Фактіге негізделген туліктік рацион.

Танертегілік ас: стке дайындалан кріш бота, ттті шай, май, а нан.

Тскі ас: борщ, макарон мен котлеттер

Кешкі ас: ттті шай, колбаса, май, нан

Берілген таам мзірі бойынша азытарды жиынтыы:

Кріш-50 гр

Сиыр сті-100 гр

Сары май-100 гр

ант-50 гр

ыры абат-100 гр

Сбіз-10 гр

ызылша-10гр

Ет (сиыр еті 2 санатты)-50 гр

уесойлы шжы-100 гр

1 срыпты блішке-200 гр

ара бидай наны-200 гр

Чай – 6 г

Есеп №7.

Прохоров В.И.-инженер-конструктор, 48 жаста , салмаы-93 кг, бойы-175 см.

Фактіге негізделген туліктік рацион:

Танертегілік ас: шпроттар, ттті ара кофе, маймен нан, ттті сзбе

Тскі ас: картоп сорпасы, уырылан балы, суа пісірілген картоп, алма кампоты, ара нан 100гр

Кешкі ас: уырылан шоша еті,арамы ботасы, ттті шай.

Берілген таам мзірі бойынша азытарды жиынтыы:

Майдаы шпроттар-50 гр

ант-100 гр

Таамды азытарды залалсыздыы бойынша ситуациялы есептерді шешу.

Есеп №1

Сапасы тмендегідей стті таам масатында пайдлану ммкіндігі туралы орытынды берііз:

1. Консистенция Салыстырмалы трде ою, кілегейлі, су

трізді емес

2. ышылдыы (Тернер градусымен) 13 градус

3. айнату сынамасы йымайды

4. Тыыздыы 1,031

5. Май рамы 3,4%

6. ра алды 12,5 %

7. оспалар (механикалы) болмайды

8. Крахмала реакция теріс

9. Ас содасына реакция о

10. 1 мл бактерияларды жалпы саны 3200000

 

Есеп №2

Сапасы тмендегідей ст німін таама пайдалану жнінде орытынды жасау:

1. Салыстырмалы салмаы 1,024

2. Тсі а

3. Иісі иіссіз

4. ышылдыы: 22 град Т

5. Ас содасына сынама теріс

6. Крахмала сынама теріс

7. Редуктазаа сынама тссіздену уаыты 2 саат

8. Н₂О₂ сынамасы теріс

9. Май рамы 2,8%

10. ра алды 10,5%

11. Механикалы орспалары аздаан алды

Ст бойынша сратар:

1. Стті андай органолептикалы крсеткіштерін білесіз? Ол жаа сауылан стте андай болуы керек? Стті иісіні, тсіні, дміні, консистенциясыны згерісі нені білдіреді?

2. Стті органолептикалы крсеткіштерін алай зерттейді?

3. Берілген есепте стті органолептикалы крсеткіштері згерген бе? И болса, ол неге байланысты?

4. Стті табиилыы мен балаусалыы деген не? Оларды анытау шін андай крсеткіштер пайдаланылады?

5. Стті майсыздандырыландыын алай анытауа болады? Ол шін андай крсеткіштер ажет?

6. Стті ышылдыы деген не? Балауса, жартылай балауса жне трып алан стті ышылды нормативтері андай? ышылдыты жоарылауы нені білдіреді?

7. «Редуктазаа сынама алу не шін ажет? Ол жанама немесе абсолютті крсеткіш болып табыла ма? Балауса жне заымдалан стті нормативтері андай?

8. Есеп бойынша стті рамыны толытыы мен балаусалыы жнінде сіз андай орытынды бере аласы?

9. Стті фальсификациясы деген не? Фальсификация шін андай заттар олданылады?

10. Фальсификацияланан німдерді пайдалануа бола ма? Жо болса, неліктен?

11. Есепте стті фальсификациясы бар ма, андай негізде орытындыа келдііз?

12. Стті бактериялармен, улы металдармен, пестицидтермен, антибиотиктермен ластануыны андай кздерін білесіз?

13. Бактериялармен жне ксенобиотиктер: орасын, кадмий, сынап, мышьяк, ДДТ, гексахлорциклогексанмен ластану кздері андай?

14. Стті пайдалану кезінде пайда болатын ауруларды алдын алу шін андай шаралар ткізілу ажет?

Есеп №3

Сапасы тмендегідей етті таама пайдалану жнінде орытынды жасаыз:

1. Сырты трі – жаа кесілген блігі – ызыл, жабыса

2. Консистенция – тыыз

3. Иісі – аздап ышыл

4. Шырын – лай

5. Консистенциясы бойынша майы – жаылады, жеіл тздалан иісі бар

6. Сопаша ми - зерттелмеді

7. Сынама айнату – бульонны иісі – алыпты, млдірлігі – лай

8. Бульонны ккіртышылды мыса реакциясы – лпек

9. Аммиакка сынама – о

10. Етті финна жне трихонеллаа бактериоскопиясы – теріс

11. Левомицтин – 0,5 мг/кг

12. ДДТ жне оны метаболиттері – 1,0 мг/кг

13. Стронций – 90 – 40 Бк/кг

Есеп №4

Сапасы тмендегідей етті таама пайдалану жнінде орытынды жасау:

1. Сырты трі – жаа кесілген блігі – ызылт-ызыл, ылалды, жабыса емес

2.Консистенция – тыыз, атты басан кезде алпына тез келеді

3. Иісі – етке тн

4. Шырын – млдір

5. Май – атты, а

6. Сопаша ми - уысты тгелдей жапан, жылтыр

7. Сынама айнату – бульонны иісі – алыпты, млдірлігі – млдір

8. Бульонны ккіртышылды мыса реакциясы – лпек

9. Аммиакка сынама – теріс

10. Етті финні– 40 см де 2

11. Трихонеллалар – жо

12. L. Monocytogenes – 25 г етте 5

13. Антибиотиктер – жо

15. ДДТ жне оны метаболиттері – 0,05 мг/кг

16. Кадмий – 0,2 мг/кг

Етті баалау бойынша сратар:

1. андай етті талдайсыз: суытылан, мздатылан, еріген немесе айта мздатылан?

2. Ет – жас етпе? Етті, , майды, жілік майыны, сіірді жне буындарды андай органолептикалы крсеткіштері сізді ортындыызды ..

3. Етті, жас ет екенін андай сынамалар бойынша анытайды?

4. Есепте берілген физико-химиялы зерттеулерді нтижелерінен нені білуге болады?

5. Гельминтологиялы крсеткіштерін алай баалайсыз? Етті рамындаы финн, трихинелла жмырталарыны саны анша болуы керек?

6. Финн жне трихинелла жмырталарыны тамаа жарамды еттегі саны анша болуы керек? Осы гельминттерді аралы жне соы иелерін атаыз?

7. Шоша майы трихинеллез дамуыны себебі бола ма?

8. Еттегі финн жне трихинелл жмырталарын кзбен арап анытауа болады ма? Анытау дісін жазыыз.

9. Етті андай микробиологиялы крсеткіштері нормаланады? Олар нені анытайды? Етті микробиологиялы ластануыны салдары жне ластанушылы кздері.

10. Етке улы элементтер, антибиотиктер, пестицидтер, радионуклидтер алай тседі?

11. Ксенобиотиктермен (орасын, сынап, мырыш, гексахлорциклогексан, радионуклид жне ДДТ) ластанан етті тамаа пайдалананда адам денсаулыына, оны андай салдарлары болуы ммкін?