Расчетно-пояснительной записки

ВВЕДЕНИЕ

 

 

Индивидуальное проектное задание выполняется студентами в процессе изучения МДК. 01.01. «Технология первичной переработки скота, птицы и кроликов»

Выполнение проекта является формой реализации самостоятельной работы студентов, в результате которой формируются умения применять свои знания при решении актуальных задач в области проектирования предприятий мясной промышленности.

В методических указаниях изложены все вопросы, связанные с тематикой индивидуального проектного задания, содержанием и объемом по выполнению проектного задания.

 

 

Задачи курсового проектирования

Задачи, которые ставятся перед студентами, на этапе технологического проектирования следующие:

- закрепление знаний МДК «Технология первичной переработки скота, птицы и кроликов»;

- научиться работать с нормативной документацией, справочной и технической литературой;

- научиться самостоятельно принимать инженерные решения;

- организовать технологический процесс производства в пространстве и времени.

Проектировщику предоставляется широкая возможность проявления инициативы в области принятия технических вопросов. В процессе проектирования студенты приобретают навыки конструирования, производства технических и сырьевых расчетов, а также учатся пользоваться технической литературой, ГОСТами, едиными нормами и расценками, таблицами, справочниками укрупненных производственных норм.

 

2 Тематика индивидуального проектирования

 

Темы проекта охватывают ряд взаимно связанных вопросов. Один из частных вопросов разрабатывается подробно на основе общего решения задачи. Тема должна быть актуальной и отвечать требованиям технического прогресса.

 

Организация индивидуального проектирования

Руководство над проектом осуществляется преподавателем по МДК. 01.01. «Технология первичной переработки скота, птицы и кроликов»

Тематика проекта определяется преподавателем для каждого студента индивидуально. В задании указываются:

- тип предприятия;

- производительность предприятия;

- отделение или цех, подлежащие к разработке;

- ассортимент вырабатываемой продукции;

- объем подлежащий выполнению работы;

 

Руководство проектированием осуществляется путем регулярных индивидуальных консультаций для студентов.

На консультации преподаватель не дает студентам готовых ответов и решений, а помогает им понять допущенные ошибки и найти правильные пути к достижению необходимого результата. Руководитель следит за качеством и сроком выполнения проекта. При проверке руководитель обращает внимание на соответствие выполненной работы, а также на принципиальные ошибки в принятой технологической схеме и точность расчетов.

Студенты сдают на проверку преподавателю выполненное индивидуальное проектное задание в соответствии с указанным сроком выполнения.

За принятые в проекте решения отвечает студент.

Работа над индивидуальным проектным заданием завершается его защитой. Защита это особая форма проверки индивидуального выполнения проекта и полученных знаний и навыков. Защищая проект, студент должен всесторонне обосновать предложенные им решения, и глубоко осмыслить выполненную работу.

Защита состоит в коротком докладе студента по содержанию проекта и в ответах на вопросы, заданные преподавателем.

Результатом защиты является дифференцированная оценка.

 

 

4 Содержание и рекомендуемый объем курсового проекта

 

Проект состоит из расчетно-пояснительной записки и графической части.

В состав расчетно-пояснительной записки входят следующие разделы:

Введение

1 Технологическая часть

1.1 Описание сырья и готовой продукции. Требования ГОСТов к

сырью и готовой продукции

1.2 Технологические схемы производства в аппаратурном оформлении с обоснованием выбора данной схемы

1.3 Описание выбранных технологических процессов производства

1.4 Организация химико-технологического, ветеринарного и производственного контроля.

1.5 Расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов и

тары

1.6 Расчет рабочей силы

1.7 Расчет площадей проектируемого производства

1.8 Подбор и расчет оборудования

1.9 График организации производственного процесса и график работы периодически действующего оборудования

1.10 Определение расхода воды, пара, электроэнергии. Мероприятия по экономии энергозатрат на проектируемом производстве.

2 Техника безопасности, противопожарная техника и охрана труда на проектируемом производстве

3 Мероприятия по охране окружающей среды. Экологическая безопасность проектируемого производства и выпускаемой готовой продукции

Список использованной литературы

Приложения (если они есть)

Содержание

 

Оформлять разделы расчетно-пояснительной записки необходимо в указанной выше последовательности. Все названия разделов и подразделов без изменений должны быть внесены в содержание.

Текстовой материал пишется на листах формата А4

По тексту необходимо приводить ссылки на литературные источники, которые делаются с учетом их порядкового номера в списке использованной литературы. Порядковый номер литературного источника заключается в квадратные скобки.

Все таблицы по тексту должны иметь сквозную нумерацию и быть оформлены в соответствии с ГОСТом.

Каждый рисунок нумеруется арабскими цифрами и должен сопровождаться краткой, но содержательной надписью, размещенной под ним.

Записка может быть выполнена в рукописном варианте или машинописном. Полная страница должна содержать 30 строк. Все страницы необходимо пронумеровать. Первым листом является титульный и он не нумеруется. Пример выполнения титульного листа дан в приложении А. Объем расчетно-пояснительной записки не должен превышать 30 страниц. Готовую записку переплетают или сшивают в виде папки.

 

 

Графическая часть курсового проекта должна состоять следующих листов:

1 лист - Компоновка помещений предприятия;

2 лист – План цеха с расстановкой технологического оборудования;

3 лист – Разрезы производственного здания (продольный и поперечный).

 

Пояснения к чертежу – экспликацию помещений и спецификацию оборудования приводят на листе чертежа или на отдельных листах формата А4, которые подшиваются к записки однако имеют свою нумерацию. Если спецификация выполняется на листе чертежа, ее располагают над штампом, а экспликацию на свободном месте листа.

 

4.1 Методические указания к выполнению разделов

расчетно-пояснительной записки

 

Введение

Во введении указывают задачи, которые стоят перед мясной промышленностью, перспективы производства различных видов продукции, направление совершенствования техники и технологии производства проектируемого ассортимента продукции. Раздел завершают кратким изложением принятых в проекте решений, подчеркивая то новое и оригинальное, чем характерен данный проект. Объем – 1,5-2 страницы.

 

Описание сырья и готовой продукции. Требования ГОСТов к сырью и готовой продукции. Дается характеристика основного сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции, которая включает в себя химический состав, пищевую ценность и свойства сырья и готовой продукции, а также назначение вспомогательных материалов.

Указываются требования, которым должны отвечать сырье и готовая продукция.

Объем раздела 5-8 страниц.

 

Технологические схемы производства в аппаратурном оформлении с обоснованием выбора данной схемы. В разделе производят анализ преимуществ и недостатков существующих схем производства, и обосновывается выбор принятых. При выборе технологических схем предпочтение следует отдавать поточным, высокомеханизированным и автоматизированным производственным процессам, позволяющим получить продукцию с высоким выходом и стабильного качества.

Технологические схемы приводят в аппаратурном оформлении в виде последовательно расположенного оборудования. Схемы в аппаратурном оформлении выполняются без масштаба, но с соблюдением пропорций. Каждую единицу оборудования на схеме нумеруют, а под рисунком указывают его название и марку.

Объем раздела 2-3 страницы текста и плюс все схемы на каждый групповой ассортимент продукции.

 

Описание выбранных технологических процессов производства

Технологический процесс описывают по цехам и линиям в той последовательности, в какой осуществляется переработка сырья. При этом указывают выбранные режимы, назначение операций, описывают изменения, протекающие в сырье.

При описании технологического процесса следует делать ссылки на номера листов и спецификацию оборудования, которое запроектировано для осуществления данного технологического процесса, также необходимо указывать систему передачи сырья с одного процесса на другой.

Объем раздела до 10 страниц.

 

Организация химико-технологического, ветеринарного и производственного контроля.

Приводят краткое описание назначения химико-технологического, ветеринарного и производственного контроля. Приводят ссылки на литературу, используемую при выборе методов исследований качества сырья и готовой продукции.

Схематично в виде таблицы отражают сущность и принципы контроля.

Таблица 1 - Схема производственного, ветеринарного и химико-

технологического контроля на проектируемом предприятии

 

Производственные операции	Объект контроля	Метод контроля	Периодичность контроля	Кто контролирует
Прием сырья	категория упитанности	визуально	каждую партию	мастер ветврач технолог
внешний вид, цвет, запах	визуально
масса	весовой
температура в толще	термометрический
свежесть	запах, прозрачность бульна
Размораживание, накопление	температура	термометрический	каждую партию	мастер технолог ветврач
продолжительность	визуально
влажность воздуха	психрометрический
скорость движения воздуха	тахометрический
и т.д..

 

Объем раздела 2-3 страницы.

 

Расчет сырья, готовой продукции, вспомогательных материалов и тары Сырьевые расчеты производятся с целью определения количества необходимого сырья и вспомогательных материалов для производства указанного объема готовой продукции; для определения количества сырья, поступающего с одной технологической операции на другую; для определения количества продукции, которое может быть получено при переработке заданного количества сырья.

Сырьевые расчеты выполняются по нормам выходов, действующим в данный момент на предприятиях. Нормы выходов сырья и готовой продукции студенты берут на производствах, где проходят производственную практику или пользуются нормативами, рекомендуемыми проектным институтом (Гипромясомолпром) и ВНИИМПом.

Все сырьевые расчеты рекомендуется сводить в таблицы.

Вначале раздела необходимо привести исходные данные для расчета и указать на основании каких материалов ведутся сырьевые расчеты. При выполнении сырьевых расчетов обязательно стремиться к максимально полному и рациональному использованию сырья и в первую очередь на пищевые цели, применению пищевых добавок и заменителей мяса.

Объем раздела 3-5страниц.

 

Расчет рабочей силы осуществляется на основании норм обслуживания, норм времени, разработанных ГИПРОмясомолпромом или полученных на предприятии во время практики. Раздел начинается с выполнения укрупненного расчета рабочей силы, а затем отдельно уточняется количество рабочих, занятых на ручных операциях и операциях по обслуживанию оборудования.

Объем раздела 2-3 страницы.

 

Расчет площадей проектируемого производства

Для проектируемого производственного корпуса необходимо рассчитать площади вех отделений мясожирового или колбасного корпуса, включая вспомогательные помещения. Расчет осуществляется по укрупненным нормам, приводимым в справочниках по проектированию. Полученные площади являются ориентировочными и для разрабатываемых цехов или отделений должны быть уточнены при расстановке оборудования.

Зная площади отдельных производств и отделений, входящих в состав проектируемого корпуса, следует обосновать этажность производства, высоту этажей, габариты зданий в плане, сетку колонн.

Объем раздела 2-3 страницы.

 

Подбор и расчет оборудования

Выбор оборудования осуществляется в соответствии с принятой технологической схемой производства.

Расчет технологического оборудования сводится к определению числа единиц выбранного оборудования, необходимого для переработки заданного количества сырья.

Расчет количества оборудования осуществляется по каждому виду сырья отдельно.

Для оборудования, работающего периодически, должен быть построен график работы.

При установке нестандартного оборудования (чанов, столов и т.д.) рассчитывают геометрическую емкость и основные размеры.

Подбирать и рассчитывать оборудование целесообразно по ходу технологического процесса. Необходимо указывать техническую характеристику оборудования.

При расчете потребного количества линий в записке указывается принятое число линий и предоставляется техническая характеристика линии и каждой единицы оборудования, входящей в ее состав.

Объем раздела 7-10 страниц.

График организации производственного процесса и график работы периодически действующего оборудования

Для правильного аппаратурного оформления технологического процесса и оптимального использования оборудования, рабочей силы составляют график организации производственного процесса.

График показывает время начала и окончания работы на каждой технологической линии в течение смены. Его составляют для того, чтобы точно можно было установить часы начала и конца работы каждой единицы оборудования, эффективность организации технологического процесса, степень занятости рабочего персонала цеха.

График организации производственного процесса характеризует степень единства организации, техники и технологии. На его основе можно установить возможно узкие места и в связи с этим уточнить количество необходимого оборудования.

Исходными данными для построения графика организации производственного процесса служит технологическая схема процесса и сырьевой расчет.

При составлении графика организации технологического процесса в любом из цехов мясожирового корпуса следует начинать с рассмотрения вопроса организации процесса в убойном цехе – начало и конец смены, количество линий по переработке скота, порядок работы линий (последовательный или параллельный), число часов работы линий и т.д.

Решая вопрос об организации производственного процесса в цехе, прежде всего, следует разбить весь производственный цикл на участки.

Объем раздела 2-3 страницы.

Определение расхода воды, пара, электроэнергии. Мероприятия по экономии энергозатрат на проектируемом производстве

Расчет осуществляется по укрупненным нормам расхода на единицу вырабатываемой продукции. Нормы принимаются из справочника по проектированию и обязательно сравниваются с действующими нормами предприятия, где студент проходил практику или работает.

В этом же разделе необходимо описать конкретныемероприятия, которые предусматриваются студентом на проектируемом им участке для экономии энергозатрат.

Объем раздела 2-3 страницы.

Техника безопасности, противопожарная техника и охрана труда на проектируемом производстве

В этом разделе необходимо привести:

- конкретный перечень мероприятий по технике безопасности применительно к типу оборудования и особенности его эксплуатации;

- конкретные мероприятия по охране труда;

- краткие сведения о принятых мерах в проекте по выполнению требований противопожарной техники (особенности строительных конструкций, меры борьбы с возникшим пожаром и т.д.)

Объем раздела 2-3 страницы.

Мероприятия по охране окружающей среды. Экологическая безопасность проектируемого производства и выпускаемой готовой продукции

При выполнении этого раздела необходимо представить перечень загрязнений окружающей среды, которые имеют место при работе предприятия и описать конкретные мероприятия, предусмотренные проектом по охране окружающей среды. А также описать показатели безопасности сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции, контроль за которыми предусмотрен в СанПиНе.

Объем раздела 2-3 страницы.