Приложение А (рекомендуемое). Классификационные признаки предприятий (объектов) общественного питания по типам
Приложение А
(рекомендуемое)
Таблица А.1 - Классификационные признаки ресторанов, кафе, баров, столовых
Признаки классификации предприятий (объектов) различных типов | Классификационные группы | |||
Ресторан | Кафе | Бар | Столовая | |
Ассортимент реализуемой продукции (специализация) | Неспециали- зированные; специализированные: мясной рыбный пивной сырный ресторан вегетарианский ресторан гастрономический ресторан диетический и др. ресторан национальной (этнической) кухни ресторан смешанной кухни ресторан европейской кухни | Неспециали- зированные; специализированные: кафе-мороженое кафе-кондитерская кафе-пекарня кафе-молочная кафе-пиццерия кафе-шашлычная кофейня таверна кофе-чайная и другие | Неспециали- зированные; специализированные: винный пивной (паб-бар) кофейный десертный молочный коктейль-бар гриль-бар суши-бар сандвич- и салат-бар и другие | Столовые, реализующие блюда, изделия и напитки массового спроса; столовые вегетарианские; столовые диетические, в том числе пищеблоки оздоровительных, лечебных учреждений |
Интересы потребителей, месторас- положение | Клубный ресторан (ресторан-салон); спорт-ресторан; ресторан - ночной клуб; ресторан при гостинице и иных средствах размещения для обслуживания в номерах (room-service); ресторан выездного обслуживания; вагон-ресторан и другие | Кафе молодежное; детское; офисное; кафе-клуб; интернет-кафе; арт-кафе; кафе-кабачок; кафе-караоке и другие | Видео-бар; варьете-бар; диско-бар; кино-бар; танцевальный; бар (Данс Холл); караоке-бар; лобби-бар ![]() | Общедоступная столовая; столовая, обслуживающая определенный контингент потребителей: школьная, студенческая, корпоративная, служебная, офисная, рабочая/на промышленных предприятиях и другие |
Методы и формы обслуживания | Ресторан: с полным обслуживанием официантами ![]() ![]() ![]() | Кафе: с полным обслуживанием официантами ![]() ![]() ![]() | Бары: с обслуживанием барменами; с обслуживанием барменами и официантами | Столовые: с полным самообслуживанием; с частичным самообслуживанием |
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
Таблица А.2 - Классификационные признаки предприятий (объектов) быстрого обслуживания, закусочных, кафетериев, буфетов, магазинов кулинарии