Тема 2. Разработка производственной программы предприятия
Меню дневного рациона
| Наименование | Выход | Цена |
| Горячие напитки Кофе черный Кофе со сливками Чай с лимоном Чай с сахаром Какао | ||
| Мучные кулинарные изделия Трубочка с белковым кремом Ватрушка с творогом Пирожки с мясом Профитроли | ||
| Холодные блюда и закуски Бутерброд с сельдью Бутерброд с паштетом Салат Овощной Салат из свеклы Салат Мясной | ||
| Первые блюда Бульон с гренками Суп гороховый Рассольник Ленинградский | ||
| Вторые блюда Биточки рыбные Шницель рубленый Котлеты по-киевски | ||
| Гарниры Картофельно-морковное пюре Макароны отварные Каша гречневая рассыпчатая | ||
| Сладкие блюда Компот из сухофруктов Мусс земляничный Мороженое Чебурашка | ||
| Хлеб Пшеничный Ржаной |
Банкетное меню
| Наименование | Порции | Цена (руб) |
Ассорти 1 
| 1 | 280 руб. |
 Сельдь солёная, скумбрия солёная, картофель отварной, маринованный лук. Подаётся с горчицей.
| ||
| Ассорти 2
| 1 | 320руб. |
 Ассорти мясное, рулетики из баклажанов «Летние», сыр Чечил сливочный, Чечил копчёный.
| ||
| Ассорти 3
| 1 | 695 руб. |
 Крылья «Чили», чесночные гренки, жареный сыр, кольца кальмаров.
| ||
| Ассорти 4
| 1 | 470 руб. |
 Ассорти из свежих овощей, рулетики из баклажанов с сыром, рулетики из баклажанов «Летние».
| ||
| Фирменная тарелка «Хорошо сидим»
| 1 | 595 руб. |
 Ассорти из колбасок: Пряная Куриная, «Улитка» из говядины и свинины, «Домашняя», «Пикантная» подкопченная с сыром. Подаются с гарниром из отварного картофеля, картофельных долек Айдахо, тушеной капусты Маммингер, маринованного перца и огурчика с дижонской горчицей.
|
| Наименование | Порции | Цена (руб) |
| Медальоны из телятины
| 1 | 395 руб. |
 Подаются с грибным рагу.
| ||
| Куриная грудка под овощным жульеном
| 1 | 250 руб. |
| ||
| Свиная шея, запеченная с лесными грибами
| 1 | 325 руб. |
 Подается с маринованным перцем, картофельным пюре и зеленью.
| ||
| Острые свиные ребрышки
| 1 | 395 руб. |
 Подаются с картофельными дольками Айдахо, дижонской горчицей и капустой Маммингер.
|
| Наименование | Порции | Цена (руб) |
| Картофельные дольки Айдахо со специями
| 1 | 115 руб. |
| ||
| Картофельное пюре
| 1 | 75 руб. |
| Шпинат, тушенный в сливках
| 1 | 115 руб. |
| ||
| Картофель отварной с зеленью
| 1 | 75 руб. |
| ||
| Овощи, печённые на гриле
| 1 | 195 руб. |
 Цукини, баклажан, свежие томаты, болгарский перец, красный лук, чеснок. Подаётся с крем-бальзамиком.
| ||
| Картофель фри
| 1 | 115 руб. |
|
Десерты
Холодные закуски
| Наименование | Порции | Цена (руб) |
| Чизкейк мороженое «Ваниль»
| 1 | 195 руб. |
| ||
| Яблочный штрудель
| 1 | 250 руб. |
 С начинкой из свежих ягод, изюма и чернослива. Подается с клубничным соусом.
| ||
| Творожный пирог с вишней
| 1 | 195 руб. |
| ||
| Чизкейк «Белый шоколад»
| 1 | 295 руб. |
| ||
| Мороженое
| 1 | 150 руб. |
 Ассорти из трех видов мороженого: ванильное, шоколадное, клубничное. А также можно взять один полюбившийся вкус.
|
Ассорти из закусок на большие компании