Оамды таматандырудаы дайындау ксіпорындарыны жмысшыларыны німділік млшері 3 страница

Ескерту. – Етпен, балыпен бірінші таамды дайындаанда, ебек сыйымдылы коэффициенті0,2, ал с жне жабайы с етімен - 0,4 кбейеді.

 

Кесте Б.2 – Жартылай делген німнен тама дайындауды ебек сыйымдылы коэффициенті

німні аталуы	Ебек сыйымдылы коэффициенті
1. Азу (гарнирмен )	0,8
2. Антрекот	0,3
3. Беф-строганов	0,3
4. Шабылан бифштекс	0,2
5. Табии бифштекс	0,3
Б.2 кестесіні жаласы
6. Шабылан ет биточкалары	0,3
7. Кеспек ет	0,3
8. Еттен жасалан голубцы	0,3
9. Ккністен жасалан голубцы	0,3
10. Жентектелген зразалар	0,5
11. Шабылан ет котлеттері	0,3
12. Шоша жне бзау еттерінен жасалан табии котлеттер	0,5
13. Шоша, бзау, ой еттерінен жасалан табии жаншыма котлеттер	0,5
14. Лангет	0,3
15. олдан жасалан р трлі тшпаралар	0,2
16. Гарнирмен ой не оян еттерінен жасалан рагу	0,9
17. Ромштекс	0,2
18. Балы (табии трде ) кеспектелген	0,3
19. Куап	0,5
20. Эскалоп	0,4

 

Ескерту – Ебек сыйымдылы коэффициенті гарнирсіз крсетілген.

В осымшасы

(міндетті)

 

Кесте В.1 – Орташа дегейдегі механизация бойынша кондитерлік німдерді німділік млшері (сегіз саатты жмыс кнінде)

німні аталуы	лшем бірлігі	Салмаы , г	німділік млшері
ала трындарыны шін	Ауыл трындары шін
Майоспа нан-тоаш німдері
арапайым майоспа	дана.
арапайым майоспа	дана.
Выборгты майоспа	дана.
Выборгты майоспа	дана.
Фигуралы, крем осылан балалар, жаа осылан стті майоспа	дана.
Крем осылан тоаш	дана.
Крем осылан тоаш	дана..
Ванильді тоаш	дана.
Ванильді тоаш	дана.
Мектеп тоашы	дана.
Мектеп тоашы	дана..
Жаа осылан тоаш	дана..
Даршын жне тмин осылн тоаш	дана.
«Розовая» тоашы	дана.
Жаа, мейіз осылан ттті тоаш	дана.
Жаа осылан абаттамалы ттті тоаш	дана.
й тоашы	дана.
й тоашы	дана.
Кофе батоны	дана.
Кофе батоны	дана.
Кофе батоны	дана.
Жол тоашы	дана.
Жол тоашы	дана.
«Бриошь» тоашы	дана.
Бал тоашы	дана.
Бал тоашы	дана.
Глазирленген тоаш	дана.
Глазирленген тоаш	дана.
Орлов каравайы	дана..
Серпухов каравайы	дана.
В.1 кестесіні жаласы
Ккнр жне марципан осылан абаттама	дана..
Повидла осылан абаттама	дана..
Повидла осылан рожки абаттамасы	дана..
абаттама тіл	дана.
Тмин осылан абаттама таяшалар	кг		33,3	25,6
Валовандар	дана.
Ккнр осылан й аусырмасы	дана.
Ккнр, даршын, нта осылан й аусырмасы.	кг
Ккнр, даршын осылан орама	кг
Ккнр, жаа, ммейіз осылан штрицель	дана.
Риж штрицелі	дана.
Риж кренделі	дана.
рілген крендель	кг
Курник (абаттама)	кг
ою мраппа, повидла осылан аусырма	дана.
ырыабат, алма, сбіз, кріш, жмырта жне картоп осылан аусырма	дана.
А ірімшік осылан аусырма	дана.
А ірімшік осылан аусырма	кг
Пахлава	кг
ою мраппа, мраппа жне повидла осылан ашы аусырма	кг		64,4
Алма жне баса да салмалары бар ашы аусырма	кг
«Юбилейный» кренделі	кг
Бисквитті аусырма жне орама	кг		64,4
Бисквитті аусырма жне крем осылан орама	кг
ант нтаы осылан бисквит	шт.
В.1 кестесіні жаласы
«Невалы», «Лакомка»	кг		76,8
айматы шаньгалар	кг
Бктемелер, бйрекшелер, расстегайлар, ватрушкалар жне брме нан
Ашытылы амырдан пісірілген бктемелер
а) арапайым:
ою мраппамен	дана.
р трлі салмалармен	дана.
Шпикпен	дана.
б) р трлі салмалармен майоспа нан	дана.
дана.
дана..
Ашытылы амырдан уырылан бктемелер
а) арпайым р трлі салмалармен	дана.
б) р трлі салмалармен майоспа нан	дана.
абаттама амырдан жасалан бктемелер	дана.
дана.
ймалы уырылан бктемелер	дана.
абаттамалы ашымаан амырдан жасап, ота пісірілген бктемелер	дана..
Бйрекшелер:
а) салмасыз москвалы	дана.
б) салмамен москвалы	дана.
в) ант нтаымен	дана.
Ватрушкалар:
а) ашытылы амырдан	дана.
дана.
б) абаттамалы ашымаан амырдан	дана.
дана.
Расстегаилар:
етпен	дана.
балыпен	дана.
дмтатымды	дана.
москвалы	дана.
Брменан:
а) ашытылы амырдан	кг
б) абаттамалы амырдан	кг
нды кондитерлі німдер
Сырцовый пряниктер (глазирленбеген )	кг
Сырцовый пряниктер глазирленген	кг
В.1 кестесіні жаласы
тульские, московские, «Банан» пряниктері	кг
Балды пряниктер (демделінген)	кг
Стті коржиктер	дана.
гілме саиналар	дана.
Жаа осылан гілме саиналар	дана.
Москвалы батондар (демделінген)	кг
Салма салынан балды коврижкалар	кг
Салмасыз балды коврижкалар	кг
«Чайное» печеньесі	кг
Кесілген печенье (антты)	кг
«Дорожный» печеньесі (антты)	кг
«Изобилие» (антты), жаа осылан лимонды , «Фруктовый» печеньесі	кг
«Маленькие крендельки» печеньесі	кг
«Звездочка», «Курабье бакинские » печеньесі	кг
«Шакер-Чурек» майоспа печеньесі	кг
«Минутка» печеньесі	кг
«Пипар» печеньесі	кг
«Шакер-пури»	кг
Жеміс салмасы салынан вафлилар	кг
антты вафлилар	кг
Кітірлек	кг
«Столичный» кексі	дана
кг
«Майские» кексі	дана.
«Весенние» кексі	кг
Кондитерлі кекс	кг
Бисквитті кекс	кг
Ромоды боба	дана
кг
лпілдеген саина	дана
В.1 кестесіні жаласы
Сары май кремі осылан бисквтті пирожный	дана.
Шоколадты – сары май кремі осылан бисквитті пирожный	дана
«Домино» кремі осылан глазирленген бисквтті пирожный	дана
Жеміс – желесі осылан бисквтті пирожный	дана.
Креммен глазирленген , домала бисквтті пирожный	дана.
«Крем осылан абаттама» пирожныйы (екі абаттама)	дана.
«Алма салмасы осылан абаттама» пирожныйы	дана..
«Ушки» пирожныйы	дана.
«Рожки» жне «Муфточки» крем осылан пирожныйлар	дана.
Креммен блінген санамалы абаттама	дана.
Опа себілген санамалы абаттама	дана.
Крем осылан гілмелі пирожный, «Грибок»	дана.
Крем жне жеміс салмасы салынан гілмелі пирожный	дана.
Крем осылан глазирленген гілмелі пирожный	дана.
Кремсіз глазирленген гілмелі пирожный	дана.
Дірілдек осылан гілмелі пирожный	дана..
«Кольцо песочное» пирожныйы	дана.
«Дірілдек жне жемістер салынан себет» пирожныйы	дана.
«уесойлы себет» пирожныйы	дана.
В.1 кестесіні жаласы
нта осылан гілмелі пирожный	дана.
«Рижский» пирожный	дана.
« Картоп себілген» пирожныйы	дана.
«Сигулда» жне«Лиго» пирожныйы	дана.
Сары май осылан демделінген саина	дана.
«Сары май осылан ттікше » пирожныйы	дана.
«Лебедь» крем осылан демделінген пирожный	дана.
Крем осылан лпілдеген пирожный	дана.
Бадамды пирожный	дана.
Бисквитті-кремді торт	кг
«Сказка» торты	кг
«Отелло» торты	кг
«Подарочный » торт	кг
Бисквитті – жемісті торт	кг
гілмелі – жемісті торт	кг
гілмелі – бисквитті торт	кг
антты кондитер німдері
Зефир	кг
Карамель	кг
амыр
Ашытылы майоспа амыр	кг
гілмелі амыр	кг
абаттамалы амыр	кг

 

Ескерту – Кмекші жмысшылар істейтін жмыстар, блмелерді жуу жмыстары, ыдыстарды алпына келтіру, инвентарьды жне ыдысты жуу німділік млшеріне кірген жо.

Г осымшасы

(міндетті)

 

Кесте Г.1 – Дайындау ксіпорыныны ндірістік жмысшылыр саны

Шикізатты аталуы	лшем	Бір бірлік німді ндеуге кететін жмысшылар саны (адам)
Бірінші реттік деумен	Бірінші реттіксіз деумен
Ет	1 т шикізат
с –субнімдер	1 т шикізат
Балы	1 т шикізат
Ккніс, картоп	1 т шикізат
Кулинарлы німдер	1 т дайын нім
Кондитерлік німдер	1 мы. Дана, нім

 

Дайындау ксіпорнындаы жмысшылар санын ндірістік жмысшылар санынан анытайды, мынадай жмысшылар тобы арасындаы атынаспен (%): ндірістік 80, жабдытау жне ткізут - 8, кімшілік басару - 10, инженерлік техникалы - 2.

Кп ауысымдылыты жалпы жмысшылар санынан 60% клемінде абылдайды.

Д осымшасы

(міндетті)