Таам гигиенасы» пні 7 страница
*шаны ансыздандыру
*тасымалдау
*салындату
*атыру
#546
*!Ет маызды минералды элементтерді кзі
*кальций, натрий
*темір, фосфор
*мыс, хлор
*марганец
*магний
#547
*!Балыты блшы ет тініні белогы
*казеин
*миозин
*ихтулин
*овомуцин
*лактоальбумин
#548
*!Балы майы бай витамин
*Д
*В1
*В2
*С
*РР
#549
*!Балыты органолептикалы зерттеу процесінде жне сапасын баалауда келесі белгілерге кіл бледі
*кзді аптап тран шырышты млдір болуы жне боялу арындылыы
*май ышылдарыны биологиялы белсенділігі
*алмастырылмайтын амин ышылдары болуы
*шырслдік заттарды болуы
*йодты жоары млшері
#550
*!Адама балы арылы берілетін гельминтоз
*финноз
*фасциолез
*эхинококкоз
*трихинеллез
*дифиллоботриоз
#551
*!Адама балы арылы берілетін гельминтоз
*финноз
*фасциолез
*эхинококкоз
*трихинеллез
*описторхоз
#552
*!Дифиллоботриозда алмасу бзылады
*фолий ышылы мен В12 витамині
*минералды заттектер
*кмірсулар
*белоктар
*майлар
#553
*!Глистік инвазияны кзі балы болуы ммкін
*дифиллоботриоз
*трихинеллез
*фасциолез
*тениидоз
*финноз
#554
*!Тздалан балы заымдалады
*тоттануы
*тотыуы
*"фуксин"
*арнайы абыршапен капталады
*ірімшік шыбыны «секіргіш» ркенрттар
#555
*!атты тздалан балы жоары температурада, тздысыз сатауда заымдалуы ммкін
*кнсуі
*тоттануы
*тотыуы
*"фуксин"
*ашып кетуі
#556
*!Тздалан балы аауыны крсеткіші
* ірімшік шыбыны «секіргіш» ркенрттары болуы
*клупанодон ышылы
*мйіттік сіресу
*тзды
*кнсуі
#557
*!Жаа ауланан балыты аауы
*алызыл тсті желбезектер
*рса блігіні ісінуі
*ірі клемі
*шырыш
*салмаы
#558
*!Галлофильді микроб B.serratіa salіnarіa балыты заымдайды
*тірі
*ысталан
*срленген
*тздалан
*консервіленген
#559
*!Балыты згеруі «кнсуі» толы крсететін анытамасы
*балыты беткейінде пигмент тзуші бактерияларды дамуынан болан ызыл ез
* гемолизденген аннан омыртаны екі жаындаы блшы етіні араюы
*майды тотыуынан балы беткейіні срылануы
*ірімшік шыбыныны ркенрттарымен тымдануы
*желбезектеріні алызыл тске болуы
#560
*!Тздалан балыты «фуксинмен» заымдалуын толы крсететін кріністер
* балыты беткейінде пигмент тзуші бактерияларды дамуынан болан ызыл ез
*гемолизденген аннан омыртаны екі жаындаы блшы етіні араюы
*ірімшік шыбыныны ркенрттарымен тымдануы
*майды тотыуынан балы беткейіні срылануы
*желбезектеріні алызыл тске болуы
#561
*!Ірімшік шыбыныны ркенрттарымен аздап ластанан балы партиясыны орытындысы
*шартты жарамды, ркенрттарынан тазартып кшті тздыа салып, тез арада тазарту
* таамды масатта шектеусіз тарату
*техникалы утилизацияа жіберу
*жібіткеннен кейін жарамды
* мал жеміне жіберу
#562
*!Мысыты ос езуіні (кошачьий двуустка) метацеркариімен заымдалатын балы трі
*ты балы
*майшаба
*албырт
*бекіре
*нлім
#563
*!Дифиллоботриозды эпидемиологиялы тізбегі
*адам - мал - адам
* адам - шоша - адам
* адам - моллюска – адам
*мал - моллюска - балы - адам
*адам - шаяндар - балы - адам
#564
*! «Наыз консервілер» бл
*банкіде тмшаланып жабылан жне маринадпен йылан, стерилизацияланбаан (килька, майшаба жне т.б.) азы-тлік
* арнайы автоклавта стерилизациядан ткен, тмшаланып жабылан стерильді нім
*аз уаыт ішінде таратуа баытталан стерилденген азы
*тек салында, аз уаыт ішінде таратуа баытталан жне стерилизациялау міндетті емес нім
*банкіде тмшаланып жабылан жне тздыпен йылан, стерилизацияланбаан (килька, майшаба жне т.б.) азы-тлік
#565
*!Таамды майларды маызы
*таамды жне дмділік асиетін жоарылатады
*минералды заттектермен нарлануы
*таамды ндылыты тмендетеді
*дмділік асиетіні тмендеуі
*рационда лайту
#566
*!Майларды шектен тыс ттыну алып келеді
*атеросклероз
*авитаминоз
*дистрофия
*анемия
*маразм
#567
*!Сары майды дайындайды
*айраннан
*айматан
*сарымай суынан
*аймаы алынан сттен
*пастерленген кілегейден
#568
*!Сары май дайындау дісі
*пастерленген кілегейді шайау немесе жоары концентрацияланан кілегейді ыздыру
*алыптандырылан стті олдану
*пастерленген стті майсыздау
*ірімшікті майсыздандыру
*айматы шайау
#569
*!Сары майда майды млшері аспау керек
*10%
*25%
*50%
*65%
*82,5%
#570
*!Сары майда КМ лесі
*1%
*5%
*10%
*15%
*20%
#571
*!Сары май маызды витаминдерді кзі
*А, Е,Д витамині, бета-каротин
*аскорбин ышылы
*липой ышылы
*фоли ышылы
*тиамин
#572
*!Сары майды жиі кездесетін ааулары
*томайлануы мен ашып кетуі
*ашыл тсті
*мрмр тсті
*балы дмі
*ащы дм
#573
*!Сары майды ашып кетуі нтижесінде болады
*жары пен оттегі болуынан майды тотыуы
*лецитин мен триметиламинні тзілуі
*жоары температурада
*анаэробты жадайда
*ндіріс аауы
#574
*!Сары майды ащы дмі тсіндіріледі
*жем оспаларынан ащы заттарды майа туі
*стте бактерицидті заттарды белсенді сері
*жары пен оттегі болуынан майды тотыуы
*стте р трлі микрофлораны дамуы
*лецитин мен триметиламинні тзілуі
#575
*!Мал майы рамында асады
*кпаныпаан май ышылдары
*аныпаан май ышылдары
*аныан май ышылы
*майда еритін витаминдер
*лецитин
#576
*!Мал майы рамында атты аныан май ышылдары
Преобладание в составе животных жиров твердых насыщенных кислот обуславливает
*еруді жоары температурасы мен баяу балиды
*еруді тменгі температурасы мен ащы дм
*жеіл сіімділігі мен орытылуы
*томайлануы мен ашып кетуі
*балы дмі
#577
*!Мал майын алуды негізгі процесі
*гидрогенизирлеу
*шыжырып алу
*экстрагирлеу
*пресстеу
*тарту
#578
*!сімдік днінен майды бліп алуа ммкіндік беретін АСА тиімді діс
*гидрогенизирлеу
*шыжырып алу
*экстрагирлеу
*шайау
*тарту
#579
*!сімдік майыны негізгі биологиялы ндылыы рамында жоары болуымен сипатталады
*липидтер, КМ жне Е витамині
*минералды заттектер
*холестерин
*кмірсулар
*белоктар
#580
*!Шикі сімдік майында млшері жоары
*аныан май ышылы
*крделі кмірсулар
*В тобы витамині
*фосфатидтер
*холестерин
#581
*!Кнбаыс жне мата майы рамында КМ аса кп млшерде кездеседі
*клупанодон
*арахидован
*окцинол
*линол
*олеин
#582
*!сімдік майынан рафинациялау процесінде толыымен жойылады
*минералды заттектер
*фосфатидтер
*витаминдер
*кмірсулар
*белоктар
#583
*!Биологиялы белсенді таамды заттектер бойынша АСА толынды сімдік майы
*рафинадталмаан
*рафинадталан
*дезодорленген
*аартылан
*шикі
#584
*!Жмырта сары уызыны негізгі протеині
*кональлбумин
*овоальбумин
*овомукоид
*вителлин
*лизоцим
#585
*!Жмырта белогы рамында болатын протеин
*актин
*казеин
*миозин
*авидин
*коллаген
#586
*!Жмырта сары уызыны липотропты заттегі
*авидин
*биотин
*летицин
*холестерин
*рибофлавин
#587
*!Холин азы-тлікте кп млшерде кездеседі
*жмырта
*ккністер
*жемістер
*ст
*ет
#588
*!Жмыртаны техникалы аауы «красюк»
*аы мен сары уызымен толы араласуы
*ан йындылары
*«ан шебері»
*«лкен да»
*«тумак»
#589
*!Овоскоппен арауда жмыртаны млдір болмауы
*«тумак»
*«присушка»
*«кішкене да»
*«шеті мыжылан»
*«тек»
#590
*!Ккністерде кездесетін кмірсу
*крахмал
*гликоген
*декстрин
*мальтоза
*инулин
#591
*!Ккністер мен жемістерді маызды физиологиялы асиетіне жатады
*жрек ан тамырлар жйесі
*асорыту бездері
*шыару жйесі
*аланша безі
*жылу реттеу
#592
*!Ккністер мен жемістерде ішекті жиырылыштыын ынталандыратын кмірсу
*клетчатка
*галактоза
*сахароза
*фруктоза
*мальтоза
#593
*! Ккністер мен жемістерде организмнен холестеринді шыаруа ыпал ететін кмірсу
*клетчатка
*галактоза
*сахароза
*фруктоза
*мальтоза
#594
*!Ккністер мен жемістердегі ішекті пайдалы микрофлорасыны тіршілігін алыптандыруа ыпал ететін кмірсу
*клетчатка
*галактоза
*сахароза
*фруктоза
*мальтоза
#595
*!Ккністер мен жемістердегі аскорбин ышылымен бірге кшейткіш сер ететін витамин
*Р
*А
*В1
*РР
*К
#596
*!Ккністер мен жемістерде органикалы ышылдарды жоары млшері тз алмасуыны бзылуына келеді
*щавелевая
*бензойлы
*лимонды
*янтарная
*шарапты
#597
*!Фитофтор мен фузариум (ра шірік) заымдайтын ккніс
*орамжапыра
*ызылша
*ызана
*картоп
*сбіз
#598
*!Аздаан сл блдіретін сері бар
*орамжапыра
*шалам
*картоп
*шомыр
*сбіз
#599
*!Саыраула белоктарыны сіімділігіні тмен болуы тсіндіріледі:
*рамында алмастырылмайтын амин ышылдары болуымен
* аз сіуі, рамында хитинге байланысты
*шырслдік заттар рамымен
*гликогенні болуымен
*летицинні болуымен
#600
*!Ашытуа шырайтын ккністер
*орамжапыра, алма
*ызана
*асаба
*арбыз
*ияр
#601
*!Тздауа шырайтын ккністер
*орамжапыра, шалам
*ызана, ияр
* арбыз, ауын
*кді, асаба
*алма, алмрт
#602
*!Ккністер мен жемістердегі клетчатка организмнен шыарылуына ыпал етеді
*алмастырылмайтын амин ышылы
*аныпаан май ышылы
*минералды заттектер
*холестерин
*витаминдер
#603
*!Піспеген жемістерді аттылыы рамында болуымен сипатталады
*протопектин
*клетчатка
*сахароза
*крахмал
*пектин
#604
*!Піскен ккністер мен жемістер рамында болады
*протопектин
*пектин
*клетчатка
*сахароза
*крахмал
#605
*!Ккністер мен жемістерді тзды рамы организмні жадайын олдау шін маызды рл атарады
*белокты жеткіліксіздігі
*ышылды-сілтілі
*диссимиляция
*ассимиляция
*анемия
#606
*!Организмні калийге туліктік ажеттілігі келесі ккністермен амтамасыз етіледі
*аауданды орамжапыра
*картоп
*ызана
*салат
*ияр
#607
*!Ккністер мен жемістер рамында болатын темір организмде жасы сііріліп, толы олданылуы келесі затты болуымен жреді
*аскорбин ышылы
*холестерин
*метионин
*кальций
*пектин
#608
*!Табии сусындар жаа піскен жемістер, жидектерден жасалады
*су мен ант осылатын таамды ышылдарды концентраты
*рамында таамды бояуыштары бар
*рамында ант млшері жоары
*таамды жемісті ышылдар
*су мен ант осылмайды
#609
*!Купаждалан сусын бл
*егер негізгі сусына 35% аспайтын баса сусындарды осандаы бірнеше сусындар оспасы
*рамында минералды элементтер млшері жоары сусын
*рамында кофеині бар сергіткіш сусын
*рамында танин бар
*анты жоары сусын
#610
*!Табии минералды су бл
*рамында минералды элементтер, газдар млшері жоары жер асты сулары
*рамында бірнеше минералды тздар оспасы бар газдалан су
*су осылан минералды тздар концентраты
*рамында минералды элементтер бар су
*тазартылан су
#611
*!ара шайды алуды негізгі технологиялы процесстері
*жинау, шай жапыратарын орау, ферментация жне кептіру
* жинау, шай жапыратарын орау, ферментация
*шай жапыратарын орау, кептіру
* жинау, шай жапыратарын орау
*ферментация мен кептіру
#612
*!Шай жапыратарын кептіруде
*ферменттер бзылады жне 4% дейін жеткізілетін ылалдылы кетеді
*оралан жапыратарды суына батырып ою
*клеткалы абатты жыртылуы
*эфир майларыны тзілуі
*кофеинні блінуі
#613
*!Кк шайды ндіруді технологиялы процесстерінде алынып тасталатын процесс
*шай жапыратарын орау, ферментация
*шай жапыратарын орау, кептіру
*жинау, шай жапыратарын орау
*ферментация жне кептіру
*жинау, ферментация
#614
*!Кофенні негізгі рамды заты
*кофеин жне хлорогенді ышыл
*органикалы ышылдар
*илік заттектер
*эфир майлары
*витаминдер
#615
*!Жрек ан тамырлары жйесіні ызметтік абілетіне оздырыш сер ететін кофені негізгі заты
*органикалы ышылдар
*шырслдік заттектер
*эфир майлары
*кофеин
*танин
#616
*!Ерітілген кофені алуды маызды процесі
*экстракт дайындау
*дндерді кептіру
*майдалау
*кептіру
*уыру
#617
*! Ерітілген кофені кептірілген нтаыны ылалдылыы
*5,5%
*10%
*15%
*20%
*25%
#618
*!Емдік табии минералды сулар
*березовский
*мскеулік
*ижевский
*боржоми
*нарзан
#619
*!Фабрикада шайды жартылай фабрикаттарын біріншілік айта деу жне сорттау блімінде шай шикізатын тазалайды
*минералды тздардан
*таамды ышылдан
*феррооспалардан
*пестицидтерден
*мнан
#620
*!Шайды жартылай фабрикаттарын сорттау цехында сатайды
*арнайы жабылан оймаларда
*апталмаан жшікте
*фанерлі татайларда
*еденде ашы
*брезентте
#621
*!Газдалан сусындар ндірісінде рамында келесі заттарды болуы рсат етіледі
*мышьяк
*кмірышылы
*консервілеуші заттар
*ауыр металл тздары
*сахарин суррогаттары
#622
*!Кофе кейбір ауруларда уаытша кмектесуі ммкін
*асазанны жоары сл блінуі
*артериалды гипертензия
*артериалды гипотензия
*т абы
*еш
#623
*!ою кофені шектен тыс ттынбау сынылады
*артериалды гипертензияда
*жрек соысы жиілігінде
*йысыздыта
*астенияда
*подаграда
#624
*!Кола сусыны асиетке ие
*ажыанда сергіткіш зат
*атерлі тзілістер дамуы
*емдік-профилактикалы
*бактерицидті
*диеталы
3*Азы-тлікті санитариялы-эпидемиологиялы сараптамасы*2*182*4*
#625
*!Стандартты емес азы-тлік пайдаланылады
*мздату шін
*консервілеу шін
*жалпы негіздегі тамаа
*арнайы технологиялы деуден кейін
*халыты жекеленген контингенттеріне сынылады
#626
*!Таамды ндылыы тмен німдер таратылады
*жою
*айналымнан алып тастау
*техникалы масаттар шін деу
* шектеусіз таматану масатында пайдалану
*шипажайлы-курортты мекемелерде олдануды шектеу
#627
*!Стандартты емес азы-тлікті
*жою
*айналымнан алып тастау
*техникалы масаттар шін деу
* шектеусіз таматану масатында пайдалану
*шипажайлы-курортты мекемелерде олдануды шектеу
#628
*!Таамды ндылыы тмен німдерді тарату жолдары
*шипажайлы -курортты мекемелерде таматануа сыну
*таматану масатында шектеусіз пайдалану
*арнайы технологиялы деуден кейін
*айналымнан алып тастау жне жою
*азы-тлік оймасына жіберу
#629
*!Азы-тлікті органолептикалы крсеткіштері
*микробиологиялы тымдандыру
*азы-тлікті сырты крінісі
*таамды оспаларды болуы
*табалануы
*аптамасы
#630
*!Азы-тлікті органолептикалы крсеткіштеріне жатады
*микробиологиялы тымдандыру
*химиялы рамы
*табалануы
*аптамасы
*иісі, тсі
#631
*!Азы-тлікті санитарлы-эпидемиологиялы сараптамасында аптама жадайы келесі крсеткіштер арылы бааланады
*аптаманы трі, ішкі жне сырты сипаттамасы, табалануы жне этикеткасы
*азы-тлікті беткі жне жанындаы тсі
*азы-тлікті консистенциясы
*азы-тлікті дмі
*иісі
#632
*!Сусымалы азы-тлікті консистенциясы аныталады
*шашыраны, тйірленген
*атты, серпімді
*жабыса, ою
*тыыз, жмса
*ою, сйы
#633
*!Сйы азы-тлікті консистенциясы аныталады
*шашыраны, тйірленген
*сйы, ою, жабыса
*атты, шашыраы
*тыыз, серпімді
*ою, сйы
#634
*!атты азы-тлікті консистенциясы аныталады
*сйы, жабыса
*ою, тйірленген
*жабыса, сйы, ою
*атты, тыыз, серпімді
*шашыраны, тйірленген
#635
*!Нормативті-техникалы жаттардан аздаан ауытуы бар азы-тлік партиясы
*сатаудан алынады, ауыту жойылады жне шектеусіз таратылады
*ветеринарлы адаалауды келісімімен мал жеміне жіберіледі
*оамды таматану желісі бойынша таратылады
*техникалы утилизацияа жіберіледі
*технологиялы деуге жіберіледі
#636
*!Санитарлы-эпидемиялы жаынан ауіпті деп танылан азы-тлік партиясына ажетті шешім
*жаа нім алу масатында айта деуге жіберу
*оамды таматану желісі бойынша тарату
*МДБМ мен ЕПМ олдануа тыйым салу
*мал жеміне жіберу
*жою
#637
*!Азы-тлікті ірі партиясын ашуа болатын клемі
*барлы партия
*барлы партияны 3%
*барлы партияны кем дегенде 50%
*барлы партияны кем дегенде 25%
*барлы партияны кем дегенде 5-10%
#638
*!Азы-тлікті сапасыны (бліну белгілеріні болмауы) крсеткіштері
*саыраулатарды токсинді штаммдары, патогенді микробтар
*жндіктер-зиянкестер, гельминттер личинкалары
*тотыуы жне ашуы, кгеруі жне шіруі
*зиянды механикалы оспалар
*сіуі
#639
*!Азы-тлікті санитарлы-эпидемиологиялы сараптамасыны орытындысы мына блімдерден трады
*паспортты, орытынды, сыныстар
*констатационды, орытынды, сыныстар
* констатационды, паспортты, сыныстар
*паспортты, констатационды, орытынды
*паспортты, констатационды, сыныстармен орытындысы
#640
*!рамында патогенді микроорганизмдер жне оларды токсиндері бар азы-тліктерді тарату жолдары
*ТМД елдері халыны таматануы масатында олдану
*балалар жымыны таматануына сыну
*олданыстан алып тастау жне жою
*термиялы деуден ткізу
*мал жеміне беруді сыну
#641
*!Таамды ндылыы тмен азы-тліктерді тарату жолдары