Оценочный лист рецензента на курсовую работу
АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИМЕНИ П.А. КОСТЫЧЕВА
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ
Методические указания по выполнению
курсовой работы по дисциплине
Идентификация и фальсификация
продовольственных товаров
Для студентов, обучающихся по специальности 080401 – товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)
Рязань 2013
Методические указания разработаны доцентом кафедры «Товароведения и экспертизы», кандидатом сельскохозяйственных наук, Гранковой Л.И. в соответствии с учебным планом для специальности 080401 – товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)
Методические указания рассмотрены и утверждены на заседании кафедры товароведения и экспертизы
Протокол №______ от «___» ___________________ 20 г.
Заведующий кафедрой _______________________________С.А. Морозов
Одобрено методической комиссией технологического факультета
Протокол №______ от «___» ___________________ 20 г.
Председатель методической комиссии __________________Е.Н. Бондаренко
СОДЕРЖАНИЕ
| Введение 1. Основные требования к курсовой работе 2. Порядок выполнения курсовой работы 3. Структура курсовой работы 4. Краткое содержание разделов курсовой работы 5. Правила оформления курсовой работы 6. Рекомендуемая литература 7. Приложение А - Примерные темы курсовых работ 8. Приложение Б - Титульный лист 9. Приложение В - Программа проведения экспериментальных исследований |
ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время уровень фальсификации пищевых продуктов в России значительно превышает аналогичные показатели других стран. В тоже время от качества и безопасности потребляемых продуктов питания в условиях глобализации продовольственного рынка зависит во многом продовольственная безопасность страны. Поэтому идентификация как первый этап оценочной деятельности должен быть всесторонне изучен будущим товароведом-экспертом и в дальнейшем активно применяться на практике для предотвращения попадания на рынок фальсифицированной продукции.
Курсовая работа по идентификации и фальсификации продовольственных товаров выполняется после изучения данной дисциплины и имеет следующие цели:
-Закрепление и углубление теоретических знаний студентов по дисциплине, овладение методикой постановки опыта и проведения экспериментальных исследований при решении разрабатываемых проблем и вопросов.
- Формирование приемов работы со специальной, справочной,
обзорной литературой, периодическими изданиями, нормативными
документами.
- Овладение методами и средствами идентификации
продовольственных товаров в соответствии с действующими
нормативными документами.
- Изучение критериев, позволяющих идентифицировать
отдельные виды продовольственных товаров.
- Развитие навыков самостоятельной работы и подготовка
студентов для прохождения производственной практики в торговых
организациях.
1. Основные требования к курсовой работе
Каждый студент, выполняющий курсовую работу, должен знать требования, которые предъявляются к письменным работам по дисциплине идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Основное внимание он должен уделить всестороннему и глубокому теоретическому освещению изучаемой проблемы в целом, так и отдельных её частей.
Курсовая работа должна отвечать следующим требованиям:
1. Самостоятельность исследования
2.Связь предмета исследования с актуальными проблемами идентификации и фальсификации продовольственных товаров.
3. Наличие у автора собственных суждений по проблемным вопросам.
4. Логичность изложения, аргументированность выводов и предложений.
5. Научно-практическая значимость работы.
Для полного и правильного раскрытия содержания темы студенту необходимо:
- изучить научные работы по данной теме российских и зарубежных ученых;
- знать постановление правительства, указы, законодательные акты, федеральные законы, касающиеся изучаемой темы;
- ознакомится со статистическими данными, публикуемыми в периодической печати и статистических сборниках;
- отобрать теоретический материал из учебной и научной литературы по изучаемой теме;
Курсовая работа должна быть написана хорошим литературным языком. Следует соблюдать единообразие в применении терминов, условных обозначений и сокращений слов, мер веса и длины. Другие сокращения не допускаются.
2. Порядок выполнения курсовой работы
В процессе выполнения курсовой работы выделяются
следующие этапы:
1. Выбор темы
2. Подбор и изучение литературных источников по выбранной теме
3. Составление плана работы
4. Сбор, обработка полученных результатов
5. Написание работы
6. Предоставление работы на проверку
7. Получение отзыва и устранение возможных замечаний
8. Защита курсовой работы
Тема курсовой работы выбирается студентом самостоятельно из предложенной тематики курсовых работ. Примерные темы курсовых работ приведены в приложении А. Студентом могут быть использованы и другие темы по согласованию с преподавателем. После выбора и согласования с преподавателем темы курсовой работы студент получает подробную программу исследований, в которой указываются цель работы, объекты исследования, методика постановки опытов, показатели и методы исследования, сроки проведения опытов и анализов. Форма проведения программы экспериментальных исследований приведены в приложении Б.
Курсовая работа включает две основные части - теоретическую и экспериментальную. В теоретической части студент делает анализ литературных источников по изучаемому вопросу с привлечением учебной, научной, периодической литературы, лекционного и другого материала.
Наиболее важной и ответственной является экспериментальная часть курсовой работы, так как она свидетельствует о степени овладения студентами предмета и приобретения ими практических навыков в области идентификации и фальсификации продовольственных товаров. Экспериментальная часть выполняется студентом, как правило, непосредственно на кафедре с предоставлением ему определенного времени и места в лаборатории. При выполнении экспериментальной части курсовой работы следует руководствоваться методическими указаниями для выполнения лабораторных работ по курсу, разработанными на кафедре
Студент должен овладеть в совершенстве стандартными и нормативными методиками органолептических, физических, физико-химических и др. исследований, для идентификации и выявления фальсификации продовольственных товаров. По каждому показателю необходимо проводить по два параллельных анализа, данные по которому должны совпадать между собой в пределах, установленных соответствующими стандартами и нормами. На основе полученных данных рассчитываются средние значения каждого показателя, по которым составляются таблицы, выполняются графики.
В процессе работы над экспериментальной частью необходимо проводить анализ в установленные программой сроки, строго придерживаться условий и методик проведения опытов, соблюдать точность в измерениях, взвешиваниях, отсчетах. В случае возникновения сомнения опыт следует повторить.
Оформление курсовой работы осуществляется по «Методическим указаниям по оформлению письменных работ» составленной на технологическом факультете РГАТУ.
Результаты исследования должны подвергаться глубокому анализу с целью установления возможных способов фальсификации в исследуемом продукте.
Во время написания курсовой работы студент должен вести рабочую тетрадь, куда вносятся план работы, дату проведения анализа, результаты каждого анализа и опыта, расчеты. Все записи должны сохранятся до защиты курсовой работы.
3. Структура курсовой работы
Курсовая работа по дисциплине: «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» должна состоять из девяти частей (таблица 1).
Таблица 1- Структура курсовой работы
| Основные структурные элементы курсовой работы | Кол-во стр. |
| 1.Титульный лист | |
| 2.Программа проведения экспериментальной части | 1-2 |
| 3.Содержание | |
| 4.Введение | 1-2 |
| 5.Обзор литературы | 15-20 |
| 6.Экспериментальная часть | 7-10 |
| 7.Выводы и предложения | 1-2 |
| 8.Список использованной литературы | |
| 9.Приложения | 1-4 |
| Всего: | 30- 35 |
Структура курсовой работы может быть изменена в зависимости от темы и её сложности.
Образец титульного листа приведен в приложении В. Курсовая работа предоставляется к защите в виде печатного текста, графической части (графики, таблицы, схемы, рисунки) и других иллюстрационных материалов объемом 30-35 страниц в компьютерном наборе.
3. Краткое содержание разделов курсовой работы.
Содержание
Содержание курсовой работы в своей структурной части в целом должна соответствовать разработанному плану. В нем целесообразно выделить, помимо введения и заключения, две-три главы, первая из которых будет посвящена теоретическим аспектам изучаемой проблемы, а вторая и последующие - практическим вопросам по данной проблематике.
Введение
Во введении отмечается важность и актуальность изучаемой темы. Приводится примеры фальсификации продовольственного товара, выбранного для исследования. Указывается объем производства в нашей стране, размер импорта, количество потребления на душу населения в последние годы, физиологические нормы (если они есть), изучаемого объекта. Приводится краткая аннотация и задачи исследования. Объем 1-2 стр.
Обзор литературы
Раздел включает в себя несколько пунктов, в которых проводится анализ литературных источников по изучаемым вопросам. Объем: 15 - 20 страниц. Каждый пункт нумеруется арабскими цифрами. Примерный перечень пунктов и подпунктов обзора литературы:
1.Значение идентификации как начального этапа оценочной деятельности качества продовольственных товаров. Фальсификация - как
один из возможных результатов идентификации.
2. Товароведная характеристика выбранной для исследования
группы товаров
2.1 Ассортимент продуктов данной группы в товароведной классификации и в торговом предприятии (на примере крупного магазина)
2.2. Химический состав и пищевая ценность
2.3. Технология производства
2.4. Требования к качеству
2.5. Условия хранения и транспортирования
3. Правовая и нормативная база по предотвращению фальсификации продовольственных товаров. Законы, направленные на защиту прав потребителей.
4. Идентификация и фальсификации выбранной для исследования группы продовольственных товаров.
5. Экспериментальная часть
Экспериментальная часть должна быть посвящена идентификации и экспертизе качества образцов продовольственных товаров (не менее трех образцов).
Примерное название экспериментальной части: «Идентификация и экспертиза качества сметаны 20% жирности, реализуемой в ТД «Барс»»
Порядок выполнения экспериментальной части
5.1 Начинать экспериментальную часть необходимо с формулировки цели и задачи исследования в соответствии с программой, согласованной с преподавателем.
5.2 Приводится перечень нормативных документов, используемых для выполнения экспериментальной части.
5.3 Приводятся объекты исследования, выбранные для идентификации, желательно предоставить фотографии идентифицируемых образцов, сделать их описание (где, когда и кем они были произведены, где были закуплены)
5.4 Приводятся методы анализа, по которым осуществляются испытания. Подробное описание метода не требуется. Необходимо указать только принцип его проведения и формулу, по которой производится расчет.
5.5 Результаты исследования. Результаты исследований оформляются в виде таблицы, где действительные показатели сравниваются с показателями в нормативных документах.
В первую очередь приводится результат исследования маркировки исследуемого продукта, определение массы нетто.
В результаты исследования могут помещаться фотографии с обнаруженными фальсифицированными образцами при экспертизе, например окрашивание колбасы в синий цвет, при выявлении наличия крахмала в докторской колбасе и тд.
Таблицы с органолептическими и физико-химическими показателями оформляются отдельно. На основании полученных данных после каждой таблицы делается подробный анализ результатов идентификации. Если обнаружена фальсификация исследуемого продукта, приводятся возможное место (магазин, база, перерабатывающее предприятие и тд.) и способы её осуществления.
Выводы и предложения
Выводы делаются непосредственно на основе анализа собственных исследований. Они должны быть краткими, четкими и вытекать из результатов исследования. Каждый вывод выделяется под отдельной цифрой, при этом оптимальное количество выводов - 4-5
При обнаружении фальсификации продукта, дается его видовая характеристика (Ассортиментная, квалиметрическая, количественная и т д.). Делается вывод о возможных виновниках фальсификации. Указываются возможные последствия для виновного, предусмотренные в нашем законодательстве.
На основании выводов даются рекомендации о принятии мер, направленных на пресечение на нашем рынке фальсифицированной продукции. Объем раздела: 1-2 стр.
Список используемой литературы.
Приводится полный перечень использованной литературы в алфавитном порядке (не менее 15-20 источников, включая, нормативную документацию), в соответствии с требованиями стандарта по оформлению.
Приложения
В приложение выносят некоторые официальные документы, второстепенные материалы, промежуточные таблицы, и др. Приложения к курсовой работе должны иметь сквозную нумерацию (А, Б, В,... и т.д.) и располагаться в последовательности, соответствующей ходу текста.
5. Правила оформления курсовой работы
Курсовая работа оформляется в соответствии с требованиями методических рекомендаций, утвержденных на методическом совете РГАТУ.
Курсовая работа должна быть выполнена в компьютерном наборе.
Текст работы излагается на одной стороне белого листа стандартного формата А 4 через 1,5 интервала, 14 шрифтом - Times New Roman.
В работе не используется жирный шрифт, курсив, подчеркивание текста.
Размер полей: слева -30 мм, справа -10 мм, вверх и вниз-20 мм.
Сокращение слов в тексте, под иллюстрациями, в заголовках не допускается.
Нумерация страниц должна быть сквозной по всем документам, подшиваемым в пояснительную записку. Первой страницей является титульный лист (см. приложение В), второй - программа проведения экспериментальных исследований (см. приложение Б) и т.д.
Нумеруют страницы в низу посередине.
Каждый раздел курсовой работы рекомендуется начинать с нового листа (страницы).
Пункт в каждом разделе размещают в сплошном тексте под соответствующим номером после пропуска одной строки, без выделения и вынесения на отдельные листы (страницы).
В текстах ссылки на формулы даются в овальных скобках, а на литературные источники - в квадратных с указанием порядкового номера источника в вашем списке литературы. Допускается при ссылках на литературные источники в тексте указывать фамилии авторов и год издания в круглых скобках.
Иллюстрации, графики, рисунки, фотографии, схемы и т.д. могут располагаться как в основном тексте, так и в приложении.
Номер иллюстрации и ее тематическое наименование пишут под изображением (Рисунок 1 – Технологическая схема производства макарон).
Цифровой материал оформляют в виде таблиц. Таблицу по ходу текста размещают сразу же после первого упоминания о ней. Формы таблиц могут быть различными.
Каждую таблицу нумеруют арабскими цифрами. Нумерация таблиц сквозная по всему тексту. В левом углу располагается слово «Таблица…» и ее наименование (Таблица 1 - Исследование органолептических показателей качества продуктов). Перенос слов в наименованиях таблиц, а также заголовков не допускается. В случае переноса части таблицы на следующую страницу слово таблица не пишут, а обозначают «Продолжение таблицы 2».
При переносе таблицы необходимо перенести название соответствующих граф, либо их нумерацию. Не рекомендуют делать разрыв таблицы сразу после названия колонок. Включать в таблицу «№ п/п» тоже не рекомендуется.
6. Рекомендуемая литература
а) основная
Федеральные законы
1.Гражданский кодекс РФ. Ч.II.М.;ПРИОР,1996.
2.О защите прав потребителей от 19 января 1996 г.№ 2 –ФЗ с
изменениями и дополнениями 1998, 1999, 2000 гг.
3.Правила продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров от 19 января 1998 г. № 55 с изменениями и дополнениями от 20 января 1998 г. № 1222, от 1999 и 2000 гг.
Учебники и учебные пособия
Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров : учеб.пособие / М.А. Николаева, М.А.Положишникова . – М.: Форум, 2009.- 464с.
Иванова Т.А. Идентификационная и торговая экспертиза продуктов растительного происхождения: учебник для вузов / Т.А.Иванова М.: Инфа-М, 2012.-524с.
б) дополнительная
Учебники и учебные пособия
1. Учебники по отдельным разделам товароведения
2.Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. М.; «Дашков и К».,2004.
3.Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов : справочник.- М.: ДеЛи принт, 2008 – 236 с.
4. Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов .- М.: Колос, 1994 - 192 с.
Нормативные документы
1. СанПиН 2.3.2. 1293-03 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.- М.: ОППКРТ, 2003 г.
2. Стандарты и ТУ на исследуемую продукцию и методы испытания
Журналы
1. Товаровед
2. Спрос
3. Стандарты и качество
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Примерные темы курсовых работ
1. Фальсификация продовольственных товаров: исторический аспект.
2. Идентификация продовольственных товаров как один из этапов
сертификации
3. Пути совершенствования правовой и нормативной базы
идентификации продовольственных товаров.
4. Идентифицирующие функции маркировки продовольственных
товаров.
5. Характеристика органолептического метода идентификации
продовольственных товаров.
6. Современные физико-химические методы исследования:
перспективы использования для идентификации
продовольственных товаров.
7. Меры предупреждения фальсификации продовольственных
товаров.
8. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров:
защита прав потребителей.
9. Идентификация и фальсификация мясных (рыбных, молочных,
зерномучных, плодоовощных, вкусовых и др.) товаров.
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Программа проведения экспериментальных исследований курсовой
роботы по дисциплине:
« Идентификация и фальсификация продовольственных товаров»
Студента_____________________________________________________
Специальность________________________________________________
Курс, группа__________________________________________________
На тему______________________________________________________
_____________________________________________________________
Цель работы:__________________________________________________
Объекты исследования:_________________________________________
Методы исследования (перечень нормативной документации):_______
_____________________________________________________________
Начало опытов:_______________________________________________
Конец опытов:________________________________________________
Количество анализов и сроки их проведения:_____________________
Подпись студента
ПРИЛОЖЕНИЕ В
ФГБОУ ВПО РЯЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИМЕНИ П.А. КОСТЫЧЕВА
----------------------------------------------------------------------
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
КАФЕДРА ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине
« Идентификация и фальсификация продовольственных товаров»
На тему: _________________________________________________
Студента_________________________________________________
Специальность____________________________________________
Курс, группа_______________________________________________
Проверил:
ПРИЛОЖЕНИЕ В
Оценочный лист рецензента на курсовую работу
На тему____________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
_______________________ по _________________________
(Ф. И. О. студента) (дисциплина)
| Показатель | Критерий | Балл |
| Подход | Актуальность | |
| Обоснованность | ||
| Глубина изученности проблемы | ||
| Полнота изученности проблемы | ||
| Раскрытие | Системность раскрытия темы | |
| Аргументация решений и методов | ||
| Стиль и язык изложения | ||
| Оформление текста | ||
| Результаты | Соответствие поставленным целям | |
| Содержание документированной процедуры | ||
| Практическая значимость в условиях конкретной организации | ||
| Доклад и презентация | ||
| Средняя итоговая оценка |
Рецензент __________________________ ________________ _______________
(ФИО) (должность) (подпись)
_____________
(дата)