Суточный хронометраж и расчет энергозатрат, включая основной обмен, при различных видов деятельности

 

41,46*вес+15% 41,46*75=3109,5

3109,5- 100%

X - 15%

X= 3109,5*15/100=466

466+3109,5=3575 (к/кал в день)

Меню – раскладка

Завтрак

Блюдо	Вес г	Белки	Жиры	Углеводы	калорийность
хлеб ржаной				42,5
сыр плавленый		3,35	8,55	0,9	121,5
варенные яйца 2шт		5,4	4,82	0,18	76,2
яблоки		0,4		20,2
чай с сахаром
сахар				19,1
итого		14,15	14,37	82,88	563,7

Обед

Блюдо	Вес г	Белки	жиры	углеводы	калорийность
капуста		1,2		4,1
ветчина		5,2	6,95	0,55
какао		19,9		38,4
печенье		10,8	8,5	66,4
итого		37,1	34,45	109,45

Ужин

Блюдо	Вес г	Белки	жиры	углеводы	калорийность
щи: мясо			17,4
капуста		1,8		6,15
картошка		1,3		15,1
морковка		0,2		1,22	5,8
лук		0,23		0,77	4,1
сметана		0,42	5,64	0,62	56,8
отварная рыба		17,1	6,4		12,9
помидоры		0,2		1,7	7,5
огурцы свежие		0,7		2,7
итого		33,95	29,44	28,26	412,1

Итого за сутки

Белки	жиры	углеводы	калорийность
85,2	78,26	220,59	1896,8

	Белки	Жиры	Углеводы
норма
д.случ		1,1	0,4

Проценты калорийности

затрак	563,7	29,70%
обед		48,60%
ужин	412,1	21,70%
общая к-ть	1896,8	100%

белки	12%	56,9ккал
жиры	30%	63,2ккал
углеводы	58%	275ккал

Витамины

Меню раскладка	Вес	А	В каротин	Е	С	В1	В2	Вс	РР
хлеб ржаной			0,01	2,2		0,18	0,08		0,67
сыр плавленый		0,075	0,04	0,18	0,6	0,01	0,2		0,08
варенные яйца 2шт		0,15	0,04	1,2		0,04	0,3	4,2	0,114
яблоки			0,04			0,04	0,04		0,08
чай с сахаром
капуста				0,06		0,03	0,04		0,74
ветчина						0,17	0,08		1,07
какао		0,03	0,02		1,3	0,1	0,33		0,44
печенье				1,86		0,08	0,05		0,7
щи: мясо				0,15		0,14	0,23	5,8	5,8
капуста				0,09	67,5	0,05	0,06		1,11
картошка			0,02	0,1		0,12	0,07		1,3
морковка			1,8	0,13		0,012	0,014	1,8	0,2
лук			0,2	0,15	3,5	0,01	0,004	3,2	0,05
сметана		0,012	0,003		0,1	0,006	0,02		0,03
отварная рыба
помидоры			0,6	0,2	12,5	0,03	0,02	5,5	0,3
огурцы свежие			0,06	0,1		0,03	0,04
итого		267 мкг	2833 мкг	6,42 мг	165,5 мг	1,05 мг	1,58 мг	123,5 мкг	14,7 мг
норма		800мкг	200мкг	8мг	70мг	1,1мг	1,3 мг	400мкг	14мг
избыток					95,5
недостаток				1,58				276,5

Минеральные вещества

мен раскладка	Вес	Mg	Р	Fe	Zn	I
хлеб ржаной						5,6
сыр плавленый
варенные яйца 2шт		7,2
яблоки
чай с сахаром
капуста
ветчина			100,5
какао
печенье
щи: мясо		23,7				2,7
капуста			46,5			4,5
картошка
морковка		7,6
лук			5,8
сметана			12,4
отварная рыба		73,5
помидоры
огурцы свежие
итого		422мг	2048,2 мг	38,14 мг	8,3 мг	37,8 мкг
норма		400мг	1200 мг	18 мг	15 мг	150 мкг
избыток			848,2	20,14
недостаток					6,7	112,2

Выводы. Заключение. Рекомендации.

Питание - это одна из основных потребностей организма, так как пища дает вещества для построения клеток, тканей, органов, а так же энергию, необходимую для их жизнедеятельности. Для сохранения здоровья и работоспособности пища человека полностью должна восстанавливать то количество энергии, которое он затрачивает в течение суток. Для этого нужно знать, какой запас энергии находиться в питательных веществах, какова их энергетическая ценность. Современные методы исследования позволяют правильно подобрать нормы питания для каждого человека. При составлении пищевого рациона учитывают потребность организма во всех питательных веществах - белках, жирах углеводах, витаминах, минеральных солях. Недостаток отдельных компонентов в пищевом рационе может приводить как к манифестной патологии (анемия, цинга, пелагра, иммунодефициты, вызванные недостатком микро элементов, дистрофии), так и к третьему состоянию между здоровью и болезнью.

 

Под рациональным питанием понимают достаточное в количественном и полноценное в качественном отношении питание. Современные представления о количественных и качественных порциях пищевого рациона базируются на концепции сбалансированного питания, разработанной А.А. Покровским, в основе которой лежит правило соответствия химической структуры пищи состоянию ферментных систем организма, ответственных за ее усвоение. Всякое изменение этого соответствия неизбежно приводит к нарушению физиологического состояния организма. Для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма необходимо не только соответствующее количество белков, жиров, углеводов и энергии, но и поступление в организм незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ и микроэлементов, которые не синтезируются в нем. Теория сбалансированного питания требует выполнения ряда основных принципов.

 

Первый принцип заключается в том, что человек должен получать с пищей столько энергии, сколько он тратит ее за определенный отрезок времени, например за сутки.

 

Второй принцип. Отдельные пищевые вещества - белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и микроэлементы - должны находиться в суточном рационе в строго определенном соотношении. Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в суточном рационе является 1:1:4 (т.е. 100 г белка, 90-100 г жира и 400 г углеводов).

Энергетическая ценность (калорийность) такого рациона, равная примерно 2900 ккал (1 ккал = 4,184 кДж), должна распределяться таким образом, чтобы 12-14% энергии поступало в организм за счет белков, 30-33% - за счет жиров и 53-58% - за счет углеводов.

 

Третий принцип. Для нормальной жизнедеятельности необходимо принимать пищу в строго определенные часы с правильным распределением ее в течение дня.

 

Четвертый принцип - создание оптимальных условий для усвоения пищевых веществ путем специальной кулинарной обработки пищи и периодического использования химически и механически щадящих рационов. Ниже приведены таблицы норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения.

Несоблюдение этих принципов неизбежно приводит к нарушению обмена веществ и различным видам алиментарной недостаточности.

В конце XIX века исследования И.П.Павлова и его учеников в области физиологии пищеварения в нормальных и патологических условиях дали научное подтверждение необходимости соблюдения режима питания, использования внешних факторов, влияющих на аппетит здорового и больного человека (окружающая обстановка, благожелательное отношение, сервировка стола, приятные органолептические свойства блюд и др.).

Как уже указывалось, энергетическая ценность пищи должна быть сбалансирована с соответствующими затратами организма. Недостаточная ее калорийность (недоедание) приводит к потере массы тела у взрослого человека, к расстройству функционального состояния и к возникновению ряда патологических проявлений.

В ходе биохимических превращений различные пищевые вещества оказывают взаимное влияние, в результате чего наилучшая их усвояемость может быть достигнута только в случае оптимального сбалансирования рациона. В последние годы все большее внимание обращается на неблагоприятное воздействие не только дефицита, но и избытка какого-либо незаменимого фактора питания. В частности, доказано снижение усвояемости белка под влиянием повышенного содержания в рационе отдельных аминокислот. Более того, установлено, что некоторые из них при изолированном введении могут оказывать токсическое влияние, особенно на фоне общего голодания или диеты с пониженным содержанием белка. Одной из возможных причин этого феномена является их быстрое дезаминирование и наводнение организма высокоядовитыми аммонийными солями. При нормальном же соотношении аминокислот они как бы нейтрализуют друг друга, что, например, характерно для аргинина, который проявляет в отношении большинства из них высокий детоксицирующий эффект, поскольку его избыток повышает процесс превращения аммонийных солей в мочевину. В заключение следует подчеркнуть важность сбалансированного содержания охарактеризованных пищевых веществ в составе любого рациона. В среднем физиологически наиболее приемлемо соотношение белков, жиров и углеводов как 1:1:4. Для людей же, занятых физической работой, это соотношение должно примерно равняться 1:1:5, а для работников умственного труда - 1:0,8:3.

Мое исследование показывает, что в настоящее время питание пациентки является более или менее полноценным и сбалансированным. В целом можно сказать, что так или иначе выдерживается практически все параметры сбалансированного питания.

Возникающий витаминный дефицит может быть восполнен за счет специальной витаминизации продуктов питания и готовых блюд, а также приема витаминных препаратов. Необходимо, однако, подчеркнуть, что проведение указанных мероприятий требует определенной осторожности и должно осуществляться под медицинским контролем. Нельзя забывать о том, что введение в организм повышенного количества витаминов может привести к тяжелым последствиям - развитию витаминной интоксикации (гипервитаминоз).

 

Список литературы:

Химический состав пищевых продуктов

https://ru.wikipedia.org/

http://doctor-v.ru/med/metabolism-energy-functional-activity-organism/

http://all-gigiena.ru/gigiena-pitanija

http://kak-bog.ru/gigiena-pitaniya

 

План:

· Введение

· Хронограмма дня

· Меню-раскладка

· Карта медицинского обследования

· Заключение

· Рекомендации