Асхана ыдыстарын жуу блмесі

Типі мен сыйымдылыына арамастан, ызмет крсету залдары бар барлы оамды таматандыру ксіпорындарында асхана ыдыстарын жуу блмелері растырылады.

Берілген блмені есебі келесі сратарды шешеді:

- бір кн ішінде жууа келетін ыдыстарды санын анытау;

- механикалы жабдыты технологиялы есебі;

- жмыскерлер саныны есебі;

- механикалы емес жабдытарды тадау жне есептеу;

- асхана ыдыстарын жуу блмесіні пайдалы жне жалпы ауданын анытау;

- асхана ыдыстарын жуу блмесіні жмысын йымдастыру.

Бір кн ішінде жууа келетін ыдыстар мен ралдар саныны есебі негізгі параметр болып табылады. Есеп осы формула арылы жргізіледі

(26)

мндаы P – бір кн ішінде жууа келетін ыдыстар саны;

п₁ – бір келушіге кететін ыдыс млшері: 3 – асханада, 6 – мейрамханада, 2 – кафе мен дмханада;

п₂ - бір онаа кететін рал млшері: 3 – асханада, 6 – мейрамханада, 2 – кафе мен дмханада;

N – бір кн ішіндегі келушілер саны.

Е басты ас й ыдыстарыны ралы ыдыс жуу машинасы болып табылады. Ыдыс жуушы машинаны німділігі, бір сааттаы делу ыдысыны санымен сипатталады. Сондытан, залды максималды бір саатта толтыран кездегі ыдыстар мен ралдар саныны жуылумен есептеу іске асады. Бір уаытта жуылатын ыдыстар мен ралдарды санын мына формула бойынша анытауа болады

P_ч = 1,6 · n₁· N_ч (27)

мндаы P_ч – залды бір саатта максималды пайдаланушылармен толу кезіндегі ыдыстар мен ралдарды саны, дана;

N_ч – залды бір саатта максималды пайдаланушылармен толтыру саны, адам;

1,6 – стаандар мен ралдарды жууын есептеу коэффициенті.

Жуу машинасыны бір кнге тиісті шынайы жмыс уаытын тапанда, жуылатын жалпы ыдыстар мен ралдар санын аламыз. Шынайы машина жмысы мына формуламен аныталады

(28)

мндаы Q_сп – абылданан машинаны анытамалы німділігі.

Жуу машинасыны шынайы пайдалану коэффициенті мына формуламен табылады

(29)

мндаы Т – ас й ыдысыны жуылу уаыты, саат.

Егер шынайы пайдалану коэффициенті 0,5...0,7 аралыында болса, онда

жуу машинасы дрыс тадалады, Ас й ыдыс – аяын жуу блмесіндегі жмыскерлер санын анытау, орнатылан німділік млшері сегіз саатты жмыс кні негізінде мына формуламен аныталады

(30)

мндаы N₁– келген жмыскерлер саны, адам;

п –ксіпорынны кніне шыаратын таамдар саны, дана;

а – сегіз саатты жмыс кніндегі бір жуушыа арналан німділік млшері а = 1170 шамалы таамдар;

k – ебек німділігін лайтатын коэффициент, k = 1,19.

Демалыс кндері мен мейрам кндеріне сйкес тізімдік жмыскерлер саны мына формуламен аныталады

(31)

мндаы К₁ - демалыс кндері мен мейрам кндерін санау коэффициенті.

здіксіз жмыс істейтін жуу машинасын орнатан кезде екі операторды есепке алан жн. Олар машинаны ктуші жне бірі жуушы.

Ас й ыдыс – аяыны е басты механикала емес ралы ванна, ыдыстар сатайтын шкаф жне стелдер болып табылады.

Ванналар саны жмыскерлер санына байланысты. Бір жуушыа кемінде ш ваннадан аспауы керек. Жуу машинасыны ережесіне арамастан, санитарлы ережеге байланысты оамды таматандыру ксіпорындарында бес ваннадан кем болмау керек.

Ыдыстар сатайтын шкафтар ксіпорын жмысына керекті санына байланысты тадалады.. Шкафтар саны, ыдыстар саны мен оларды срелерде орналасуына байланысты аныталады. Ыдыстар сатауа келесі шкафтар пайдаланылады:

- ШП-1 (сырты лшемдері 1470х630х2000), сыйымдылыы – 800 трелке;

- ШП-2 (сырты лшемдері 1050х630х2000), сыйымдылыы – 600 трелке.

Берілген шкафтарда ыдыстар сатауа арналан жшіктер бар.

Шкафтарды тадаанда, зал 100% толанда ажетті ыдыс жне 2...3- есе арты ыдыс кскерілгені жн .

Ас й ыдыстарын жуу блмесіні ауданы оны жабыталуына байланысты. Жабдытардан баса жуу блмесіні пайдалы ауданын есептеу кезінде осымша мыналарды ескерген жн: тама алдытарын жинау стелі; машина алдында орналасан ванна; осалы стел, оларды саны жмыскерлерге байланысты; ыдысты тасымалдау мен жинауа арналан арба; ол жуыш .

Ыдыс – ая жуу блмесін имарат жоспарына орналастыран кезде, келушілерге ызмет крсету тріне байланысты, баса блмелермен олайлы байланысын ескеру керек. з - зіне ызмет крсететін оамды таматандыру ксіпорынарында ыдыс – ая жуу блмесі зал жне лестіру орнымен байланыста болуы керек. Даяшылар ызмет крсететін ксіпорындардаы ыдыс – ая жуу блмесі сервиз жне лестіру орнымен байланыста болуы керек.у Жуу блмесі алдытар амерасымен олайлы байланыста болуы керек. Егер жуу блмесі екінші немесе жоары абаттарда орналасса, онда бірінші абатта орналасан алдытар камерасымен байланыста болады. 100кг жк ктеретін ктергіш арылы жзеге асырылады, Ол жуу блмесінде орналасып, тама алдытарыны камерасы тамбурымен байланысады. Тасымалдау жне ысты цехтар арылы тама алдытарын жоюа тыйым салынады. Ас й ыдыстарын жуу блмесінде табии жары орналастырылады (терезе ауданы мен еден аудандарыны атынасы 1:8).

12 жне оданда кп орынды асханаларда диеталы блімді жобалаанда бндаы ыдыстарды жуылуы блек болуы керек.

Даяшылар ызмет крсететін оамды таматандыру ксіпорнында ыдыс – аяты, рал-жабдытарды сатайтын - сервиздік жеке блмелер бар. Бл блме ыдыс - аяты жуу, беру жне ысты, суы цехтар жанында орналасады. Жасанды жарыа рсат етіледі. Сервизді блме ыдыс - аяты, рал-жабдытарды сатайтын шкафтармен, стелдермен, ол жуыштармен жабдыталады.