||
| Происхождение трудовой функции | Оригинал | Х | Заимствовано из оригинала | ||||||||||||||||||||||||||
| Код оригинала | Регистрационный номер профессионального стандарта | ||||||||||||||||||||||||||||
| Трудовые действия | Выявление потребности в изменениях деятельности сети предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| Управление разработкой и внедрением инновационных технологий в деятельность предприятий, входящих в сеть предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Планирование и управление внедрением изменений в развитии сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Оценка эффективности внедрения инновационных технологий организации и управления деятельностью сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Необходимые умения | Владеть методиками анализа основных факторов, определяющих необходимость изменений в стратегии и тактике сети предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| Находить и оценивать новые рыночные возможности, формулировать бизнес-идеи, способствующие развитию сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Разрабатывать и реализовывать проекты по повышению конкурентоспособности сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть методиками проведения изменений корпоративных норм и стандартов деятельности сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть методами управления командой проекта по внедрению изменений в сети предприятий питания | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть навыками преодоления сопротивления коллектива сети предприятий питания внедрению изменений | |||||||||||||||||||||||||||||
| Принимать стратегические решения по развитию сети предприятий питания в условиях неопределенности | |||||||||||||||||||||||||||||
| Владеть навыками работы с большим объемом информации | |||||||||||||||||||||||||||||
| Необходимые знания | Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельности предприятий питания | ||||||||||||||||||||||||||||
| Основы риск-менеджмента, управления проектами и изменениями | |||||||||||||||||||||||||||||
| Теория конфликтологии и психологии делового общения | |||||||||||||||||||||||||||||
| Системы стимулирования персонала, повышения их мотивации и лояльности | |||||||||||||||||||||||||||||
| Другие характеристики | - | ||||||||||||||||||||||||||||
IV. Сведения об организациях – разработчиках профессионального стандарта