Таырып 2.5 Салындатылан балыты Ветеринариялы-санитариялы сараптамасы

Масаты: Салындатылан балыа Ветеринариялы-санитариялы сараптама ткізуді йрену, балыты салындату дісін мегеру.

Жмыс мазмны:

Балыты салындатпастан брын оны салын суда жуып, лшемі бойынша сорттап (егер ажет болса), ажыратып, ыдыса: майдаларын абат ылып сеуіп, ірілерін арасын жоары аратып 1-2 атар ылып жайастырады. Балыты мзбен салындату барысында оны млшері суы мезгілде жне солтстік айматарда балы массасына 40 пайыз, жылы мезгілде 75 пайыз, кктем мен кзде 45-60 пайыз болуы керек. Ыдыстаы абатты жалпы биіктігі сатау жне транспорттау кезінде 30-40 см-ден аспауы керек. Салындату барысында саталан мзды ыдысты тбіне жне балы араларына сеуіп тастайды. Балыты біркелкі салындамауы дісті кемшілігі болып табылады жне мны салдарынан балы аып кететін шырыны арылы нрлі заттарын жоалтып, балыты згеруіне кеп соады.

Сйы ортада салындату. Ол шін 2-3 пайызды ас тзыны ерітіндісін немесе теіз суын пайдаланады. Салындатылан сйыты температурасы 0-ден -2^оС-а дейін жне балыпен атынасы 1:1 немесе 2:1 болуы керек. Салындатуды тиімділігін арттыру шін мз бен сйытыа пайдалы антибиотиктер (биомицин) мен антисептиктер (сутегі тотыы) осады.

Ауамен салындату. Ол шін балыты жшікке салып, міндетті трде блдір немесе брезентпен аптап, рауы мен арауытуды аумаын кемітеді. Салындатуды мндай тсілін -2^оС барысында 4-10 саат бойы жзеге асырады. Салындату кзі ретінде кейде ра мзды пайдаланады.

Салындатылан балыты сатау жне транспорттау. Сатау шін ааш жшіктер мен бшкелер немесе полимерлік материалдардан жасалан жшіктер олданылады. Сатау температурасы +5-тен -1-ге дейін болуы керек, ажыратылан балытарды оймаларда 8-9 тулік, іші жарылан балытарды 95-98 пайыз ауа ылалдылыында 12 тулікке дейін сатайды. Тоазыту камераларында балыты -1-+2^оС-та 2 туліктен асырмай, 2-4^оС-та 24 сааттан асырмай сатайды.

Салындатылан балыты сапасына ойылатын талаптар. Негізгі ааулары – механикалы заымдар, консистенциясыны лсіреуі, желбезектеріні шіріген немесе ышылданан иісі, кк ет абыраларыны жарылуы, стінде кілегейлеріні болуы болып табылады.

Салындатылан балы сынамаларын іріктеу жне сырты крінісін арау ережелері. Балыты ашып, ыдыс партиясыны шамамен 5 пайызын тадау арылы тексереді. Органолептикалы зерттеу шін ашылан партияны р трлі жерлерінен орташа сынаманы іріктейді. Балыты лшемін, етті консистенциясын, температурасын (денесіні жуан жеріні температурасын лшейді), иісін (пышаты басымен ара анаттарыны ортасындаы денесіне сады), механикалы заымдарыны болу-болмауын, анальды тесігі арылы ішкі азаларын, сімшелерін жне таы басаларын анытайды. Зертханалы зерттеу шін балыты жеке даналарыны массасына арамастан: 100 г-а дейін болса 1 кг-нан асырмай, 2 кг-а дейін болса 1-2 балы, 2-5 кг болса 1-2 данасыны жартыларын, 5 кг-нан асса рбір балытан бас, ортасы жне йрыы жаынан жалпы салмаы 500 г-нан аспайтын ені 3 см болатын блдек клдене кесектер іріктеледі. Салындатылан балыты балындыы ГОСТ-а сйкес аныталады.

Сапалы салындатылан балы рылмаан, денесіні сті таза, табии бояулы, желбезегіні тсі аны ызылдан кгірт ызыла дейін болады. Бекіре балытарынан баса барлы балытарда пайдалану жерлерінде желбезегіні сумен жуан уаытта оай кететін ышылдау иісі болады.

Сапасыз тоазытылан балыты сті блдыр, лас ср кілегейді атан абатымен жабылан болады. Аузы мен желбезек апатары жартылай ашылан. Желбезегіні тсі срдан лас оыра дейін, иісі ышылданан болады. анаттары жыртылан. Кк еті жыртылан, датары болады. Кзі тсіп алан, бртпеленген, блдыр болады. Етті серпімділігі жоалады жне оны басан кезде за уаыта дейін етті шыры жоала оймайды. Ара блшыеттері аумаын кескен кезде да немесе тсіні згеруі байалады, иісі кгерген жне шіріген болады. Майлы балытарда ышылданан майды ауызды майлы иісі сезіледі. айнатып сынау барысында сорпаны иісі жаымсыз болып, бзыландыы байалады.

Санитарлы баалау. Сапасыз балыты пайдаа асырады немесе Ветеринариялы-санитариялы зертхананы орытындысы бойынша 100^оС температурада 20 минут аымында айнатып, жануарларды оректендіреді.