СТРУКТУРА технологического оборудования И НАЗНАЧЕНИЕ его ЭЛЕМЕНТОВ

Семестр

Лекция № 1

 

ПРАКТИКА Расчет оборудования для сортирования и калибрования сырья

Расчет молотковой дробилки

Расчет тарельчатого дозатора

Расчет экструдера

Расчет тестомесильной машины

Расчет лопастной мешалки

Расчет шнекового макаронного пресса

Расчет хлебопекарной печи

 

Учебная и справочная литература отрасли

1. Маршалкин Г.А. Технологическое оборудование кондитерских фабрик. – 3-е изд., перераб. и допол. – М: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 448 с.

2. Лунин О.Г., Драгилев А.И., Черноиванник А.Я. Технологическое оборудование предприятий кондитерской промышленности. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 384 с.

3. Азаров Б.М. и др. Технологическое оборудование пищевых производств. /Под ред. Азарова Б.М. – М.: Агропромиздат, 1988. – 463 с.

4. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий. /Под ред. Мачихина С.А. – М.: Агропромиздат, 1986 – 263 с.

5. Михелев А.А. Справочник по хлебопекарному производству. Т.1. Оборудование и тепловое хозяйство. – М.: Пищевая промышленность, 1977. – 366 с.

6. Отраслевые журналы.

СТРУКТУРА технологического оборудования И НАЗНАЧЕНИЕ его ЭЛЕМЕНТОВ

Все оборудование отрасли может быть разделено по назначению на три основные группы:

- технологическое оборудование;

- транспортирующие машины и устройства;

- вспомогательное оборудование;

К технологическомуотносится оборудование, основным назначением которого является изменение физических, химических, механических или биохимических свойств обрабатываемых пищевых материалов, а также оборудование, производящее фасовку и упаковку продукции (подобрать).

К транспортномуотноситсяоборудование, перемещающие пищевые материалы (подобрать).

К вспомогательному обычно относятоборудование, обеспечивающее функционирование технологического и транспортного оборудования (подобрать).

Для изучения технологического оборудования необходимо знать его структуру и функциональное назначение отдельных узлов. Соответственно выделяют: станину (рама, плита, каркас, основание), привод, питающее устройство, передающее устройство с рабочими органами, а также устройства для управления, регулирования и блокировки.

Станина служит для размещения всех элементов оборудования со строго заданным взаимным расположением.

Привод предназначен для обеспечения движения деталей и узлов с заданными кинематическими параметрами. Привод может включать электродвигатель, редуктор, мультипликатор, коробку скоростей (обеспечивает ступенчатое изменение угловой скорости выходного вала), вариатор (обеспечивает плавное изменение угловой скорости выходного вала) и различные передачи (клиноременные, зубчатые, цепные и др.)

Питающее устройство предназначено для непрерывной или периодической подачи исходного продукта или сырья в машину. Одновременно это устройство может обеспечивать количественное дозирование подаваемого исходного продукта или сырья в зависимости от требований технологического процесса по массе (весу) или по объему.

Передающее устройство с рабочими органами предназначено для обеспечения заданного движения рабочим органам машины. Рабочие органы машины непосредственно воздействуют на обрабатываемый продукт (исходный, промежуточный или конечный) согласно заданному технологическому процессу. Во многих случаях этот процесс в машине осуществляется несколькими рабочими органами, каждый из которых выполняет определенную операцию. Современные машины пищевых производств работают главным образом от индивидуального электродвигателя.

Кроме перечисленных механизмов, современные машины снабжают рядом дополнительных устройств для регулирования и настройки работы машины, управления, пуска, остановки, контроля, защиты и блокировки. Устройства защиты и блокировки должны предотвращать неправильные или несвоевременные включения или отключения отдельных частей машины и предохранять их от разрушения при аварии сопряженных механизмов или машин.