Методические указания по изучению курса
Бюджетное образовательное учреждение Чувашской Республики
среднего профессионального образования
«Чебоксарский химико-механический техникум»
| Дисциплина (МДК, Профессиональный модуль): Теоретические основы товароведения |
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
И контрольные задания к контрольной работе
для студентов заочного отделения
| Специальность: | 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров |
Новочебоксарск 2014
| «СОГЛАСОВАНО» на заседании методического совета Протокол №__ от «__»_______ 20___ г. Заместитель директора по НО, УР и К _______________ Т.Н. Кузьмина | «УТВЕРЖДАЮ» Директор техникума _______________ Е.Ю. Пристова «____»______________ 20___ г. |
| Рассмотрено на заседании ПЦК ______________________________ Протокол №__ от __________ Председатель ________Смирнова А.Н. |
| Автор: | Васильева Е.Е., преподаватель БОУ Чувашской Республики СПО «ЧХМТ» Минобразования Чувашии |
© БОУ Чувашской Республики СПО «ЧХМТ», Минобразования Чувашии 2014
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Контрольная работа по дисциплине «Теоретические основы товароведения» предназначена для реализации Государственных требований к содержанию и уровню подготовки студентов заочного отделения по специальности 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров среднего профессионального образования.
Учебная дисциплина «Теоретические основы товароведения» является общепрофессиональной, устанавливающей знания, необходимые для получения профессиональных умений и навыков.
Целью выполнения контрольной работы является усвоение теоретических знаний о товаре как объекте товароведной деятельности, приобретение умений его оценки и обеспечения сохраняемости на всех этапах товародвижения.
Товароведение как наука и учебная дисциплина раскрывает основополагающие характеристики товара, составляющие его потребительскую стоимость, а также их изменения в процессе транспортирования, хранения и подготовки к реализации. Знания товароведения позволяют специалистам рационально осуществлять свою профессиональную деятельность с учетом ассортиментных, количественных и качественных характеристик товаров.
Контрольная работа по дисциплине «Теоретические основы товароведения» посвящена проверке того как были изучены студентами общая часть товароведения, содержащая теоретические основы знаний о товарах. При выполнении контрольной работы должны быть рассмотрены основополагающие вопросы товароведения: характеристики товара как объекта товароведения, обеспечение его количества и качества в сфере торговли.
Эти знания позволят специалистам разобраться в частных разделах товароведения потребительских товаров, в которых рассматриваются классификация, ассортимент, качество и факторы, влияющие на него, оценка качества однородных групп, их хранение, упаковка и маркировка.
В результате выполнения контрольной работы по дисциплине «Теоретические основы товароведения» студент должен знать:
основные термины и определения, используемые в области товароведения; основополагающие характеристики товаров: ассортиментную, качественную и количественную, их свойства и показатели; формирование этих характеристик на стадии производства и сохранение на всех этапах товародвижения; виды товарных потерь, пути их сокращения, порядок списания; о субъектах товароведной деятельности; методах товароведной деятельности; оценивать качество товаров, выявлять градации качества, диагностировать дефекты и причины их возникновения; рассчитывать и анализировать показатели ассортимента и ассортиментную политику; определять действительные потери и нормы естественной убыли; разрабатывать рекомендации по сокращению потерь.
Практическое обучение студентов является одной из важнейших составных частей образовательного процесса и эффективной формой подготовки специалиста к трудовой деятельности.
СОДЕРЖАНИЕ
| Программа курса | ||
| Методические указания по изучению курса | ||
| Контрольные задания | ||
| Методические указания к выполнению задания | ||
| Рекомендуемая литература |
1.
Программа курса
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
- распознавать классификационные группы товаров;
- анализировать стадии и этапы технологического цикла товаров;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
- основные понятия товароведения;
- объекты, субъекты и методы товароведения;
- общую классификацию потребительских товаров и продукции производственного назначения, классификацию продовольственных и непродовольственных товаров по однородным группам;
- виды, свойства, показатели ассортимента;
- основополагающие характеристики товаров;
- товароведные характеристики товаров однородных групп (групп продовольственных и непродовольственных товаров): классификацию ассортимента, оценку качества;
- количественные характеристики товаров;
- факторы, обеспечивающие формирование и сохранение товароведных характеристик;
- виды потерь, причины возникновения, порядок списания
Результатом изучения дисциплины «Теоретические основы товароведение» является формирование у студентов следующих компетенций:
общие
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5. Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей);
профессиональные:
ПК 1.1. Выявлять потребность в товарах.
ПК 1.2. Осуществлять связи с поставщиками и потребителями продукции.
ПК 1.3. Управлять товарными запасами и потоками
ПК 2.1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности.
ПК 2.2. Организовывать и проводить оценку качества товаров.
ПК 2.3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы
ПК 3.1. Участвовать в планировании основных показателей деятельности организации.
ПК 3.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 3.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 3.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
ПК 3.5. Оформлять учетно-отчетную документацию.
Содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Тема 1. Предмет и основные категории товароведения
Основные категории товароведения. Цели, задачи, предмет товароведения. Межпредметные связи и структура учебной дисциплины. Принципы товароведения. Методы товароведения.
Тема 2. Классификация и кодирование товаров
Классификация товаров как метод товароведения. Кодирование товаров. Классификаторы: основные понятия, виды классификаторов, применяемых в профессиональной деятельности. Товароведная классификация товаров.
Тема 3. Ассортимент товаров
Ассортимент: понятие, классификация по разным признакам. Свойства и показатели ассортимента, их характеристика. Управление ассортиментом: понятие, основные этапы, направления и факторы формирования ассортимента. Нормативно-техническая база ассортимента.
Тема 4. Качество товаров
Качество товаров: понятия, требования, свойства и показатели. Факторы, обеспечивающие формирование и сохранение основополагающих характеристик товара, их взаимосвязь со стадиями технологического цикла товародвижения. Факторы, формирующие качество товаров. Факторы, сохраняющие качество товаров. Товарные потери. Несоответствия и дефекты товаров. Градации качества
Тема 5. Свойства и потребительские свойства товаров
Свойство как объективная особенность материалов и изделий. Потребительские свойства товаров: понятие, классификация, значение в оценке качества.
Тема 6. Оценочная деятельность в товароведении
Оценочная деятельность в товароведении. Методы определения показателей качества. Контроль качества товаров. Уровень качества.
Тема 7. Информация о товаре
Товарная информация. Маркировка: понятие, назначение, виды, носители, структура. Информационные знаки. Идентификация товаров с помощью штрихового кодирования.
Тема 8. Правовое регулирование товароведной деятельности
Законодательство РФ в области защиты прав потребителей. Защита прав потребителей при продаже товаров и выполнении работ (оказании услуг). Государственные и общественные организации по защите прав потребителей.
Методические указания по изучению курса
При изучении дисциплины «Теоретические основы товароведения и экспертизы» студенты заочной формы обучения должны особое внимание уделить темам, вынесенным на самостоятельное изучение.
Тема 1. Предмет и основные категории товароведения
Ключевыми понятиями первой темы являются: продукция, товар, товароведение, потребительная стоимость, качество и ассортимент товаров. Изучая материал первой темы, необходимо ознакомиться с содержанием этих понятий, провести классификацию продукции и уяснить, что объектом товароведения является товар, который имеет две стороны - потребительную стоимость и стоимость. Следует изучить природу, виды и формы потребительной стоимости, которая является предметом товароведения. Обратите внимание на основные задачи товароведения на современном этапе, исследование закономерностей формирования, изменения и сохранения потребительной стоимости, качества и ассортимента товаров.
Уясните содержание основных разделов товароведения и их содержание. Обратите внимание на следующие вопросы: участники товароведной деятельности; требования к товароведам, их обязанности и характер взаимодействия с другими участниками товародвижения; оценочная деятельность товароведной службы. Законодательная и нормативная база товарного обеспечения рынка, источники его насыщения и прогнозы развития.
Посетите торговые организации (не менее 3 предприятий), рассмотрите уголок для покупателя и запишите основные требования, предъявляемые к информации для покупателя. Сделайте сравнительный анализ. Разработайте памятку потребителю «Правила поведения покупателя в магазине».
Тема 2. Классификация и кодирование товаров
Программа предусматривает изучение сущности и значения классификации для систематизации информации о товарах. Продумайте и подтвердите примерами, почему необходимо проводить классификацию товаров и информацию о них.
Уясните содержание основных терминов: систематизация, классификация, кодирование, классификатор, системы и методы классификации и кодирования, классификационная группировка, ступень и глубина классификации.
Признак классификации является основанием для разделения множества товаров (или других объектов) на подмножества. В товароведной практике используют различные признаки. Важно выработать умения правильно определять номенклатуру признаков с тем, чтобы они были существенными (важными для характеристики данного товара), наиболее общими, т.е. охватывали большое количество классификационных группировок и четко сформулированы с учетом цели классификации.
Проведите классификацию какой-либо товарной группы по высшим признакам (назначению, исходному материалу, способу производства, конструкции, способу отделки, полу, возрасту, виду) и признакам внутривидовым (типу, модели, фасону, размеру и т.д.).
Обратите внимание на правила и методы классификации. Дайте характеристику эмпирическим и аналитическим методам научного познания.
Важно усвоить сущность построения, достоинства и недостатки иерархического и фасетного методов классификации. Схемы и примеры, представленные в источниках, помогут уяснить сущность этих методов.
Необходимо изучить и сопоставить структуру общероссийской системы классификации продукции (ОКП) и товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД), торгово-товароведной, статистической (издана в виде «Товарного словаря» и представлена в форме отчетности по форме «3 Торг») и классификации по потребительным комплексам (в зависимости от групп потребностей). При сравнительной характеристике систем классификации уясните цель и основное назначение системы, по каким признакам выделены классификационные группировки на высших ступенях деления, достаточно ли выделенных ступеней деления для информации о делении товаров по всем характерным для них признакам.
При изучении кодирования товаров обратите внимание на применение метода кодирования (регистрационный и классификационный), структуру кода классификаторов ОКП и ТН ВЭД, а также особенности структуры штрихового кодирования.
Тема 3. Ассортимент товаров
В этой теме необходимо изучить классификацию, основы формирования и оптимизации ассортимента товаров, знать содержание основных понятий по проблеме ассортимента. Анализ и оценка ассортимента товаров являются основой для принятия управленческих решений по формированию рационального ассортимента. В связи с этим важно знать источники информации и показатели для анализа ассортимента (широта, степень обновления, структура и полнота), методику определения этих показателей, факторы широты и структуры ассортимента.
Рассматривая систему управления ассортиментом товаров (УАТ), следует исходить из того, что УАТ есть комплекс взаимосвязанных мероприятий по достижению оптимального состава (широты) и структуры товарного предложения в соответствии с развитием потребностей и спроса.
Необходимо знать, что для обеспечения управления ассортиментом товаров торговым работникам следует учитывать (и уметь определять) типаж потребностей и потребителей, видовую номенклатуру и уровень потребительских показателей качества, периодизацию и объем производства, обновления, завоза и унификации товаров. Следует учитывать особенности и сложность формирования оптимального ассортимента товаров в торговле в условиях свободных рыночных отношений.
Тема 4. Качество товаров
Изучение материала темы следует начинать с определения категории качества товаров и основных понятий, таких как свойство, требование, показатель качества. Следует уяснить экономическую и социальную важность и эффективность повышения качества товаров в современных условиях, в обеспечении конкурентоспособности продукции.
Обратите внимание на классификацию показателей качества и их характеристику по классификационным группам.
Обратите внимание на стадии жизненного цикла товара, уясните, какие факторы влияют на формирование и сохранение качества на этапах проектирования, производства, обращения и потребления, каковы пути и средства повышения качества товаров. Важно рассмотреть задачи и сущность систем управления качеством товаров, роль товароведных служб по обеспечению и сохранению качества товаров.
Изучая тему, обратите внимание на сущность ухода за товарами, важность сохранения качества товаров при их движении от производителя до потребителя.
Усвойте общие принципы и закономерности сохранения качества: научность и экономическую целесообразность рекомендаций по сохранности, непрерывность и постоянство сохранности на всех этапах жизненного цикла товара, регулярность условий хранения, учет его естественных свойств при определении оптимальных условий и функционирования конкретного товара, необходимость и регулярность осмотра и технического обслуживания в процессе потребления (эксплуатации) и др.
При изучении темы обратите внимание на: 1) многообразие процессов, протекающих в товарах при хранении: физические (изменение влажности и температуры, сорбция, десорбция газообразных веществ, кристаллизация, старение коллоидов, механические воздействия), химические (неферментативное окисление жиров, потемнение, карамелизация, меланоидинообразование, химический бомбаж), ферментативные (дыхание, гидролиз), биологические (брожение, плесневение, гниение); 2) связь их с химическим составом и физическими свойствами продукции;
Повторите следующие понятия: срок годности, срок службы, срок реализации, гарантийный срок.
Важнейшую роль в сохранении качества, особенно продовольственных товаров, играют режимы хранения. Поэтому их изучению уделите особое внимание.
Необходимо выяснить влияние каждого фактора хранения (температуры, относительной влажности воздуха, газового состава и др.) на сохраняемость продукции.
Запомните оптимальные условия хранения отдельных групп, видов товаров.
При изучении тары и упаковочных материалов следует уяснить ее функции, классификацию, влияние на транспортабельность, сохраняемость товаров, санитарно-гигиенические и эстетические требования, предъявляемые к ним, достоинства и недостатки отдельных видов тары.
Транспортирование – это кратковременное хранение товаров, поэтому изучи-
те влияние отдельных видов и условий транспортирования на качество и сохранность продукции.
Разнообразные факторы влияют на образование различных видов потерь: времена года, климатические зоны, условия хранения на складах, базах, холодильниках, заготовительных пунктах, в розничной торговой сети.
Обратите внимание на причины возникновения потерь естественных (естественная убыль), предреализационных (при подготовке товара к продаже), от порчи товаров. Уясните различие в ликвидных и неликвидных отходах, актируемых потерях продовольственных товаров.
Изучите меры по предупреждению и снижению потерь (в том числе виды современных упаковочных материалов), действующие нормативные документы, устанавливающие порядок списания товарных потерь.
Ознакомьтесь с классификацией дефектов, определяющих годность или дефектность продукции, возможность устранения дефектов, степень влияния дефектов на удовлетворение потребностей и сохранность товаров. На конкретных примерах разберите: как взаимодействуют торговые и промышленные организации по обеспечению качества; какую ответственность несут производители и продавцы при реализации дефектной продукции.
Тема 5. Свойства и потребительские свойства товаров
Материал этой темы является основополагающим для оценки качества и ассортимента товаров. В связи с этим важно изучить природу потребительских свойств, критерий отнесения свойств товара к потребительским, т.е. наличие функциональной (экстремальной) зависимости между изменением значения показателя свойств и степенью удовлетворения потребности (полезности товара). Следует помнить, что показатели потребительских свойств являются составляющими качества товара.
Номенклатура потребительских свойств крайне разнообразна. Важно разобраться в классификации потребительских свойств, знать наименования групповых и единичных потребительских свойств.
По каждой из групп потребительских свойств – назначение, эргономических, эстетических, свойств безопасности и надежности - необходимо уметь давать определения свойств, обосновывать важность их учета для оценки качества, приводить примеры единичных потребительских свойств и их показателей. Необходимо научиться давать характеристику потребительских свойств конкретных изделий, обратить внимание на показатели потребительских свойств.
Характеризуя назначение товаров, следует показать и привести примеры влияния свойств на полноту выполнения функции: основной, вспомогательной и универсальности, обратить внимание на изменение свойств в процессе транспортирования, хранения и потребления. Особое внимание обратите на пищевую ценность продуктов питания – основное назначение продовольственных товаров.
Данная тема обширна и является одной из важных, так как в ней рассматриваются состав, основные свойства пищевых продуктов и их влияние на формирование и сохраняемость качества товаров в процессе товародвижения.
Изучая химический состав товаров, целесообразно дать определение изучаемого компонента, выяснить его значение в питании, изучить классификацию,
строение, распространение и содержание в пищевых продуктах, характеристику отдельных веществ, суточную потребность.
Приведите товароведную характеристику неорганических (воды, зольных элементов) и органических (углеводов, азотистых веществ, ферментов, липидов, витаминов, кислот, ароматических и красящих веществ) компонентов пищевых продуктов: роль и значение в питании, содержание в продуктах, суточная потребность.
Важно усвоить физические и химические свойства веществ и их влияние на формирование потребительских свойств и сохранность продовольственных товаров.
Уясните различия в определении пищевой, биологической и физиологической ценности пищевых продуктов. Обратите внимание на определение теоретической и практической энергетической ценности, скора лимитирующих аминокислот продуктов питания и пути повышения биологической ценности продовольственных товаров.
Составьте по Вашему усмотрению перечень продуктов с указанием их количества, которые в целом удовлетворяет суточную потребность организма в кальции, фосфоре, железе.
Проведите исследовательскую работу: опытным путем проанализируйте свойства белков, жиров, углеводов (например: сварите яйцо, взбейте яйцо, сварите карамель).
Изучите физические свойства товаров (форму, массу, размер, плотность, структурно-механические, тепло- и электрофизические, оптические, сорбционные), которые влияют на выбор тары, упаковки, качество и хранение продукции.
Изучая материал по эргономическим свойствам товаров, обратите внимание, что их делят на удобство пользования и гигиенические свойства. Оценивая удобства пользования изделием, необходимо определить степень соответствия формы, массы, размеров и других свойств товаров эргономическим свойствам человека (антропометрическим, физиологическим, психофизиологическим и психическим).
Выработайте умение оценивать удобство пользования конкретным товаром.
Для этого определите, по каким показателям следует оценить удобство установки и подключения изделия, подготовки его к функционированию, удобство управления и регулирования, удобство передвижения, удобство функционирования, удобство хранения и т.д. Гигиенические свойства товаров позволяют оценить их способность и возможное влияние на изменение микроклимата (комфортности) и чистоту товара. Подумайте на примере конкретного товара, по каким показателям возможно оценить микроклимат газовый, тепловой, влажностный, электрический, звуковой, оптический.
Безопасность товара – обязательное условие для утверждения продукции к производству и определения возможности ее потребления. Обратите внимание на важность и специфику оценки безопасности непродовольственных и продовольственных товаров, обязательность учета различных видов безопасности, в том числе: механической, химической, электрической, пожарной, шумовой, вибрационной, радиационной, токсической, аллергической, генетической, биологической и др. Необходимо знать показатели оценки безопасности товаров: ПДК - предельно допустимая концентрация, предельные значения воздействующих физических свойств (шумы, вибрация и др.), уровень излучения, срок годности и эксплуатации и др.
На примере конкретных товаров покажите, по каким свойствам (признакам) следует оценивать безопасность предметов потребления.
Изучая материал по свойствам надежности товаров, следует уяснить сущность и факторы физического износа и морального старения продукций, содержание понятий: «неисправность», «отказ», «работоспособность», «предельное состояние», а также определение надежности и составляющих свойств надежности: безопасность, долговечность, ремонтопригодность и сохраняемость.
Тема 6. Оценочная деятельность в товароведении
Оценка качества товаров предусматривает следующие виды: идентификация, экспертиза, контроль качества, оценка качества, оценка уровня качества, сертификация, гигиеническая оценка, испытания и т.п. Изучая материал по этой теме, необходимо уяснить последовательность работ при оценке качества, градации (ступени) качества товаров.
Необходимо знать последовательность работ при контроле качества товара, методы определения значений показателей качества (органолептический, инструментальный, расчетный, регистрационный, социологический, экспертный), их преимущества и недостатки.
Следует обратить внимание на сущность, общие принципы и организацию контроля качества товаров, задачи товароведной службы в системе контроля качества. Уясните порядок подготовки партии товара к проверке его качества, составления выборки, пробы, подготовки пробы к анализу. Изучите классификацию и виды контроля (сплошной, выборочный, статистический, приемочный, разрушающий, неразрушающий и др.) и их характеристику, а также сущность приемочного статистического контроля в торговле. Обратите внимание на следующие вопросы: контрольные нормативы (приемочное и браковочное числа), уровень дефектности; правила отбора выборки и проб (точечной, объединенной, средней).
Особое внимание уделите рассмотрению методов оценки уровня качества товаров. Необходимо знать сущность и порядок определения уровня качества дифференциальным, комплексным и смешанным методами, особенности выбора базовых показателей и расчета коэффициентов весомости.
Тема 7. Информация о товаре
При изучении темы следует обратить внимание на виды (основополагающую, коммерческую, потребительскую), формы (словесную, цифровую, изобразительную, символическую, штриховую) информации о товарах, требования к ней (достоверность, доступность, достаточность), на средства и правовые основы информационного обеспечения потребителей.
Сведения о потребительских свойствах товара указаны в маркировке. Поэтому изучите маркировку транспортной и потребительской тары, а также способы, общие требования и содержание маркировки. Уясните особенности маркировки
продовольственных и непродовольственных товаров. Законспектируйте статью 10 из Федерального закона «О защите прав потребителей».
Ознакомьтесь с информационными знаками на товары: товарные (фирменные, ассортиментные, знаки наименования мест происхождения товара), знаки соответствия и качества (национальные, региональные), штрихового кодирования, компонентные, размерные, эксплуатационные, предупредительные, манипуляционные и экологические.
Тема 8. Правовое регулирование товароведной деятельности
Необходимо знать законодательство РФ в области защиты прав потребителей, в том числе законы «О защите прав потребителей», «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
Следует обратить внимание на разные виды ответственности при нарушении прав потребителей при продаже товаров и оказании услуг. Изучите порядок предоставления исков и заключении мирового соглашения, сроки предоставления исков, предъявления претензий. Уясните разницу недостатка и существенного недостатка товаров.
Обратите внимание, какие есть на территории вашего проживания (работы) государственные и общественные организации по защите прав потребителей: права, функции.
Вопросы к экзамену
1. Предмет и содержание товароведения. Основные категории товароведения и
их взаимосвязь.
2. Методы научного исследования, применяемые в товароведении.
3. Основные этапы развития товароведения. Современные задачи, стоящие перед
товароведением.
4. Классификация товаров: цели, задачи и методы. Преимущества и недостатки
методов классификации.
5. Признаки и общие правила классификации товаров.
6. Виды классификации товаров, особенности применения.
7. Классификаторы: понятие, виды и категории.
8. Кодирование товаров: виды и методы, преимущества и недостатки методов ко-
дирования.
9. Автоматическая система кодирования товаров. Штриховое кодирование.
10. Ассортимент товаров: понятие, виды, показатели. Формирование эффективной
структуры ассортимента.
11. Стратегии и методы управления ассортиментом товаров.
12. Естественные свойства товаров: классификация, влияние на свойства готовой
продукции.
13. Физические свойства товаров: определение, основные группы, характеристика,
показатели.
14. Химические свойства: определение, основные группы, характеристика, показатели.
15. Физико-химические свойства: определение, основные группы, характеристика,
показатели.
16. Качество товаров: основные понятия. Роль потребностей в формировании качества.
17. Требования: понятие, классификация, общие и специальные, текущие и перспективные.
18. Факторы, влияющие на формирование качества товаров.
19. Факторы, сохраняющие качество товаров.
20. Классификация товаров по режимам и срокам хранения.
21. Потери товаров: виды, причины возникновения, меры по предупреждению и сокращению потерь.
22. Показатели качества: понятие, классификация, значение.
23. Номенклатура потребительских свойств товаров: понятие, назначение, правила
построения.
24. Функциональные свойства и показатели качества, их определяющие.
25. Полезность пищевых продуктов: пищевая, биологическая, энергетическая, физиологическая.
26. Свойства надежности и показатели качества, их определяющие.
27. Эргономические свойства и показатели, их определяющие.
28. Экологические свойства и показатели, их определяющие.
29. Свойства безопасности и показатели, их определяющие.
30. Оценочная деятельность в товароведении: понятие, виды, цели, порядок проведения.
31. Экспертиза и идентификация: понятие, особенности, значение.
32. Дефекты товаров: понятие, классификация, методы определения.
33. Контроль качества товаров: определение, виды и методы.
34. Выборочный контроль качества товарных партий, правила отбора проб.
35. Методы определения показателей качества, достоинства и недостатки каждого метода.
36. Оценка качества: понятие, методы, значение.
37. Уровень качества: понятие, порядок оценки уровня качества, методы оценки.
38. Информация о товарах. Требования к информации о товарах.
39. Виды информации о товарах, их назначение, характеристики.
40. Маркировка товаров: назначение, виды, носители.
41. Информационные знаки: понятие группы, назначение и характеристика от-
дельных групп.
42. Законодательство Российской Федерации о защите прав потребителей.
48. Источники (средства) информации о товарах.
49. Документы, как основные источники информации о товарах, перечень документов, их отличия.
50. Маркировка: определение, торговая и производственная маркировка, требования к маркировке.
Контрольные задания
Распределение варианта контрольной работы осуществляется согласно порядковому номеру в списке студентов группы.
Вариант №1
1. Предмет, метод и задачи товароведения на современном этапе.
2. Принципы товароведения
3. Определите признаки, по которым выделены следующие классификационные группировки посуды керамической: фарфоровая, майоликовая, чайная, столовая, для принятия пищи и напитков, блюдца, бокалы, тарелки, посуда штучная, комплектная, деколь, живопись, лента, чашка цилиндрическая, бокал конический.
Вариант №2
1. Эргономические свойства товаров: определение, подгруппы свойств, характеристика и значение для сравнительной оценки качества.
2. Методы товароведения.
3. Укажите метод оценки и определите уровень качества бытового утюга,
если известно, что твердость его подошвы составила 72НВ, а у базового образца 75НВ при предельно допустимом значении этого показателя по ГОСТу не менее 70НВ. Сделайте заключение по полученному результату.
Вариант №3
1. Признаки и общие правила классификации товаров.
2. Порядок осуществления контроля качества. Виды контроля качества.
3. Определить калорийность 150 г говядины ,если она содержит :белки- 18,80%,жиры-21,7%,углеводы-0,29 %,воды-32%.
Вариант №4
1. Количественные (нормируемые) потери. Качественные (актируемые) потери.
2. Штриховое кодирование. ЕАN – 13.
3. Известно, что при смешанном питании усвояемость белков составляет – 84,5 %, жиров – 94,0 %, углеводов – 95,5 %. В 100 г сливочного масла содержится (в %): белков – 0,7; жиров – 83,5; углеводов – 0,8. Используя необходимые коэффициенты, определить энергетическую и фактическую энергетическую ценность продукта при смешанном питании, в ккал и кДж, массой 230 г. Обосновать полученный результат.
Вариант №5
1. Градации качества. Дефекты товаров.
2. Потребительские свойства товаров.
3. Рассчитайте калорийность (энергетическую ценность) 250 г молока пастеризованного 3,2% жирности исходя из его химического состава: белки - 2,8%, жиры - 3,2%, углеводы - 4,7%, вода - 88,5%.
Вариант №6
1. Качество товаров. Факторы, влияющие на качество товаров.
2. Потребительские свойства товаров.
3. На складе кафе, расположенном в п. Кугеси Чувашской республики, хранилась полукопченая колбаса «Краковская» в количестве 134кг в течении 8 суток (цена 212 руб.). Рассчитайте размер естественной убыли колбасы при хранении.
Вариант №7
1. Методы определения значений показателей качества.
2. Средства товарной информации.
3. В магазине в продаже было туалетное мыло в следующем ассортименте: марка О (8 наименований), марка «Детское» (3 наименования). В соответствие с ГОСТ 28546-2002 туалетное мыло подразделяется на марки: Экстра, О, Н, «Детское» (Д).
Определите действительную полноту ассортимента мыла в магазине. Рассчитайте коэффициент широты и проанализируйте полученный результат. Определите ваши действия в качестве товароведа.
Вариант №8
1.Кодирование товаров.
2. Факторы, сохраняющие качество товаров.
3. В магазине имеются кухонные наборы для приготовления пищи в домашних условиях. Перечислите предметы кухонных наборов, из какого материала они изготовлены, способы изготовления. Опишите ход приемки товара по качеству.
Вариант №9
1. Количественная характеристика товаров.
2. Товароведная классификация товаров.
3. Вмагазине «Хозяюшка» имеются в наличии следующие изделия из стекла (таблица). Провести анализ ассортимента по структуре и рассчитать показатель широты.
Таблица - Ассортимент стеклянных бытовых изделий в магазине «Хозяюшка»
| № | Наименование изделия | Количество, шт. | Сумма, руб |
| 1. | Блюдо для пирога | ||
| 2. | Бокал | ||
| 3. | Ваза для варенья | ||
| 4. | Ваза для конфет | ||
| 5. | Ваза для фруктов | ||
| 6. | Графин для вина | ||
| 7. | Емкость для специй |
Вариант №10
1. Информация о товаре. Общие требования к информации о товарах.
2. Качество товаров. Факторы, влияющие на качество товаров.
3. В магазине «Вечерний» (торговая плщадь=200 кв.м) Чувашпотребсоюза за межинвентаризационный период с 15 марта по 20 июня 2009 г было реализовано 740кг сахара-песка, в том числе 200кг сахара, поступившего в фасованном виде.(розничная цена 1кг 24руб 00коп) Рассчитайте естественную убыль сахара-песка в натуральном и денежном выражении.
Вариант №11
1. Классификация товаров по режимам и срокам хранения.
2. Потери товаров: виды, причины возникновения, меры по предупреждению и сокращению потерь.
3. Проведите расчет структуры ассортимента посуды металлической по количеству разновидностей изделий (таблица). Сделайте заключение по полученным данным.
Таблица – Структура ассортимента посуды металлической
| № | Подгруппы посуды | Количество разновидностей |
| Посуда стальная эмалированная | ||
| Посуда алюминиевая | ||
| Посуда чугунная | ||
| Посуда из медных сплавов |
Вариант №12
1. Свойства надежности и показатели качества, их определяющие.
2. Информация о товарах. Требования к информации о товарах.
3. Определите вероятность безотказной работы и наработку на отказ мясорубки механической, если известно, что при испытании 10 изделий в течение 200 часов имели место отказы: 2 мясорубки отказали через 5 часов работы, 1 мясорубка – через 20 часов и 1 мясорубка – через 50 часов.
Вариант №13
1. Основные этапы развития товароведения.
2. Факторы, влияющие на формирование качества товаров.
3. По результатам инвентаризации в магазине «Свет» выявлен бой электроламп на сумму 4 рубля. За межинвентаризационный период реализовано электроламп на сумму 4500 рублей. Рассчитать сумму списания потерь. Соответствует ли фактическая убыль установленным нормам? Укажите порядок списания потерь. На чей счет будут отнесены потери?
Вариант №14
1. Показатели качества: понятие, классификация, значение.
2. Маркировка товаров: назначение, виды, носители.
3. На производственном предприятии научно-исследовательским управлением был разработан опытный образец электроводонагревателя, функциональным показателем качества которого является показатель расхода электроэнергии.
В процессе проведения испытаний серийного и опытного образцов оба электронагревателя заполнялись водой и включались в максимальном режиме нагрева. Для нагрева 50 л воды затраты электроэнергии составили для опытного образца 3,2 кВт×ч, серийного – 4,4 кВт×ч.
Определите уровень качества опытного образца электроводонагревателя дифференциальным методом.
Вариант №15
1. Товарно-сопроводительные документы: понятие, виды, назначение.
2. Штриховое кодирование. ЕАN – 13.
3. Рассчитайте коэффициент широты и полноты ассортимента женских демисезонных пальто в двух магазинах по следующим данным:
Магазин №1: в продаже были пальто из чистошерстяной моделей А и В, полушерстяной ткани моделей И, К, Л. Модели В и К (каждая) были представлены черным и зеленым цветами, а модели И, Л, А (каждая) – только серым цветом.
Магазин №2: в продаже были пальто из чистошерстяной ткани модели А и полушерстяной ткани моделей К, Д. Модель А была представлена черным, зеленым и фиолетовым цветами, а модели К и Д (каждая) – коричневым и синим цветами.
Проанализируйте полученные результаты. Дайте предложения по совершенствованию ассортимента этих двух магазинов-конкурентов.
Вариант №16
1. Свойства и показатели ассортимента товаров.
2. Объекты товароведной деятельности. Идентификация и прослеживаемость товаров.
3. Штриховой код товара выглядит таким образом: 4 3 0 2 7 3 5 0 1 4 8 2 5. Сделайте вывод о подлинности товара или же установите наличие фальсификации продукции, используя штриховой код. В какой стране зарегистрирован штриховой код. Обосновать свой вывод.
Вариант №17
1. Субъекты товароведной деятельности.
2. Методы хранения товаров. Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения.
3. Рассчитайте коэффициент широты и полноты ассортимента детских кожаных сапожек в двух магазинах по следующим данным:
Магазин №1: в продаже были сапожки с верхом из натуральной кожи моделей А, В, Л. Модель В и Л (каждая) были представлены красным и коричневым цветами, а модели Л, А (каждая) – черным и серым цветами.
Магазин №2: в продаже были сапожки с верхом из натуральной кожи моделей А, В, К, Д. Модель А была представлена черным и зеленым цветами, а модели В, К и Д (каждая) – коричневым и синим цветами.
Проанализируйте полученные результаты. Дайте предложения по совершенствованию ассортимента этих двух магазинов-конкурентов.
Вариант №18
1. Методы товароведения: характеристика, достоинства и недостатки.
2. Дефекты товаров. Отличие дефектов от допустимых отклонений.
3. Используя необходимые коэффициенты, определить энергетическую ценность, в ккал и кДж, зеленого горошка весом 250г. Известно, что содержание белков – 4,6%, углеводов – 13%. Соотношения белка и углеводов даны на 100г продукта. Объяснить полученный результат.
Вариант №19
1. Номенклатура потребительских свойств товаров.
2. Виды ассортимента.
3. Рассчитайте структуру ассортимента обуви в магазине, если в торговом зале и на складе имеются: сапоги зимние – 100 пар, сапоги осенне-весенние – 150 пар, ботинки зимние – 40 пар, ботинки осенне-весенние – 120 пар, полуботинки – 80 пар; туфли – 255 пар.
Укажите, какие действия должен предпринять товаровед по формированию ассортимента обуви в зависимости от времени года (осень-весна, зима, лето).
Вариант №20
1. Этапы становления товароведения как научной дисциплины.
2. Нормы показателей качества товаров.
3. Рассчитайте коэффициент обновления ассортимента меховых женских головных уборов в двух магазинах по следующим данным:
магазин А: в предыдущем году в продаже было 25 артикулов меховых головных уборов. Известно, что 6 из них поступили впервые взамен снятых с поставок устаревших моделей.
Магазин Б: в предыдущем году в продаже было 15 артикулов меховых головных уборов, 5 из них поступили впервые взамен снятых с поставок устаревших моделей.
Проанализируйте полученные результаты.
Вариант №21
1. Порядок осуществления контроля качества
2. Маркировка товаров.
3. Рассчитайте коэффициент широты ассортимента телевизоров в двух магазинах по следующим данным:
Магазин А: в продаже были телевизоры стационарные с размером экрана 51 см, 63 см, 72 см, 80 см, 150 см и переносные с размером 36 см,
Магазин Б: в продаже были телевизоры стационарные с размером экрана 51 см, 63 см и 72 см.
Известно, что на отечественный рынок поступают телевизоры с диагональю экрана 36/37 см, 51/54 см, 63/67 см, 72 см, 82/84 см, 117 см, 122 см, 133 см, 150 см.
Проанализируйте полученные результаты. Дайте предложения по совершенствованию ассортимента этих двух магазинов-конкурентов, при условии, что рынок телевизоров стабилизировался и насыщен.
Вариант №22
1. Экологические свойства товаров.
2. Управление ассортиментом.
3. Используя необходимые коэффициенты, определить энергетическую ценность, в ккал и кДж, продукта массой 360 г. Известно, что содержание белков – 18%, углеводов – 39%, жиров – 12%. Соотношения белка, жира, углеводов даны на 100 г продукта. Объяснить полученный результат.
Вариант №23
1. Виды ассортимента
2. Факторы, способствующие сохранению качества товаров
3. Проведите оценку качества косметических средств по уходу за кожей лица комплексным методом. Средние значения балльной оценки и весомости показателей (mi) представлены в таблице.
Таблица - Комплексная оценка косметических средств по уходу за кожей лица
| Наименование | Балльная оценка | mi | qi | mi qi | |
| Рi | Pi0 | ||||
| Эффект увлажнения | 3,4 | 3,8 | 0,21 | ||
| Запах | 3,6 | 3,8 | 0,09 | ||
| Реакция на ощупь, впитываемость, отсутствие жирного блеска после применения | 0,11 | ||||
| Удобство пользования | 3,6 | 0,17 | |||
| Отсутствие побочных эффектов | 3,8 | 3,6 | 0,14 | ||
| Эффект после использования (соответствие «обещаниям производителей») | 3,4 | 3,6 | 0,27 | ||
| Итого |
Вариант №24
1. Основные составляющие пищевой ценности продовольственных товаров
2. Правила отбора проб.
3. Проведите дифференциальную оценку качества утюгов, основываясь на результатах экспериментальных исследований (таблица). Сделайте вывод.
Таблица - Результаты испытаний электрических утюгов
| Показатели | Единица измерения | Утюг 1 | Утюг 2 |
| Время разогрева подошвы | мин. | 2,5 | 2,0 |
| Расход электроэнергии | кВт/ч· | 0,23 | 0,17 |
| Масса | кг | 1,2 | 0,8 |
| Площадь увлажняемого участка | см2 | ||
| Запас воды | мин. | ||
| Дизайн | баллы | 4,5 | 3,5 |
| Цвет | - | белый | черный |
Вариант №25
1. Свойства и показатели ассортимента товаров.
2. Маркировка товаров: назначение, виды, составные элементы.
3. Оценить качество косметических средств по уходу за кожей лица дифференцированным методом, используя данные таблицы. Сделайте вывод.
Таблица – Экспертная оценка средств по уходу за кожей лица
| Наименование | Балльная оценка | |
| Рi | Pi0 | |
| Эффект увлажнения | 3,4 | 3,8 |
| Запах | 3,6 | 3,8 |
| Реакция на ощупь, впитываемость, отсутствие жирного блеска после применения | ||
| Удобство пользования | 3,6 | |
| Отсутствие побочных эффектов | 3,8 | 3,6 |
| Эффект после использования (соответствие «обещаниям производителей») | 3,4 | 3,6 |
Вариант №26
1. Оценка качества: понятие, методы, значение.
2. Ключевые понятия дисциплины «Товароведение». Состояние потребительского рынка в РФ. Принципы товароведения.
3. Определите коды ОКП для следующих изделий: лампа электрическая 40 Вт, водка, пальто женское зимнее.
Вариант №27
1. Субъекты товароведной деятельности.
2. Общегосударственные классификаторы: виды, назначение, структура.
3. Определите коды ТН ВЭД для следующих изделий: лампа электрическая 40 Вт, водка, пальто женское зимнее.
Вариант №28
1. Методы классификации товаров.
2. Физико-химические свойства товаров.
3. Проведите комплексную оценку качества игристых вин, используя данные таблицы.
Таблица – Балльная оценка трех образцов вин
| Показатели, баллы | Образец 1 | Образец 2 | Образец 3 | Весомость показателей |
| Прозрачность | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,1 |
| Цвет | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,1 |
| Букет | 3,0 | 2,6 | 2,7 | 0,2 |
| Вкус | 4,0 | 4,5 | 3,0 | 0,2 |
| Типичность | 1,0 | 0,9 | 0,7 | 0,2 |
| Престижность торговой марки | 0,1 | |||
| Массовая доля этилового спирта, % (по ГОСТ Р 51158-98 не менее 10) | 12,5 | 0,1 |
4 Методические указания к выполнению задания
Задание:
1. Предмет, цели и задачи товароведения. Принципы товароведения.
2. Порядок осуществления контроля качества. Виды контроля качества.
3. На складе кафе, расположенном в п. Кугеси Чувашской республики, хранилась полукопченая колбаса «Краковская» в количестве 134кг в течении 8 суток (цена 212 руб.). Рассчитайте размер естественной убыли колбасы при хранении.
Методические рекомендации
При ответе на 1 вопрос необходимо:
- дать определение товароведению;
- перечислить цели и задачи товароведения;
- указать межпредметные связи товароведения с другими дисциплинами;
- перечислить принципы товароведения и дать им характеристику.
При ответе на 2 вопрос необходимо:
- дать определение качеству товара;
- перечислить виды контроля качества;
- дать характеристику порядку осуществления контроля качества.
Решение 3 задачи:
1) Приказ Минэкономразвития РФ от 07.09.2007 г. №304 «Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания».
2) Приложение №32 Нормы естественной убыли мяса и мясных продуктов при хранении на складах и базах розничных торговых предприятий и предприятий общественного питания.
3) Склад расположен в п. Кугеси Чувашской республики – 2 климатическая группа (примечание п. 4)
4) Норма естественной убыли полукопченой колбасы за 8 суток составляет:
За 3 суток - 0,22%
За 5 суток – 0,01 x 5 = 0,05%
За 8 суток – 0,22% + 0,05% = 0,27%
5) Естественная убыль полукопченой колбасы «Краковской» за 8 суток в натуральном выражении:
6) Естественная убыль полукопченой колбасы «Краковской» за 8 суток в денежном выражении:
0,362 кг x 212 руб. – 76руб. 74 коп.
Ответ: 0,362 кг; 76 руб. 74 коп.
Задание:
1. Связь товароведения с другими науками и научными дисциплинами. Современные задачи, стоящие перед товароведением.
2. Оценка качества продукции. Понятия, методы оценки качества продукции.
3. Составить торговую ситуацию и решить ее.
Методические рекомендации
При ответе на 1 вопрос необходимо:
- указать связь товароведения с другими дисциплинами;
- перечислить современные задачи, стоящие перед товароведением.
При ответе на 2 вопрос необходимо:
- дать определение оценке качества;
- указать методы оценки качества.
Составить торговую ситуацию, приближенную к реальным условиям торговли, связанную с приемкой товара по количеству и качеству. Описать действия товароведа в данной ситуации.
Рекомендуемая литература
а) основная литература
1. Райкова Е.Ю. Теория товароведения: учеб. пособие для студ. сред. проф. образования / Е.Ю. Райкова, Ю.В. Додонкин. – 5-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 240 с.
2. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения : учебник для вузов /
М. А. Николаева . - М. : НОРМА , 2013. – 437 с.
б) дополнительная литература
1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть вторая: федеральный закон
Российской Федерации от 26 января 1996 г. № 14-ФЗ
[Электронный ресурс].
2. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I «О защите прав потребителей» [Электронный ресурс].
3. Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности
пищевых продуктов» [Электронный ресурс].
4. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании» [Электронный ресурс].
5. Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93 (ОКП). Утвержден по-
становлением Госстандарта РФ от 30 декабря 1993 № 301 [Электронный ре-
сурс].
6. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности (ТН ВЭД) РФ.
Утверждена и введена в действие постановлением Правительства РФ от 27 декабря 1996 г. № 1560 [Электронный ресурс] // Таможенный портал Все о таможне: сайт. – URL: www.tks.ru.
7. Петрище Ф. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров : учебник / Ф. А. Петрище. - 3-е изд., испр. и доп .М.:Дашков и К' , 2007. - 509 с.
8. Товароведение и экспертиза промышленных товаров: учебник / под ред. проф.
А.Н. Неверова. – М.: МЦФЭР, 2006. – 848 с.
9. Товароведение. Экспертиза. Стандартизация : учебник для вузов / ред.
В.Я. Горфинкель, ред. В.А. Швандар. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. – 239 с.
10. Периодические издания в России: «Спрос», «Эксперт», «Тара и упаковка»,
«Современная торговля», «Стандарты и качество», «Товаровед продовольственных товаров».
в) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы
1. http://www.rospotrebnadzor.ru/ Официальный сайт Федеральной службы по за-
щите прав потребителей и благополучия человека [Электронный ресурс].
2. http://www.gost.ru/ Официальный сайт Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии [Электронный ресурс].
3. http://www.interstandart.ru/ Официальный сайт информационной службы «Интерстандарт» Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии [Электронный ресурс].
4. www.stq.ru/ Официальный сайт РИА «Стандарты и качество». Журнал «Стандарты и качество» [Электронный ресурс].
5. www.spros.ru/ Официальный сайт журнала Международной конфедерации потребителей «Спрос» [Электронный ресурс].
6. http://www.ozpp.ru/ Официальный сайт Общества защиты прав потребителей
[Электронный ресурс].
7. www.ozppou.ru – Общероссийская общественная организация «Общество за-
щиты прав потребителей образовательных услуг» [Электронный ресурс].
8. www.cnpe.spb.ru – Центр независимой потребительской экспертизы [Элек-
тронный ресурс].
9. www.konfop.ru/ Международная конфедерация обществ потребителей. [Электронный ресурс].
10. http.//www.mozp.org – Московское общество защиты прав потребителей.
[Электронный ресурс].
11. www.turistprav.ru – Общественная организация содействия защите прав потребителей в сфере туризма «Клуб защиты прав туриста». [Электронный ресурс].
12. www.asq.org/ Официальный сайт Американского общества качества [Электронный ресурс].