Организация работы овощного цеха. Дать характеристику линии обработки линии обработки капусты, зелени, лука, чеснока.

Механизма МДП-11-1 для дробления орехов, растирания растительного мака.

3.Возможные неполадки машины для очистки картофеля: Через закрытую дверцу рабочей камеры просачивается вода Причины? Способы их устранения?

2. Машина для просеивания муки МПМ-800.Назначение, правила эксплуатации и техника безопасности.

3. Возможные неполадки машины для очистки картофеля : Через закрытую дверцу рабочей камеры просачивается вода Причины? Способы их устранения?

1. Как организуется технологический процесс приготовления рубленых полуфабрикатов из мяса?

2. Тестомесильная машина ТММ-1М.Назначение, устройство, правила эксплуатации техника безопасности.

3.Возможные неполадки мясорубки: Мясорубка не режет, а мнет мясо. Причины? Способы их устранения?

1. В каком цехе обрабатывается птица в ресторанах и столовых?
Организация рабочего места по приготовлению полуфабрикаты из птицы

2. Взбивальная машина МВ-6. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техника безопасности. Виды сменных типов взбивателей, применение.

3.Возможные неполадки мясорубки: Повышенный шум в редукторе или остановка двигателя. Причины? Способы их устранения?

1. Из каких операций состоит технологический процесс обработки рыбы с костным скелетом? Организация рабочих мест для потрошения рыбы.

2. Машина для нарезки хлеба МРХ-200 Назначение, правила эксплуатации и техника безопасности.

3. 3.Возможные неполадки мясорубки: Продукт переработки нагревается, а пленки и жилы наматываются на ножи Причины? Способы их устранения?

1. Организация рабочего места для приготовления закусок из гастрономических продуктов

2. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техника безопасности пищеварочных электрических котлов.

3.Возможные неполадки взбивальной машины: При включении двигателя взбивательна вращается. Причины? Способы их устранения?

1. Организация рабочего места для приготовления бутербродов.

2. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техника безопасности жарочных и пекарных шкафов.

3. Возможные неполадки взбивальной машины: Несоответствие фактической скорости вращение взбивателя скорости указанной стрелкой на шкале Причины? Способы их устранения?

1. Организация рабочего места для приготовления мясных порционных и мелкокусковых полуфабрикатов?

2. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техника безопасности фритюрниц

3. Возможные неполадки взбивальной машины: При крайнем верхнем положении кронштейна с баком взбиватель задевает дно бака Причины? Способы их устранения?

1. Как организуется рабочее место для приготовления рубленых полуфабрикатов из мяса?

2. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техника безопасности сковород.

3.Возможные неполадки хлеборезки: При нажатии кнопки «Пуск» электродвигатель машины не включается Причины? Способы их устранения?

1. . Какие виды и типы теплового оборудования применяются в суповом отделении горячего цеха? Из чего они состоят?

2. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техника безопасности мармитов для первых и вторых блюд.

3. Возможные неполадки хлеборезки: При включении двигателя он не работает, а издает гудение Причины? Способы их устранения?

1. Каким образом организуется технологический процесс приготовления супов?

2. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техника безопасности пароконвекционных печей. Режимы приготовления.

3. Возможные неполадки хлеборезки: Ухудшилось качество нарезанного хлеба Причины? Способы их устранения?

1. Какой состав помещений могут иметь кондитерские цеха большой мощности?
Перечислите виды и типы оборудования, используемые в кондитерских цехах.

2. Устройство компрессионной холодильной машины

3. Возможные неполадки пищеварочного котла: При работе котла загорается красная лампа «сухой ход» Причины? Способы их устранения?

1. Какие яйца запрещается применять при изготовлении кондитерских изделий? Как обрабатывают яйца перед использованием в кондитерских цехах?

2. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техника безопасности ледогенератора

3. Возможные неполадки пищеварочного котла: Котел включен, но долго не нагревается Причины? Способы их устранения?

1. Из каких стадий состоит технологический процесс изготовления мучных кондитерских изделий?

2. Назначение, устройство, правила безопасной эксплуатации охлаждаемых прилавков, витрин.

3. Возможные неполадкисковороды: Чаша сковороды не нагревается при включении на любую ступень нагрева. Причины? Способы их устранения?

1. Перечислите виды и типы оборудования, используемые в кондитерских цехах.

2. Назначение, устройство, правила безопасной эксплуатациихолодильных шкафов.

3. Возможные неполадки сковороды: Крышка сковороды не фиксируется в любом наклонном положении Причины? Способы их устранения?

1. Опишите организацию рабочих мест приготовления слоеного теста.

2. Тестораскаточная машина. Назначение, правила эксплуатации и техника безопасности

3. Возможные неполадки кипятильника. Из сливной трубки вытекает холодная вода: Причины? Способы их устранения?

1. Организация рабочего места для приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса.

2. Слайсер. Назначение, устройство, правила эксплуатации и техника безопасности .

3. Возможные неполадки кипятильника : Из сливной трубки вытекает горячая вода: Причины? Способы их устранения?

1. Организация рабочего места для обработки рыбы

2. Сборные холодильные камеры. Назначение, устройство, правила эксплуатации.

3. Возможные неполадки кипятильника : Снижена производительность кипятильника: Причины? Способы их устранения?

1. Общие требования к хранению и отпуску готовой кулинарной продукции.

2. Просеиватель муки МПМВ-300. Устройство, правила эксплуатации и техники безопасности.3.

3. Возможные неполадки тестораскаточной машины: При нажатии кнопки "Пуск" двигатель машины не включается: Причины? Способы их устранения?