Характеристика БАД-парафармацевтиков, получаемых методами биотехнологии.

Отдельные пищевые вещества или их комплексы обладают специфической физиологической активностью и могут использоваться в составе продуктов питания в качестве фармакологических средств - парафармацевтиков. К таким пищевым веществам относятся в первую очередь белки, ферменты, аминокислоты. Биотехнологическое получение парафармацевтиков предусматривает выделение целевых продуктов из природных источников или направленный биосинтез белков, поли- и олигопептидов, характеризующихся специфической биологической активностью.

В настоящее время предпочтение отдается первому способу, поскольку направленный микробный синтез веществ пептидной природы затруднен необходимостью воссоздания аминокислотной последовательности и нативной конфигурации. Примером получения БАД-парафармацевтиков из натурального сырья является ангиогенин – биологически активный полипептид, стимулирующий рост кровеносных сосудов. Он может быть выделен из препаратов крови, культуральных жидкостей некоторых микроорганизмов, а также путем глубокого фракционирования сывороточных белков молока.

В перспективе может быть освоено крупнотоннажное производство парафармацевтиков, основанное на культивировании генноинженерных штаммов микроорганизмов, клеток и тканей животных.

Сотрудниками НИИ комплексного использования молочного сырья разработаны концентрат натурального казеина (КНК), получаемый с помощью пектина (КНК-п), микрокристаллической целлюлозы (КНК-мкц), концентрат молочный стабилизирующий (КМС), концентрат структурирующей пищевой (КСП).

Концентраты натурального казеина (КНК) вырабатывают из обезжиренного молока с использованием полисахаридов. В качестве полисахарида используют пектин яблочный сухой. Выпускают концентраты натурального казеина в жидком и сухом видах. Технологический процесс производства КНК состоит из следующих операций: приемка и подготовка сырья и материалов; составление смеси обезжиренное молоко : раствор пектина; отделение и обработка КНК; сушка жидкого КНК; расфасовка и упаковка продукта.

Обезжиренное молоко с кислотностью не выше 20 ⁰Т пастеризуют при температуре 72-76 ⁰С с выдержкой 15-20 с, охлаждают до 6-10 ⁰С и направляют в резервуар для приготовления смеси. Сухой пектин растворяют в воде из расчета получения раствора с концентрацией пектина 6,5 %. Массовая доля пектина в смеси должна составлять 0,55-0,75 %. Полученную смесь с температурой 6-10 ⁰С перемешивают в течение 15 мин и выдерживают в течение 1-5 ч до полного разделения смеси на две фазы: нижняя – концентрат нативного казеина и верхняя – концентрат структурирующий пищевой жидкий.

Разделив фазы, концентрат натурального казеина направляют на пастеризацию и охлаждение, а концентрат структурирующий пищевой – на дальнейшую переработку. Пастеризацию КНК проводят на трубчатых пастеризационных установках при температуре 74-76 ⁰С с выдержкой 20-25 с. После пастеризации продукт направляют на сушку или охлаждают до 6-10 ⁰С и расфасовывают во фляги (жидкий КНК). При этой температуре жидкий КНК допускается хранить не более 48 ч. После пастеризации жидкий КНК с массовой долей сухих веществ не менее 17 % сушат на распылительных сушилках типа А1-ОРЧ при температуре 40-60 ⁰С. Режимы сушки продукта: температура воздуха на входе в сушильную башню 140-150 ⁰С, на выходе – 55-65 ⁰С. Фасуют сухой КНК в многослойные бумажные мешки с мешками-вкладышами из полиэтилена массой нетто 15 кг.

К сывороточно-полисахаридному концентрату добавляют 20-25 % обезжиренного молока, смесь перемешивают и направляют на вакуум-выпарную установку. Сгущение ведут при температуре 50-60 ⁰С до массовой доли сухих веществ 20-30 % и направляют на сушку. Сушат продукт распылительным или сублимационным способом.

Обнинским научно-производственным предприятием «Медбиофарм» разработана биологически активная добавка «Йодказеин», позволяющая кардинально улучшить состояние здоровья проживающих на йодэндемичных территориях.

Диетологами и фармакологами всего мира определенное внимание придается фосфолипидам, вследствие проявляемого ими широкого спектра положительного физиологического воздействия на организм. В Кубанском ГТУ разработана БАД «Витая», получаемая по специальной технологии из подсолнечного масла. Институтом питания и Институтом биомедицинской химии РАМН получены БАДы липидной природы - источники полиненасьщенных жирных кислот и фосфолипидов.

В последние годы большое внимание исследователей привлекают биологически активные вещества пептидной структуры, оказывающие иммунологическое действие и обладающие способностью восстанавливать иммунитет в случае его угнетения, повышающие сопротивляемость организма к инфекционным и неблагоприятным факторам среды.

Одно из направлений в разработке лечебно-профилактических продуктов - использование фитодобавок. Фирмой «Артлайф» совместно с КемТИПП разработаны БАД, которые апробированы в качестве отдельных препаратов, а также компонентов пищевых продуктов в профилактике и лечении распространенных заболеваний. В качестве фитодобавок используют экстракты лечебного растительного сырья: крапивы двудомной и шиповника (источники витаминов); лапчатки прямостоячей, аниса, зверобоя, мяты перечной (улучшают пищеварение и регулируют работу желудочно-кишечного тракта); родиолы розовой, женьшеня, шиповника (обладают тонизирующим и общеукрепляющим эффектом). Актуально использование фитодобавок на основе топинамбура, который характеризуется антиаритмическим, противотуберкулезным, сахароснижающим, антианемическим действием. БАД на основе топинамбура используют для обогащения цельномолочных продуктов, создания специализированных лечебно-профилактических продуктов.