Описание технологического процесса
Процесс производства сиропа шиповника включает в себя следующие стадии: вспомогательные работы (ВР); основной технологический процесс (ТП); упаковывание, маркировка (УМО).
Стадия ВР.1 Санитарная обработка и подготовка сырья
Включает в себя промывание, сушку и измельчение плодов шиповника.
Стадия ВР1.1 Промывание плодов шиповника
Плоды шиповника доставляют на производство в больших корзинах или мешках. Их просматривают и удаляют все испорченные плоды (гнилые, пораженные и пр.), а также механические примеси, затем плоды моют в проточной холодной воде в мойке М, где освобождаются от пыли и грязи. После стекания воды без задержки их направляют на сушку.
Стадия ВР1.2 Сушка плодов шиповника
Допускается хранение свежих плодов в течение нескольких дней на стеллажах слоем не выше 5 см в проветриваемых помещениях. Для предотвращения порчи свежих плодов шиповника, их подвергают сушке на сушилке С. Сушка производится при температуре 80-100°С в течение 4 часов. Рациональная норма нагрузки свежих плодов шиповника на ситах 4,5 кг на 1 м2 поверхности сита. Сушат плоды шиповника до влажности 12-15%.
Стадия ВР1.3 Измельчение плодов шиповника
С помощью элеватора сухие плоды шиповника подаются в дробилку Д, где подвергаются измельчению.
Стадия ТП.2 Экстракция
Включает дополнительную стадию подогрева воды.
Измельченные плоды шиповника подаются в диффузор Гузенко ДГ, куда через пластинчатый теплообменник ПТ поступает горячая вода с температурой 75-80°С. Сок из диффузора направляют в приемник П.
Стадия ТП.3 Фильтрация
Включает в себя удаление жома из сока и выделение фильтрованного сока.
Стадия ТП.3.1 Удаление жома из сока
Из приемника П сок подается с помощью шнекового насоса НШ в фильтр-пресс ФП1 для освобождения от увлеченных соком мякоти, волосков и семян. Жом удаляется шнеком или насосом.
Стадия ТП.3.2 Выделение фильтрованного сока
Фильтрованный сок под давлением, создаваемым в фильтр-прессе, поступает в сборник СБ1.
Стадия ТП.4 Концентрирование сока
Фильтрованный сок подается в выпарной аппарат ВА, откуда выходит уваренный до плотности 55-60% диффузионный сок (или водный концентрат). Из выпарного аппарата ВА диффузионный сок подается в сборник СБ2 и далее с помощью центробежного насоса НЦ1 в сборник-мерник СМ1.
Стадия ТП.5 Приготовление сиропа
Включает в себя приготовление сахарного сиропа и смешивание сока шиповника с сахарным сиропом.
Стадия ТП.5.1 Приготовление сахарного сиропа
Сахарный сироп готовят в аппарате-растворителе АР, куда подают сахарный песок, лимонную кислоту, горячую воду и перемешивают массу до получения сахарного сиропа с плотностью в 73%. Сахарный сироп с помощью центробежного насоса НЦ3 направляют в фильтр-пресс ФП2, откуда он поступает в сборник-мерник СМ2.
Стадия ТП.5.2 Смешивание сока шиповника с сахарным сиропом
Диффузионный сок (водный концентрат) из сборника-мерника СМ1 направляют в аппарат-смеситель АС, туда же из сборника-мерника СМ2 поступает сахарный сироп. После смешивания сироп из аппарата-смесителя АС выкачивается центробежным насосом НЦ2 в сборник СБ3.
Стадия УМО.6 Фасовка, маркировка, упаковка
Из сборника СБ3 сироп подается в расфасовочный цех. Сироп разливается в стеклянные бутылки емкостью 250мл. Бутылки с сиропом герметично укупоривают алюминиевыми колпачками, упаковывают в ящики из гофрированного картона и маркируются в соответствии с правилами где указывается:
- товарный знак, наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение;
- наименование и вид продукта;
- массу нетто, мл;
- дату изготовления и дату упаковывания (месяц, год);
- номер партии и дату отгрузки;
- информацию о том, что по результатам испытаний продукт соответствует требованиям нормативных и технических документов;
- срок годности;
- условия хранения.
5. Требования нормативной документации на сырье и продукцию
5.1 Нормативная документация на плоды шиповника
На плоды шиповника действует ГОСТ 1994–93. Плоды шиповника. Технические условия (Fruits of sweet-brier. Specifications). Настоящий стандарт распространяется на высушенные зрелые плоды кустарников различных видов шиповника (розы) — Rosa семейства розоцветных — Rosaceae:
— шиповника майского (шиповника коричного) — R. majalis Herrm. (R. cinnamomea L.);
— шиповника иглистого — R. acicularis Lindl. ;
— шиповника даурского — R. davurica Pall. ;
— шиповника Беггера — R. Beggeriana Schrenk;
— шиповника Федченко — R. Fedtschenkoana Regel;
— шиповника собачьего — R. canina L. ;
— шиповника щитконосного — R. corymbifera Borkh. ;
— шиповника мелкоцветкового — R. micrantha Smith;
— шиповника кокандского — R. kokanica (Regel) Regel ex Juz. ;
— шиповника песколюбивого — R. psammophila Chrshan. ;
— шиповника войлочного — R. tomentosa Smith;
— шиповника зангезурского — R. zangezura P. Jarosch. ;
— шиповника морщинистого — R. rugosa Thunb
и других видов розы, предназначенных для использования в качестве лекарственного сырья для изготовления холосасов, каротолина, сиропов, масла шиповника и в пищевой промышленности.
5.1.1 Обязательные требования
Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни, здоровья населения, изложены в таблице 3.
Таблица 3 — Характеристика и норма для сырья
| Наименование показателя | Характеристика и норма для сырья | |
| 1. Внешний вид | Продолговатые плоды шиповника | |
| 2. Цвет | От оранжево-красного до буровато-красного | |
| 3. Запах | Свойственный данному сырью, без посторонних запахов | |
| 4. Вкус | Кисловато-сладкий, слегка вяжущий | |
| 5. Влажность, %, не более | 15,0 | |
| 6. Массовая доля других частей растения (кусочков веточек, листьев), %, не более | 2,0 | |
| 7. Массовая доля недозрелых плодов (от зеленой до желтой окраски), %, не более | 5,0 | |
| 8. Массовая доля посторонних примесей: — органической (части других неядовитых растений), %, не более — минеральной (земля, песок, камешки), %, не более | 0,5 0,5 |
5.1.2 Упаковка плодов шиповника
Упаковка и маркировка осуществляется по ГОСТ 6077–80. Сырье лекарственное растительное. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
Для упаковывания лекарственного растительного сырья применяют следующие виды тары:
· тканые мешки, одинарные или двойные по ГОСТ 30090–93. Мешки, заполненные сырьем, должны быть зашиты вручную шпагатом по ГОСТ 17308–88 или льняными нитками по ГОСТ 14961–91. Масса сырья, упакованного в мешок, должна быть не более 50 кг.
· Бумажные многослойные мешки по ГОСТ 2226–88, одинарные или двойные бумажные пакеты по ГОСТ 12302–83. Масса сырья, упакованного в бумажный многослойный мешок, должна быть не более 15 кг, в одинарный или двойной пакет — не более 5 кг.
· Полиэтиленовые мешки по ГОСТ 17811–78, изготовляемые из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354–82. Заполненные сырьем полиэтиленовые мешки сваривают с помощью термосваривающих устройств или зашивают после однократного загиба горловины льняными нитками. Масса сырья, упакованного в полиэтиленовый мешок, должна быть не более 15 кг.
· Фанерные ящики по ГОСТ 10131–93. Перед упаковыванием сырья ящик должен быть выстлан внутри оберточной бумагой. Масса сырья, упакованного в фанерные ящики, должна быть не более 30 кг.
· Ящики из гофрированного картона. Перед упаковыванием ящик должен быть выстлан внутри мешочной бумагой или подпергаментом. Масса сырья, упакованного в ящики из гофрированного картона, должна быть не более 25 кг.
Тара должна быть чистой, сухой, без посторонних запахов и однородной для каждой партии сырья.
5.1.3 Маркировка плодов шиповника
Маркировка транспортной тары осуществляется по ГОСТ 14192–96 с указанием следующих дополнительных данных:
o наименования министерства;
o наименования предприятия-отправителя;
o наименования сырья;
o массы нетто;
o массы брутто;
o года и месяца заготовки;
o номера партии;
o обозначения нормативно-технической документации на конкретное сырье.
В каждую упаковку должен быть вложен упаковочный лист. На упаковочном листе должны быть указаны:
o наименование предприятия-отправителя;
o наименование сырья;
o номер партии;
o фамилия или номер упаковщика.
5.1.4 Транспортирование и хранение плодов шиповника
Сырье должно транспортироваться в сухих, чистых, не имеющих постороннего запаха, крытых транспортных средствах.
Плоды шиповника должны храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых складских помещениях, не зараженных амбарными вредителями, защищенных от воздействия прямого солнечного света.
В складских помещениях плоды должны храниться на стеллажах, установленных на расстоянии не менее 15 см от пола, с укладкой в штабель высотой не более 2,5 м. Штабель должен быть размещен от стен склада на расстоянии не менее 25 см, промежутки между штабелями должны быть не менее 50 см. На каждом штабеле должна быть этикетка размером 20×10 см с указанием:
o наименования предприятия-отправителя;
o года и месяца заготовки;
o номера партии;
o даты поступления.
5.1.5 Правила приемки
Приемку плодов шиповника производят партиями. Партией считают количество сырья массой не менее 50 кг, однородного по всем показателям и оформленное одним документом о качестве. В документе о качестве должны содержаться следующие данные:
o номер и дата выдачи документа;
o наименование и адрес отправителя;
o наименование сырья;
o номер партии;
o масса партии;
o год и месяц сбора или заготовки;
o район заготовки;
o результаты испытаний качества сырья;
o обозначение нормативно-технической документации на сырье;
o подпись лица, ответственного за качество, с указанием фамилии и должности.
Для проверки соответствия качества сырья требованиям нормативно-технической документации отбирают выборку из неповрежденных единиц продукции, взятых из разных мест партии. Объем выборки составляет 10% от всей партии.
При установлении в результате испытаний несоответствия качества сырья требованиям нормативно-технического документа по показателям производят повторную проверку качества сырья. Для повторной проверки вновь отбирают выборку. Результаты повторной проверки являются окончательными и распространяются на всю партию.
5.2 Нормативная документация на сироп шиповника
На сироп шиповника действует ГОСТ 28499–90. Сиропы. Общие технические условия (Syrups. General specifications).
5.2.1 Внешний вид
Сироп шиповника — это густоватая однородная от светло-коричневого до красновато-коричневого цвета жидкость, сладкого своеобразного вкуса, свойственного плодам шиповника.
5.2.2 Упаковка сиропов
Сироп разливается в стеклянные бутылки емкостью 250мл. Бутылки с сиропом герметично укупоривают алюминиевыми колпачками, упаковывают в ящики из гофрированного картона. При розливе сиропов допускается отклонение от вместимости ±3%.
Упаковывание сиропов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, проводят по ГОСТ 15846.
5.2.3 Маркировка сиропов
На каждую бутылку с сиропом должна быть наклеена художественно оформленная этикетка по нормативно-технической документации с указанием:
§товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его подчиненности или наименования предприятия-изготовителя (индекса, номера, кода) и его подчиненности;
§наименования сиропа;
§даты розлива;
§гарантийного срока хранения;
§вместимости, л или см3;
§обозначения настоящего стандарта;
§способа обработки сиропа;
§специального отличительного знака (для сиропов специального назначения);
§температуры хранения;
§энергетической ценности.
На этикетку дополнительно может быть нанесено:
§наименование организации-разработчика рецептуры и ее подчиненности;
§краткая характеристика основы сиропа;
§способ употребления;
§надпись «Витаминизированный».
Транспортная маркировка ящиков из гофрированного картона с сиропами осуществляется по ГОСТ 14192–96, с нанесением манипуляционных знаков (изображения, указывающие на способы обращения с грузом) «Хрупкое. Осторожно», «Верх», «Беречь от влаги».
5.2.4 Транспортирование и хранение сиропов
Перевозку сиропов проводят в ящиках по ГОСТ 23285–78 транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствие с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
При внутригородских перевозках допускается транспортирование сиропов в открытых транспортных средствах.
Сиропы должны храниться в вентилируемом помещении при температуре не ниже 0 и не выше 22 °C.
Заключение
В ходе проектирования была описана технологическая линия производства сиропа шиповника, дана характеристика основного и вспомогательного оборудования, постадийный материальный баланс и перечислены требования нормативно-технической документации.
Библиографический список
1. Шнайдман Л. О. Производство витаминов из растительного и животного сырья. — М.: Пищепромиздат, 1950. — 323с.
2. ГОСТ 1994–93. Плоды шиповника. Технические условия. — Введ. 19950101. — М.: Изд-во стандартов, 1995. — 6с.
3. ГОСТ 28499–90. Сиропы. Общие технические условия. — Введ. 19910701. — М.: Изд-во стандартов, 1991. — 6с.
4. Отраслевой стандарт «91500. 05. 001. 00 -- Стандарты качества лекарственных средств. Основные положения». // Утверждён Приказом Министерства здравоохранения России от 01. 11. 2001 N 388 «О государственных стандартах качества лекарственных средств».
5. Государственная Фармакопея СССР: Вып. 2. Общие методы анализа. Лекарственное растительное сырье. / МЗ СССР. — 11-ое изд., доп. — М: Медицина, 1989. -- 400 с.
6. Сироп шиповника. [Электронный ресурс]. Систем. требования: Windows Internet Explorer. — URL: http: //vegameal. com/sirop-shipovnika-rekomendacii-k-primeneniyu-siropa-shipovnika. html