Раздел 2. Ассортимент продукции данного предприятия.
Меню школьной столовой не должно быть секретом для родителей, которым обязательно должно быть интересно, какими блюдами кормят их малыша в школьное время. Вообще, каждая уважающая себя школа должна предоставлять эту информацию открыто для всех, например, меню может быть открыто для общего просмотра на сайте учебного заведения, но а если такого нет, то все данные должны предоставляться по первому родительскому требованию.
1.бульон из домашней птицы;
2. мясной бульон;
3. рыбный бульон;
4. грибной отвар.
5. борщ мясной;
6. щи из свежей капусты;
7.рассольники;
8.солянка мясная;
9.суп-пюре крупяной;
10.суп молочный с лапшой;
11. окрошки;
12.соус красный основной;
13.соус белый основной;
14.соус сметанный основной;
15.сладкий соус на основе фруктового пюре, сока, сиропов;
16.маринад овощной;
17.масленые смеси;
18.бульон костный;
19.бульон из концентратов промышленного производства
20.овощной отвар;
Раздел 3. Технология приготовления блюд на предприятии.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Источник рецептурыСРБ 2013
Наименование (изделия):Солянка мясная
| Наименования продуктов | Масса брутто,г 1 порции | Масса нетто,г 1 порции |
| Говядина отв. | ||
| Телятина отв. | ||
| Ветчина в/к | ||
| Сосиски | ||
| Почки гов. отв. | ||
| Каперсы | ||
| Оливки без косточек | ||
| Лук репчатый | ||
| Огурцы соленые | ||
| Томат-пюре | ||
| Масло слив. | ||
| Бульон гов. п/ф | ||
| Сметана (подается отдельно) | ||
| Соль | ||
| Перец | ||
| Лавровый лист | ||
| Лимон | ||
| Выход: |
Технология приготовления:1.Лук нашинковать и спассеровать с жиром и томатом до готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы, удалить семена и нарезать поперек кусочками толщиной в 2—3 мм. Каперсы перебрать. Лимон очистить от кожицы и нарезать кружочками.
2. Готовые мясные продукты нарезать тонкими ломтиками (2—2,5 см).
3. В кипящий бульон заложить гарнир: лук, огурцы, каперсы, оливки, а также мясопродукты и лавровый лист и варить 5 —10 минут.
При отпуске в солянку добавить ломтик лимона и зелень, сметану подать отдельно.
Требования к качеству: Продукты должны быть нарезаны ломтиками, лук шинкован. Мясные продукты, лук и огурцы должны сохранить свою форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета.
Вкус - острый, с ароматом каперсов, пассированного лука, огурцов.
Цвет бульона - мутный (от томата и сметаны).
Консистенциямясных продуктов - мягкая, огурцов - слегка хрустящая.
Хранят суп и подготовленные продукты в холодильнике
Раздел 3. Технология приготовления блюд на предприятии.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Источник рецептурыСРБ 2013
Наименование (изделия): Щи зеленые
| Наименование продукции | Масса брутто, г 1 порции | Масса нетто, г 1 порции |
| Крапива | ||
| Шпинат | ||
| Щавель | ||
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Масло слив. | ||
| Сметана (подается отдельно) | ||
| Соль | ||
| Перец | ||
| Лавровый лист | ||
| Яйцо отв. | ||
| Выход: |
Технология приготовления: 1.Перебранные и промытые крапиву, щавель и шпинат раздельно припустить на сильном огне: шпинат и крапиву с небольшим количеством жидкости, щавель в собственном соку. Жидкость оставить.
2. Мелко нарезанные лук и морковь спассеровать на жире.
3. Соединить все ингредиенты и жидкость, оставшуюся от припускания трав. Довести до кипения и варить 10 мин. При подаче гарнировать половинкой отварного яйца.
Показания к качеству:
Внешний вид: в жидкой части щей-коренья,лук,картофель нарезанные кубиками, зеленый лук-дольками, шпинат и щавель-пюреобразные или частично нарезанные Консистенция:картофель-мягкий,щавель,шпинат-протертые,пюреобразные,соблюдается соотношение жидкой и плотной части
Цвет: от светло-зеленого до оливкового
Вкус: слабо-кислый, умеренно соленый, в сочетании с яйцами Запах: продуктов входящих в щи
Хранят суп и подготовленные продукты в холодильнике
Раздел 3. Технология приготовления блюд на предприятии.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Источник рецептурыСРБ 2013