ритерии оценок выполнения экзаменационных заданий по дисциплине
По итогам экзамена выставляется оценка по шкале «неудовлетворительно», «удовлетворительно», «хорошо», «отлично».
Оценка «Неудовлетворительно» ставится, если аспирант не сумел продемонстрировать знания ключевых положений курса.
Оценка «Удовлетворительно» ставится, если аспирант продемонстрировал уверенное знание ключевых положений курса.
Оценка «Хорошо» ставится, если аспирант продемонстрировал уверенное владение всеми материалами курса.
Оценка «Отлично» ставится, если аспирант продемонстрировал уверенное владение материалами лекционного курса, а также материалами дополнительных источников по теме курса.
5. Рекомендуемая литература
а) основная литература:
1. Данилова, Н.С. Физико-химические и биохимическе основы производства мяса и мясных продуктов: учеб. пособие для вузов — М.: КолосС, 2008. — 280 с. — [Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений]
2. Кайм Г. Технология переработки мяса. Немецкая практика/ пер. с нем. Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленкова. – СПб.: Профессия, 2006. – 488 с.
3. Никитина, Е.В., Киямова С.Н., Решетник О.А. Микробиология: учебник для вузов — СПб.: Гиорд, 2008. — 368 с.
4. Родионов Г.В., Табакова Л.П., Табаков Г.П. Технология производства и переработки животноводческой продукции: учебник для вузов — М.: КолосС, 2005. — 512 с. — [Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений]
5. Технология молока и молочных продуктов: учебник для вузов/ Г.Н. Крусь [и др.]; под ред. А.М. Шалыгиной – М.: КолосС, 2008. – 455 с.
6. Технология рыбы и рыбных продуктов: учебник для вузов/ В.В. Баранов [и др.]; под ред. А.М. Ершова – М.: Колос, 2010. – 1064 с.
б) дополнительная литература:
7. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А.Методы исследования мяса и мясных продуктов: учебник для студентов вузов — М.: КолосС, 2004. — 571 с. — [Учебники и учеб. пособия для студентов вузов]
8. Артемьева С.А., Артемьева Т.Н., Дмитриев А.И., Дорутина В.В. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки: справочник — М.: Колос, 2002. — 288 с.
9. Биотехнология морепродуктов: учебник для вузов/ под ред. О.Я.Мезеновой. — М.: Мир, 2006. — 560 с. [Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений]
10. Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серго С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учебник для вузов/ под ред. М.Ф. Боровкова. – изд. 2-е, стер. – СПб.: Лань, 2008. – 448 с.
11. Ганина В.И., Королева Н.С., Фильчакова С.А. Техническая микробиология продуктов животного происхождения: учеб. пособие для вузов — М.: ДеЛи принт, 2008. — 352 с.
12. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: Санитар.-эпидемиолог. правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01/ Минздрав РФ / Минздрав РФ — Офиц. изд. — М.: РИТ ЭКСПРЕСС, 2002. — 215 с. — [2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты]
13. Дячук Т.И. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов: справочник : учеб. пособие/ под ред. В.Н. Кисленко— М.: КолосС, 2008. — 365 с.
14. Касьянов Г.И. и др. Технология продуктов для детского питания. – Ростов-на-Дону: Изд.центр «Март», 2001. — 256 с.
15. Касьянов Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. – Ростов-на-Дону: Изд.центр «Март», 2001. — 188 с. 3 экз.
16. Мукатова М.Д. Технология кормовой продукции и жиров из водного сырья: учеб. пособие / МГАРФ. Ч.1: Технология кормов химического консервирования и кормовой муки — Мурманск, 1993. — 211 с.
17. Мукатова М.Д. Технология кормовой продукции и жиров из водного сырья: учеб. пособие / МГАРФ. Ч.2: Технология жиров — Мурманск, 1993. — 216 с.
18. Мукатова М.Д. Технология стерилизованных консервов: учеб. пособие / МГАРФ. Ч.1,2 / МГАРФ — Муpманск, 1992.
19. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: учеб. пособие для студентов вузов — Новосибирск: Изд-во Новосибир. ун-та, 2001. — 524с. — [Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья]
20. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов — М.: Колос, 2000. — 367 с.
21. Родионов Г.В., Табакова Л.П., Табаков Г.П. Технология производства и переработки животноводческой продукции: учебник для вузов - М.: КолосС, 2005. - 512с. — [Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений]
22. Скотт Р., Робинсон Р.К., Уилби Р.А.Производство сыра. Научные основы и технологии/ пер. с англ. яз. 3-го изд. под общ. ред. К.К. Горбатовой / пер. с англ. яз. 3-го изд. под общ. ред. К.К. Горбатовой — СПб.: Профессия, 2005. — 464с. — [Научные основы и технологии] 2 экз.
23. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры: В 3-х т./ В.В.Кузнецов, Г.Г.Шилер; под ред. Г.Г.Шилера. Т.3: Сыры. — СПб.: ГИОРД, 2003. — 503 с. 2 экз.
24. Технологии пищевых производств: учебник для вузов/ под общ. ред/и А.П.Нечаева. — М.: КолосС, 2005. — 768с. 3 экз.
25. Технология экструзионных продуктов: учеб. пособие для вузов/ А.Н. Остриков [и др.]. — СПб.: Проспект Науки, 2007. — 202с. 3 экз.
26. Химический состав российских пищевых продуктов: [справочник]/ под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна — М.: ДеЛи принт, 2002. — 235 с.
27. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность: учеб. пособие для вузов/ В.М. Позняковский [и др.] ; под общ. ред. В.М. Позняковского — Новосибирск: Сибир. унив. изд-во, 2005. — 309с. — [Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья]
в) периодические издания
Пищевая промышленность
Известия вузов. Пищевые технологии
Мясная промышленность
Молочная промышленность
Рыбное хозяйство
г) программное обеспечение и Интернет-ресурсы
http://www.diccercat.ru
http://www.library.ru
http://www.library.astu.org
Программа разработана:
Зав. кафедрой «Пищевая
биотехнология и технология
продуктов питания» М.Е. Цибизова
Рассмотрена и принятана заседании кафедры ТПП 20 сентября 2011 г., протокол № 1
Согласовано:
Начальник отдела послевузовской подготовки,
д.г-м.н., профессор Н.Н. Гольчикова